2025年中式面點(diǎn)師（高級）考試試卷：中式點(diǎn)心制作技藝提升考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)理論（每題5分，共25分）1.下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類點(diǎn)心？A.蛋撻B.蛋包飯C.饅頭D.餃子2.下列哪種原料在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加香味？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作點(diǎn)心時(shí)，面粉的吸水性指的是什么？A.面粉吸收水分的能力B.面粉與水的混合程度C.面團(tuán)形成的時(shí)間D.面團(tuán)柔軟度4.下列哪種原料在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加口感？A.面粉B.糖C.酵母D.油脂5.下列哪種點(diǎn)心屬于酥皮類點(diǎn)心？A.月餅B.蛋撻C.餃子D.饅頭6.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的目的主要是什么？A.增加口感B.增加香味C.使面團(tuán)更柔軟D.以上都是7.下列哪種原料在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加彈性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油8.制作點(diǎn)心時(shí)，水油面團(tuán)和酥皮面團(tuán)的區(qū)別是什么？A.水油面團(tuán)含水量高，酥皮面團(tuán)含油量高B.水油面團(tuán)含油量高，酥皮面團(tuán)含水量高C.水油面團(tuán)含水量低，酥皮面團(tuán)含油量低D.水油面團(tuán)含水量低，酥皮面團(tuán)含油量低9.下列哪種點(diǎn)心屬于油炸類點(diǎn)心？A.饅頭B.蛋撻C.豆沙包D.炸雞10.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)溫度對最終成品口感有什么影響？A.溫度高，口感好B.溫度低，口感好C.溫度適中，口感好D.溫度越高，口感越差二、中式點(diǎn)心制作工藝（每題5分，共25分）1.制作月餅時(shí)，下列哪種原料用于制作月餅皮？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油2.制作豆沙包時(shí)，下列哪種原料用于制作豆沙餡？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作水油面團(tuán)時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)彈性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油4.制作酥皮面團(tuán)時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)酥松度？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油5.制作點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)粘性？A.面粉B.糖C.酵母D.水分6.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過長會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬7.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過短會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬8.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的溫度過高會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬9.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的溫度過低會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬10.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、溫度對最終成品口感有什么影響？A.發(fā)酵時(shí)間越長，口感越好B.發(fā)酵溫度越高，口感越好C.發(fā)酵時(shí)間和溫度適中，口感最好D.發(fā)酵時(shí)間和溫度對口感沒有影響三、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐（每題5分，共25分）1.制作月餅時(shí)，下列哪種原料用于制作月餅餡？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油2.制作豆沙包時(shí)，下列哪種原料用于制作豆沙餡？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作水油面團(tuán)時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)彈性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油4.