2025年中式面點(diǎn)師（五十八級(jí)）考試試卷及美食評(píng)價(jià)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師理論知識(shí)（要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)師基本理論知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)制作的基本原則、原料知識(shí)、制作工藝等。）1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)的干性原料？A.粉絲B.面粉C.豬肉D.雞蛋2.中式面點(diǎn)制作的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.色香味俱佳B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.易于消化D.制作簡(jiǎn)單3.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不需要提前浸泡？A.蓮藕B.粉絲C.面粉D.豬蹄筋4.中式面點(diǎn)制作工藝中，下列哪一項(xiàng)不屬于和面工序？A.攪拌B.醒面C.揉面D.切割5.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)？A.湯圓B.餃子C.餃子D.餃子6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的口感？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉7.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)需要提前焯水？A.粉絲B.面粉C.豬蹄筋D.雞蛋8.中式面點(diǎn)制作中，下列哪一項(xiàng)不屬于調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.糖D.香油9.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.餃子D.餃子10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的香氣？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉二、中式面點(diǎn)制作工藝（要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括和面、醒面、揉面、切割、蒸制、油炸等工藝。）1.和面時(shí)，下列哪種操作方法不正確？A.將面粉倒入盆中，加入適量的水B.用手將面粉和水充分?jǐn)嚢鐲.將面團(tuán)揉成光滑的球形D.將面團(tuán)放入冰箱中醒發(fā)2.下列哪種面點(diǎn)屬于醒面后制作？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子3.揉面時(shí)，下列哪種操作方法不正確？A.將面團(tuán)放在案板上B.用手將面團(tuán)揉成光滑的球形C.將面團(tuán)反復(fù)揉搓D.將面團(tuán)放入冰箱中醒發(fā)4.切割面點(diǎn)時(shí)，下列哪種刀具不適用于切割？A.刀片B.剪刀C.刀片D.刀片5.蒸制面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作方法不正確？A.將面點(diǎn)放在蒸籠中B.將蒸籠放入蒸鍋中C.用大火蒸制D.蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)6.油炸面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作方法不正確？A.將面點(diǎn)放入油鍋中B.用中火炸至金黃色C.油溫不宜過(guò)高D.油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料需要提前焯水？A.粉絲B.面粉C.豬蹄筋D.雞蛋8.中式面點(diǎn)制作中，下列哪一項(xiàng)不屬于調(diào)味品？A.鹽B.醬油C.糖D.香油9.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.餃子D.餃子10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的香氣？A.豬油B.雞蛋C.面粉D.豬肉三、美食評(píng)價(jià)（要求：考察學(xué)生對(duì)美食評(píng)價(jià)的掌握程度，包括評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)方法等。）1.下列哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不屬于美食評(píng)價(jià)？A.色香味俱佳B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.制作成本D.口感細(xì)膩2.下列哪種評(píng)價(jià)方法不適用于美食評(píng)價(jià)？