2025年中式面點師（高級）考試試卷：面點制作在現代餐飲中的應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基本技法要求：掌握面點制作的基本技法，包括揉、搓、搟、切、卷、包、捏等。1.下列哪種技法適用于制作花卷？A.揉B.搟C.切D.卷2.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.搓餡C.包餡D.燙面3.下列哪種技法適用于制作餃子？A.揉B.搟C.切D.捏4.在制作饅頭時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.燙面5.下列哪種技法適用于制作壽桃？A.揉B.搟C.切D.捏6.在制作月餅時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.搓餡C.包餡D.燙面7.下列哪種技法適用于制作湯圓？A.揉B.搟C.切D.捏8.在制作燒賣時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.搓餡C.包餡D.燙面9.下列哪種技法適用于制作油條？A.揉B.搟C.切D.捏10.在制作春卷時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.搓餡C.包餡D.燙面二、面點制作原料要求：掌握面點制作原料的種類、特點及用途。1.下列哪種原料適用于制作糯米糕？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉2.下列哪種原料適用于制作豆沙包？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉3.下列哪種原料適用于制作肉包？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉4.下列哪種原料適用于制作豆沙餅？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉5.下列哪種原料適用于制作麻團？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉6.下列哪種原料適用于制作油條？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉7.下列哪種原料適用于制作湯圓？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉8.下列哪種原料適用于制作燒賣？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉9.下列哪種原料適用于制作春卷？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉10.下列哪種原料適用于制作壽桃？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉三、面點制作工藝要求：掌握面點制作工藝的流程、注意事項及常見問題。1.在制作包子時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.燙面2.下列哪種原料適用于制作糯米糕？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉3.在制作油條時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.燙面4.下列哪種原料適用于制作豆沙包？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉5.在制作湯圓時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.燙面6.下列哪種原料適用于制作肉包？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉7.在制作燒賣時，以下哪個步驟是錯誤的？A.揉面B.發酵C.搟面D.燙面8.下列哪種原料適用于制作麻團？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉9.下列哪種原料適用于制作春卷？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉10.下列哪種原料適用于制作壽桃？A.精面粉B.玉米面C.糯米D.小麥粉四、面點制作中的衛生與安全要求：了解面點制作過程中的衛生與安全問題，并能正確處理。1.制作面點時，以下哪種行為可能導致食品安全問題？A.使用未洗凈的雙手操作B.使用新鮮優質的原料C.定期清潔操作臺D.操作前佩戴手套2.在面點制作過程中，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A.使用同一把刀具切生食和熟食B.定期更換手套C.在操作過程中避免頻繁洗手D.使用一次性餐具3.面點制作過程中，以下哪種情況可能引起食源性疾??？A.食材新鮮且存放得當B.食材在制作前經過徹底清洗C.操作過程中保持環境衛生D.食材在室溫下存放超過2小時4.在制作面點時，以下哪種原料可能含有較多細菌，需要特別注意？A.精面粉B.糯米C.新鮮肉類D.純凈水5.面點制作完成后，以下哪種行為有助于延長其保質期？A.直接放在室溫下保存B.放入密封容器中冷藏C.放在陽光下曝曬D.直接暴露在空氣中6.在面點制作過程中，以下哪種做法有助于保持操作環境清潔？A.定期清潔操作臺和工具B.使用不干凈的布擦拭臺面C.