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文檔簡介

葡萄酒服務(wù)CONTENTS

III白葡萄酒服務(wù)紅葡萄酒服務(wù)一、白葡萄酒服務(wù)（一）準(zhǔn)備工作（二）酒的展示（三）酒的開啟（四）酒的斟倒一、白葡萄酒服務(wù)（一）準(zhǔn)備工作按客人的要求準(zhǔn)備白葡萄酒，注意核對年份。將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2水。將白葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)朝上。一、白葡萄酒服務(wù)（二）酒的展示將準(zhǔn)備好的冰桶、餐巾條、小碟一次拿到主人座位左側(cè)，將小碟放在主人餐具的右側(cè)。左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，將葡萄酒瓶放在餐巾條的中間部位，兩端拉起到酒瓶商標(biāo)以上部位。一、白葡萄酒服務(wù)（三）酒的開啟得到客人允許后，將酒瓶放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，并用干凈的餐巾將瓶口擦干凈。將酒鉆垂直鉆入木塞，鉆入木塞約2/3深度，輕輕拔出木塞。將木塞放到小碟中。一、白葡萄酒服務(wù)（四）酒的斟倒右手持餐巾條包好的酒瓶，商標(biāo)朝向客人，從主人位右側(cè)為主人斟倒1/5杯，請主人確認(rèn)。主人認(rèn)可后，按女士優(yōu)先、先賓后主的原則依次為客人斟倒，斟倒量為2/3杯。最后將酒瓶放回冰桶。二、紅葡萄酒服務(wù)（一）準(zhǔn)備工作（二）酒的展示（三）酒的開啟（四）酒的斟倒二、紅葡萄酒服務(wù)（一）準(zhǔn)備工作按客人的要求準(zhǔn)備紅葡萄酒，注意核對年份。將紅酒籃中鋪一塊干凈的餐巾。將紅葡萄酒放入紅酒籃中，商標(biāo)朝上。二、紅葡萄酒服務(wù)（二）酒的展示將小碟放在主人餐具的右側(cè)。右手拿紅酒籃上端，左手托紅酒籃底部，呈45度傾斜，請主人確認(rèn)商標(biāo)，并詢問是否可以服務(wù)。二、紅葡萄酒服務(wù)（三）酒的開啟得到客人允許后，將酒瓶立于紅酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，并用干凈的餐巾將瓶口擦干凈。將酒鉆垂直鉆入木塞，鉆入木塞約2/3深度，輕輕拔出木塞。將木塞放到小碟中。將酒瓶放回紅酒籃中。二、紅葡萄酒服務(wù)（四）酒的斟倒右手拿起紅酒籃，從主人位右側(cè)為主人斟倒1/5杯，請主人確認(rèn)。主人認(rèn)可后，按女士優(yōu)先

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