制作酥皮面團(tuán)時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)酥松度？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油5.制作點(diǎn)心時(shí)，下列哪種原料用于增加面團(tuán)粘性？A.面粉B.糖C.酵母D.水分6.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過長會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬7.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過短會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬8.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的溫度過高會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬9.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的溫度過低會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A.面團(tuán)口感變差B.面團(tuán)口感變好C.面團(tuán)口感不變D.面團(tuán)變硬10.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、溫度對最終成品口感有什么影響？A.發(fā)酵時(shí)間越長，口感越好B.發(fā)酵溫度越高，口感越好C.發(fā)酵時(shí)間和溫度適中，口感最好D.發(fā)酵時(shí)間和溫度對口感沒有影響四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤（每題5分，共25分）1.在中式點(diǎn)心裝飾中，使用金色線條勾勒圖案的主要目的是什么？A.增加美觀性B.強(qiáng)調(diào)主題C.突出層次感D.以上都是2.制作點(diǎn)心時(shí)，如何利用水果進(jìn)行裝飾，使其更加美觀？A.切成片狀B.切成絲狀C.切成粒狀D.以上都可以3.點(diǎn)心擺盤時(shí)，如何利用色彩搭配，使整體視覺效果更加和諧？A.選擇對比色B.選擇互補(bǔ)色C.選擇相近色D.以上都可以4.在中式點(diǎn)心裝飾中，使用糖粉撒在點(diǎn)心表面，其主要作用是什么？A.增加美觀性B.防止點(diǎn)心粘附C.提高口感D.以上都是5.點(diǎn)心擺盤時(shí)，如何利用餐具和裝飾品，使整體效果更具特色？A.選擇與點(diǎn)心顏色相協(xié)調(diào)的餐具B.選擇與點(diǎn)心形狀相似的裝飾品C.選擇具有傳統(tǒng)特色的餐具D.以上都可以6.在中式點(diǎn)心裝飾中，使用巧克力或果醬勾勒圖案，其主要目的是什么？A.增加美觀性B.強(qiáng)調(diào)主題C.提高口感D.以上都是7.點(diǎn)心擺盤時(shí)，如何利用點(diǎn)心本身的形狀和顏色進(jìn)行搭配，使整體效果更加和諧？A.選擇形狀和顏色相近的點(diǎn)心B.選擇形狀和顏色互補(bǔ)的點(diǎn)心C.選擇形狀和顏色對比的點(diǎn)心D.以上都可以8.在中式點(diǎn)心裝飾中，使用糖絲制作花邊，其主要作用是什么？A.增加美觀性B.強(qiáng)調(diào)主題C.提高口感D.以上都是9.點(diǎn)心擺盤時(shí)，如何利用擺盤技巧，使點(diǎn)心在視覺上更加突出？A.將點(diǎn)心擺放在盤子的中心B.將點(diǎn)心擺放在盤子的邊緣C.將點(diǎn)心擺放在盤子的角落D.以上都可以10.在中式點(diǎn)心裝飾中，使用食用色素調(diào)色，其主要目的是什么？A.增加美觀性B.強(qiáng)調(diào)主題C.提高口感D.以上都是五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生（每題5分，共25分）1.制作中式點(diǎn)心時(shí)，如何確保食品安全？A.使用新鮮原料B.保持操作間衛(wèi)生C.遵守食品加工規(guī)范D.以上都是2.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何預(yù)防食品交叉污染？A.使用專用的工具和容器B.定期清潔和消毒工具C.避免使用已經(jīng)污染的原料D.以上都是3.制作中式點(diǎn)心時(shí)，如何確保原料新鮮？A.選擇無病蟲害的原料B.選用色澤鮮艷、無異味的原料C.選用新鮮采摘或加工的原料D.以上都是4.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何處理過期原料？A.堅(jiān)決丟棄B.替換為新鮮原料C.加工后使用D.以上都可以5.制作中式點(diǎn)心時(shí)，如何保持操作間衛(wèi)生？A.定期清潔地面和墻壁B.定期清潔操作臺和設(shè)備C.定期清潔儲藏室D.以上都是6.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何預(yù)防細(xì)菌滋生？A.控制溫度B.避免食品長時(shí)間暴露在空氣中C.避免使用生水D.以上都是7.制作中式點(diǎn)心時(shí)，如何確保點(diǎn)心在運(yùn)輸和儲存過程中的衛(wèi)生安全？A.使用密封容器B.保持容器清潔C.避免高溫儲存D.以上都是8.