上一頁回首頁下一頁第五節營養保健

Nutritionandhealth一中國人的營養保健之道ThemethodofnutritionandhealthofChinese

現在中國人的生活水平不斷提高，人們不愁吃穿，但各種營養補品花樣百出，中國人仍營養不良嗎？同時隨著東西方文明的交融，許多中國人照搬西方的生活方式，我們如何理解？1、西方生活方式分析characteristic：第五節營養保健上一頁回首頁下一頁①西方營養學從微觀入手，蛋白質、脂肪含量高②不忌生冷、不忌油膩、不忌甜食③活動量大Results：個子高、發育好、塊頭大，肥胖者多多中國人的傳統生活特點：①營養學從宏觀入手，主食、蔬菜比重大②忌生冷、忌油膩、忌甜食③喜靜、運動量較小，持之以恒者不多。Results

：身體發育狀況稍差，肥胖者很少●近年來，中國城市白領階層及青少年的生活狀況分析。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁2、中國人的養生之道適應現代生活嗎？★中國傳統的養生之道：久視傷血，目不極視；久臥傷氣，臥不及疲；久坐傷肉，坐不至久；久立傷骨，立不及酸；久聽傷腦，耳不極聽；

正是現代人在緊張的學習工作中應當盡量遵從的。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★3、中國人的營養保健觀念TheideaofhealthandthenutritionofChinese核心：營養全面、平衡和因人而異Nutritionisoverall,balancedanddifferentforperson（1）主副食品、蔬菜、瓜果要相互搭配、粗細搭配，才能營養均衡，什么都要吃，即便是不愛吃的食物。如“四菜一湯”（葷、素、半葷半素、開胃菜、湯）

通常，在一定時期人們應該吃30種以上的食物。第五節營養保健食物分七類（按需要量從大到小，形成寶塔式Pagodatype的飲食結構）：⑦油脂oil⑥魚fish、肉meat

、蛋egg、糖sugar⑤奶及乳制品milk、dairyproducts

④豆類、根類beansandroot①谷物

cereal

②綠黃蔬菜greenyellowvegetable③各類瓜果eachkindoffruit第五節營養保健第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（2）注重飲食的五味平和、不過偏過食酸sour：肝氣太盛、影響脾胃；過食咸salty：影響骨骼、易患各種心血管疾病；過食甜sweet：膩胃、發胖、糖尿病、心臟病；過食辣hot：影響神經、心血管、呼吸、消化系統功能以及易患痔瘡、消化道癌；過食鮮tasty：減弱味神經功能，影響消化；（3）飲食時間第五節營養保健上一頁回首頁下一頁①按一定時間，有規律的進食，不要隨意吃零食，甚至餓一餐、脹一餐②對兒童、青少年可以考慮由3餐/日增加到4～5餐/日（4）一日三餐有側重早晨要吃好、中午要吃飽、晚上要吃少

普遍原則

對正在讀書的青少年學生，尤其是住讀學生略有不同第五節營養保健第五節營養保健上一頁回首頁下一頁●早晨吃好的標準“四個一”一個面包bread、一個雞蛋egg、一杯牛奶milk、一個蘋果apple；（5）清毒重于進補人體每天產生有毒物質------體內垃圾①通過大氣、水源和食物進入的污染物②食物在體內代謝后的廢物（1）過剩蛋白質（2）細菌和酵母（3）有害金屬物質（4）糞便第五節營養保健上一頁回首頁下一頁①主動咳嗽法②腸道沖洗法③借助食物法如胡蘿卜、大蒜、海帶、黑木耳、牛奶、酸奶、豬血等（6）注意遺傳因素、身體狀況、血型確定飲食結構（7）一般沒有必要吃營養品、滋補品（8）以適當的運動促進食欲，提高消化及吸收能力若不及時清理，勢必影響人體健康。清除方法：第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★4、營養保健在飯前飯后（1）飯前：

飯前小睡、飯前刷牙、飯前喝湯吃菜；（2）飯后：飯后慢步走飯后手摩腹；飯后不松腰帶；飯后不劇烈活動；飯后宜制怒；飯后要漱口；飯后不立即入睡。第五節營養保健、中國人的飲食追求，是“美味享受，飲食養生。”把飲食的色香味感受擺在首要的位置，注重飲食審美的藝術享受。中國人把飲食作為一種藝術，從浪漫主義的態度，更多的是追求飲食的精神享受。而西方人把飲食作為一門科學。以現實主義的態度，注重飲食的營養功能和數據的合理性。

