生鮮訂貨培訓演講人：日期:目錄02訂貨流程規范01訂貨基礎概念03商品品類管理04供應商協同要點05風險控制措施06實操能力培養01PART訂貨基礎概念生鮮商品特性與訂貨關聯性生鮮商品的品質特性生鮮商品具有易腐性、易損性、季節性等特性，這些特性決定了生鮮商品在訂貨時需要考慮更多的因素。訂貨與商品特性關聯關聯性訂貨策略訂貨時需要考慮生鮮商品的品質特性，選擇適當的訂貨方式、訂貨量和交貨時間，以保證商品新鮮度和質量。根據生鮮商品的特性，制定相應的訂貨策略，如按需訂貨、定量訂貨、定時訂貨等，以滿足銷售和庫存的需求。123訂貨周期與市場供需關系訂貨周期的定義訂貨周期是指從下單到商品到貨的時間間隔，是生鮮訂貨的重要時間參數。01市場供需關系的變化會影響生鮮商品的采購和交貨時間，進而影響訂貨周期的長短。02訂貨周期的調整策略根據市場供需關系的變化，及時調整訂貨周期，以保證商品供應的穩定性和及時性。03市場供需關系對訂貨周期的影響訂貨量的多少直接影響庫存周轉的快慢，訂貨量過大或過小都會導致庫存積壓或缺貨現象。訂貨量對庫存周轉的影響訂貨量與庫存周轉的關系庫存周轉是評價生鮮商品經營效益的重要指標，庫存周轉越快，說明商品銷售越好，資金占用越少。庫存周轉的重要性根據銷售預測、庫存情況和采購周期等因素，綜合考慮確定訂貨量，以保證庫存周轉的順暢和穩定。訂貨量的確定方法02PART訂貨流程規范需求預測數據采集方法銷售歷史數據分析通過分析歷史銷售數據，了解商品的銷售趨勢和季節性變化，從而預測未來的需求量。01市場需求調研了解當前市場的熱點和趨勢，以及消費者的需求和偏好，有助于更準確地預測未來需求。02庫存周轉率分析通過分析庫存周轉率，了解商品在庫存中的停留時間和銷售速度，從而調整訂貨量和頻率。03安全庫存閾值設定標準供應鏈穩定性根據商品的保質期、易腐性、季節性等因素，設定合理的安全庫存閾值。庫存成本控制考慮商品特性評估供應鏈的可靠性和穩定性，確定在供應鏈中斷或延遲的情況下，能夠保證商品的正常供應。根據商品的采購成本和庫存成本，確定合理的庫存水平，避免庫存積壓和資金占用。系統下單操作步驟分解系統下單操作步驟分解訂單需求確認訂單信息錄入供應商選擇訂單跟蹤與確認在系統中查看商品庫存情況和銷售數據，確認需要訂貨的商品和數量。根據商品的品質和價格，選擇合適的供應商進行下單。在系統中錄入訂單信息，包括商品名稱、數量、價格、交貨時間等。在訂單發出后，及時跟蹤訂單狀態，與供應商確認訂單信息和交貨時間。03PART商品品類管理短保商品保質期較短，需求波動大，應采用勤訂貨、少訂量的策略，保證商品新鮮度。勤訂貨、少訂量實時掌握短保商品的庫存情況，避免積壓過期商品。嚴格控制庫存在出庫時，遵循“先進先出”的原則，確保最早進貨的商品優先銷售。優先出貨短保商品訂貨策略季節性商品備貨原則提前規劃根據季節變化和消費趨勢，提前規劃季節性商品的備貨計劃。01分批采購針對銷量較大的季節性商品，可分批采購，降低庫存風險。02多樣化選擇在備貨時，應注重商品的多樣性和品質，滿足不同消費者的需求。03滯銷品處理預案調整銷售策略針對滯銷品，首先要查找原因，如商品質量、價格、陳列位置等。退貨或換貨查找原因根據滯銷原因，調整銷售策略，如降價促銷、捆綁銷售等。對于無法銷售的滯銷品，可與供應商協商退貨或換貨，減少庫存壓力。04PART供應商協同要點供應商需在規定時間內確認訂單，包括訂單品種、數量、價格等。訂單確認供應商需按照約定時間發貨，確保商品按時到達。發貨時間供應商需提供訂單跟蹤信息，方便采購方了解訂單狀態。訂單跟蹤訂單響應時效要求010203質量驗收標準執行供應商需遵守采購方制定的質量驗收標準，確保商品質量。質量標準供應商需配合采購方進行質量驗收，如發現問題及時溝通解決。驗收流程供應商需明確退換貨政策，確保采購方在商品質量問題上有保障。退換貨政策緊急補貨溝通機制緊急補貨需求采購方出現緊急補貨需求時，供應商需快速響應并提供解決方案。01溝通渠道雙方需建立暢通的溝通渠道，確保信息及時傳遞和接收。02補貨時效供應商需明確緊急補貨的時效，確保商品及時到貨。0305PART風險控制措施實際銷售數據與預測數據相差較大，導致訂貨量過大。銷售預測偏離商品保質期較短，容易造成過期損耗。商品保質期短01020304庫存商品周轉速度變慢，商品積壓風險增加。庫存周轉率下降供應商出現延遲發貨或缺貨等情況，容易導致訂貨量過多。供應商供貨不穩定過量訂貨預警信號識別缺貨應急調配方案跨店調配從其他門店調配庫存，緩解缺貨壓力。01替代商品采購尋找類似商品進行替代，滿足顧客需求。02緊急采購與供應商協商緊急采購，縮短采購周期。03優先保障重要客戶將有限庫存分配給重要客戶，確保客戶滿意度。04價格波動應對策略了解市場價格動態，及時調整訂貨價格。定期市場調研與供應商協商價格調整，降低成本風險。與供應商協商根據價格波動情況，調整促銷活動策略。促銷活動調整與供應商簽訂價格鎖定協議，避免價格波動影響。價格鎖定06PART實操能力培養模擬訂貨系統演練庫存管理模擬真實場景，學習訂貨系統操作流程，包括商品搜索、下單、修改、取消等。數據分析訂貨系統操作模擬庫存預警、庫存調整等功能，提高庫存管理能力。學習如何通過系統分析銷售數據，制定訂貨計劃，提高訂貨準確性。歷史數據分析復盤數據收集整理歷史銷售數據、庫存數據、促銷數據等，為分析提供基礎。01數據分析運用數據分析工具，對歷史數據進行深入分析，找出銷售規律、庫存變化等。02復盤總結根據分析結果，總結經驗教訓，提出改進措施，為未來訂貨提供參考。03跨部門協作場