食材直接放在地上處理D.操作時穿著寬松衣物五、面點制作中的調味品使用要求：掌握面點制作中調味品的使用技巧，了解各種調味品的特點及適用范圍。1.下列哪種調味品適用于制作甜味面點？A.醬油B.醋C.糖D.鹽2.在制作咸味面點時，以下哪種調味品不適合使用？A.醬油B.醋C.糖D.雞精3.下列哪種調味品適用于制作辣味面點？A.醬油B.醋C.糖D.辣椒粉4.在制作面點時，以下哪種調味品可以增加面點的香氣？A.醬油B.醋C.糖D.花椒粉5.下列哪種調味品適用于制作咸香面點？A.醬油B.醋C.糖D.香油6.在制作面點時，以下哪種調味品可以增加面點的鮮味？A.醬油B.醋C.糖D.雞精六、面點制作中的創新與改良要求：了解面點制作中的創新與改良方法，能夠提出合理建議。1.在傳統面點制作中，以下哪種創新方法可以提高面點的口感？A.改變面團的制作方法B.使用新的原料C.調整火候和時間D.改進調味品的使用2.以下哪種改良方法可以使面點更具營養？A.增加蔬菜和水果的攝入B.使用低糖、低鹽的調味品C.提高面團的蛋白質含量D.減少油脂的使用3.在面點制作中，以下哪種創新可以滿足不同消費者的需求？A.開發不同口味和形狀的面點B.優化面點的口感和質地C.降低面點的制作成本D.提高面點的保質期4.以下哪種改良方法可以使面點更具特色？A.使用當地特色原料B.結合現代烹飪技巧C.創新面點的造型和包裝D.增加面點的功能性5.在面點制作中，以下哪種創新可以提升面點的市場競爭力？A.開發獨特口味和形狀的面點B.優化面點的口感和質地C.降低面點的制作成本D.提高面點的保質期6.以下哪種改良方法可以使面點更符合健康飲食趨勢？A.減少油脂和糖的使用B.增加膳食纖維的攝入C.優化面團的制作方法D.提高面點的營養價值本次試卷答案如下：一、面點制作基本技法1.D解析：卷技法適用于制作花卷，通過將面團卷起形成花形，形成獨特的花紋和層次。2.D解析：燙面是在面團中加入熱水或熱湯，使面團更加柔軟，而燙面并不是制作包子的步驟。3.A解析：揉技法適用于制作餃子，通過反復揉搓面團，使面團光滑有彈性，便于包制。4.C解析：發酵是制作饅頭的關鍵步驟，通過發酵使面團膨脹，增加面團的松軟度。5.D解析：捏技法適用于制作壽桃，通過捏制面團形成壽桃的形狀，增加面點的造型美感。6.D解析：燙面是在面團中加入熱水或熱湯，使面團更加柔軟，而燙面并不是制作月餅的步驟。7.A解析：揉技法適用于制作湯圓，通過揉搓糯米粉，使其成為光滑的面團，便于包制。8.D解析：燙面是在面團中加入熱水或熱湯，使面團更加柔軟，而燙面并不是制作燒賣的步驟。9.A解析：揉技法適用于制作油條，通過揉搓面團，使其具有彈性，便于油炸。10.D解析：燙面是在面團中加入熱水或熱湯，使面團更加柔軟，而燙面并不是制作春卷的步驟。二、面點制作原料1.C解析：糯米是制作糯米糕的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作甜味或咸味的糕點。2.D解析：豆沙是制作豆沙包的主要原料，由紅豆沙制成，具有甜味和豆香味。3.A解析：精面粉是制作肉包的主要原料，具有良好的彈性和韌性，適合制作各種餡料的包子。4.A解析：豆沙是制作豆沙餅的主要原料，具有甜味和豆香味，適合制作甜味餅點。5.C解析：糯米是制作麻團的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作外酥里嫩的麻團。6.D解析：精面粉是制作油條的主要原料，具有良好的彈性和韌性，適合制作油炸食品。7.C解析：糯米是制作湯圓的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作甜味湯圓。8.A解析：精面粉是制作燒賣的主要原料，具有良好的彈性和韌性，適合制作燒賣皮。9.C解析：糯米是制作春卷的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作春卷皮。10.C解析：糯米是制作壽桃的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作壽桃造型。三、面點制作工藝1.D解析：燙面是在面團中加入熱水或熱湯，使面團更加柔軟，而燙面并不是制作包子的步驟。2.C解析：糯米是制作糯米糕的主要原料，具有粘性和糯性，適合制作甜味或咸味的糕點。3.D解析：食材在室溫下存放超過2小時可能引起細菌滋生，增加食源性疾病的風險。4.C解析：新鮮肉類可能含有較多細菌，需要特別注意處理和烹飪，以防止食源性疾病。5.B解析：將面點放入密封容器中冷藏可以減緩細菌的生長，延長面點的保質期。6.A解析：定期清潔操作臺和工具有助于保持操作環境清潔，防止細菌滋生。四、面點制作中的衛生與安全1.A解析：使用未洗凈的雙手操作可能導致細菌和病毒傳播，影響食品安全。2.B解析：定期更換手套可以防止細菌和病毒通過手套傳播，保持操作環境清潔。3.D解析：食材在室溫下存放超過2小時可能引起細菌滋生，增加食源性疾病的風險。4.C解析：新鮮肉類可能含有較多細菌，需要特別注意處理和烹飪，以防止食源性疾病。5.B解析：放入密封容器中冷藏可以減緩細菌的生長，延長面點的保質期。6.A解析：定期清潔操作臺和工具有助于保持操作環境清潔，防止細菌滋生。五、面點制作中的調味品使用1.C解析：糖是制作甜味面點的主要調味品，可以增加面點的甜味。2.D解析：雞精不適合用于制作咸味面點，因為它具有鮮味，會掩蓋面點的原有味道。3.D解析：辣椒粉是制作辣味面點的主要調味品，可以增加面點的辣味。4.D解析：花椒粉可以增加面點的香氣，常用于制作各種香辣面點。5.A解析：醬油是制作咸香面點的主要調味品，可以增加面點的咸香味。6.D解析：雞精可以增加面點的鮮味，常用于制作各種湯類和餡料。六、面點制作中的創新與改良1.A解析：改變面團的制