中西方飲食觀念的深層次思考上一頁回首頁下一頁第五節營養保健上一頁回首頁下一頁二現代流行飲食觀Modernpopularideaaboutfood1、營養補充Nutritionsupplement

美國營養食品專家通過研究指出：以完整植物所萃取的濃縮素所具有的營養價值絕對比單獨分離的維生素和礦物質要來得高。因完整的植物除了含有已知的維生素和礦物質之外，還蘊藏著許多對身體有益的植物化學因子（相關性食物因子）。Phytochemistryfactor（Correlativefoodfactor）第五節營養保健上一頁回首頁下一頁2、“健康”飲食時尚Healthyfoodfashion

（1）食不求精-----吃糙（2）回歸自然-----吃野（3）返璞歸真-----吃生（4）生吞活剝-----吃活（5）囫圇吞棗-----吃皮（6）蟲入菜肴-----吃蟲第五節營養保健上一頁回首頁下一頁5、生食療法Rawdietotherapymethod熟食cookedfood使人類告別了茹毛飲血的原始生活，但同時卻反了一個不小的錯誤------把許多該生食的蔬菜也弄熟了吃，指使多數價值極高的營養和藥用物質大量損失，乃至蕩然無存。（1）熟食會干擾或破壞免疫系統的應變能力（2）蔬菜中存在的一種抗癌病毒物質---干擾誘生劑，該物質在100℃以上時不穩定而分解。------美國生食專家慧格爾博士的生食療法治愈了許多癌癥患者，為此獲得諾貝爾獎基金會的獎勵。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁6、世界吃法特色Characteristic美式吃法，思考下咽；日本料理，養眼第一；法國菜，用心吃氣氛；中國食譜，色、香、味齊全，飲食文化濃厚與下列因素有關（1）文化傳統Culturaltradition

（2）資源狀況

Resourcecondition

（3）科技水平Levelofscienceandtechnology第五節營養保健上一頁回首頁下一頁三其它營養保健知識Theothernutritionandhealthknowledge1、喝湯與健康Drinkingsoupandhealth

法國大廚師路易有句名言：“湯就像主婦在迎賓時臉上顯露出的微笑一樣，預示著將為您帶來愉快和幸福”★湯的功能

Functionofsoup

：（1）能促進就餐者唾液Saliva、胃腸消化液的分泌，刺激食欲，幫助消化；以及補充水分；（2）能很快被胃腸吸收和利用，使血液稀釋，血管擴張，促進血液循環，改善心、膽、肝、胰腺和腎臟功能，刺激內分泌Endocrine

；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁各國所喜愛的湯法國

：洋蔥湯意大利：綜合湯俄國：甜菜湯英國：咖喱湯美國：雞肉面湯德國：啤酒湯朝鮮：蛇湯越南：蝦球湯蘇格蘭：麻雀湯

地中海及北非國家：大蒜湯泰國：百合蝦湯日本：木魚花湯，海帶湯

印尼：耶奶菜躺匈牙利：牛肉湯柬埔寨：檸檬酸湯

菲律賓：雞肉鮮姜湯中國：沙鍋湯，第五節營養保健上一頁回首頁下一頁不同湯的不同保健功效★米湯美肌膚面湯強記憶骨湯抗衰老菜湯凈血液雞湯抗感冒第五節營養保健上一頁回首頁下一頁2、飲用水Drinkingwater（1）飲水與健康

通常，人們因口渴而喝水，這是不恰當的。因口渴表示人體水分已失去平衡，是人體細胞脫水的一個信號，此時喝水已嫌晚了，而且大量飲水，往往還會帶來一些副作用。★正確的方法是餐前空腹飲水，即于早、中、晚三餐之前約1小時左右喝一定兩的水。尤其是早餐。空腹飲水宜用溫開水或清淡飲料，切不可以濃茶或濃鹽水代替。第五節營養保健

表1各年齡階段人體所需水量

年齡

需水量(mL/kg)

年齡

需水量(mL/kg)

1周~1歲

120~160

8~9歲70~100

2~3歲

100~14010~14歲

50~80

4~7歲

90~110

成年人

40上一頁回首頁下一頁第五節營養保健（1）人體67%是由水構成的（2）成人每天應喝1200毫升水，食物中含水1000毫升，內生水300毫升(總計需水2500毫升)（3）每天有10升水在人體內各系統和器官之間循環（4）每個人的血管中約有5升血液，而其中有3升為水（5）每次喝下去的水，1/4進入腸子，1/4進入肝臟，

1/4進入肌肉，還有1/4進入腎臟和膀胱（5）肌肉是我們身體最大的水庫人與水上一頁回首頁下一頁第五節營養保健第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（2）不同的飲水

