基礎課時19糖類學習目標1.知道糖類的組成、重要性質和主要用途。2.認識葡萄糖的分子結構,掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應。3.能夠設計實驗確認淀粉水解產物及水解程度。一、糖類的組成及分類1.營養物質(1)主要包括:、、、維生素、和水。

(2)人體必需的基本營養物質、、。

2.糖類糖類的化學組成大多符合的通式,因此也被稱為碳水化合物。

3.糖的分類(1)分類依據:根據是否及的多少進行分類。

(2)分類類別單糖二糖多糖特點不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成________單糖

水解后能生成單糖

代表物、

、、乳糖

、

代表物的分子式(C6H10O5)n相互關系不互為同分異構體1.下列有關糖類的說法正確的是()A.糖類都符合通式Cn(H2O)mB.糖類是人類維持生命的六大類營養素之一C.糖類物質都有甜味D.符合通式Cn(H2O)m的都是糖類2.下列關于糖類的說法正確的是()A.所有糖類都有甜味,且都能溶于水B.蔗糖、麥芽糖、乳糖都屬于二糖,互為同分異構體C.淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n,二者互為同分異構體D.攝入人體的纖維素在酶的催化作用下能水解為葡萄糖3.現有下列物質:①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸,其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是()A.①②④ B.②④⑥C.①⑤⑥ D.①③⑤二、葡萄糖的結構及性質(一)知識梳理1.葡萄糖(1)物理性質及分子結構有甜味的無色晶體,能溶于水,其結構簡式為。葡萄糖中含有和,所以具有兩種官能團的共同性質。

(2)特征性質實驗操作實驗現象應用試管中出現沉淀

均可檢驗葡萄糖的存在試管壁上形成

注意:上述兩個反應均需要在堿性條件下進行,即制取氫氧化銅時,NaOH溶液必須過量;配制銀氨溶液時,滴加氨水的量必須使沉淀恰好溶解。(二)互動探究葡萄糖具有還原性,能被新制的Cu(OH)2氧化,生成磚紅色的Cu2O沉淀;能被銀氨溶液氧化,生成光亮的銀鏡。根據對應實驗回答問題:【問題討論】問題1在2mL10%的NaOH溶液中滴加4~5滴5%的CuSO4溶液,二者恰好完全反應生成氫氧化銅嗎?能否把幾滴NaOH溶液滴入2mL5%CuSO4溶液中配制新制氫氧化銅?

問題2根據葡萄糖的分子結構和性質分析,乙醛能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應?

問題3葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

【探究歸納】1.葡萄糖的分子結構2.葡萄糖的化學性質(1)官能團決定物質的主要化學性質,因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。(2)葡萄糖分子中含有五個羥基①與金屬鈉反應:1mol葡萄糖與足量鈉反應放出2.5molH2。②酯化反應:1mol葡萄糖能與5mol乙酸發生酯化反應。(3)完全氧化:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O。3.檢驗葡萄糖溶液的注意問題(1)銀鏡反應(堿性條件)①試管潔凈;②銀氨溶液應現用現配;③采用水浴加熱;④不能振蕩試管。(2)葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(堿性條件)①Cu(OH)2懸濁液要現用現配;②配制時NaOH要過量,將少量CuSO4溶液滴到過量的NaOH溶液中,若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精燈加熱至沸騰。1.已知葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,下列關于葡萄糖的性質敘述不正確的是()A.完全燃燒的產物是CO2和H2OB.在酸性條件下能用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗尿液中是否含有葡萄糖C.葡萄糖分子中含有2種官能團D.等質量的葡萄糖和甲醛(HCHO)完全燃燒消耗氧氣的量相同2.葡萄糖的結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其對應的性質中不正確的是()A.葡萄糖在一定條件下能水解B.可與乙酸發生取代反應C.能發生銀鏡反應D.葡萄糖的分子式是C6H12O63.在試管中加入2mL10%CuSO4溶液,滴加5滴5%NaOH溶液,得到新制的Cu(OH)2,再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱,未出現磚紅色沉淀,下列對其原因的分析正確的是()A.葡萄糖的分子結構中不含能與新制的Cu(OH)2反應的官能團B.該反應需要在堿性條件下才能進行,而實驗條件是酸性C.加熱溫度沒有達到該反應所需要的范圍D.所加葡萄糖溶液太少,導致反應現象不明顯三、蔗糖、淀粉、纖維素的性質及其應用(一)知識梳理1.淀粉的特征反應:淀粉遇I2變。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解(1)蔗糖水解的化學方程式:C12(2)淀粉(或纖維素)的水解反應實驗操作實驗現象有生成

實驗結論淀粉水解生成,與新制的Cu(OH)2共熱生成沉淀

反應的化學方程式淀粉和纖維素所含的葡萄糖單元數n值不同,所以不屬于同分異構體3.糖類在生產、生活中的應用(1)淀粉為人體提供能量淀粉在人體內的變化:淀粉葡萄糖CO2和H2O,同時放出能量,寫出葡萄糖在人體內氧化的化學方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O。(2)食草動物可以在體內消化和利用纖維素。人體內沒有類似的纖維素水解酶,無法吸收和利用纖維素,食物中的纖維素能刺激腸道蠕動,有助于和排泄。

(3)淀粉可以釀酒,寫出葡萄糖生成酒精的化學方程式:C6H12O6葡萄糖2CH3CH(二)互動探究某實驗小組,要檢驗淀粉的水解程度,設計以下實驗操作過程:①取少量淀粉加水制成溶液;②加熱(水浴);③加入堿液,中和至堿性;④加入銀氨溶液;⑤加入幾滴稀硫酸;⑥再加熱;⑦加入幾滴碘水。甲、乙、丙三個同學分別做了以下三個實驗,回答下列問題。【問題討論】問題1甲同學:①→⑤→②→③→④→⑥;現象:無銀鏡產生。甲同學的實驗目的是什么?判斷的依據是什么?

