2025年中式面點師（高級）考試試卷實戰案例解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作技藝要求：請根據所學中式面點制作技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作包子皮時，為什么要將面團揉至表面光滑？A.提高包子的口感B.使包子皮更容易發酵C.增加包子的營養成分D.使包子皮更加柔軟3.水餃的包制方法主要有幾種？A.1種B.2種C.3種D.4種4.下列哪種餡料不適合制作月餅？A.蓮蓉B.五仁C.豆沙D.紅棗5.在制作饅頭時，為什么要在面團中加入適量的食用堿？A.提高饅頭的口感B.使饅頭更容易發酵C.增加饅頭的營養價值D.使饅頭更加松軟6.下列哪種食品不屬于中式面點？A.蛋撻B.饅頭C.湯包D.餃子7.在制作包子時，為什么要將包子底部略微壓扁？A.使包子底部更容易發酵B.提高包子的口感C.使包子底部更加光滑D.增加包子的營養成分8.下列哪種食品屬于中式糕點？A.水果蛋糕B.蛋撻C.花糕D.披薩9.在制作花卷時，為什么要將面團切成條狀？A.使花卷更加美觀B.提高花卷的口感C.使花卷更容易發酵D.增加花卷的營養價值10.下列哪種食品不屬于中式糕點？A.花糕B.蛋撻C.湯圓D.餅干二、中式面點調味技藝要求：請根據所學中式面點調味技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種調味品不適合制作中式面點？A.醬油B.醋C.香油D.芥末2.在制作餡料時，為什么要加入適量的糖？A.提高餡料的口感B.使餡料更容易發酵C.增加餡料的營養價值D.使餡料更加松軟3.下列哪種調味品適合制作甜味面點？A.醬油B.醋C.糖D.香油4.在制作咸味面點時，為什么要加入適量的鹽？A.提高面點的口感B.使面點更容易發酵C.增加面點的營養價值D.使面點更加松軟5.下列哪種調味品不適合制作中式面點？A.芥末B.豆瓣醬C.醬油D.醋6.在制作餡料時，為什么要加入適量的香料？A.提高餡料的口感B.使餡料更容易發酵C.增加餡料的營養價值D.使餡料更加松軟7.下列哪種調味品適合制作辣味面點？A.芥末B.醬油C.醋D.糖8.在制作面點時，為什么要加入適量的料酒？A.提高面點的口感B.使面點更容易發酵C.增加面點的營養價值D.使面點更加松軟9.下列哪種調味品不適合制作中式面點？A.醬油B.芥末C.醋D.豆瓣醬10.在制作面點時，為什么要加入適量的胡椒粉？A.提高面點的口感B.使面點更容易發酵C.增加面點的營養價值D.使面點更加松軟三、中式面點造型技藝要求：請根據所學中式面點造型技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種造型手法不屬于中式面點造型？A.捏塑B.切割C.燙制D.裝飾2.在制作花卷時，為什么要將面團切成條狀？A.使花卷更加美觀B.提高花卷的口感C.使花卷更容易發酵D.增加花卷的營養價值3.下列哪種食品屬于中式面點造型？A.蛋撻B.湯圓C.饅頭D.餃子4.在制作包子時，為什么要將包子底部略微壓扁？A.使包子底部更容易發酵B.提高包子的口感C.使包子底部更加光滑D.增加包子的營養成分5.下列哪種造型手法不屬于中式面點造型？A.捏塑B.切割C.燙制D.填充6.在制作花糕時，為什么要將面團切成塊狀？A.使花糕更加美觀B.提高花糕的口感C.使花糕更容易發酵D.增加花糕的營養價值7.下列哪種食品屬于中式面點造型？A.蛋撻B.湯圓C.饅頭D.餃子8.在制作包子時，為什么要將包子頂部捏成花形？A.使包子更加美觀B.提高包子的口感C.使包子頂部更加光滑D.增加包子的營養成分9.下列哪種造型手法不屬于中式面點造型？A.捏塑B.切割C.燙制D.裝飾10.在制作花卷時，為什么要將面團切成條狀？A.使花卷更加美觀B.提高花卷的口感C.使花卷更容易發酵D.增加花卷的營養價值四、中式面點烹飪技法要求：請根據所學中式面點烹飪技法，選擇正確的答案。