第頁初級面點師練習復習測試附答案1.目前牛肉是（）范圍內消費最最大的肉類品種。A、中國B、亞洲C、世界D、俄羅斯【正確答案】：B2.青裸主要產于（）地區。A、高寒B、高濕C、高熱D、高溫【正確答案】：A3.塌是在（）的基礎上發展而來的。A、燜B、煎C、燒D、燉【正確答案】：B4.直接從內往外將粉與原料慢慢混合充分接觸之后再全部混合叫()A、攪和法B、抄拌法C、全混合法D、抄拌攪和合用【正確答案】：A5.搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（）。A、大小一致B、粗細均勻C、表面光潔D、沒有裂紋【正確答案】：B6.搟是運用各種面杖將坯料制成（）的成型工藝過程。A、不同形態B、統一形態C、相同風格D、不同風格【正確答案】：A7.高粱面（）較差，且松而發硬。A、彈性B、韌性C、可塑性D、延伸性【正確答案】：B8.玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和（）玉米三種。A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色【正確答案】：C9.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價是（）。A、8.30元B、9.00元C、7.00元D、10.00元【正確答案】：A10.微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）的距離。A、5～10cmB、35～40cmC、15～30cmD、40～45cm【正確答案】：C11.擠捏成形法中要注意擠捏手法要靈活，采取適當的擠捏()，用力均勻A、高度B、角度C、力度D、手法【正確答案】：B12.過量食用動物脂肪會促進（）。A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康【正確答案】：B13.食用油脂中的甾醇是合成維生素（）的原料，對油脂的食用及保管均無害。A、EB、DCD、K【正確答案】：B14.蕎麥生長期短，適宜在氣候（）或土壤貧瘩的地方栽培。A、潮濕B、寒冷C、溫和D、濕熱【正確答案】：B15.烹調中使用的淀粉有（）。A、黃豆淀粉B、綠豆淀粉C、青豆淀粉D、蕓豆淀粉【正確答案】：B16.當磁場內的（）通過非鐵質物體時，即產生無數小渦流，使鍋本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線【正確答案】：D17.不準使用霉變和（）的原料。A、含油B、變蔫C、不清潔D、含水量過多【正確答案】：C18.水稻原產于印度及中國（），現世界各地廣有栽培。A、中部B、東.部C、北.部D、南.部【正確答案】：D19.蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的（）地區。A、溫熱帶B、溫帶C、高寒D、熱帶【正確答案】：C20.以下關于煲烹調技法的功能與作用敘述，不正確的是（）。A、被煲的原料滋味能大量溶于水中B、煲可以烹制出芳香的煲仔菜C、松散D、滋味各異的原料同煲，以水為媒介，能相互融會滲透【正確答案】：B21.下列中屬于天然色素的是（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、靛藍D、焦糖【正確答案】：D22.由于木薯粉粉質細膩，色澤雪白，粘性好，脹性大，所以在（）等地廣泛使用。A、黑龍江B、天津C、山西D、廣東【正確答案】：D23.廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇【正確答案】：B24.新生兒體內含水址約占其體重的（）左右。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8【正確答案】：B25.用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。A、關閉機器B、在機器運轉時C、加入水D、機器減速時【正確答案】：A26.面點制作程序為粉料加調料、和面、（）、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、熟制裝盤。A、揉面B、餳面C、摔面D、搗面【正確答案】：A27.雞腿分割方法的第二步是將()露出，用尖刀將連接處的結締組織割斷。A、脛骨B、臏骨C、股骨D、牙簽骨【正確答案】：C28.從防火的需要出發，廚房各種電器設備的安裝使用必須（）。A、和生產流程保持一致B、方便廚房生產需要C、檢查設備耐火性能D、符合防火安全要求【正確答案】：D29.目前使用的冷藏柜大多數采用（）的冷藏方式。A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷【正確答案】：A30.調制礬、堿、鹽面團要選用白色細（）。A、明礬B、燒礬C、紅礬D、小蘇打【正確答案】：A31.肉毒毒素不耐熱，加熱到80℃經（），可使各型毒素破壞。A、10minB、20minC、30minD、40min【正確答案】：C32.()是人們對點心的第一印象,誘人的色澤能提高顧客的購買欲望A、色B、香C、形D、味【正確答案】：A33.鯉魚的特征是鱗片（）。A、細小B、略小C、較小D、較大【正確答案】：D34.（）含有植物殺菌素和芥子揮發油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿【正確答案】：B35.位于稻米皮層下，集中了許多營養成分的部分是（）。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳【正確答案】：B36.維生素C含量最低的食物是（）。A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒【正確答案】：A37.碳水化合物的消化是從（）開始的。A、口腔B、食管C、胃D、小腸【正確答案】：A38.（）是以善惡為評價標準。A、公德B、道德C、文明D、活動【正確答案】：B39.工作接地電阻一般小于（）Ω。A、16B、10C、8D、4【正確答案】：D40.打蛋機使用后要將蛋桶、（）等部件清洗干凈，存放于固定處。A、機器B、攪拌器C、零件D、各部位【正確答案】：B41.企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。A、管理B、質量C、技術D、成本【正確答案】：C42.以下關于芡色的討論，正確的是（）。A芡色就是指芡的色澤B、錯用芡色既不美觀，又影響菜肴的質量C、嫣紅芡D、由咖喱調出的是深黃芡。【正確答案】：B43.營養強化劑遇（）一般不會被破壞。A、水B、熱C、光D、氧【正確答案】：A44.（）裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式【正確答案】：A45.（）是專門用于制作油炸食品的爐具。A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐【正確答案】：C46.莜麥面品種成品一般具有（）的特點。A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發【正確答案】：C47.