2025年葡萄酒品鑒與釀造中級考試模擬試卷——葡萄酒品鑒與人生感悟一、選擇題（每小題2分，共20分）1.下列哪一種葡萄品種是釀造干紅葡萄酒的主要原料？A.長相思B.赤霞珠C.長相思D.黑皮諾2.葡萄酒的酒精度數通常在多少度之間？A.9-12度B.12-14度C.14-16度D.16-18度3.以下哪種葡萄酒不屬于加強型葡萄酒？A.雷司令B.莫斯卡托C.波爾圖D.馬德拉4.葡萄酒的顏色主要來自于葡萄的哪個部分？A.果肉B.果皮C.種子D.根5.以下哪種葡萄酒適合搭配意大利面？A.赤霞珠B.梅洛C.長相思D.雷司令6.葡萄酒陳年的最佳溫度是多少？A.10-15℃B.15-18℃C.18-22℃D.22-25℃7.以下哪種葡萄酒適合搭配烤肉？A.赤霞珠B.梅洛C.長相思D.雷司令8.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的哪個部分？A.果肉B.果皮C.種子D.根9.以下哪種葡萄酒適合搭配海鮮？A.赤霞珠B.梅洛C.長相思D.雷司令10.葡萄酒的陳年過程中，以下哪種現象屬于正?，F象？A.酒液變渾濁B.酒液出現沉淀C.酒液顏色變淺D.酒液出現異味二、判斷題（每小題2分，共10分）1.葡萄酒的顏色只取決于葡萄品種，與釀造工藝無關。（）2.葡萄酒陳年過程中，酒液的顏色會逐漸變淺。（）3.葡萄酒中的單寧可以增加酒體的口感。（）4.葡萄酒的口感主要取決于葡萄品種和釀造工藝。（）5.葡萄酒陳年過程中，酒液中的酒精含量會逐漸降低。（）三、簡答題（每小題5分，共15分）1.簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。3.簡述葡萄酒與食物搭配的技巧。四、論述題（每小題10分，共20分）1.論述葡萄酒陳年的過程中，酒體結構和風味變化的原因及其對葡萄酒品質的影響。2.論述葡萄酒品鑒中，如何通過觀察、聞香和品嘗來辨別葡萄酒的品種、產地和年份。五、案例分析題（每小題10分，共20分）1.案例一：分析一款葡萄酒的酒標信息，包括葡萄品種、產區、酒莊、年份等，并簡要評價其品質。2.案例二：分析一款葡萄酒在不同年份的品鑒變化，闡述其陳年潛力。六、應用題（每小題10分，共20分）1.設計一款適合商務宴請的葡萄酒搭配方案，并說明理由。2.針對一款特定葡萄品種，闡述其釀造特點及適合搭配的食物類型。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B（赤霞珠是釀造干紅葡萄酒的主要原料）2.B（葡萄酒的酒精度數通常在12-14度之間）3.A（雷司令不屬于加強型葡萄酒）4.B（葡萄酒的顏色主要來自于葡萄的果皮）5.D（雷司令適合搭配海鮮）6.B（葡萄酒陳年的最佳溫度是15-18℃）7.A（赤霞珠適合搭配烤肉）8.B（葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮）9.D（雷司令適合搭配海鮮）10.C（葡萄酒陳年過程中，酒液顏色變淺屬于正常現象）二、判斷題1.×（葡萄酒的顏色不僅取決于葡萄品種，還與釀造工藝有關）2.√（葡萄酒陳年過程中，酒液的顏色會逐漸變淺）3.√（葡萄酒中的單寧可以增加酒體的口感）4.√（葡萄酒的口感主要取決于葡萄品種和釀造工藝）5.×（葡萄酒陳年過程中，酒液中的酒精含量不會逐漸降低）三、簡答題1.葡萄酒釀造的基本工藝流程：-采收葡萄-破碎葡萄-榨汁-發酵-陳釀-裝瓶2.葡萄酒品鑒的基本步驟：-觀察酒液的顏色和清澈度-聞香，辨別香氣類型和強度-品嘗，感受口感、酸度、甜度、單寧、酒體等3.葡萄酒與食物搭配的技巧：-考慮食物的口味和風味-選擇與食物相協調的葡萄酒類型-注意食物的酸度、甜度、鹽度和辣度與葡萄酒的平衡四、論述題1.葡萄酒陳年的過程中，酒體結構和風味變化的原因及其對葡萄酒品質的影響：-酒體結構的改變：單寧逐漸軟化，酒體變得更加圓潤、豐滿-風味的變化：果香逐漸轉化為木桶香、陳年香，口感更加復雜-影響葡萄酒品質：陳年可以提升葡萄酒的品質，但過度陳年可能導致品質下降2.葡萄酒品鑒中，如何通過觀察、聞香和品嘗來辨別葡萄酒的品種、產地和年份：-觀察酒液的顏色和清澈度，可以初步判斷年份和葡萄品種-聞香，辨別香氣類型和強度，可以進一步判斷葡萄品種和產區-品嘗，感受口感、酸度、甜度、單寧、酒體等，可以綜合判斷年份和品質五、案例分析題1.案例一：-分析酒標信息：葡萄品種、產區、酒莊、年份等-評價品質：根據酒標信息和品鑒結果，評價葡萄酒的品種特點、產區特色、酒莊風格和年份表現2.案例二：-分析不同年份的品鑒變化：比較不同年份葡萄酒的香氣、口感、酒體和陳年潛力-闡述陳年潛力：根據品鑒結果，判斷葡萄酒的陳年潛力，如是否適合長期陳年六、應用題1.設計一款適合商務宴請的葡萄酒搭配方案，并說明理由：-搭配方案：選擇一款口感豐富、酒體適中、具有較高品質的葡萄酒-理由：商務宴請需要展現莊重和品味，選擇品質較高的葡萄酒可以提升宴請品質