地理標志產(chǎn)品紅川酒2014-11-10實施2014-11-10實施甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB62/T2495—2014本標準按照GB/T1.1-2009及GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》規(guī)定編寫。本標準由成縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：甘肅紅川酒業(yè)有限責任公司本標準主要起草人：陳輝、趙會軍、張博、李小軍、戴旭明。DB62/T2495—2014本標準規(guī)定了紅川酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、原料、工藝、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的紅川酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1353玉米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T7416啤酒大麥GB10344預包裝飲料酒標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2005年第151號3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。紅川酒符合本標準原料要求，并在特定的地理范圍內(nèi)按照紅川酒獨特的傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝生產(chǎn)的濃香型紅川酒大曲以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按照紅川酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制成的大曲，在農(nóng)歷三月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于180d。12酒齡紅川酒的基酒與調(diào)味酒在儲酒容器中陳釀老熟的時間，以月為單位。從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾加曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起醅的時間，如4地理標志產(chǎn)品保護范圍紅川酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，成縣經(jīng)川鎮(zhèn)所轄10個村即：東槐村、西柳村、席郝村、韓莊村、呂壩村、席坪村、楊河村、二條嶺村，假村、墁坪村。應者合附錄A的規(guī)定取自保護區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)地下水，符合GB5749的規(guī)定選用糯紅高粱，應符合GB/T8231中1～3級質(zhì)量要求的規(guī)定。應符合GB1354中優(yōu)質(zhì)大米的規(guī)定。應符合GB1351中D級質(zhì)量要求的規(guī)定應符合GB1353中1～級質(zhì)量要求的規(guī)定。以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，采用酸性40a老窖窖池和貯存期不少于六個月的紅川酒中高溫大曲，按照不同的比例混合使用，母糟發(fā)酵期為80d,雙輪底二次發(fā)酵時間在160d以上，并用分層起糟、分層拌料、分層緩火蒸餾、分段量質(zhì)摘酒、分級儲存的工藝，將窖香、醇香、醇甜三個典型酒體的原酒經(jīng)過特殊處理，經(jīng)陳釀、品評、分析、精心勾調(diào)后包裝出廠。6.2.2成品大曲的感官指標表面呈灰白色細絲且分布勻稱，皮薄，斷面茬口齊整。有黃紅心，菌絲分布均勻，繁殖生長旺盛，6.3釀造工藝用當?shù)氐乃嵝约t粘一筑成，生產(chǎn)窖池是自然老轡，窖齡全部在40a以上。采用符合本標準6.2要求規(guī)定的制曲工藝所生產(chǎn)的人曲。入池發(fā)酵75d100d,雙輪底發(fā)酵150d200d.以原始老窖泥為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。采用續(xù)糟發(fā)酵蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%,大米不超過20%,糯米、小麥、玉米分別不超過10%斷花摘酒，掐頭去尾，分段(頭、中、尾)量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇。6.3.7基礎(chǔ)原酒和調(diào)味原酒貯存基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲存不少于1a,調(diào)味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少于3a。生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。7產(chǎn)品分類根據(jù)酒精度不同分為50%vol～68%vol和41%vol～49%vol兩類。34香氣口味注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)或失光，10℃以上一定時間內(nèi)應逐漸恢復正常，酒精度/%vol總酸(以乙酸計)/(gL)≥總酯(以乙酸乙酯計)(g/L)≥已酸乙酯/(gL)固形物/(g/L)≤注：酒精度允許誤差為±1.0%vol按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號執(zhí)行。9.2理化要求9.3衛(wèi)生要求11標志、標簽、包裝、運輸、貯存按GB10344的規(guī)定執(zhí)行。獲準使用“地理標志產(chǎn)品保護專用標志”的生產(chǎn)者，應按《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》在其產(chǎn)品上使用專用標志。標志