過量滲入食鹽，往往是形成原發性（）的主要原因。A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥【正確答案】：C48.制皮常用的方法有（）等。A、搓皮和壓皮B、攤皮和壓皮C、攤皮和壓皮【正確答案】：C49.蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。A、50～60℃B、60～70℃C、70～80℃D、80～90℃【正確答案】：B50.通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。A、重要存貨B、部分存貨C、全部存貨D、干貨【正確答案】：C51.屬于馬拉糕特點的是（）。A、色澤美觀，綿軟松發，香甜可口B、色澤發白，綿軟松發，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發，酸甜可口【正確答案】：A52.成本核算能為合理地確定菜點的（）打下基礎。A、投資決策B、技術決策C、銷售價格D、成本消耗【正確答案】：C53.男面點師錯誤著裝做法之一是紐扣不齊全，（）。A、頭發不干凈B、臉不干凈C、耳朵不干凈D、工服臟【正確答案】：D54.先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產。A、批量B、單件C、烹調D、面點【正確答案】：B55.碳酸氫鈉為（）結晶形粉末，無臭，味咸，在潮濕空氣或熱空氣中即緩緩分解，生成二氧化碳。A、白色B、淺綠色C、淺藍D、黃色【正確答案】：A56.凍禽在冷藏時腐敗產生的綠色是受（）污染所致。A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌【正確答案】：C57.炸油條時的油溫一般應為（）。A、100℃左右(涼油)B、180℃左右(溫油)C、220℃左右(熱油)D、280℃左右(滾油)【正確答案】：C58.捏皮的要領是要用手將面坯反復捏勻，使其（）而無法包餡。A、平整B、薄厚均勻C、呈碗狀D、不致裂開【正確答案】：D59.觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。A、同相觸電B、單相觸電C、兩相觸電D、跨步觸電【正確答案】：A60.小型苯藍的肉為（）。A、白色B、紅色C、綠色D、粉色【正確答案】：D61.色彩的三原色是指紅、黃、()A、綠B、白C、黑D、藍【正確答案】：D62.184千焦耳約克產生（）毫升的水。A、12B、20C、22D、40【正確答案】：A63.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”【正確答案】：D64.用成本毛利率計算售價的公式是售價＝（）成本×（1＋成本毛利率）。A、主料B、輔料C、調料D、原料【正確答案】：D65.肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病【正確答案】：B66.同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率（）。A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同【正確答案】：D67.一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產。A、批量B、單件C、烹調D、面點【正確答案】：A68.對于較粗的劑條，宜采用（）A、挖劑B、拉劑的下劑方法。C、切劑D、剁劑【正確答案】：A69.由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。A、大小B、多少C、形狀D、粗細【正確答案】：A70.具有"畫龍點睛"效果的裝盤方法是（）。A、整齊法B、圖案法C、點綴裝飾法D、象形法【正確答案】：C71.白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、()、湖北、河南等地。A、福建B、浙江C、江西D、四川【正確答案】：D72.莜麥以山西、（）一帶食用較多。A、西藏B、內蒙古C、陜西D、河北【正確答案】：B73.點心部的出品，涉及到酒店的()及口碑A、成本B、利潤C、售價D、售率【正確答案】：B74.小搟面杖長約（）。A、15厘米B、10厘米C、80厘米D、33厘米【正確答案】：D75.煮餃子要（）下鍋。A冷水B溫水C、熱水D、沸水【正確答案】：D76.傳統炸油條一般用（）面坯。A、鹽面團B、化學膨松劑面團C、發酵粉面團D、臭粉面團【正確答案】：A77.調制水餃餡時，"水打餡"不能一次將水加足，否則餡心（）。A、不黏稠，易出湯B、黏稠，不出湯C、不柔軟，發死D、不易保存【正確答案】：A78.調制溫水面的水溫一般以（）左右為宜。A、40℃B、60℃C、80℃D、50℃【正確答案】：B79.成本系數是指（）的比值。A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本【正確答案】：B80.某人包席一桌，價格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。A、50元B、55元C、60元D、65元【正確答案】：B81.安裝合格的通風設備不會出現（）的現象。A、有可靠的接地B、噪聲小C、運轉平穩D、轉動的設備用手可觸到【正確答案】：D82.烹飪是人類為了滿足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活動。A、生理B、心理C、充饑D、審美【正確答案】：B83.蒸箱是利用蒸汽的（）熱能將食品直接蒸熟的一種設備。A、傳導B、對流C、輻射D、傳熱【正確答案】：A84.對人體有生理意義的多糖主要有淀粉、糖原和（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖【正確答案】：C85.（）是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸【正確答案】：C86.下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）A、供給熱能B、調節水代謝C、保護肝臟D、解毒【正確答案】：B87.下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。A、維持基礎代謝B、思維C、食物蛋白質在體內氧化D、食物特殊動力作用【正確答案】：C88.為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用（）。A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑【正確答案】：C89.（）是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的食品添加劑。A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑【正確答案】：A90.下列行為中不能保證電氣設備安全的是（）。