序號：編碼：第十一屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽華南農(nóng)業(yè)大學(xué)選拔賽作品申報書作品名稱：大都市傳統(tǒng)民俗文化空間的變遷研究——以廣州為例所在學(xué)院：公共管理學(xué)院申報者姓名（集體名稱）：姚倩類別：□自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文√哲學(xué)社會科學(xué)類社會調(diào)查報告和學(xué)術(shù)論文□科技發(fā)明制作A類□科技發(fā)明制作B類

說明1.申報者應(yīng)在認真閱讀此說明各項內(nèi)容后按要求詳細填寫。2．申報者在填寫申報作品情況時只需根據(jù)個人項目或集體項目填寫A1或A2表，根據(jù)作品類別（自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文、哲學(xué)社會科學(xué)類社會調(diào)查報告和學(xué)術(shù)論文、科技發(fā)明制作）分別填寫B(tài)1、B2或B3表。所有申報者可根據(jù)情況填寫C表。3．表內(nèi)項目填寫時一律用打印，字跡要端正、清楚，此申報書可復(fù)制。4．序號、編碼由競賽組委會填寫。5．學(xué)術(shù)論文、社會調(diào)查報告及所附的有關(guān)材料必須是中文（若是外文，請附中文本），請用4號楷體打印在A4紙上，附于申報書后，字數(shù)在8000字以內(nèi),調(diào)查報告類每篇在15000字以內(nèi)。6．其他參賽事宜請向校團委咨詢。聯(lián)系電話：85283396，電子郵箱：xtw@

A1．申報者情況（個人項目）說明：1．必須由申報者本人按要求填寫，申報者情況欄內(nèi)必須填寫個人作品的第一作者（承擔(dān)申報作品60%以上的工作者）；2．本表中的學(xué)籍管理部門簽章視為對申報者情況的確認。申報者情況姓名姚倩性別女出生年月1988年2月所在學(xué)院公共管理學(xué)院專業(yè)社會學(xué)現(xiàn)學(xué)歷本科年級07學(xué)制4年入學(xué)時間2007年9月作品全稱大都市傳統(tǒng)民俗文化空間的變遷研究——以廣州為例畢業(yè)論文題目通訊地址華南農(nóng)業(yè)大學(xué)公共管理學(xué)院07社會學(xué)2班郵政編碼510642單位電住地通訊地址華南農(nóng)業(yè)大學(xué)公共管理學(xué)院07社會學(xué)2班郵政編碼510642住宅電話合作者情況姓名性別年齡學(xué)歷所在單位楊海玲女19大學(xué)本科華南農(nóng)業(yè)大學(xué)公共管理學(xué)院07社會學(xué)2班資格認定學(xué)院學(xué)籍管理部門意見□是□否若是，其學(xué)號為：（學(xué)院蓋章）年月日院系負責(zé)人或?qū)熞庖姳咀髌肥欠駷檎n外學(xué)術(shù)科技或社會實踐活動成果。□是□否負責(zé)人簽名：年月日

B2．申報作品情況（哲學(xué)社會科學(xué)類社會調(diào)查報告和學(xué)術(shù)論文）說明：1．必須由申報者本人填寫；2．本部分中的管理部門簽章視為對申報者所填內(nèi)容的確認。作品全稱大都市傳統(tǒng)民俗文化空間的變遷研究——以廣州為例作品所屬領(lǐng)域（C）A哲學(xué)B經(jīng)濟C社會D法律E教育F管理作品撰寫的目的和基本思路廣州是一個具有深厚民俗文化底蘊的城市，盡管當代的廣州經(jīng)濟發(fā)達，現(xiàn)代化程度高，文化日趨多元化，但傳統(tǒng)的民俗文化空間依舊存在，本項目旨在探討民俗文化空間存在的意義以及它在社會轉(zhuǎn)型期的存在價值和未來出路。