2025年中式面點師（七十三級）考試試卷與美食推廣考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)要求：考察學(xué)生對中式面點制作基礎(chǔ)知識的掌握程度，包括面點原料的認識、制作工藝、成形技術(shù)和質(zhì)量要求等。1.下列哪些是中式面點常用的原料？A.面粉B.精制糖C.肉類D.水果E.蔬菜F.奶制品G.花生油H.雞蛋2.在中式面點制作中，以下哪種原料屬于主料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.植物油E.水3.下列哪種面點制作工藝屬于發(fā)酵類？A.燙面B.燙制C.油酥D.發(fā)酵4.在制作油酥面點時，以下哪種做法是錯誤的？A.面粉和油脂的比例要適當B.面粉要過篩C.油脂要充分混合D.油脂溫度過高5.中式面點成形技術(shù)主要包括哪些？A.揉、搓、搟、卷、切、包、捏、塑、拉、擠B.燙、蒸、煮、炸、烤、煎、烙、炒、拌、拌C.拌、炒、燉、煮、蒸、炸、烤、烙、拌、拌D.揉、搓、搟、卷、切、包、捏、塑、拉、擠6.以下哪種面點質(zhì)量要求是錯誤的？A.面團軟硬適中B.面點色澤鮮艷C.面點形狀規(guī)整D.面點口感細膩7.在制作中式面點時，以下哪種做法有助于提高面點的口感？A.面團發(fā)酵充分B.面團溫度適宜C.面團水分適中D.面團油脂適量8.下列哪種面點屬于油炸類？A.餃子B.蛋撻C.月餅D.蛋卷9.在制作中式面點時，以下哪種原料可以起到增香作用？A.醬油B.花椒粉C.蔥花D.芝麻10.下列哪種面點屬于蒸制類？A.餃子B.蛋撻C.月餅D.蛋卷二、中式面點裝飾技巧要求：考察學(xué)生對中式面點裝飾技巧的掌握程度，包括裝飾工具、裝飾手法、裝飾圖案和裝飾要求等。1.以下哪種工具常用于中式面點裝飾？A.刀B.模具C.花嘴D.針2.在中式面點裝飾中，以下哪種手法是錯誤的？A.撒B.撒C.插D.拉絲3.以下哪種圖案適合用于中式面點裝飾？A.西方幾何圖案B.中國傳統(tǒng)紋樣C.現(xiàn)代簡約圖案D.歐洲古典圖案4.在中式面點裝飾中，以下哪種要求是錯誤的？A.裝飾圖案要美觀B.裝飾手法要熟練C.裝飾色彩要單調(diào)D.裝飾圖案要具有寓意5.以下哪種裝飾手法可以用于中式面點？A.切B.插C.撒D.拉絲6.在中式面點裝飾中，以下哪種裝飾手法可以增加面點的層次感？A.撒B.插C.拉絲D.切7.以下哪種裝飾手法可以用于中式面點？A.切B.插C.撒D.拉絲8.在中式面點裝飾中，以下哪種裝飾手法可以增加面點的立體感？A.撒B.插C.拉絲D.切9.以下哪種裝飾手法可以用于中式面點？A.切B.插C.撒D.拉絲10.在中式面點裝飾中，以下哪種裝飾手法可以增加面點的質(zhì)感？A.撒B.插C.拉絲D.切四、中式面點創(chuàng)新與改良要求：考察學(xué)生對中式面點創(chuàng)新與改良能力的理解，包括創(chuàng)新理念、改良方法、市場趨勢和健康理念等。1.創(chuàng)新中式面點時，以下哪種理念是最重要的？A.傳統(tǒng)口味B.現(xiàn)代審美C.創(chuàng)新口味D.健康營養(yǎng)2.在改良中式面點時，以下哪種方法可以提高面點的口感？A.增加油脂B.減少糖分C.增加蛋白質(zhì)D.減少面粉3.以下哪種市場趨勢對中式面點創(chuàng)新與改良有重要影響？A.健康飲食B.現(xiàn)代生活方式C.國際化趨勢D.傳統(tǒng)飲食文化4.創(chuàng)新中式面點時，以下哪種健康理念是首要考慮的？A.減少油脂B.增加膳食纖維C.使用天然食材D.適量糖分5.