A、定期檢査電氣設備的絕緣B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風C、帶小故障運行D、不過載運行，并有有效的過載保護措施【正確答案】：D91.搟面杖使用后，將面杖擦凈，放置（），避免其變形，發霉。A、封閉環境里B、通風環境里C、明亮環境里D、干燥環境里【正確答案】：D92.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）。A、1種B、2種C、4種D、3種【正確答案】：D93.距今55萬年左右，生活在北京西南周口店一帶的（）已經會用火。A、元謀人B、北京猿人C、河姆渡人D、磁山人【正確答案】：B94.塌菜是采用（）的方法。A、加熱后調味B、加熱前調味和加熱后調味C、加熱前調味和加熱過程中調味D、加熱過程中調味和加熱后調味【正確答案】：C95.水占成年人體重的（）左右。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8【正確答案】：C96.()等于成本系數乘以原料購進價。A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本【正確答案】：C97.我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5【正確答案】：A98.面種面團根據面種在面團中的主輔料一般可分為()兩種A、干酵母面團和鮮酵母面團B、老酵母面團和嫰酵面團C、發面團和發酵面團D、發酵面團和膨松面團【正確答案】：B99.（）膠質較多、不易消化，患腸胃病的人不宜食用。A、蕎麥B、攸麥C、木薯D、薏米【正確答案】：C100.（）產量不高，但品質精良，具有顆粒飽滿、色白質凈、人口軟潤的特點。A、桂林薏米B、湖北薏米C、湖南薏米D、關外米仁【正確答案】：D1.干貨原料經發制可以恢復到原來的狀態。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.講究質量要求必須是絕對高的質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.人類食物中的糖主要靠動物性食物供給。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.我們把毛利與菜點耗用原料成本的比值稱為銷售毛利率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善飲酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.鏤空雕刻造型是一種特殊的雕制方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.山藥上市季節是秋季。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.經驗成本分析法就是對同一品種菜點的歷史成本進行分析，從而確定平均耗用標準的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.電烤箱溫度一般最高可達到300℃A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.物理膨松性主坯成品的特點是體積酥松多孔，成蜂窩狀組織結構，口感酥脆濃香。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.氨基酸是構成維生素的最基本單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.原料遭蟲蛀鼠害后，輕則破壞外觀，降低質量，重則完全敗壞變質不能食用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.鹽發與油發的原理基本相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.淀粉類主坯調味原料主要有馬蹄粉，藕粉，小麥粉，綠豆粉，生粉等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.產品成本＝主料成本＋配料成本＋調味品成本。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.在不同的社會道德反映著不同的階級利益。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.菜點的銷售規格要大、中、小配合，質量要高，中、低檔配套，做到主隨客便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.家常餅的風味特點是松而不散，柔潤松香。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.脂類包括中性脂肪和類脂。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.包就是將各種不同的餡料通過操作與坯料合為一體，成為半成品或成品的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.干藏食品時，庫溫要求在10℃為最好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.調制熱水面團，熱水要澆勻，否則會夾生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.切的特點是規格一致，多種多樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.制作干燒魚一尾，成本是6元，售價是10元，則銷售毛利率是40％。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.胚芽是麥粒的主要成分，約占小麥干計重量78%~83.5%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.輔料的比例和口味是影響主坯形態的重要因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.蛋白質是一種化學結構非常復雜的有機化合物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.陶瓷器具盛裝酸性食品時，會析出鉛鉻等成份，影響人體健康。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.中式面點工藝中常用的豆類品種較多，它們不僅可以做主坯，還由于豆香濃郁，清爽砂綿而用做餡心的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.膳食應合理加工，保證無毒、無害，易于吸收熱量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.“北京猿人”自使用火以來，使他們結束了“茹毛飲血”的時代，開始了嶄新的生活。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.