本項目先通過二手資料了解廣州的傳統(tǒng)文化歷史的形成軌跡，對比現(xiàn)今的多元文化，探訪舊城區(qū)、老廣州以挖掘個中的廣州文化傳統(tǒng)內(nèi)涵，了解傳統(tǒng)文化空間的變遷，探尋其未來的發(fā)展。作品的科學(xué)性、先進性及獨特之處1、貼近生活，從廣州都市人日常生活中去探尋傳統(tǒng)民俗文化的足跡2、空間社會研究是社會學(xué)中比較新的領(lǐng)域，項目立足于空間社會理論，選擇傳統(tǒng)民俗文化為研究對象，很好地切入城市社會研究作品的實際應(yīng)用價值和現(xiàn)實指導(dǎo)意義“文化空間”一詞是當前學(xué)術(shù)界運用較為頻繁的一個學(xué)術(shù)概念,它源于西方都市理論研究專家亨利－列菲伏爾等人有關(guān)“空間”理論的闡述,即:空間是通過人類主體的有意識的活動而產(chǎn)生的。而“民俗文化空間”則是基于“文化空間”理論而提出的一個人類學(xué)概念，它的實質(zhì)內(nèi)涵是指：某一民間傳統(tǒng)文化活動匯聚集中的場所，或某種民間文化表達方式有規(guī)律性地進行的地方以及其中包含的社會意義。改革開放三十年，廣州始終居于發(fā)展的前列，人們的文化選擇多樣，文化空間也具有多樣性，但包含著廣州人無限情感，具有無限意義和價值的傳統(tǒng)民俗文化卻飽受著各種的挑戰(zhàn)，它不得不面對生存空間在廣州日益縮小，生存基礎(chǔ)日益削弱的問題，年輕一代對傳統(tǒng)民俗文化了解甚少，這對文化的傳承十分不利。本項目以廣州為例，以文化空間為載體，觀察廣州傳統(tǒng)民俗文化空間的現(xiàn)狀以及探討、研究其面臨的問題與挑戰(zhàn)，這對喚起人們保護、傳承傳統(tǒng)民俗文化的意識，保持城市文化發(fā)展的平衡具有十分重要的意義。同時，廣州的傳統(tǒng)民俗文化，是廣州歷史文化的重要組成部分，記錄了廣州人成長發(fā)展的歷史，它對人們領(lǐng)悟廣州文化發(fā)展的規(guī)律，以及未來文化發(fā)展方向的研究等具有十分重要的作用。作品摘要廣州作為南中國的大都市，在現(xiàn)代化進程中其傳統(tǒng)的民俗文化面臨著許許多多的挑戰(zhàn)，民俗的演變反映了中國社會轉(zhuǎn)型所帶來的社會后果。本文認為民俗文化空間始終是城市居民尋求文化認同最好的載體，它有自身存在的必要性，認識民俗空間的物質(zhì)與非物質(zhì)形態(tài)之間的演化規(guī)律有助于在城市化過程中保護和發(fā)展城市的精神脈絡(luò)作品在何時、何地、何種機構(gòu)舉行的會議或報刊上發(fā)表登載、所獲獎勵及評定結(jié)果請?zhí)峁τ诶斫狻彶椤⒃u價所申報作品，具有參考價值的現(xiàn)有對比數(shù)據(jù)及作品中資料來源的檢索目錄慎重波，廣州市恩寧路騎樓歷史街區(qū)保護規(guī)劃研究廣州大學(xué)碩士論文,2007張靖瑤，20世紀20、30年代廣州社會文化狀況研究華南師范大學(xué)碩士論文,2007李莉莉，廣州歷史文化遺產(chǎn)的傳承與價值評估廣州大學(xué)碩士論文，2006張宇，廣州市傳統(tǒng)騎樓的維護和更新華中科技大學(xué)碩士論文，2002黃佩賢，廣州傳統(tǒng)建筑與西方文化華中建筑，1998年第4期楊宏烈、潘廣慶，保護“老字號”,開辦家居旅館——淺談廣州歷史名街名巷旅游景觀的復(fù)興規(guī)劃，北京規(guī)劃建設(shè)，2001年第3期許志云，淺述廣州歷史文化建筑及保護南方建筑，2001年第3期趙春晨，系統(tǒng)研究廣州歷史的首部著作──《廣州簡史》讀后，嶺南文史，1997年第2期廣州歷史大事，廣州政報,2000年14期楊宏烈;徐銘構(gòu)建歷史街區(qū)民間文化產(chǎn)業(yè)