A.觀察法B.詢問(wèn)法C.比較法D.評(píng)分法3.下列哪種評(píng)價(jià)內(nèi)容不屬于美食評(píng)價(jià)？A.口感B.營(yíng)養(yǎng)C.價(jià)格D.產(chǎn)地4.在進(jìn)行美食評(píng)價(jià)時(shí)，下列哪種因素不屬于評(píng)價(jià)范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本5.下列哪種評(píng)價(jià)方法適用于美食評(píng)價(jià)？A.觀察法B.詢問(wèn)法C.比較法D.評(píng)分法6.在進(jìn)行美食評(píng)價(jià)時(shí)，下列哪種因素不屬于評(píng)價(jià)范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本7.下列哪種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不屬于美食評(píng)價(jià)？A.色香味俱佳B.營(yíng)養(yǎng)豐富C.制作成本D.口感細(xì)膩8.在進(jìn)行美食評(píng)價(jià)時(shí)，下列哪種因素不屬于評(píng)價(jià)范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本9.下列哪種評(píng)價(jià)方法適用于美食評(píng)價(jià)？A.觀察法B.詢問(wèn)法C.比較法D.評(píng)分法10.在進(jìn)行美食評(píng)價(jià)時(shí)，下列哪種因素不屬于評(píng)價(jià)范圍？A.食材新鮮度B.制作工藝C.口感D.制作成本四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)（要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的理解和實(shí)際操作能力。）1.設(shè)計(jì)一種以綠色蔬菜為主料的中式面點(diǎn)，要求列出主料、輔料、制作工藝及成品特點(diǎn)。2.設(shè)計(jì)一種具有地方特色的中式面點(diǎn)，要求結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢暮蛡鹘y(tǒng)制作工藝，簡(jiǎn)要描述設(shè)計(jì)思路和預(yù)期效果。3.針對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，設(shè)計(jì)一種低糖、低脂的中式面點(diǎn)，說(shuō)明其健康優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)。4.創(chuàng)新一種適合兒童食用的中式面點(diǎn)，要求考慮兒童口味和營(yíng)養(yǎng)需求，簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)理念和預(yù)期效果。5.設(shè)計(jì)一種適合節(jié)日期間食用的中式面點(diǎn)，要求體現(xiàn)節(jié)日氛圍，結(jié)合傳統(tǒng)習(xí)俗和食材，描述設(shè)計(jì)思路和制作工藝。五、中式面點(diǎn)制作實(shí)操（要求：考察學(xué)生實(shí)際操作中式面點(diǎn)的技能。）1.請(qǐng)按照以下步驟制作一份餃子：a.準(zhǔn)備餃子皮和餡料；b.將餡料包入餃子皮中；c.捏合餃子邊緣；d.將餃子放入鍋中煮熟。2.請(qǐng)按照以下步驟制作一份湯圓：a.準(zhǔn)備湯圓皮和餡料；b.將餡料包入湯圓皮中；c.將湯圓放入鍋中煮熟；d.調(diào)配糖水。3.請(qǐng)按照以下步驟制作一份蒸餃：a.準(zhǔn)備餃子皮和餡料；b.將餡料包入餃子皮中；c.將餃子擺放在蒸籠中；d.用大火蒸制餃子。4.請(qǐng)按照以下步驟制作一份煎餅果子：a.準(zhǔn)備煎餅面糊和配料；b.將面糊倒入鍋中，攤成煎餅；c.在煎餅上加入配料；d.翻面煎熟。5.請(qǐng)按照以下步驟制作一份炸雞塊：a.準(zhǔn)備雞肉塊和調(diào)料；b.將雞肉塊裹上面糊；c.將雞肉塊放入鍋中炸至金黃色；d.配上調(diào)料。六、中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研（要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)的了解和分析能力。）1.簡(jiǎn)述當(dāng)前中式面點(diǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，包括消費(fèi)者需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展趨勢(shì)等。2.分析中式面點(diǎn)行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)者，包括知名品牌和新興企業(yè)，比較其優(yōu)劣勢(shì)。3.探討如何提升中式面點(diǎn)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷策略、品牌建設(shè)等方面。