新鄭市華信小劍橋幼稚園-膳食計劃膳食管理工作在幼稚園管理事務中不可忽略,因為膳食做不好孩子就不能取得足夠營養,健康發展。幼稚園膳食工作要有計劃地進行,并對膳食工作進行一定工作評價。當今,伴隨人民生活水平普遍提升,對飲食要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長孩子。所以,做好幼稚園膳食工作是幼稚園衛生保健工作關鍵內容之一。

一、本學期依據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》,制訂了科學合理膳食工作計劃成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,而且嚴格每七天膳食會議制度,開展了幼稚園每七天《營養食譜》研制與可行性試驗,我們虛心請教,認真學習科學配菜方法,進行數據分析,我們遵照編制平衡食譜科學性、合理性、季節性、弱性等標準。

二、科學安排膳食,確保營養平衡

要確保幼兒健康成長,合理營養是關鍵條件,天天從膳食中供給幼兒必需營養物質,才能滿足幼兒生長發育。我園食堂管理員在安排食譜時候依據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高特點,努力爭取營養搭配合理均衡、品種多樣化。每七天食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制訂,確保食譜便于操作,易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜咸、干稀、粗細有機結合,每七天大米、面食交叉互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等,孩子們非常喜愛。

2、講究營養平衡。合理營養是確保孩子健康最根本物質基礎,3-6歲孩子攝入營養除了必需供給維持孩子一天活動所需營養外,還得滿足其生長發育需要,合理膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需多種營養素,它是一個整體,缺一不可。所以《營養食譜》中有些食品是不能隨便增減。比如,每七天葷菜總量不可少,糧食愈加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都根據食譜中份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有食譜中比較平衡營養供給。所以科學、合理、平衡營養對幼兒成長來說是至關關鍵。

3、按季節制訂食譜。一年四季蔬菜上市不一樣,氣候改變和幼兒生長發育、活動量情況有別,所以四季食譜也應不一樣,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動需求;夏季天氣炎熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對降低,膳食在粗細葷素、干濕搭配基礎上要以鮮艷色彩、多個形式、豐富品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒食欲,另外加些清熱、解毒、消暑食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥,多給幼兒加些生津潤肺蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動量降低,因為嚴寒,本身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白食物,還可用紅燒等烹調方法,使菜肴味豐厚部分使幼兒愛吃,另外應吃些紅棗、木耳等。

三、重視調查了解,優化食物結構

保健人員和食堂工作人員除了根據食譜精心制作幼兒膳食外,還常常深入班級,實地觀察幼兒進餐情況,直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作食物。尤其是食堂工作人員天天在午餐時間進班觀察幼兒進食情況,觀察飯菜數量是否合適、質量是否確保、幼兒是否喜愛。以及檢驗幼兒生活常規和飲食情況,老師也常常教育幼兒要有良好用餐習慣,能做到進食量與供給量基礎上持平、不存在浪費食物現象。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調,預防營養流失,促進幼兒食欲

烹調能夠使食物發生一系列改變,提升食物本質,增強食欲,是促進營養消化和吸收,不過假如烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,降低和喪失食物使用價值,經過科學烹調方法做成飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衛生要求。科學烹調六要求:

1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然后用清水沖洗,這么能降低表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切:依據小兒消化機能,還未發育健全特點,制作菜肴時原料要切得細、碎,不過有易造成原料營養與空氣接觸機會和接觸面增多,造成營養素氧化,損失增加,所以具體操作時應盡可能做到現切現烹,以降低營養素損失。

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,重視葷素搭配,粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）,這么可利用蛋白質互補作用,提升其生物價值。

4、燙:依據菜肴屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮艷色澤,又不影響口味。

5、烹:降低營養素流失烹調,標準是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐步凝固,加熱時間越長,凝固越硬,會影響口感及營養利用。

6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中蛋白質凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁濃度,味精則在菜肴起鍋時放入最好。

五、健康膳食環境

進餐環境優劣直接影響到幼兒膳食質量,進餐環境包含物理環境和心理環境兩個方面,健康環境（物理）是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內部署優雅整齊。健康心理環境是指膳食氣氛友好,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐。還可播放部分輕松、優美音樂,以促進幼兒食欲。另外,我們還對孩子進行餐前3分鐘教育,講部分進餐時安全知識,今日飯菜營養等,讓幼兒了解食物營養,注意進餐安全與衛生。

六、幼兒食品衛生與選配幼兒食品衛生

1、做好衛生宣傳工作,定時對保教人員培訓和考評,定時為幼兒上衛生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識,取得幼兒家長對衛生保健工作支持與配合。

2、預防為主,常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水）,餐具每餐消毒,專員專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每七天兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每七天日光曝曬一次,環境每日小掃,每七天大掃,定時評選,獎罰兌現,使幼兒有個良好生活衛生環境。

3、幼兒食品可分為六大類,糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類,各類食物均符合一定衛生要求,才能滿足幼兒健康需要。

七、展示菜譜、家園相互溝通

我們將每七天食譜公布在學校外食譜欄上,讓家長清楚孩子