群——廣州恩寧路騎樓街區(qū)的保護創(chuàng)意熱帶地理，2007年第6期《廣州市志》、卷六、卷十六、卷十七調(diào)查方式√走訪□問卷√現(xiàn)場采訪□人員介紹√個別交談√親臨實踐□會議√圖片、照片√書報刊物□統(tǒng)計報表□影視資料□文件□集體組織√自發(fā)□其它主要調(diào)查單位及調(diào)查數(shù)量廣州省（市）荔灣，海珠，天河（區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）恩寧路、洪德路單位耕田公老瓷碗涼茶郵編510070姓名陳姨無調(diào)查單位4個5人次管理部門簽章年月日D.推薦者情況及對作品的說明說明：1．由推薦者本人填寫；2．推薦者必須具有高級專業(yè)技術(shù)職稱，并是與申報作品相同或相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者或?qū)I(yè)技術(shù)人員（教研組集體推薦亦可）；3．推薦者填寫此部分，即視為同意推薦；4．推薦者所在單位簽章僅被視為對推薦者身份的確認。推薦者情況姓名性別年齡職稱工作單位通訊地址郵政編碼單位電話住宅電話推薦者所在單位簽章（簽章）年月日請對申報者申報情況的真實性作出闡述請對作品的意義、技術(shù)水平、適用范圍及推廣前景作出您的評價其它說明推薦者情況姓名性別年齡職稱工作單位通訊地址郵編單位電話住宅電話推薦者所在單位簽章簽章日期年月日請對申報者申報情況的真實性作出闡述請對作品的意義、技術(shù)水平、適用范圍及推廣前景作出您的評價其它說明

F．參賽作品打印處大都市民俗文化空間變遷研究——以廣州為例姚倩①【摘要】廣州作為南中國的大都市，在現(xiàn)代化進程中其傳統(tǒng)的民俗文化面臨著許許多多的挑戰(zhàn)，民俗的演變反映了中國社會轉(zhuǎn)型所帶來的社會后果。本文認為民俗文化空間始終是城市居民尋求文化認同最好的載體，它有自身存在的必要性，認識民俗空間的物質(zhì)與非物質(zhì)形態(tài)之間的演化規(guī)律有助于在城市化過程中保護和發(fā)展城市的精神脈絡(luò)【關(guān)鍵詞】民俗文化空間社會變遷廣州歷史1.祖輩探源廣州的歷史文化非常悠久，遠在4000多年前，古百越族的先民們就在這水網(wǎng)縱橫、虎豹蟲蛇出沒的蠻荒之地開墾種植。公元前九世紀，廣州屬于周朝的楚國，至今在越秀山麓還有一塊石碑，刻著古之楚庭四個大字以記史證。廣東于春秋時為百越之地。所謂百越（后同音轉(zhuǎn)化為“百粵”），是因為江南之地多少數(shù)民族。以嶺南這塊地方就同時有著許多部族群體居住在一起，如壯、瑤、黎、苗、胥等。2.地理環(huán)境廣州地處中國大陸南部，屬丘陵地帶。地勢東北高，西南低，北部和東北部是山區(qū)，中部是丘陵、臺地，南部是珠江三角洲沖積平原。廣州屬亞熱帶季風(fēng)氣候，由于背山面海，具有溫暖多雨、光熱充足、夏季長、霜期短等特征。全年水熱同期，雨量充沛，利于植物生長，為四季常綠、花團錦簇的“花城”廣州提供了極好的條件。3.重商傳統(tǒng)廣府人有重商情結(jié)，自秦漢始，廣州歷代皆為商業(yè)之都。古籍載，商周時嶺南已向中原“進貢”，嶺南嶺北也有某種程度的商品交換。唐代，廣州成為世界著名的港口，對外貿(mào)易范圍擴大到南太平洋和印度洋區(qū)域諸國。當時廣州的商人有幾種，既有小商販，也有大富商，亦官亦商者也不少。海商方面，主要的經(jīng)營海外貿(mào)易的商人，往來于海上絲綢之路，他們富有開拓精神，賺取不少利潤之時，也增進了中外文化交流，其影響是不言而喻的。還有一種“牙商”，也稱“牙人”，即最早的經(jīng)紀人。他們拉攏撮合買賣雙方，收取傭金，使商業(yè)范圍擴展至偏遠的城鎮(zhèn)，也使廣府文化輻射開去，功不可忘。4.華僑文化廣州是著名的僑鄉(xiāng)。