值臺員餐中服務(wù)工作流程演講人：日期:CATALOGUE目錄01餐前準(zhǔn)備工作02賓客接待規(guī)范03點(diǎn)餐服務(wù)流程04上菜操作標(biāo)準(zhǔn)05餐中服務(wù)跟進(jìn)06收尾整理程序01餐前準(zhǔn)備工作檢查音響設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，確保背景音樂和燈光可以正常使用。音響設(shè)備檢查空調(diào)設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保餐廳溫度適宜?？照{(diào)設(shè)備檢查餐具是否干凈、無破損，確保餐具設(shè)備齊全、完好。餐具設(shè)備服務(wù)設(shè)備檢查確認(rèn)臺面餐具標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具擺放順序按照規(guī)定的順序和位置擺放餐具，確?？腿擞貌蜁r(shí)的方便和衛(wèi)生。01餐具擺放時(shí)要注意角度，確?？腿耸褂脮r(shí)順手、舒適。02桌面布置合理布置桌面，保持整潔、美觀，營造舒適的用餐環(huán)境。03餐具擺放角度酒水物料預(yù)先備齊酒水溫度根據(jù)餐廳的酒水單，提前備好所需的酒水品種和數(shù)量。物料準(zhǔn)備酒水品種根據(jù)酒水的特性和客人的需求，提前調(diào)節(jié)好酒水的溫度。準(zhǔn)備好酒水所需的配料和器具，如糖、檸檬、吸管等。02賓客接待規(guī)范迎賓員應(yīng)站在餐廳門口，面帶微笑迎接客人，并主動詢問客人是否有預(yù)訂或需要幫助。安排座位時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)和餐廳座位情況進(jìn)行合理安排，確保客人舒適且方便用餐。引領(lǐng)客人至座位時(shí)，應(yīng)走在客人右前方，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，隨時(shí)為客人指引方向。若有客人對座位安排有特殊要求，應(yīng)及時(shí)與餐廳經(jīng)理或服務(wù)員溝通解決。迎賓引導(dǎo)與座位安排餐巾展開與茶水服務(wù)服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，及時(shí)為客人展開餐巾，并詢問客人是否需要圍裙或兒童座椅。01根據(jù)客人的需求和餐廳的規(guī)定，為客人斟倒茶水或其他飲品，并及時(shí)為客人續(xù)杯。02在遞送茶水時(shí)，應(yīng)注意禮貌用語，如“請用茶”等，并面帶微笑，展現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度。03若有客人對茶水有特殊要求，如濃度、甜度等，應(yīng)及時(shí)調(diào)整并滿足客人的需求。04菜單遞送話術(shù)示范服務(wù)員在遞送菜單時(shí)，應(yīng)雙手遞上，并禮貌地說：“這是我們的菜單，請您看一下?！狈?wù)員應(yīng)熟悉菜單上的菜品和價(jià)格，能夠根據(jù)客人的需求和口味推薦合適的菜品。若客人對菜單上的菜品有疑問或需要解釋，服務(wù)員應(yīng)耐心解答，并提供相關(guān)的幫助和建議。服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的反應(yīng)和態(tài)度，及時(shí)調(diào)整服務(wù)方式和話術(shù)，確保客人滿意。03點(diǎn)餐服務(wù)流程菜品推薦與忌口確認(rèn)詢問顧客忌口和偏好主動詢問顧客是否有任何忌口或偏好，以便推薦符合其需求的菜品。01根據(jù)餐廳的菜品特色和顧客的口味偏好，推薦適合的菜品，介紹菜品的口感、配料和制作方法。02提醒菜品特點(diǎn)對于有特殊特點(diǎn)的菜品，如辣、麻、甜等，需向顧客提前說明，避免因口味不符而造成不滿。03菜品介紹和推薦將顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容準(zhǔn)確地錄入到系統(tǒng)中，包括菜品名稱、數(shù)量、特殊要求等。準(zhǔn)確錄入訂單信息在錄入完成后，務(wù)必仔細(xì)核對訂單信息，確保與顧客的要求完全一致，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。