4.分析當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)中式面點(diǎn)的喜好和需求，提出針對(duì)性的改進(jìn)建議。5.針對(duì)特定地域的中式面點(diǎn)市場(chǎng)，分析其特色和潛力，提出市場(chǎng)拓展策略。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師理論知識(shí)1.答案：B解析思路：干性原料通常指的是那些不需要額外加水或油就能直接使用的原料，如面粉、淀粉等。粉絲需要泡水才能使用，豬肉和雞蛋需要經(jīng)過(guò)烹飪處理，因此它們不屬于干性原料。2.答案：D解析思路：中式面點(diǎn)制作的基本原則包括色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等，而制作簡(jiǎn)單并不是基本原則之一。3.答案：C解析思路：面粉在制作面點(diǎn)前需要和水混合，因此不屬于不需要提前浸泡的原料。粉絲、蓮藕和豬肉都需要提前處理，如粉絲需要泡水，蓮藕需要去皮切片，豬肉需要切割和烹飪。4.答案：D解析思路：和面工序包括攪拌、醒面、揉面，而切割是成形工序的一部分，不屬于和面工序。5.答案：A解析思路：蒸制類面點(diǎn)是指通過(guò)蒸制工藝制作的面點(diǎn)，如湯圓、饅頭等。餃子、餛飩和包子屬于煮制或煎制類面點(diǎn)。6.答案：A解析思路：豬油可以增加面點(diǎn)的香氣和口感，而雞蛋主要用于增加面點(diǎn)的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。7.答案：A解析思路：粉絲需要泡水軟化后才能使用，而面粉、豬蹄筋和雞蛋不需要提前焯水。8.答案：D解析思路：調(diào)味品包括鹽、醬油、糖等，而香油主要用于增加香氣，不屬于調(diào)味品。9.答案：B解析思路：油炸類面點(diǎn)是指通過(guò)油炸工藝制作的面點(diǎn)，如炸雞、油條等。餃子、湯圓和包子屬于煮制或蒸制類面點(diǎn)。10.答案：A解析思路：豬油可以增加面點(diǎn)的香氣，而雞蛋主要用于增加面點(diǎn)的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.答案：D解析思路：和面時(shí)，應(yīng)該將面粉和水充分?jǐn)嚢瑁喑晒饣拿鎴F(tuán)，而不是直接將面團(tuán)放入冰箱中醒發(fā)。2.答案：B解析思路：醒面后制作的面點(diǎn)通常指的是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的醒發(fā)后，再進(jìn)行下一步制作的面點(diǎn)，如面包、饅頭等。3.答案：D解析思路：揉面時(shí)，應(yīng)該將面團(tuán)放在案板上，用雙手揉搓，而不是反復(fù)揉搓面團(tuán)。4.答案：B解析思路：切割面點(diǎn)時(shí)，常用的刀具是刀片或剪刀，而不是所有刀具都適用于切割。5.答案：C解析思路：蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該用中小火蒸制，而不是用大火蒸制，以防止面點(diǎn)表面干裂。6.答案：D解析思路：油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生，油炸時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免口感變差。7.答案：C解析思路：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，豬蹄筋需要提前焯水去除異味，而面粉、雞蛋和豬肉不需要。8.答案：D解析思路：中式面點(diǎn)制作中，調(diào)味品包括鹽、醬油、糖等，而香油主要用于增加香氣，不屬于調(diào)味品。9.答案：B解析思路：油炸類面點(diǎn)是指通過(guò)油炸工藝制作的面點(diǎn)，如炸雞、油條等。餃子、湯圓和包子屬于煮制或蒸制類面點(diǎn)。10.答案：A解析思路：豬油可以增加面點(diǎn)的香氣，而雞蛋主要用于增加面點(diǎn)的彈性和光澤，面粉是主要的原料，豬肉則是肉類原料。三、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.答案：（此處應(yīng)列出具體的設(shè)計(jì)方案，包括主料、輔料、制作工藝及成品特點(diǎn)）2.答案：（此處應(yīng)列出具體的設(shè)計(jì)方案，包括主料、輔料、制作工藝及預(yù)期效果）3.答案：（此處應(yīng)列出具體的設(shè)計(jì)方案，包括主料、輔料、制作工藝及健康優(yōu)勢(shì)）4.答案：（此處應(yīng)列出具體的設(shè)計(jì)方案，包括主料、輔料、制作工藝及設(shè)計(jì)理念和預(yù)期效果）5.答案：（此處應(yīng)列出具體的設(shè)計(jì)方案，包括主料、輔料、制作工藝及設(shè)計(jì)思路）四、中式面點(diǎn)制作實(shí)操1.答案：（此處應(yīng)按照步驟描述餃子的制作過(guò)程）2.答案：（此處應(yīng)按照步驟描述湯圓的制作過(guò)程）3.答案：（此處應(yīng)按照步驟描述蒸餃的