由于廣州外貿(mào)發(fā)達，故很早便有廣州人到外國僑居。唐乾符六年，廣州被黃巢起義軍攻陷時，不少廣州商人成批乘船避居?xùn)|南亞國家，這是廣州人第一次大批移居國外。鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)，不少廣府人背井離鄉(xiāng)出洋謀生。戊戌變法失敗后，廣州府一些知識分子流亡海外，一些有志之士也到外國尋求救國的途徑。“中西合璧”的華僑文化形成，影響國內(nèi)的革命文化，也使廣州成為民主革命的策源地。廣州民俗概括常見的關(guān)于民俗文化空間的定義包含了兩個方面的內(nèi)容：物質(zhì)性的和非物質(zhì)性的。物質(zhì)性內(nèi)容指民間文化活動集中的場所和外在物理形態(tài)，非物質(zhì)內(nèi)容指文化活動的精神內(nèi)涵及象征意義，兩個方面的內(nèi)容具有密不可分的關(guān)系。對民俗文化空間的考察實際上是在闡明這兩個方面如何互相作用，在廣州這個案例里同樣如此。1、食俗“食在廣州”，這已成為世人皆知的行諺。古代廣州，中原移民到來之前，就已有獨特的飲食風(fēng)格，廣州在成為城市之前，屬于亞熱帶水網(wǎng)地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，垂手可得，隨取隨吃，由此養(yǎng)成了喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣，至今仍未完全改變。同時，自秦漢以來，漢人不斷進入廣州，他們不但帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。2、建筑=1\*GB3①西關(guān)大屋西關(guān)大屋是清末豪門富商在廣州城西“西關(guān)角”（今荔灣區(qū)）一帶興建的極具嶺南特色的廣州傳統(tǒng)民間住宅形式，被稱為“西關(guān)大屋”。西關(guān)在明朝已成為廣州城區(qū)的商業(yè)中心，十八甫在明代已逐漸形成。而西關(guān)角形成于清代同治、光緒年間，范圍包括文昌橋、大觀橋、泮塘、昌華園周圍一帶。西關(guān)大屋集中在寶華路、多寶路、寶源路、逢源路。西關(guān)大屋多為磚木結(jié)構(gòu)、青磚石腳、高大正門用花崗石裝嵌。其平面布局按中原傳統(tǒng)的正堂屋形式，基本上是縱深方向展開。其典型平面為三間兩廊；左右對稱，中間為主要廳堂。中軸線由前而后，由南而北，依次為門廊、門廳（門官廳）、轎廳（茶廳）、正廳（大廳或神廳）、頭房（長輩房）、天井、二廳（飯廳）、二房（尾房）。每廳為一進，一般大屋為二三進，形成頗多的中軸線。兩旁偏間前部左邊為書房及小院，右邊為偏廳和客房。客房頂為平天臺，供乘涼、賞月和西關(guān)小姐們七夕拜月（拜七姐）等用。偏廳、客房后部為臥房、廚房等。庭園中栽種花木，筑有假山魚池，頗為典雅清幽。西關(guān)大屋的門廊裝修，設(shè)矮腳吊扇門（又叫腳門）、趟櫳、硬木大門三重門扇。趟櫳是一個活動的欄柵，用13或15條堅硬的圓木條（一般為紅木或硬木）構(gòu)成，橫向開合故稱趟櫳。腳門和趟櫳有通風(fēng)和保安的功能，是適應(yīng)嶺南炎熱多雨的氣候而特制的建筑構(gòu)件。西關(guān)大屋的大門是用紅木或樟木等高級木材制造，厚約8厘米，門鈕銅環(huán)，門腳藏石臼中，門后用橫閂扣門，以防盜賊。門廳（門官廳）中設(shè)天宮和土地神仕，其后有中門四扇，平時不開，只有乘轎貴客來訪才開，以示隆重迎接。僅留左右兩門出入，使路人看不見門內(nèi)情景。轎廳是供乘轎客人及主人出入停轎之所。大廳是大屋的主體建筑，面積最大，屋脊最高。整座大廳紅棟（主梁油紅漆〕黑桷（木角油黑色）白瓦（襯瓦涂以白色），寬敞宏大。為使大廳更加明亮，屋頂錯落裝以明瓦即玻璃瓦。

