酒店管理概論練習題庫(含答案)一、單選題(共78題，每題1分，共78分)1.某飯店當日房態為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為()%。2.下列不是飯店管理信息系統的特征的是()。A、開放性B、輔助性D、整體性3.飯店危機產生的外部成因有()。A、經濟惡化B、惡性競爭C、旅游犯罪D、意外事故4.企業文化，就是企業員工在長期的生產經營活動中培育形成并共同遵守的()、價值標準、基本信念以及行為規范。A、共同目標B、高級目標C、中級目標D、初級目標5.飯店采用樓層服務臺客房服務形式的長處是()。C、高效D、安全6.飯店的安全表現出()的特征。A、外松內緊B、內松外緊C、內外均緊D、內外均松7.()成為飯店職業經理人的核心。A、道德價值B、社會價值D、資源價值8.干邑在飲用時，要用()。A、白蘭地杯B、郁金香杯C、古典杯D、高球杯9.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用的計價方A、百慕大式計價飯店B、美式計價飯店C、歐陸式計價飯店D、歐式計價飯店10.西餐中利口酒通常被稱作()。A、餐后酒B、開胃酒C、餐中酒D、餐前酒A、計劃B、實施C、檢查D、處理12.飯店餐飲部業務運轉的起點是()。A、功能設計與布局B、菜單計劃C、食品原料采購D、人員配置13.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”,也是飯店形象的具體體現。這個崗位是()。A、總臺接待員B、問訊員D、行李員14.餐廳中餐椅的標準高度在()CM左右。15.飯店標出的客房價格只包括客人的住宿費用，不包括其他服務費用的計價方式稱為()。A、歐陸式計價B、美式計價C、百慕大計價D、歐式計價16.涵蓋業績評價體系、績效控制機制和績效評估體系的體系屬于酒店企業規制中的()。A、回報體系B、利潤體系C、業務體系D、考評體系17.在預見未來的基礎上對飯店組織的目標和實現目標的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經營活動有條不紊地進行，這是()。A、決策與計劃職能B、協調職能C、組織職能D、控制職能18.目標管理法的首創者是()。A、約翰遜C、舒爾茨19.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個月份的食品成本率是：()。20.“客人平均停留期短、流動量大”,是()飯店的市場特征。C、度假型D、會議型21.在經營業務活動完成之后，通過對已發生的工作結果的測定和考核，發現偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的()。A、反饋控制B、宏觀控制C、預先控制22.飯店組織機構的繁簡程度取決于飯店的()。A、賓客特點B、工作標準C、規模大小D、員工素質23.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數是A、管理幅度D、管理職權24.根據國際慣例，飯店應為“無擔保預訂”客人保留客房至預訂抵25.“我們生產什么,就賣什么”屬于()。A、產品觀念B、生產觀念C、推銷觀念D、市場營銷觀念26.迎賓館的名稱最早出現在()。27.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產品構成中的A、形式產品B、核心產品C、感官產品D、延伸產品28.()食物中毒出現的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。A、含毒植物B、化學性C、細菌性D、含毒動物29.所謂(),就是人們為了達到一定目標，在掌握充分的信息和對有關情況進行深刻分析的基礎上，用科學的方法擬定并評估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、溝通D、計劃B、一個31.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是()。B、會館D、客棧32.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標準，二是按A、地理位置C、平均房價33.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是()。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒、杯水杯34.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的()客房。B、低檔C、高檔35.隨著設備先進性的不斷提高，飯店設備的()逐漸縮短。C、物質壽命D、技術壽命36.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是()%。37.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業的產品質量的管理觀念是()。A、全面質量管理B、零缺點質量管理D、優質服務競賽38.歐陸式飯店的房價包括()。A、房租及一份歐陸式早餐的費用B、房租和一份美式早餐的費用C、房租和一日三餐的費用39.通常小型飯店擁有的客房數量是()。40.最適用飯店連鎖經營的組織結構形式是()。B、直線職能制D、事業部制41.