六年級勞動第一單元家庭烹飪

技術基礎第1頁鍋使用方法和保養第2頁新鐵鍋“養鍋”技巧

一、【新鐵鍋“養鍋”技巧之一】：（開水煮鍋有利于殺毒消菌）

1、鍋放火上，倒入適量清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。

2、等鍋里水降到微溫，用百潔棉把鍋內壁均勻擦洗潔凈。

3、連同鍋蓋也一起擦洗潔凈。

4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。

5、鍋里水倒掉，準備一個百潔布，把鍋里水分擦干第3頁【新鐵鍋“養鍋”技巧之二】：

（陳醋煮鍋有利于去除異味，預防生銹）1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。

2、開小火熬煮。

3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋里醋液變黑倒掉。

4、鍋里重新加入適量清水，大火燒至水微溫。

5、用百潔棉把鍋內壁均勻擦洗潔凈。

6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

第4頁【新鐵鍋“養鍋”技巧之三】：（食鹽炒鍋有利于去除異味，預防生銹）1、鍋里放入1勺食鹽。

2、開小火加熱，用鏟子不停翻炒食鹽。

3、能夠手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里食鹽發黃黑色倒出。4、鍋里重新加入適量清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋內壁均勻擦洗潔凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。第5頁【新鐵鍋“養鍋”技巧之四】：（肥膘肉滲出油脂，新鍋有吃油過程，有利于潤鍋，到達新鍋不粘效果。小蔥有利于去除異味）1、準備一塊肥膘肉和一把小蔥。

2、把肥膘肉豬皮朝上放在鍋里，小蔥也放在鍋里。

3、開小火，用鏟子壓著肥膘肉和小蔥往返在鍋里擦拭，使肥膘肉遇熱分泌出油脂，鍋內壁每一處都均勻擦到。

4、大約擦拭10～15分鐘，直到肥膘肉油脂榨干，小蔥發黑。

5、將肥膘肉和小蔥去掉，用廚房紙巾把鍋里殘留雜質擦潔凈。第6頁【新鐵鍋“養鍋”技巧之五】：（生姜有利于去除異味）1、鍋里放入一片生姜。2、用筷子按壓著生姜片，往返在鍋里擦拭3～5分鐘，鍋內壁每一處都均勻擦到。第7頁【新鐵鍋“養鍋”技巧之六】：

1、放生姜鍋里倒入1杯清水。

2、大火燒開，煮制大約10分鐘關火。3、等水降至微溫，用百潔棉把鍋內壁均勻擦洗潔凈。4、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。第8頁

【新鐵鍋“養鍋”技巧之七】：重復以上六大技巧，把鍋重新處理一次，即可正常使用。第9頁

鐵鍋去銹幾個簡單方法：1.鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太潔凈了，留點油防銹。能夠先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關火,隔天用時候，用清水沖一下.2.將20克醋，倒入燒熱鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。3.在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈即可。4.買回來新鐵鍋，先用青菜葉子把它擦一邊，然后讓點油將鍋內涂一邊，再放在灶上燒一下，以后這口鍋很久不用，它都不會生銹，而且炒菜也不會起黑.5.對于鐵鍋現存銹，能夠將鐵鍋燒熱后，用生肉皮擦，注意，要將鍋內上上下下全都擦遍；平時保養上要注意，不要將鐵鍋洗得太“潔凈”，尤其是絕對不可用洗潔精洗鐵鍋，適當保留一些“油”，既不影響衛生，又能夠使鐵鍋不再生銹，大家能夠試試。第10頁

鐵鍋去銹幾個簡單方法：1.鐵鍋生銹，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太潔凈了，留點油防銹。能夠先將鐵鍋燒熱,然后倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然后關火,隔天用時候，用清水沖一下.巧為新鐵鍋除銹將新鐵鍋盛滿水，投入100克白礬煮沸，一小時后進行刷洗；洗凈后倒掉污水，再將鍋置于火上烤干。烤至燙手時，趁熱在鍋內、外全部涂上一層食用油，待鍋冷卻后即可使用。第11頁

怎樣去除面盆面垢

鋁質或瓷制面盆使用一段時間后，面盆邊緣就會積存許多堅硬面垢，不易去除。假如能將面盆放在大蒸鍋內蒸一下，讓鍋內水汽蒸熏一會兒，便可輕松除去面垢。第12頁平底鍋焦垢去除小竅門在平底鍋內加少許水煮開，再加少許洗潔精，放置一個晚上后再擦洗，焦垢即可除去。擦洗潔凈后，須涂一層油，預防生銹。第13頁陶瓷餐具去鉛毒竅門新買回陶瓷餐具，不要馬上使用，而是先用4％鹽醋水浸泡煮沸，可去掉大部分鉛毒和其它有毒物質。第14頁怎樣清理廚房白瓷磚上黃漬

廚房白瓷磚上有了黃漬，可用軟布蘸少許鹽，天天擦一兩次，連續擦兩三天后，再用濕布揩幾次，即可雪白如初。2.將20克醋，倒入燒熱鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。3.在鍋中放少許鹽，炒黃后擦鍋，然后將鍋刷凈，再放清水及1湯匙油煮開后倒掉，將鍋洗凈即可。4.買回來新鐵鍋，先用青菜葉子把它擦一邊，然后讓點油將鍋內涂一邊，再放在灶上燒一下，以后這口鍋很久不用，它都不會生銹，而且炒菜也不會起黑.5.對于鐵鍋現存銹，能夠將鐵鍋燒熱后，用生肉皮擦，注意，要將鍋內上上下下全都擦遍；平時保養上要注意，不要將鐵鍋洗得太“潔凈”，尤其是絕對不可用洗潔精洗鐵鍋，適當保留一些“油”，既不影響衛生，又能夠使鐵鍋不再生銹，大家能夠試試。第15頁【新鐵鍋“選鍋”五技巧】：

1、一看鍋表面是否光滑。鍋面做到力爭光滑，但不能要求“均滑如鏡”，因為鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則淺紋，這不是毛病。

2、看鍋面有沒有疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起凸起部分普通是鐵，對鍋質量影響不大。假如凸起在鍋凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面中心，這是澆注鐵水咽喉部位。購置時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，普通人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大不好，傳熱慢，費火費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均鍋不好。

5、購置時可將鍋底朝天，