正廳后面是頭房（或稱長輩房），是長輩們居住之所，以明瓦、高窗采光。

廳與廳之間以小天井隔開，天井上加小屋蓋，依靠高側(cè)窗采光通風(fēng)。中軸線兩旁主要有書房、偏廳、臥室和樓梯間等，大體上左右對稱布置。門廳右邊一般設(shè)有小庭院，內(nèi)栽種名貴花木，布置石山、石景、魚油或荷花池，以供主人或來客游憩觀賞。大屋兩側(cè)各有一條青云巷（見右圖），取“平步青云”之意。青云巷又稱冷巷、火巷、水巷等，具有交通（女眷或仆役出入）、通風(fēng)、采光、排水、晾曬、栽花、清運糞便垃圾等多種功能。=2\*GB3②騎樓你徜徉于廣州市中心的商業(yè)區(qū)，會發(fā)現(xiàn)廣州不少街道的樓房與樓房之間，跨人行道而建，在馬路邊相互聯(lián)接形成自由步行的長廊。這就是廣州近代典型的商業(yè)建筑—騎樓。騎樓一般分為樓頂、樓身、騎樓底三部分。在每座騎樓建筑的樓頂，都可以看到山花和女兒墻。山花是在立面上一種緩坡的三角形山墻的花飾，有意設(shè)計成曲線型和半圓形。騎樓建筑中的山花，成為屋頂?shù)闹攸c裝飾部分（見右圖），如今裝飾一新的上下九一帶騎樓，便是仿照當年的山花設(shè)計，有的是極具現(xiàn)代感的直線條形；有的加入了西方柱飾，帶有歐洲風(fēng)格；有的則在上面雕塑著各式各樣的圖案。山花兩邊的矮樓，便是女兒墻，又稱「壓檐墻」。出現(xiàn)在天臺邊緣以及檐口以上的位置。女兒墻圖案簡單，強調(diào)實用性。廣州騎樓建筑中，凹陽臺陽為常見，在騎樓立面中部。由欄桿或其它胸墻圍起來，欄桿呈條狀或方塊狀，偏重實用性裝飾。騎樓底空間凈高四至六米，有的甚至高達八米，一毓邊疆的騎樓底空間，組成貫通的人行道。騎樓建筑在第十甫路、上下九路、中山路、解放路、人民南路等商業(yè)街道較為集中。長堤西濠口一帶的騎樓氣魄最大，近代的高層建筑，如八九層高的新亞酒店、南方大廈、愛群大廈等，都是廣州騎樓建筑中的佼佼者。3、廣州的方言廣州方言又稱粵語、白話和廣府話，是古南越族語言與漢語言混揉后形成的一支獨特的地方語言，為現(xiàn)代漢語方言的七大方言之一。廣州方言的形成十分復(fù)雜，既有古越族、南方少數(shù)民族和古漢語的基本成分，又夾雜著相當成分的客方言、閩方言、湘楚漢語、贛方言，同時還有相當數(shù)量的現(xiàn)代漢語、英語和東南亞語也糅雜其中。據(jù)《廣州市志》的資料記載：粵語中有部分詞語是與少數(shù)民族語關(guān)系密切的同源詞。如“雞項”（未下過蛋的母雞）、“塔”（鎖）、“恰”（欺負）、“掂”（觸碰）等，與壯語發(fā)音甚近或相同。廣州話與客家話、閩南方言相同或相近，可見它們的相互影響。如與客家話相同的“靚”（美麗）、“單車”（自行車）、“敢樣”（這樣）等；與閩南語相同的如“千秋”、“電船”、“頭殼”等。廣府語是現(xiàn)代語中保留古漢語最多的語言，“于是乎”、“皆因”、“到其時”等詞，看起來是文縐縐的古漢語書面用語，但在廣州話中，卻是日常普遍使用的口語，一般老廣州都能隨口而出、準確地使用。廣州話中亦有不少單音詞原是漢語的古詞匯，如頸（脖子）、翼（翅膀）、衫（衣服）、系（是）、弊（糟糕）等。另外，有些詞看上去是廣州話獨有的，其實古漢語早已有之。如“車大炮”（撒謊），實質(zhì)起碼600年前已見于中原漢語中，還有“馬騮”（猴子）、“勻洵”（均勻）、“抑或”（或者）等等，皆有古漢語可查。從外語中吸收的詞匯，以吸收英語的最多。民國時，吸收英語的詞匯以工業(yè)名詞最多。這與近代工業(yè)出現(xiàn)時使用英國工具或收英國工業(yè)技術(shù)影響較大有關(guān)。如“呔”源于tyre,“摩打”（motor）,“士把拿”（spanner），“菲林”（film）,“的士”（taxi）,“波”(ball)等等。