2023年6月評茶員（中級）模擬習題與參考答案解析一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()不是按焙火程度進行分類的。A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶正確答案：B答案解析：后發(fā)酵茶是按茶葉制作工藝和品質(zhì)變化特點分類，不是按焙火程度分類。生茶和熟茶是普洱茶按發(fā)酵程度的分類，半熟茶表述不準確，但從選項看只有后發(fā)酵茶不是按焙火程度分類。2.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、40℃B、50℃C、60℃D、30℃正確答案：B3.下列術語。屬于等級評語。()A、緊結(jié)B、低C、稍低D、稍高正確答案：A4.烏龍茶正茶分為()A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶D、碎茶粉末正確答案：B答案解析：烏龍茶正茶分為鐵觀音、色種等。鐵觀音和色種是烏龍茶正茶常見的分類。選項A正茶副茶不是正茶的分類方式；選項C粗茶細茶不是烏龍茶正茶的標準分類；選項D碎茶粉末不屬于正茶范疇，正茶一般是指完整的茶葉。5.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。A、曬青B、殺青C、搖青D、晾青正確答案：B答案解析：揉捻時投葉量過大，水汽不透而悶黃，主要是在殺青之后的環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題才會導致茶葉帶黃。搖青主要是使茶葉發(fā)生一系列的物理化學變化，與悶黃關系不大；晾青是搖青后的攤晾，也不是導致悶黃的直接原因；曬青主要是利用陽光進行萎凋，和悶黃關聯(lián)不緊密。而殺青后若揉捻時條件不合適才會引發(fā)悶黃現(xiàn)象。6.根據(jù)對樣評分標準,若幾項品質(zhì)因子評分合計為()分,即評為高于標準樣。A、+3分B、0分C、+2分D、+1分正確答案：A7.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為·()A、清高B、幽香C、清香D、花香正確答案：C8.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似紅茶的____。A、焦味B、酵味C、酸味D、熟味正確答案：A9.茶葉所取的平均樣品應迅速裝好后要貼上()。A、樣品名B、備注C、封樣條D、標簽正確答案：C10.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B答案解析：烏龍茶一級鐵觀音的等級評分標準通常是在91-100分這個區(qū)間。11.抓茶一把,用手緊掘感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折周斷,香氣尚高,問其含水量為（）A、8%B、7%C、5%D、10%正確答案：C12.綠茶綠湯,綠中呈()。A、紅B、白C、黃D、橙正確答案：C答案解析：綠茶的湯色特點是綠湯，綠中呈黃。正常的綠茶湯色應該是清澈明亮的綠色，在綠色中微微帶有黃色調(diào)。而橙、紅、白不符合綠茶綠湯中呈現(xiàn)的顏色特點。13.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形正確答案：B答案解析：南京雨花茶是針形外形的名優(yōu)綠茶。其茶葉形狀挺直如針，所以答案選B。14.外銷茶定級計價評分，某項品質(zhì)因子高于標準樣，評________分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分正確答案：C15.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35正確答案：B答案解析：該批鐵觀音品質(zhì)加權(quán)總分的計算方法為：(98×30%+96×20%+97×25%+97×25%+98×20%)=97.25分，因為題目問的是大于該批鐵觀音品質(zhì)加權(quán)總分的選項，所以答案是[B]。16.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細茶腳茶B、粗茶細茶茶片C、正茶碎茶粉末D、鐵觀音色種黃金桂正確答案：A17.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務C、注重調(diào)查,實事求是D、服務群眾,熱情周到正確答案：C答案解析：評茶員要做到辦事公道，就需要注重調(diào)查，實事求是地對茶葉進行評價等工作，這樣才能保證公平公正。選項A強調(diào)遵紀守法、文明經(jīng)商，與辦事公道直接關聯(lián)不大；選項B文明經(jīng)商、微笑服務側(cè)重于商業(yè)服務態(tài)度方面；選項D服務群眾、熱情周到主要體現(xiàn)的是服務層面，均不符合辦事公道這一核心要求。18.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長正確答案：B19.()會影響評茶室空氣的純凈度。A、增設氣窗B、水槽落水管不設盛水彎頭C、北面開窗,南面開門D、油漆時用新鮮豬血上色正確答案：B20.古人以水沸()來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、形辨聲辨氣辨C、氣浮一縷二縷三續(xù)D、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲正確答案：B21.陳茶湯色一般是。()A、冷后渾B、深紅昏暗C、紅艷明亮D、橙黃明亮正確答案：B22.工夫紅茶要求形狀為____。A、松扁彎曲B、短鈍輕飄C、緊實圓直D、松扁短鈍正確答案：A23.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級評分標準，應定為________級。A、一級B、二級C、三級D、四級正確答案：C答案解析：茶葉等級評分標準一般為：特級90分以上；一級85-89分；二級80-84分；三級76-79分；四級71-75分等。