11.下列哪種烹飪技法最適合制作蒸餃？A.煎B.炒C.煮D.蒸12.在制作煎餅果子時，為什么要先煎雞蛋？A.提高煎餅果子的口感B.使煎餅果子更容易發酵C.增加煎餅果子的營養價值D.使煎餅果子更加松軟13.下列哪種烹飪技法最適合制作糯米雞？A.煮B.煎C.燉D.炸14.在制作燒賣時，為什么要用蒸的方法？A.提高燒賣的口感B.使燒賣更容易發酵C.增加燒賣的營養價值D.使燒賣更加松軟15.下列哪種烹飪技法最適合制作炸醬面？A.煮B.炒C.燉D.煎16.在制作鍋貼時，為什么要先煎后蒸？A.提高鍋貼的口感B.使鍋貼更容易發酵C.增加鍋貼的營養價值D.使鍋貼更加松軟17.下列哪種烹飪技法最適合制作炒面？A.煮B.炒C.燉D.煎18.在制作包子時，為什么要用蒸的方法？A.提高包子的口感B.使包子更容易發酵C.增加包子的營養價值D.使包子更加松軟19.下列哪種烹飪技法最適合制作烤鴨？A.煮B.炒C.燉D.烤20.在制作糖火燒時，為什么要用烤的方法？A.提高糖火燒的口感B.使糖火燒更容易發酵C.增加糖火燒的營養價值D.使糖火燒更加松軟五、中式面點衛生與安全要求：請根據所學中式面點衛生與安全知識，選擇正確的答案。21.在制作中式面點時，為什么要保持雙手的清潔？A.防止食品污染B.提高食品口感C.增加食品營養價值D.使食品更加松軟22.下列哪種食品添加劑不適合用于中式面點？A.食用堿B.食用鹽C.食用糖D.亞硝酸鈉23.在制作中式面點時，為什么要控制食品的溫度？A.防止食品變質B.提高食品口感C.增加食品營養價值D.使食品更加松軟24.下列哪種食品保存方法不適合中式面點？A.冷藏B.真空包裝C.煮沸D.鹽腌25.在制作中式面點時，為什么要定期清潔廚房設備？A.防止食品污染B.提高食品口感C.增加食品營養價值D.使食品更加松軟26.下列哪種食品處理方法不適合中式面點？A.清洗B.切割C.烹飪D.焚燒27.在制作中式面點時，為什么要避免交叉污染？A.防止食品污染B.提高食品口感C.增加食品營養價值D.使食品更加松軟28.下列哪種食品保存條件不適合中式面點？A.冷藏B.冷凍C.常溫D.烘干29.在制作中式面點時，為什么要使用新鮮的食材？A.防止食品污染B.提高食品口感C.增加食品營養價值D.使食品更加松軟30.下列哪種食品添加劑在制作中式面點時需嚴格控制用量？A.食用堿B.食用鹽C.食用糖D.防腐劑六、中式面點文化素養要求：請根據所學中式面點文化素養知識，選擇正確的答案。31.下列哪種傳統節日與中式面點制作密切相關？A.春節B.端午節C.中秋節D.重陽節32.下列哪種面點在古代被稱為“胡餅”？A.餃子B.餅干C.餅D.面條33.下列哪種面點在古代被稱為“蒸包”？A.饅頭B.湯包C.蒸餃D.燒賣34.下列哪種面點在古代被稱為“油條”？A.薄餅B.炸醬面C.豆腐腦D.炸雞35.下列哪種面點在古代被稱為“燒餅”？A.餅干B.蛋撻C.燒餅D.饅頭36.下列哪種面點在古代被稱為“湯圓”？A.湯圓B.餃子C.蛋撻D.饅頭37.下列哪種面點在古代被稱為“花糕”？A.餃子B.湯圓C.花糕D.饅頭38.下列哪種面點在古代被稱為“燒賣”？A.餃子B.湯圓C.燒賣D.饅頭39.下列哪種面點在古代被稱為“煎餅”？A.餃子B.湯圓C.煎餅D.饅頭40.下列哪種面點在古代被稱為“麻花”？A.餃子B.湯圓C.麻花D.饅頭本次試卷答案如下：一、中式面點制作技藝1.B解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有一定的筋性，又不會像高筋面粉那樣硬，能夠保證油條的外酥里嫩。2.A解析：將面團揉至表面光滑可以提高包子的口感，使包子皮更加細膩，吃起來更加柔軟。3.C解析：水餃的包制方法主要有三種，包括捏合法、包邊法和折疊法。4.A解析：蓮蓉、五仁、豆沙和紅棗都是月餅常見的餡料，蛋撻屬于西式糕點。5.B解析：在面團中加入適量的食用堿可以使面團發酵得更好，從而提高饅頭的松軟度。