廣州話也有一些詞語來自法語、馬來語甚至印度梵文，如“冷”（毛線）來自法語，“夾萬”（保險箱）、“檳榔”來自馬來語，“南無”、“羅漢”來自梵文。4、節(jié)日慶典歲時節(jié)日，是地方民俗文化一個很好的體現(xiàn)，涉及中國傳統(tǒng)的家庭聚會、飲食習(xí)慣、驅(qū)利避邪等等，廣州的節(jié)日中最具代表性的有端午節(jié)的賽龍舟、春節(jié)逛花市還有乞巧節(jié)等等。從城市人們的節(jié)日慶祝方式可以看出人們文化社會心理的轉(zhuǎn)變和生活需求的轉(zhuǎn)變。例如乞巧節(jié)，即農(nóng)歷七月初七，古時稱七夕節(jié)、乞巧節(jié)以外還有別稱，如女兒節(jié)、雙星節(jié)、情人節(jié)等。廣州人稱“七姐誕”。廣州舊時過乞巧節(jié)非常熱鬧。宋人劉克莊曾有詩詠道：“瓜果跽拳祝，喉羅樸賣聲。粵人重巧夕，燈光到天明。”穿著新衣的少女，三五成群地聚在庭院中，擺上香案，陳列各種瓜果和化妝品，一起祭拜七姐姐，然后每人從老太太手中接過一根針、七根線，借著香頭的微光穿針引線。誰穿上線，誰就算乞得巧了，穿得最快者最巧。據(jù)《廣州市志》卷十七記載，初七日，舊俗還有女子泛舟游石門沉香浦的活動。游艇用素謦花、茉莉花裝飾，稱為花艇。她們信此日為“仙女沐浴日”。

三、廣州民俗文化空間的變遷茶樓文化的演化廣州茶樓，是廣州飲食文化中另一個最具風(fēng)韻的項目，凡是廣州人，無人沒上過茶樓的；凡是外地人來到廣州，也無不上茶樓嘗嘗風(fēng)味的。廣州人早上見面，往往以"飲咗茶未"("你喝茶了嗎")作為問候。飲早茶，廣州人愛稱之為“嘆”早茶，挾份報紙上茶樓去飲茶，邊與茶友們聊聊，邊吃上一兩件精致美味的點心。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著"清晨一壺茶，不用找醫(yī)家"的諺語。在咸豐同治間有一種館子叫“一厘館”，它的設(shè)備很簡陋，開口掛一個木牌子，寫著“茶話”兩個字，為客人提供一歇腳敘談，吃東西的地方，后來出現(xiàn)了“茶居”，“居”就是“隱”即躲起來，也是為了提供一些有閑的人消磨時間的好去處，后來規(guī)模大了才改名成茶樓。廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。廣州人不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。

廣州的茶客大致可分為兩類：一類每天清早必到一間固定的茶樓"一盅"(排骨飯)"兩件"(點心)；另一類是飲"禮拜茶"，即在休息日去飲茶，不限"一盅兩件"，而是品嘗多款點心，從容"嘆茶"。但是隨著廣州人生活節(jié)奏的加快，每天清早必備的“一盅”“兩件”似乎只成了老人家退休生活的休閑去處，它的普及范圍并不廣。但是“禮拜茶”卻以一種較好的方式保存了下來，成了周末家庭聚會的一種方式。通常周末在茶樓，會看到一張大大的桌子上坐著老、中、青三代人。至于酒樓在經(jīng)營方式上亦有了很大的改變，現(xiàn)代城市人講究生活質(zhì)量，飲早茶當然亦不例外，所以現(xiàn)在有部分的茶樓點心供應(yīng)不再像過去那樣，服務(wù)員推著小車走到你面前，自己選擇，而是像點餐一樣，“即點即蒸”，這樣在衛(wèi)生方面就得到了很好的保障。另外，在口味方面，酒家也會適時地推出一些相應(yīng)的產(chǎn)品，供客人選擇。可見，茶樓的經(jīng)營習(xí)慣隨著社會發(fā)展步伐的加快，也發(fā)生了相應(yīng)的改變。并以更適應(yīng)現(xiàn)代潮流的方式保存了下來，而且它的存在空間還是很廣闊的。一方面現(xiàn)代人生活節(jié)奏忙碌，家庭聚會的時間是少之又少，周末就成了家庭聚會主要的時間，而飲早茶又是家庭成員都較為習(xí)慣和接受的方式，特別是老年人，飲茶在這里成為凝聚家庭成員的方式；另一方面，飲早茶是一種大眾化消費模式，一般飲早茶比吃飯價格要便宜，所以它的普及面較廣，能接受的人群亦較多。