食品安全基本知識食品安全基本知識一、食品安全1.食品和食品安全食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全是指食品應當無毒、無害，能夠滿足人們的營養需求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全基本知識食品安全的含義有三個層次：一是食品數量安全；二是食品質量安全；三是食品可持續安全。其中，食品質量安全直接關系到每個人的身體健康。食品安全基本知識2.食品質量安全食品質量安全是指食品在營養、衛生方面滿足和保障人們的健康需要。食品質量安全涉及食品是否被污染、添加劑是否違規超標、食品標簽是否規范等問題。食品安全基本知識（1）食品污染導致的質量安全問題。如生物性污染（抗生素、激素或其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內，微生物、寄生蟲等對食品的污染）、化學性污染（化肥、農藥等對人體有害的物質殘留于農產品中）、物理性污染（放射性污染和產儲運銷過程中的雜物污染）等。食品安全基本知識（2）食品工業技術發展帶來的質量安全問題。如食品添加劑等帶來的食品安全隱患。食品添加劑是為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。我國的食品添加劑主要有增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。食品添加劑有利于食品的保存，防止食品腐敗變質。食品安全基本知識【案例】某市市場監管部門對某食品有限公司例行監督檢查，對“里脊串”“蒙古肉串”等產品現場抽樣送檢。送檢結果顯示，有1批次“蒙古肉串”檢出“日落黃”，有3批次“里脊肉串”檢出“誘惑紅”。經查，該企業為了使肉串“賣相”更好，在“蒙古肉串”“里脊肉串”生產加工過程中超范圍使用食品添加劑“日落黃”“誘惑紅”。上述不合格速凍肉串共13191箱，涉案金額180余萬元。在速凍調制食品中添加“日落黃”和“誘惑紅”，違反了《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）及《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定。依據《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，該企業相關責任人涉嫌構成生產、銷售不符合食品安全標準食品罪。食品安全基本知識（3）濫用食品標識。如偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、進口食品缺少中文食品標識等。食品安全基本知識二、安全食品1.安全食品的定義安全食品有廣義和狹義之分。廣義的安全食品是指長期正常使用不會對身體產生階段性或持續性危害的食品；狹義的安全食品是指按照一定的規程生產，符合營養、衛生等各方面標準的食品。簡單地講，安全食品就是可以放心食用、對身體無害的食品。食品安全基本知識2.安全食品的種類（1）放心菜。放心菜是老百姓針對有毒蔬菜而產生的“口頭語”，也成為多年來蔬菜生產的一個新概念，是指蔬菜農藥殘留量沒有超過規定的標準，吃后不會引起中毒事故發生的蔬菜，也是對蔬菜生產的最低要求。食品安全基本知識（2）無公害農產品。無公害農產品是指生產地的環境、生產過程和產品質量符合一定標準和規范要求，并經過認證合格，獲得認證證書，允許使用無公害農產品標志的，沒有經過加工或者經過初加工的食用農產品。無公害農產品是中國普通農產品的質量水平。無公害農產品的質量指標主要包括兩個方面，即產品中重金屬含量和農藥（獸藥）殘留量都要符合規定的標準。食品安全基本知識（3）綠色食品。綠色食品是指無農藥殘留、無污染、無公害、無激素的安全、優質、營養類食品。綠色食品比無公害農產品要求更嚴、食品安全程度更高，是按照特定的生產方式生產，經過專門的認證機構認定，許可使用綠色食品商標標志的安全食品。綠色食品又分為A級和AA級兩大類。AA級綠色食品由于生產標準更高，安全性要優于A級綠色食品。食品安全基本知識（4）有機食品。有機食品是安全食品中最高檔、最安全、價格最高的安全食品。有機食品是根據有機農業原則和有機產品的生產、加工標準生產出來的，是在完全不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和飼料添加劑的生產體系下生產出的農副產品。食品安全基本知識3.如何挑選安全食品（1）選購帶有國家認證標志的食品。a）QS（企業食品生產許可）標志

b）無公害農產品標志

c）綠色食品標志

d）有機食品標志食品安全基本知識（2）用感官初步鑒別。鑒別食品是否腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常。（3）仔細查看包裝。觀察包裝有沒有破損，印刷是否正規，避免買到被污染或者假冒的食品。食品安全基本知識（4）查看說明和標簽。標簽涵蓋了產品的許多重要信息，對于消費者來說應當注意以下幾點。1）查看食品的生產日期和保質期，確保購買的食品在保質期內。2）查看食品的名稱是否使用國家標準、行業標準中規定的名稱；不要被企業使用的新創名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號名稱、地區俚語名稱或者商標名稱等所迷惑，應當注意在標簽中能反映食品真實屬性的名稱。食品安全基本知識3）查看食品配料中的添加劑標注情況。我國《食品安全法》明確