在改良中式面點時，以下哪種方法可以降低面點的熱量？A.使用低糖面粉B.減少油脂用量C.增加蔬菜比例D.使用全麥面粉六、中式面點市場推廣要求：考察學(xué)生對中式面點市場推廣策略的理解，包括目標市場、推廣渠道、品牌建設(shè)和顧客服務(wù)等。1.中式面點市場推廣的首要目標是？A.提高品牌知名度B.擴大市場份額C.增加顧客滿意度D.提升產(chǎn)品品質(zhì)2.以下哪種推廣渠道最適合中式面點？A.電視廣告B.網(wǎng)絡(luò)營銷C.社交媒體D.實體店宣傳3.建立中式面點品牌時，以下哪種策略是錯誤的？A.確定品牌定位B.設(shè)計品牌標識C.創(chuàng)新產(chǎn)品包裝D.忽視顧客反饋4.在中式面點市場推廣中，以下哪種顧客服務(wù)是至關(guān)重要的？A.提供優(yōu)惠活動B.保證產(chǎn)品新鮮C.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)D.舉辦品鑒活動5.以下哪種推廣方法可以增強顧客對中式面點的信任度？A.使用知名代言人B.展示產(chǎn)品制作過程C.提供健康認證D.舉辦品牌活動本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)1.A,B,C,D,E,F,G,H解析：中式面點常用的原料包括面粉、糖、肉類、水果、蔬菜、奶制品、花生油和雞蛋。2.A解析：面粉是中式面點制作中的主料，是面點的基本成分。3.D解析：發(fā)酵類面點如饅頭、包子等，需要通過發(fā)酵工藝來制作。4.D解析：油脂溫度過高會導(dǎo)致面點口感變差，影響面點的質(zhì)量。5.A解析：中式面點成形技術(shù)主要包括揉、搓、搟、卷、切、包、捏、塑、拉、擠等手法。6.D解析：面點口感細膩是制作過程中的要求，而非質(zhì)量要求。7.A解析：面團發(fā)酵充分可以使面點更加松軟，口感更好。8.D解析：蛋卷屬于油炸類面點，通常使用蛋液和面粉制作。9.B解析：花椒粉可以增加面點的香氣，提升口感。10.A解析：餃子屬于蒸制類面點，通過蒸煮的方式制作而成。二、中式面點裝飾技巧1.B解析：模具是中式面點裝飾中常用的工具，可以制作出各種形狀的面點。2.D解析：拉絲手法不適合用于中式面點裝飾，因為拉絲通常用于西式甜點。3.B解析：中國傳統(tǒng)紋樣適合用于中式面點裝飾，能夠體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化。4.C解析：裝飾色彩單調(diào)會影響面點的美觀度，應(yīng)該選擇合適的色彩搭配。5.A,B,C,D解析：撒、插、拉絲、切都是中式面點裝飾中常用的手法。6.A解析：撒手法可以增加面點的層次感，使裝飾更加豐富。7.A,B,C,D解析：撒、插、拉絲、切都是中式面點裝飾中常用的手法。8.B解析：插手法可以增加面點的立體感，使裝飾更加立體。9.A,B,C,D解析：撒、插、拉絲、切都是中式面點裝飾中常用的手法。10.A解析：撒手法可以增加面點的質(zhì)感，使裝飾更加豐富。四、中式面點創(chuàng)新與改良1.D解析：創(chuàng)新口味是創(chuàng)新中式面點時最重要的理念，能夠吸引顧客嘗試。2.B解析：減少糖分可以提高面點的口感，使面點更加健康。3.A解析：健康飲食是影響中式面點創(chuàng)新與改良的重要市場趨勢。4.B解析：增加膳食纖維可以使面點更加健康，符合現(xiàn)代人的飲食需求。5.B解析：減少油脂用量可以降低面點的熱量，使面點更加健康。五、中式面點市場推廣1.B解析：擴大市場份額是中式面點市場推廣的首要目標，有助于提升品牌競爭