該批茶葉品質(zhì)總分為80分，按照標準應定為二級，所以答案選[C、]。24.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、錫箔復合袋B、鋁箔復合袋C、紙質(zhì)包裝袋D、高分子復合袋正確答案：C答案解析：紙質(zhì)包裝袋具有成本低、重量輕、易加工、環(huán)保等優(yōu)點，能夠滿足大眾化包裝對內(nèi)裝物的基本保護要求，且便于印刷、書寫等，所以是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。而高分子復合袋、錫箔復合袋、鋁箔復合袋通常在有特殊需求如防潮、避光、阻隔性要求高的情況下使用，并非大眾化包裝中使用最廣的。25.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、糙米色B、墨綠色C、深黃D、枯黃色正確答案：A答案解析：西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求嫩綠鮮潤，呈糙米色。糙米色比枯黃色、深黃、墨綠色等更符合其色澤標準。26.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，問________。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品。正確答案：A27.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會使茶葉灰暗(枯)。A、茶多酚B、茶黃素C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：A28.審評香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長短。A、純異B、濃淡C、濃度D、持久正確答案：A答案解析：審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低和長短。純異體現(xiàn)香氣是否純正，有無雜味等；高低反映香氣的濃郁程度；長短表示香氣持續(xù)的時間。濃度表述不準確，持久側(cè)重于香氣持續(xù)時間，濃淡不能全面體現(xiàn)香氣特征，相比之下純異更能準確概括除香型外香氣比較的要點。29.茶號K102中的“2”是表示()A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別正確答案：B答案解析：在茶號的編碼規(guī)則中，不同位置的數(shù)字有不同含義，這里的“2”通常表示級別。30.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單擬香氣具。()A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃林香氣具花蜜韻D、香高如肉桂正確答案：C答案解析：鳳凰單樅香氣具有黃梔花香且具花蜜韻。A選項梔子花香表述不準確；B選項蘭花香具巖韻是巖茶特點；D選項香高如肉桂是肉桂茶特點。鳳凰單樅有其獨特的香氣和韻味，C選項符合鳳凰單樅的香氣特點。鳳凰單樅的香氣豐富多樣，以其獨特的黃梔花香及花蜜韻而聞名，與其他選項所描述的茶葉特點有明顯區(qū)別。31.企業(yè)標準樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級別進行排隊。A、茶葉指標B、茶葉品質(zhì)C、茶葉種類D、茶葉產(chǎn)量正確答案：C答案解析：企業(yè)標準樣的確定需要綜合多方面因素，按企業(yè)生產(chǎn)的茶葉種類、生產(chǎn)日期、級別進行排隊。茶葉種類不同，其品質(zhì)、指標等會有較大差異，先按種類排隊能更好地對不同類型茶葉分別進行后續(xù)相關工作；生產(chǎn)日期影響茶葉在不同時間階段的品質(zhì)變化等情況；級別則體現(xiàn)了茶葉質(zhì)量的高低層次，這三者共同構(gòu)成了較為全面合理的企業(yè)標準樣排隊依據(jù)。而茶葉產(chǎn)量、茶葉品質(zhì)、茶葉指標單獨作為主要排隊依據(jù)不如茶葉種類、生產(chǎn)日期、級別這三個因素全面和合適。32.常用描述鐵觀音與色種的區(qū)別。()A、音韻B、果香C、甜香D、花香正確答案：A答案解析：鐵觀音具有獨特的“音韻”，這是它區(qū)別于色種等其他茶葉的重要特征。色種一般沒有像鐵觀音那樣明顯獨特的“音韻”。而甜香、果香、花香并不是鐵觀音與色種區(qū)別的典型描述特征。33.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、硬雜B、肥瘦C、短碎D、勻度正確答案：D答案解析：葉底評比主要從嫩度、色澤和勻度等方面進行審評。嫩度反映鮮葉采摘的合理程度和加工工藝的恰當性；色澤可體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和加工過程中的情況；勻度則能反映鮮葉原料的一致性以及加工工藝的穩(wěn)定性等。肥瘦、短碎、硬雜不是葉底評比的主要方面。34.平炒青外形審評主要看()。A、色澤整碎B、圓結(jié)潤度C、嫩度凈度D、整碎凈雜正確答案：B35.烏龍茶審評時采用倒鐘形杯,其第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、2C、3D、6正確答案：C36.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。A、實事求是B、科學嚴謹C、科學求實D、客觀真實正確答案：C答案解析：茶葉感官審評是建立在科學求實的基礎上的。茶葉感官審評是通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官來評價茶葉的品質(zhì)，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面。為了保證審評結(jié)果的準確性和可靠性，必須遵循科學的方法和程序，實事求是的記錄和描述所感知到的茶葉特征，科學嚴謹?shù)剡M行評價和判斷，同時要確保整個過程客觀真實。