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何處理食品中毒事件？A.立即停止生產(chǎn)B.查找原因并采取措施C.報(bào)告相關(guān)部門D.以上都是9.制作中式點(diǎn)心時(shí)，如何確保員工個(gè)人衛(wèi)生？A.定期洗手消毒B.穿戴工作服和手套C.保持個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣D.以上都是10.在中式點(diǎn)心制作過程中，如何進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)？A.定期組織員工參加培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)C.傳授食品衛(wèi)生操作技能D.以上都是六、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與市場拓展（每題5分，共25分）1.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新中，如何融入現(xiàn)代元素？A.改變傳統(tǒng)口味B.創(chuàng)新點(diǎn)心形狀C.結(jié)合現(xiàn)代審美D.以上都是2.在中式點(diǎn)心市場拓展中，如何針對不同消費(fèi)群體進(jìn)行產(chǎn)品定位？A.了解消費(fèi)者需求B.分析市場趨勢C.突出產(chǎn)品特點(diǎn)D.以上都是3.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新中，如何借鑒其他國家和地區(qū)的點(diǎn)心制作技藝？A.學(xué)習(xí)制作方法B.創(chuàng)新點(diǎn)心口味C.結(jié)合本國文化D.以上都是4.在中式點(diǎn)心市場拓展中，如何利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行宣傳推廣？A.制作精美的宣傳圖片B.發(fā)布產(chǎn)品信息C.開展線上活動D.以上都是5.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新中，如何開發(fā)符合健康理念的點(diǎn)心產(chǎn)品？A.使用低糖、低脂原料B.減少添加劑使用C.突出營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是6.在中式點(diǎn)心市場拓展中，如何建立品牌形象？A.設(shè)計(jì)獨(dú)特的品牌標(biāo)志B.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)C.塑造品牌故事D.以上都是7.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新中，如何結(jié)合節(jié)日主題開發(fā)新品？A.了解節(jié)日習(xí)俗B.創(chuàng)新點(diǎn)心形狀和口味C.融入節(jié)日元素D.以上都是8.在中式點(diǎn)心市場拓展中，如何與餐飲企業(yè)合作？A.提供定制化產(chǎn)品B.開展聯(lián)合營銷活動C.共同開發(fā)市場D.以上都是9.在中式點(diǎn)心創(chuàng)新中，如何開發(fā)適合不同地區(qū)口味的點(diǎn)心產(chǎn)品？A.了解各地飲食習(xí)慣B.調(diào)整原料和口味C.結(jié)合地方特色D.以上都是10.在中式點(diǎn)心市場拓展中，如何應(yīng)對市場競爭？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)C.加強(qiáng)品牌建設(shè)D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)理論（每題5分，共25分）1.C解析：饅頭是一種蒸制類點(diǎn)心，屬于面食的一種，通過蒸制工藝制作而成。2.D解析：芝麻油在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加香味，其獨(dú)特的香氣能夠提升點(diǎn)心的風(fēng)味。3.A解析：面粉的吸水性指的是面粉吸收水分的能力，這是面團(tuán)形成和發(fā)酵的基礎(chǔ)。4.D解析：油脂在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加口感，能夠使點(diǎn)心更加松軟、香脆。5.A解析：酥皮類點(diǎn)心如月餅，其特點(diǎn)是在制作過程中加入了大量的油脂，使得點(diǎn)心皮酥脆。6.D解析：面團(tuán)發(fā)酵的目的是增加口感，使面團(tuán)更加松軟、有彈性。7.C解析：芝麻油在制作點(diǎn)心時(shí)主要用于增加彈性，能夠使面團(tuán)更加有嚼勁。8.A解析：水油面團(tuán)含水量高，酥皮面團(tuán)含油量高，兩者的區(qū)別在于水分和油脂的比例。9.D解析：炸雞屬于油炸類點(diǎn)心，其制作過程中需要將食材浸入高溫油中炸至酥脆。10.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間、溫度適中，口感最好，過高或過低都會影響口感。二、中式點(diǎn)心制作工藝（每題5分，共25分）1.D解析：月餅皮的制作原料主要是植物油，能夠使月餅皮酥脆。2.B解析：豆沙包的餡料主要是豆沙，糖分在餡料中起到調(diào)味和增加口感的角色。3.D解析：芝麻油在制作水油面團(tuán)時(shí)用于增加面團(tuán)彈性，使其更加有嚼勁。