某飯店有300間客房，預計客房年平均出租率為60%,日班清掃服務員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日)。則所需日班清掃服務員為()人。42.對于酒店來說，保證酒店信息系統實現功能和效果的要點最重要A、加強員工信息系統培訓B、建立高水平的酒店信息系統管理機構及團隊C、提高酒店信息系統的實施水平D、領導層觀念的轉變，建立酒店信息戰略43.運用科學的方法，系統地收集和整理有關市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫()。A、市場營銷B、市場預測C、市場分析D、市場調查44.飯店餐飲部生產的起點是()。A、菜單計劃B、人員配置C、食品原料采購D、功能設計與布局45.撤換骨碟時應是()。A、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上B、先將干凈骨碟一一換上C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。46.餐廳競爭除產品質量和價格競爭外，應以()為主。A、服務競爭C、環境競爭D、售后服務競爭47.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的()客房。B、低檔C、高檔48.()認為，任何一個社會系統都存在以下三個環境：物理環境、文化環境、技術環境A、霍曼斯B、斯科特C、馬斯洛49.飯店工作培訓的內容包括()。A、安全保衛與保密知識、飯店消防知識等B、本地旅游景點景區知識C、形體培訓、飯店禮節禮貌、主要客源國禮儀等D、專業外語、服務規程技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識50.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是()。A、臺灣烏龍茶B、廣東烏龍茶C、閩北烏龍茶D、閩南烏龍茶51.飯店無形產品的質量是指()。A、服務用品質量B、菜點酒水質量C、勞務服務質量D、服務環境質量52.RerPAR是指飯店每間()產生的平均客房營業收入。A、已售客房B、可供出租房C、標準房D、套房53.衡量廚房生產能力和接待規模的是()的數量。A、餐位數B、各類生產人員總數C、廚房員工人數D、爐灶數54.被稱為飯店“標準間”的客房類型特指()客房。A、單人B、三人C、大床A、價格56.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是()。A、首旅集團B、復星集團C、君瀾集團D、海航集團57.飯店投資的基礎功能是()。A、集散社交B、品牌提升C、物業增值D、經營收益58.數千年來，中國歷史上的()被認為是飯店業得到較大發展的時A、春秋戰國D、五代十國59.雅高集團旗下的中檔是()。B、伊塔普D、宜必思60.飯店員工行鞠躬禮時，以()為宜。61.將地段區位作為投資飯店的首先因子是()。A、順勢而行理念C、區位優勢理念D、環境優越理念62.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是()。A、會議飯店B、度假型飯店C、綜合型飯店63.既可作為獨立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指()套間。C、商務64.()主要是以競爭為導向的。A、序列定位B、強化定位C、抗衡定位D、空擋定位65.()主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。A、管理信息系統與信息論B、技術經濟分析C、運籌學方法D、控制論B、促銷D、價格67.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現代管理方法是A、感情投資B、感情投資與嚴格管理相結合C、充分放權68.下列哪項技術不是酒店信息系統所依賴的數據庫()。69.對現金流量表的分析通常比對其他財務報表的分析少，其部分原因是：()。A、現金流在大多數酒店日常經營活動中相對來說是不重要的B、酒店是固定資產密集型產業，因此，對現金流的關注不及對其他資源的來源及其使用關注多C、現金流量表沒有揭示重要的非現金經營活動D、現金流量表是相對新的財務報表，因此，許多管理者還不習慣使用現金流量表的分析方法70.根據美國著名心理學家馬斯洛的理論，人的需要從低層次到高層次依次為()。A、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現需要B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現需要C、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現霈要D、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現需要71.雅高集團旗下的豪華型品牌是()。A、索菲特B、美居C、宜必思D、諾富特72.針對飯店主要目標市場銷售區域來確定的組織結構是()。A、事業部組織結構B、職能型組織結構C、直線型組織結構D、區域型組織結構73.在飯店經營業務進行過程中管理人員在現場進行指導和監督，發現隨機事件，發現偏差，隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中A、現場控制B、宏觀控制C、預先控制D、反饋控制74.