核對訂單信息如有需要修改訂單的情況，應(yīng)及時(shí)與顧客溝通，確認(rèn)修改內(nèi)容后再進(jìn)行系統(tǒng)中修改。修改訂單訂單錄入系統(tǒng)核對傳菜單據(jù)分類交接傳菜單據(jù)分類整理將核對無誤的訂單按照菜品類型、制作順序等進(jìn)行分類整理，方便廚房高效制作。01與廚房交接將整理好的傳菜單據(jù)及時(shí)、準(zhǔn)確地交接給廚房，確保廚房能夠清晰了解顧客的點(diǎn)餐需求。02跟進(jìn)上菜進(jìn)度在傳菜過程中，隨時(shí)關(guān)注廚房的制作進(jìn)度，及時(shí)催菜，確保上菜速度和服務(wù)質(zhì)量。0304上菜操作標(biāo)準(zhǔn)傳菜窗口核驗(yàn)流程檢查菜品質(zhì)量核對傳菜窗口的菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息是否與訂單一致。交接菜品確認(rèn)菜品信息檢查菜品的色、香、味、形是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如有異常及時(shí)上報(bào)。確認(rèn)無誤后，將菜品交接給服務(wù)員，并提醒服務(wù)員注意特殊菜品或特殊需求。菜品方位定位規(guī)則確定上菜位置根據(jù)餐廳布局和顧客座位分布情況，確定上菜的最佳位置。01將菜品放置于指定的位置上，確保顧客能夠方便地取用，并注意與周圍菜品的搭配和協(xié)調(diào)。02調(diào)整菜品擺放根據(jù)菜品的特點(diǎn)和顧客的需求，適當(dāng)調(diào)整菜品的擺放方式和角度，使其更加美觀、誘人。03定位菜品位置特殊器皿使用說明熟悉各種特殊器皿的材質(zhì)、形狀和用途，以便正確使用。了解器皿特點(diǎn)根據(jù)菜品的種類和特點(diǎn)，選擇合適的器皿進(jìn)行盛裝，確保菜品的美觀和衛(wèi)生。正確使用器皿使用前需對器皿進(jìn)行清洗和消毒，確保器皿的干凈衛(wèi)生。清洗消毒器皿05餐中服務(wù)跟進(jìn)酒水續(xù)添響應(yīng)機(jī)制顧客示意加酒值臺員應(yīng)站在顧客旁邊，觀察顧客的酒水飲用情況，當(dāng)顧客示意需要加酒時(shí)，應(yīng)立即上前詢問并續(xù)添。01巡視檢查值臺員在巡視過程中，需主動檢查顧客的酒水剩余量，及時(shí)續(xù)添，避免顧客出現(xiàn)缺酒的情況。02詢問顧客需求在續(xù)添酒水時(shí)，值臺員需詢問顧客是否需要更換其他酒水或調(diào)整酒水的冰度、濃度等。03骨碟更換觸發(fā)條件骨碟內(nèi)雜物過多當(dāng)顧客用餐過程中，骨碟內(nèi)骨頭、殼類等雜物堆積較多時(shí)，值臺員應(yīng)主動為顧客更換骨碟。骨碟有異味顧客主動要求更換如果骨碟內(nèi)殘留食物殘?jiān)虍愇?，值臺員應(yīng)立即為顧客更換，避免影響顧客的用餐體驗(yàn)。當(dāng)顧客主動要求更換骨碟時(shí)，值臺員應(yīng)立即響應(yīng)并為其更換。123值臺員應(yīng)立即上前了解具體情況，安撫顧客情緒，并及時(shí)向廚師或上級反映問題，尋求解決辦法。突發(fā)問題應(yīng)急處理顧客投訴菜品問題在顧客用餐過程中，如遇到顧客受傷或突發(fā)疾病，值臺員應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療人員，并協(xié)助顧客進(jìn)行緊急處理。顧客受傷或突發(fā)疾病餐具破損或丟失時(shí)，值臺員應(yīng)立即為顧客更換新的餐具，同時(shí)迅速清理現(xiàn)場，確保用餐環(huán)境的整潔與安全。餐具破損或丟失06收尾整理程序撤臺順序與分類回收撤臺順序先收餐具、酒水和易腐食品，再收其他物品，最后清理臺面。01將餐具、食品、可回收物品和垃圾進(jìn)行分類回收，確保環(huán)保和衛(wèi)生。02高效快捷在保證分類準(zhǔn)確的前提下，迅速完成撤臺工作，以免影響客人用餐。03分類回收環(huán)境復(fù)原檢查要點(diǎn)確保桌面干凈整潔，無污漬、水漬和殘留物。桌面清潔將餐具擺放整齊，恢復(fù)原位，以便下一位客人使用。餐具擺放將菜單、椅子、餐巾等物品歸位，保持餐廳整潔有序。物品歸位檢查餐桌、餐椅、電器等設(shè)施是否完好，如有問題及時(shí)報(bào)修。設(shè)施檢查詳細(xì)記錄回收的餐具、食品等物品數(shù)量和種類。記錄物