問題2乙同學:①→⑤→②→③→④→⑥;現象:有銀鏡產生;①→⑤→②→⑦;現象:溶液變藍。乙同學的實驗目的是什么?判斷的依據是什么?

問題3丙同學:①→⑤→②→⑦;根據什么現象可以證明淀粉已完全水解?判斷的依據是什么?

問題4某同學為了檢驗淀粉的水解情況,設計了如下三種實驗方案:方案甲:淀粉溶液水解液溶液變藍結論:淀粉未水解。方案乙:淀粉溶液水解液無銀鏡生成。結論:淀粉未水解。方案丙:淀粉溶液水解液中和液磚紅色沉淀。結論:淀粉已完全水解。根據以上操作、現象判斷結論是否正確?不正確的請說明原因。

【探究歸納】1.糖類水解的條件及檢驗注意事項蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑,并且水浴加熱,檢驗時一般用銀鏡反應或與新制備的氫氧化銅反應,故需先用堿中和后再加入檢驗試劑。2.淀粉水解程度的判斷檢驗步驟及結論

實驗現象及結論情況現象A現象B結論①溶液呈藍色未產生銀鏡未水解②溶液呈藍色出現銀鏡部分水解③溶液不變藍色出現銀鏡完全水解1.將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱5min,取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液,加熱后沒有看到磚紅色物質出現,這是因為()A.加熱時間不夠B.蔗糖純度不夠C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用堿液中和2.某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:下列結論中正確的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發生水解,但不知是否完全水解3.以淀粉為基本原料可制備許多物質,如下列有關說法正確的是()A.反應②是水解反應B.反應⑤是取代反應C.反應①是氧化反應D.在加熱條件下,可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇:課后完成第七章基礎課時19基礎課時19糖類一、(一)1.(1)糖類蛋白質油脂無機鹽(2)糖類蛋白質油脂2.Cn(H2O)m3.(1)水解水解產物(2)兩分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11同分異構體同分異構體對點訓練1.B[A項,不符合Cn(H2O)m這一通式的物質也可能屬于糖類,如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5;B項,人體的六大營養物質是:水、無機鹽、蛋白質、油脂、糖類和維生素,糖類是人類維持生命的營養素之一;C項,糖不一定有甜味,如多糖:淀粉、纖維素等;D項,糖類俗稱碳水化合物,大都可用Cn(H2O)m來表示,但符合這一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲醛(HCHO)、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等,故D項錯誤。]2.B[糖類不一定有甜味,A錯誤;淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n,但分子式中的n不是確定值,二者分子式不同,不互為同分異構體,C錯誤;人體內無纖維素水解酶,纖維素在人體內不能水解為葡萄糖,D錯誤。]3.B[①纖維素屬于多糖;②甲酸甲酯分子式為C2H4O2,可寫作C2(H2O)2,但不屬于糖類;③淀粉屬于多糖;④甲醛分子式為CH2O,可寫作C(H2O),但不屬于糖類;⑤丙酸分子式為C3H6O2,不符合Cn(H2O)m組成;⑥乙酸分子式為C2H4O2,可寫作C2(H2O)2,但不屬于糖類;②④⑥符合題意。]二、(一)1.(1)CH2OH(CHOH)4CHO羥基醛基(2)磚紅色光亮的銀鏡(二)問題1不能恰好反應,NaOH溶液過量。不能,因為反應混合液中保證NaOH過量,新制氫氧化銅與含有醛基的物質必須在堿性環境才能反應生成磚紅色氧化亞銅。問題2能。葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應是其分子中醛基表現的性質,故乙醛也能與兩者反應。問題3葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色,因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強,為強氧化劑。對點訓練1.B[A項,葡萄糖分子中只有C、H、O3種元素,完全燃燒的產物是CO2和H2O;B項,用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖需在堿性環境下才能進行;C項,葡萄糖分子中含有羥基和醛基2種官能團;D項,葡萄糖和甲醛的最簡式均為CH2O,因此等質量的葡萄糖和甲醛完全燃燒時的耗氧量相同。]2.A[A項,葡萄糖是單糖,不能水解;B項,葡萄糖含有羥基,可與乙酸發生酯化反應(取代反應的一種);C項,含有醛基,能發生銀鏡反應;D項,由葡萄糖的結構簡式可知,葡萄糖的分子式是C6H12O6。]3.B[葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應,不僅需要加熱,還需要在堿性條件下才能進行。]三、(一)1.藍色2.(2)磚紅色沉淀葡萄糖氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5(二)問題1證明淀粉還沒開始水解,溶液中不存在能發生銀鏡反應的葡萄糖。問題2證明淀粉部分水解。有銀鏡產生,證明淀粉已經水解;水解液變藍,證明淀粉還有剩余。問題3溶液不變藍。淀粉已完全水解,加入碘水時溶液不變藍。問題4方案甲,加入碘水溶液變藍,只能說明溶液還存在淀粉,不能證明淀粉未水解還是部分水解。方案乙,淀粉溶液中加入稀H2SO4,溶液呈酸性,加入銀氨溶液,無銀鏡,因為酸性環境下,銀氨溶液被破壞,無法發生銀鏡反應,因此無法判斷淀粉是否發生水解。方案丙,加NaOH溶液中和了H2SO4后,再加新制Cu(OH)2溶液,加熱出現磚紅色沉淀,只能說明淀粉發生水解,無法證明淀粉完全水解。綜上所述,三種方案都不正確。對點訓練1.D[蔗糖在稀