碳水化合物的主要生理功能是供能，被人們稱為生命的燃料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.立體雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的組合作品中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.餡心能決定面點口味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.干貨原料漲發后恢復原來新鮮狀態的程度是衡量漲發好壞的重要原則。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.食物中毒具有相互傳染的特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.廣式面點皮薄餡厚，口味香甜，清淡鮮滑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.調制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.膠原蛋白屬于不完全蛋白質，對皮膚、血管、骨骼、牙齒和軟骨形成不重要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.京式面點富有代表性的品種有龍須面、一品燒餅、清油餅、天津狗不理包子、豌豆黃、蕓豆卷等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.實物盤點是不設原料賬的廚房在月末進行原料存貨的盤點，一般根據此盤點辦理退料手續，不反映盤盈盤虧。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.脂肪是一種烷二醇。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.成型工藝包的特點是：成品規格、形態、面坯薄厚、餡心多少必須一致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.通常情況下36伏以下電壓不會造成人身傷亡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.在日常生活中，蔬菜應占膳食比重的20%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.水油煎的制品要受到油溫鍋底和蒸氣三種傳熱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.水發干貨原料就是利用水的溶解性、滲透性及原料成分中所含有的親水基團，使原料失去的水分得以復原。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.動物性原料失水時，由于熱的影響，會促使蛋白質部分變性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.玉米面發糕面團一定要發透，以稍軟為佳。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.乳品具有良好的溶解性能。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發太長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.膠原蛋白屬于糖蛋白的一種，在水中加熱即凝固成膠，故稱膠原蛋白。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.銷售毛利率又叫內扣毛利率。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.烤制品的特點是成品一般，表面呈金黃色，質地酥松，富有彈性，口感香酥可口。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.堿發是利用堿的“腐蝕性”，把干貨原料外部的保護膜腐蝕掉。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.包的要求是餡心居中，規格一致，形態符合產品要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.對于自動點火的燃氣設備，若數次點火不成功，則要檢查燃燒器。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.水油酥松發性比干油酥好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.調制油酥面時所用的油脂一定要用熱油，否則會粘結不起。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.烙主要適用于各種餅類品種的制作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.道德根據人的活動的分類相應產生三種道德。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.暗酥一般適宜制作花型狀的化色酥。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.干油酥應擦透，增加滑潤和可塑性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.搓形時將面坯搓成拱圓形。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.將化學膨松劑按一定的設計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學反應特性產生二氧化碳氣體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.儲藏新鮮水果的基本原則是創造適宜的外界環境條件，以保持它們正常的生理活動。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.根據完全蛋白質所含氨基酸的種類和量的不同，可將蛋白質分為兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.人最終同動物界分開以后，就由原始人群向氏族公社轉化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.面點的銷售價格等于耗用原材料成本+利潤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B77.三生面是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉成有糯性柔軟光潔的面坯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A78.面點主坯原料中所用的食品添加劑主要有防腐劑，著色劑，香精，香料，乳化劑和膨松劑等。A、正確B、錯誤