6.A解析：蛋撻屬于西式糕點，而中式面點主要包括饅頭、包子、餃子、湯圓、燒賣等。7.A解析：將包子底部略微壓扁可以使包子底部更容易發酵，同時也能保證包子在蒸制過程中不變形。8.C解析：花糕屬于中式糕點，而蛋撻、餅干和披薩屬于西式糕點。9.A解析：將面團切成條狀可以使花卷更加美觀，同時也有助于花卷在蒸制過程中的膨脹。10.D解析：餅干屬于西式糕點，而中式糕點主要包括花糕、月餅、八寶飯等。二、中式面點調味技藝1.D解析：芥末不適合制作中式面點，因為它具有強烈的辛辣味，與中式面點的口味不符。2.A解析：在餡料中加入適量的糖可以提高餡料的口感，使其更加香甜。3.C解析：糖適合制作甜味面點，因為它可以增加面點的甜味。4.A解析：在制作咸味面點時，加入適量的鹽可以增加面點的咸味，提高口感。5.D解析：豆瓣醬不適合制作中式面點，因為它具有強烈的醬香味，與中式面點的口味不符。6.A解析：在餡料中加入適量的香料可以提高餡料的口感，使其更加香濃。7.A解析：芥末適合制作辣味面點，因為它具有強烈的辛辣味。8.A解析：在制作面點時，加入適量的料酒可以增加面點的香味，提高口感。9.D解析：豆瓣醬不適合制作中式面點，因為它具有強烈的醬香味。10.A解析：在制作面點時，加入適量的胡椒粉可以增加面點的辣味，提高口感。三、中式面點造型技藝1.C解析：燙制不屬于中式面點造型手法，而捏塑、切割和裝飾是常見的造型手法。2.A解析：將面團切成條狀可以使花卷更加美觀，同時也有助于花卷在蒸制過程中的膨脹。3.C解析：饅頭屬于中式面點，而蛋撻、湯圓和餃子屬于其他類型的食品。4.A解析：將包子底部略微壓扁可以使包子底部更容易發酵，同時也能保證包子在蒸制過程中不變形。5.D解析：填充不屬于中式面點造型手法，而捏塑、切割和裝飾是常見的造型手法。6.A解析：將面團切成塊狀可以使花糕更加美觀，同時也有助于花糕在蒸制過程中的膨脹。7.C解析：花糕屬于中式面點，而蛋撻、湯圓和餃子屬于其他類型的食品。8.A解析：將包子頂部捏成花形可以使包子更加美觀，同時也能提高包子的整體造型。9.D解析：裝飾不屬于中式面點造型手法，而捏塑、切割和填充是常見的造型手法。10.A解析：將面團切成條狀可以使花卷更加美觀，同時也有助于花卷在蒸制過程中的膨脹。四、中式面點烹飪技法11.D解析：蒸餃最適合用蒸的方法制作，因為蒸可以保持餃子的形狀和口感。12.A解析：先煎雞蛋可以使雞蛋在煎餅果子中分布均勻，提高口感。13.C解析：糯米雞需要長時間的燉煮，以使糯米充分吸收調味料的味道。14.D解析：蒸可以保持燒賣的形狀和口感，同時也能使餡料熟透。15.B解析：炸醬面需要將面條煮熟后，與炸好的醬料混合，因此炒是最適合的烹飪技法。16.D解析：先煎后蒸可以使鍋貼底部酥脆，內部軟嫩。17.B解析：炒面需要將面條煮熟后，與各種配料快速翻炒，以保持面條的口感。18.D解析：蒸可以保持包子的形狀和口感，同時也能使餡料熟透。19.D解析：烤鴨需要用火烤制，以使鴨皮酥脆，肉質鮮嫩。20.D解析：糖火燒需要用烤的方法，以使火燒表面焦脆，內部柔軟。五、中式面點衛生與安全21.A解析：保持雙手的清潔可以防止食品污染，保證食品的安全。22.D解析：亞硝酸鈉是一種有毒的食品添加劑，不適合用于中式面點。23.A解析：控制食品的溫度可以防止食品變質，保證食品的安全。24.C解析：煮沸可以殺死食品中的細菌和病毒，不適合中式面點保存。25.A解析：定期清潔廚房設備可以防止食品污染，保證食品的安全。26.D解析：焚燒不適合食品處理，因為焚燒會產生有害物質。27.A解析：避免交叉污染可以防止食品污染，保證食品的安全。28.C解析：常溫下食品容易變質，不適合中式面點保存。29.A解析：使用新鮮的食材可以保證食品的安全，提高食品的營養價值。30.D解析：防腐劑在制作中式面點時需嚴格控制用量，以防止對人體造成危害。六、中式面點文化素養31.A解析：春節是中國最重要的傳統節日，與中式面點制作密切相關。32.