而科學求實是貫穿始終的基礎，它要求審評人員以科學的態(tài)度、真實的數(shù)據(jù)和實際的表現(xiàn)來進行審評，避免主觀臆斷和虛假評價，從而能夠準確地反映茶葉的真實品質(zhì)。37.烏龍茶品類不同,各有特點,鐵觀音香氣具。()A、香氣如蘭似桂B(yǎng)、梔子花香具音韻C、香高如肉桂D、蘭花香具巖韻正確答案：B38.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子低于標準樣,用()符號表示A、-B、+C、++D、--正確答案：D39.揉捻葉溫度不高于()度,可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、60B、40C、70D、50正確答案：B40.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中DDT最大限量為()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：D41.烏龍茶灰分含量標準不能超過()A、7%B、6.5%C、8%D、5%正確答案：B42.茶葉是飲料,其飲用價值取決于()的好壞。A、顏色B、葉底C、香氣D、滋味正確答案：D43.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.7C、83.1D、83.6正確答案：A44.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、10%B、35%C、30%D、20%正確答案：D答案解析：烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為>20%。在茶葉品質(zhì)評價中，烏龍茶外形的這一品質(zhì)系數(shù)規(guī)定為大于20%。45.()是一級春芽的條索特征。A、肥嫩緊直B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗C、緊細重實D、尚緊結(jié)正確答案：B答案解析：一級春芽的條索特征是肥嫩緊結(jié)有鋒苗。A選項肥嫩緊直一般不是一級春芽典型的條索特征；C選項緊細重實不符合一級春芽特點；D選項尚緊結(jié)也不準確，相比之下B更符合。46.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣類型B、香氣持欠程度C、香氣高低D、有無異味正確答案：B47.審評紅茶時,湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅潤C、紅醇D、紅亮正確答案：A48.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后,從堆垛的()隨機抽取核定件數(shù)的茶葉。A、中間B、下方C、上方D、不同部位正確答案：D答案解析：在包裝后取樣，應從堆垛的不同部位隨機抽取核定件數(shù)的茶葉，這樣能更全面地代表該批次茶葉的整體質(zhì)量情況，上方、下方或中間都不能完全代表整體，只有不同部位的抽取方式最為合適。49.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定、鉛的殘留量不能超過。()A、0.2mglgB、2mgkgC、0.1mgkgD、1mgkg正確答案：B50.某批外銷茶定級評分,品質(zhì)因子評分有三項“稍低”(-,應()評定。A、降半級B、低于標準樣C、降一級D、不合格正確答案：B51.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、三級B、二級C、特級D、一級正確答案：D52.綠茶級別判定結(jié)果如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應以()級別判定。A、四等B、一等C、三等D、二等正確答案：C53.下列評語中,說法是錯的。()A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)正確答案：C答案解析：逐一分析各選項，A選項香氣較高有可能；B選項滋味稍淡也有可能；D選項外形尚緊結(jié)也合理；而湯色不明亮通常不是一個好的描述，茶葉湯色正常應該是明亮的，所以C選項說法錯誤。通常情況下，茶葉的湯色以明亮為佳，“湯色不明亮”不符合優(yōu)質(zhì)茶葉的特征描述。54.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹,法國人愛好()色。A、紅藍色B、青綠紫C、橙藍色D、紅綠色正確答案：A答案解析：法國人愛好紅藍色。紅色在法國文化中代表著熱情、活力和革命等意義，藍色則常與忠誠、信任等情感相關聯(lián)，這兩種顏色是法國人比較偏愛的色彩。55.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、高溫輝鍋B、茶園遮蔭C、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井D、早春氣溫低又早采正確答案：A答案解析：“老火糙米色”主要原因是高溫輝鍋。在制作西湖龍井時，若輝鍋溫度過高，就容易導致茶葉呈現(xiàn)“老火糙米色”。早春氣溫低又早采一般不會形成這種情況；茶園遮蔭對茶葉品質(zhì)有影響，但不是形成“老火糙米色”的主要原因；夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井與“老火糙米色”的形成并無直接關聯(lián)。56.帶電滅火不宜選用()。A、二氧化碳滅火器B、泡沫滅火器C、1211滅火器D、干粉滅火器正確答案：B答案解析：泡沫滅火器的滅火劑有導電的風險，在帶電滅火時使用可能會導致觸電事故，所以帶電滅火不宜選用泡沫滅火器。而1211滅火器、二氧化碳滅火器、干粉滅火器都可用于帶電滅火。57.根據(jù)等級評分標準若品質(zhì)分數(shù)為85分,應定()A、三級B、一級C、四級D、二級正確答案：D答案解析：因為85分在80-8