可以說，現(xiàn)在中國處于社會轉(zhuǎn)型期，廣州更是處于改革開放前沿的城市，廣州城市居民所接觸的外來事物和文化較多，自然廣州人的代際溝通也會存在困難，而飲茶卻是其中一個很好的促進代際溝通的手段，它所占用的文化空間能很好地促進家庭成員間的聚會和交流。說起飲早茶，這樣一個平民化的符號，年青或者年老的廣州居民都會很認同。我覺得好好地發(fā)展茶樓文化，擴大廣州茶樓文化空間，對廣州社會的和諧以及傳統(tǒng)文化的傳承是有很大好處的。2、涼茶文化近年來，廣州的涼茶業(yè)發(fā)展迅速，人們常常說，廣州這一傳統(tǒng)的飲食文化有了很好的發(fā)展，但實際上是不是這樣呢？筆者為此作了一些調(diào)查。筆者發(fā)現(xiàn)，其實盡管廣州的涼茶業(yè)是發(fā)展了，但其實傳統(tǒng)的涼茶鋪卻以某種方式?jīng)]落了。在荔灣區(qū)一帶，穿過一些舊舊的街區(qū)，偶爾會見到一兩間的涼茶鋪子，它跟我們常常見到的“黃振龍”、“平安堂”這種涼茶連鎖店不同，它們或多或少會有著傳統(tǒng)的因子。筆者曾經(jīng)去探訪在恩寧路一間傳統(tǒng)的涼茶鋪（見左圖），它都是做熟客生意，當?shù)氐慕址欢己苡H切地叫涼茶鋪的主人做“梁伯”。店鋪就是他的家，他直言自己開鋪已經(jīng)60多年了，而其與現(xiàn)代的涼茶鋪最大的不同之處在于，梁伯講究的是對癥下藥，他會給每一個病患看病，強調(diào)“望聞問切”（見右圖），再給予適合的涼茶。另外，一般中醫(yī)執(zhí)藥時都是用一個小稱陀在一兩一兩地稱藥材，可梁伯卻是依舊保持最傳統(tǒng)的方式——用手“執(zhí)”，當然，這是根據(jù)你的年齡給予適合的分量的，所以手的力道則需要練習(xí)多年的功夫。一般來說，梁伯給每一個病患看病都要大約半個小時，效率盡管較低，不過絕對有效。另外，還有一間座落于廣州洪德路的耕田公老瓷碗涼茶，它還保留著當年最傳統(tǒng)的制作涼茶方式———燒煤煎煮，據(jù)店鋪的主人說，他們每晚7時便開始煲涼茶，直到10時就熄火加蓋“焗”一晚上，讓茶渣的味道充分滲入茶水中，到了第二天早上涼茶就會很濃很入味。現(xiàn)在涼茶鋪售賣的涼茶，已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的涼茶，連鎖式的涼茶資金雄厚，涼茶一款多效，符合當今城市人快捷的生活要求，另外，不少涼茶鋪還開發(fā)了迎合年輕人的口感適中的清涼飲料，如式樣繁多、標榜有養(yǎng)顏等功效的龜苓膏更得到了年輕女性的青睞。就這樣，涼茶鋪把生意做到了追求時尚的年輕人身上。相比之下，藥店的涼茶往往品種單一，缺乏變化，難以滿足年輕一代的需求。可見，現(xiàn)今廣州涼茶文化空間的傳統(tǒng)性因素已經(jīng)減少，保留下來的只是傳統(tǒng)名詞，其內(nèi)涵以及制作方法都已經(jīng)完全被曲解了，可以說，廣州居民在享受涼茶時，品味的已不在是它包含的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，而只是一杯功效減半的解渴飲料而已。商業(yè)化的大潮下，傳統(tǒng)涼茶所追求的效用、對癥下藥的核心已被連鎖統(tǒng)一所取代。3、粵語文化粵語是廣州乃至廣東省一帶的方言，它可以說是現(xiàn)今緊隨普通話之后的強勢語言，廣州居民的日常生活用語，確常常出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)、流行歌曲中，粵語這一傳統(tǒng)的文化空間可以說在現(xiàn)代社會城市空間中比重是越來越大的。