服務具有周到而又相對簡單的優點，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務方式，因而也被稱為國際式服務的服務方式是A、俄式服務C、法式服務D、英式服務75.飯店的工作制度包括操作制度和()。A、經濟責任制D、服務規程76.現代飯店客房的“二進房制”服務形式，特指()。A、茶水服務和洗衣服務B、擦鞋服務和洗衣服務C、白天大清掃和晚間開夜床D、白天大清掃和下午局部整理77.在部門集中方式的組織形式中根據客人在酒店內的活動類型來劃分，屬于()。A、職能部門化B、區域部門化C、顧客部門化D、產品部門化78.以下哪些項目可以表示在酒店資產負債表中?()A、忠誠的顧客基礎B、企業地理位置的價值C、已購買的商譽D、人力資源資產二、多選題(共26題，每題1分，共26分)1.國際上單體酒店發展的走向是()。A、投資或控股管理模式B、特許經營管理模式C、合同管理模式D、第三方管理E、網絡銷售聯盟的模式2.飯店的基本功能有()。A、餐飲功能B、住宿功能C、娛樂功能E、購物功能3.激勵的基本形式有()。A、情感激勵B、信任激勵D、榜樣激勵E、需求激勵4.飯店集團的優勢主要表現在()。A、財務優勢B、設備技術優勢C、經營管理優勢D、服務質量優勢E、市場營銷優勢5.現代飯店應具備的基本條件包括()。A、是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務C、它的服務對象是公眾D、它是商業性的服務企業，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人6.目前，世界上著名的全球分銷系統有()。7.飯店內部資金可以分為以下幾種形式：()。B、企業留利D、股利E、飯店應收帳款8.飯店安全管理的特點有()。A、全員性B、無形性C、服務性9.構成飯店服務的技術質量的因素有()。A、實物產品質量B、服務用品質量C、飯店的設施設備質量D、勞務質量E、環境質量10.酒店物資發放管理的基本要求是()。D、準確11.常見的酒店信息系統有()。12.下列屬于酒店收益管理方法的是()。A、停留時間控制D、容量控制E、升級銷售13.飯店成本管理與控制的原則()。A、健全成本管理責任制D、按權責發生制度原則嚴格成本核算14.前臺的服務工作主要內容是()。A、處理客人投訴B、總機服務C、客人抵店服務D、問訊服務E、入住登記15.下列酒店品牌屬于萬豪集團的有()A、萬楓B、萬怡C、萬麗16.酒店的產權制度要求()。A、產權結構合理化B、與經營權分離C、產權管理分離化D、產權組織科學化E、產權關系清晰化17.根據飯店所在地點不同，飯店類型可分為()。A、城市飯店B、汽車飯店C、機場飯店D、度假型飯店E、過境飯店18.飯店的主要設備系統包括()。A、供熱系統B、給排水系統C、供、配電系統D、空調、制冷、通風系統19.下列屬于連鎖酒店經營模式的是()。B、租賃經營C、特許權經營20.人力資源開發的內容包括()。A、教育培訓B、招聘錄用員工C、建立完整的考核體系和獎懲制度D、制定飯店的人力資源計劃E、建立良好的薪酬福利制度21.飯店的作用有()。A、創造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創造就業機會D、促進消費方式變化E、帶動其他行業發展22.表單管理必須遵循的原則有()。A、垂直性B、準確性C、實用性D、時效性E、經濟性23.下列屬于綠色酒店環保管理4R原則的是()。A、替代原則(Replacling)B、減量化原則(Reducing)C、再循環原則(Recycling)D、再使用原則(Reuling)E、再維修原則(Remaintaining)24.人力資源包含的主要內容有()。A、道德準則B、人的觀念狀態C、具有特定范疇的才干D、人的智力E、人的體質25.現代管理理論主要有()。B、決策理論C、權變理論D、系統理論E、雙因素理論26.以下的酒店集團是屬于經濟型酒店的有()。A、華住D、錦江之星E、如家三、判斷題(共26題，每題1分，共26分)1.團體包餐第一位賓客到后即可上菜。()B、錯誤2.在紅茶中加入調料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。()3.在服務過程中要隨時注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()4.客房部處于飯店接待工作的最前列，是飯店最先迎接賓客和最后送別賓客的地方，客房服務是使賓客對飯店產生第一印象和留下最后印象的重要環節。()5.飯店產品是由飯店的有形設施和無形服務兩部分構成的。()6.餐廳清潔衛生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先掃后7.鋪臺布時要求凸縫、圖案、縱向縫對正、副主人位。()8.營銷就是通過創造和交換產品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。()9.中餐宴會上菜，可在陪同人員或翻譯之間進行，也可在主人的右邊進行。()A、正確10.在折疊餐巾花時，應一次成型避免反復。()11.咖啡廳是一種規格較低的西餐廳，供應咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜。咖啡廳服務迅速，營業時間長，一般早、中、晚三餐都營業。()12.飯店服務效率僅指服務快速。()13.飯店服務規程是指某一特定服