4.D解析：植物油在制作酥皮面團(tuán)時(shí)用于增加酥松度，使點(diǎn)心皮酥脆。5.D解析：水分在制作點(diǎn)心時(shí)用于增加面團(tuán)粘性，使面團(tuán)更容易成型。6.A解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，影響點(diǎn)心的質(zhì)量。7.A解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過短會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，面團(tuán)未充分發(fā)酵，影響口感。8.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，發(fā)酵過度，影響口感。9.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的溫度過低會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，發(fā)酵不足，影響口感。10.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和溫度適中，口感最好，過高或過低都會影響口感。三、中式點(diǎn)心制作實(shí)踐（每題5分，共25分）1.D解析：月餅餡的制作原料主要是植物油，能夠使餡料更加香濃。2.B解析：豆沙包的餡料主要是豆沙，糖分在餡料中起到調(diào)味和增加口感的角色。3.D解析：芝麻油在制作水油面團(tuán)時(shí)用于增加面團(tuán)彈性，使其更加有嚼勁。4.D解析：植物油在制作酥皮面團(tuán)時(shí)用于增加酥松度，使點(diǎn)心皮酥脆。5.D解析：水分在制作點(diǎn)心時(shí)用于增加面團(tuán)粘性，使面團(tuán)更容易成型。6.A解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，影響點(diǎn)心的質(zhì)量。7.A解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過短會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，面團(tuán)未充分發(fā)酵，影響口感。8.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的溫度過高會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，發(fā)酵過度，影響口感。9.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的溫度過低會導(dǎo)致面團(tuán)口感變差，發(fā)酵不足，影響口感。10.C解析：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和溫度適中，口感最好，過高或過低都會影響口感。四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤（每題5分，共25分）1.D解析：在中式點(diǎn)心裝飾中，使用金色線條勾勒圖案可以增加美觀性、強(qiáng)調(diào)主題、突出層次感。2.D解析：使用水果進(jìn)行裝飾時(shí)，可以根據(jù)需要切成片狀、絲狀、粒狀，以增加美觀性。3.C解析：在點(diǎn)心擺盤時(shí)，選擇相近色可以使整體視覺效果更加和諧，避免過于刺眼的對比。4.D解析：使用糖粉撒在點(diǎn)心表面可以增加美觀性、防止點(diǎn)心粘附、提高口感。5.D解析：在點(diǎn)心擺盤時(shí)，選擇與點(diǎn)心顏色相協(xié)調(diào)的餐具、與點(diǎn)心形狀相似的裝飾品、具有傳統(tǒng)特色的餐具可以使整體效果更具特色。6.D解析：在中式點(diǎn)心裝飾中，使用巧克力或果醬勾勒圖案可以增加美觀性、強(qiáng)調(diào)主題、提高口感。7.D解析：在點(diǎn)心擺盤時(shí)，選擇形狀和顏色相近的點(diǎn)心、形狀和顏色互補(bǔ)的點(diǎn)心、形狀和顏色對比的點(diǎn)心可以使整體效果更加和諧。8.D解析：在中式點(diǎn)心裝飾中，使用糖絲制作花邊可以增加美觀性、強(qiáng)調(diào)主題、提高口感。9.D解析：在點(diǎn)心擺盤時(shí)，將點(diǎn)心擺放在盤子的中心、邊緣、角落可以使點(diǎn)心在視覺上更加突出。10.D解析：在中式點(diǎn)心裝飾中，使用食用色素調(diào)色可以增加美觀性、強(qiáng)調(diào)主題、提高口感。五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生（每題5分，共25分）1.D解析：確保食品安全需要使用新鮮原料、保持操作間衛(wèi)生、遵守食品加工規(guī)范。2.D解析：預(yù)防食品交叉污染需要使用專用的工具和容器、定期清潔和消毒工具、避免使用已經(jīng)污染的原料。3.D解析：確保原料新鮮需要選擇無病蟲害的原料、選用色澤鮮艷、無異味的原料、選用新鮮采摘或加工的原料。4.A解析：處理過期原料應(yīng)堅(jiān)決丟棄，避免影響食品安全。5.D解析：保持操作間衛(wèi)生需要定期清潔地面和墻壁、定期清潔操作臺和設(shè)備、定期清潔儲藏室。6.D解析：預(yù)防細(xì)菌滋生需要控制溫度、避免食品長時(shí)間暴露在空氣中、避免使用生水。7.D解析：確保點(diǎn)心在運(yùn)輸和儲存過程中的衛(wèi)生安全需要使用密封容器、保持容器清潔、避免高溫儲存。8.D解析：處理食品