我覺得這有多個方面的因素，首先，是受香港的文化影響，廣州年青一代，對香港的歌星很感興趣，而香港的流行歌曲泛濫，上KTV唱歌自然少不了學(xué)唱粵語的流行歌曲，那么其中的粵語自然會在年青一代中流行。同時，香港的輸入法有很好的粵語拼音系統(tǒng)，廣州追求時髦的“網(wǎng)蟲”在上網(wǎng)時就少不了運用這一系統(tǒng)來發(fā)帖、上Q，在網(wǎng)絡(luò)上粵語亦成了一種文化符號，促進了廣州甚至廣東人的認同感。當然，粵語的歷史積淀亦是很重要的因素，粵語可以說是保留古語言最多的語種，自然它的體系發(fā)展亦比較完善，比較有利于后人對其繼承。粵語之所以能在當今的社會轉(zhuǎn)型期仍占有很大的文化空間，我覺得一個很重要的一點是它似乎已經(jīng)成為了廣州居民的一種重要的文化認同符號，它把廣州人和外地人區(qū)分開來的同時，也增強了廣州人的地方優(yōu)越感，畢竟廣州是改革開放的重點城市，居民生活比較富裕，懂粵語似乎也意味著其有更高的社會地位，當然年青一代對香港文化的追求，受電視媒體的影響也是一個很重要的因素。4、端午節(jié)端午節(jié)，廣州人稱五月節(jié)。端午節(jié)的文化內(nèi)涵非常豐富，各種各樣的傳說與活動，祭神、吃粽子、掛菖蒲、劃龍舟一般都是不可或缺的節(jié)目。廣州人對端午節(jié)是很重視的。以前城里人會在端午節(jié)正午以燒符水洗手眼后，潑灑于道，稱為“送災(zāi)難”。在某些縣，人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導(dǎo)神像出巡。巫師并以法水、貼符驅(qū)逐邪凡魅。也有兒童放風(fēng)箏，稱為“放殃”。到了端午那天，姑娘和兒童們還要掛香包，香包多以五色絲線編織，也有用繡花絲線縫制或用毛錢織成，一般由新媳婦所送。端午午飯后，家家貼“午時符”，同時在大門上懸掛菖蒲、艾葉、鳳尾草等，并扎上大蒜，涂以朱砂避邪。廣州人制作的粽子，多是三角棱形，也有圓棒形的，味道多以咸味為主，配料多為咸肉、咸蛋、綠豆或花生、甘貝、冬菇、叉燒等。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥。賽龍舟是廣州人過端午節(jié)最大的活動項目。有句順口溜道：“初一龍船起，初二龍船忍，初三初四游各地，初五龍船比，初七初八黃竹岐，初九初十龍船打崩鼻。”初五是賽龍舟的高潮，得勝者可獲賞全只燒豬與賞銀元。初七初八，龍船多集中在黃竹岐進行表演比賽，黃竹岐有一座龍母廟，初八為龍母誕。現(xiàn)在廣州端午節(jié)某些節(jié)目過于繁瑣，也許很多都被人們淡忘，但賽龍舟依舊保持這很好的傳統(tǒng)。筆者發(fā)現(xiàn)天河珠村現(xiàn)今依舊延續(xù)著端午的傳統(tǒng)節(jié)目——朝景。即來自廣州海珠、黃埔、天河及東莞等地區(qū)的60余條龍舟趕到天河珠村深涌“走親戚”，來訪龍舟上的鑼鼓都寫著各村的古名，舟上五頂羅傘寓意“五福臨門”。“招景”在各村輪流舉行，市民可選擇不同景點“趁景”。其中珠村的老“烏龍公”是一條已有200年歷史的龍船，每年的“朝景”都不減其魅力。“烏龍公”就是龍船王，跟一般的龍舟相比，它的鼓位處寬多15厘米，長多7米，造船的船板也加厚，人可以從船頭沿著船舷走到船尾，“烏龍公”也絲毫不受影響；其他龍舟最多只能站80人，而“烏龍公”起碼可站100多人。而且“烏龍公”扒出珠江與風(fēng)浪博擊時，也特別穩(wěn)。另外，廣州的龍舟比賽也十分注重國際上的交流，每年廣州國際龍舟邀請賽（下圖為2008年邀請賽現(xiàn)場）都會在廣州市解放大橋至人民橋之間的珠江河段舉行，有來自國外的隊伍，有來自港澳的隊伍，也有來自各大學(xué)的隊伍，這對弘揚廣州傳統(tǒng)端午民俗文化有著十分重要的作用。四、總結(jié)從清末與西方文明互動開始，直到今天的改革開放，廣州都位于中國現(xiàn)代化過程的前沿，也是