①生活用水：是人們生活中大量飲用或使用的水，城市主要是自來水，農村是井水或河水。自來水有嚴格的技術標準，符合人體的生長需要。但最好不要生喝。②磁化水：為了一定理療保健目的而人造的飲水，不宜作為生活飲水大量飲用；不宜陳放。③飲用純凈水：是使用符合飲用水衛生標準的水做原水進一步凈化得到的飲水。“直飲凈水”則要求更高。優點：非常潔凈，不含防腐劑；缺點：易被污染，保鮮期短，價格高；有假貨；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁④純水：不含其它物質的液態水，這種水絕對不能大量飲用，因它可把體內有益的營養物質溶解并排除體外。⑤礦泉水：是一種天然水，極少受到污染。礦泉水除含有較高的鈣、鎂、鈉、鉀等常量元素外，還含有十多種微量元素，其中的鋅、鉬、鋰、硒等更為珍貴。缺點：保鮮期短，有假貨。3、軟飲料Softdrinks軟飲料泛指各種以甜味為主的有色飲料。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁近些年來城市青少年對軟飲料Softdrinks的瘋狂，“飲料正在取代牛奶”令專家憂心如焚。研究發現，有些青少年40%的攝入熱量來自飲料。專家說，這種情況導致的結果是，青少年尤其是少女礦物質攝入量嚴重不足，這將使他們將來更容易患骨質疏松癥，骨折危險也大大增加。隨著各種飲料的銷量大增，肥胖人數也大幅度增加。在諸多熱銷的飲料中，大多數是含咖啡因的飲料，這使青少年更容易上癮。第五節營養保健

飲料無疑是炎炎夏日最受歡迎的水制品，市場上碳酸飲料、果汁飲料、保鍵固液體等琳瑯滿目。但有色飲料應少吃或不吃，例如：可口可樂，含興奮劑，多喝有害無益，而且添加了色素，防腐劑，糖精等對人體健康造成威脅，不僅如此，長期飲用導致兒童齲齒、肥胖。成人多飲咖啡因的飲料會使心臟血管膨脹、心跳加快、產生過敏、失眠、憂慮等癥狀，飲料雖好喝但少喝為妙。

上一頁回首頁下一頁第五節營養保健上一頁回首頁下一頁第五節營養保健上一頁回首頁下一頁4、膽固醇的功能與飲食Foodandthefunctionofcholesterol（1）存在形式膽固醇高密度脂蛋白HDL----有益膽固醇低密度脂蛋白LDL超低密度脂蛋白VLDL有害膽固醇通常，LDL∶HDL=2∶1第五節營養保健上一頁回首頁下一頁

（2）重要功能importantfoundation①是細胞膜的組成成分②在肝臟中轉化形成膽汁酸③作為合成腎上腺皮質激素、性激素的原料④合成維生素D⑤調節水分第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（3）膽固醇與疾病Cholesterolanddisease

中老年人由于代謝過程衰退，機體組織萎縮，加上日常體力活動減少，消耗降低，如果吃含膽固醇較多的食物，同時由于年老后調節血管運動與管壁營養的神經功能會發生障礙，則膽固醇一類脂類物質便會逐漸沉積在動脈血管內壁，發展成為動脈粥樣硬化癥。所以中老年人應根據自己的身體狀況控制食物中膽固醇的量，尤其已患有動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病以及身體肥胖的人，更應警惕。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（4）常見食物中的膽固醇含量（mg/100g）鮮牛奶13羊腦2130全脂奶粉104香腸123脫脂奶粉28雞蛋白0肥豬肉120雞蛋黃1163瘦豬肉60鯽魚93豬肝440帶魚97豬腰405魚肝油400瘦牛肉90豆制品0第五節營養保健上一頁回首頁下一頁5、合理烹調和食用菜肴Reasonablecookingandedibledish（1）菜----最好是吃多少做多少，隔夜菜湯不要喝；（2）煮菜時不要加減或蘇打；（3）炒菜不要放油太多，但胡蘿卜要足夠的油；（4）熬煮骨頭湯時，可加些醋，促進礦物質溶解；（5）煮排骨塘：冷水下鍋----升溫煮沸----小火煨燉；不要中途加冷水；（6）做魚肉菜時，不要使其焦糊；（7）炒綠色蔬菜的方法：火、快、油、水；（8）炒菜不要加鹽過早第五節營養保健上一頁回首頁下一頁5、強化食品和膨化食品（1）強化食品-----通過人工的方法把某些有營養價值的物質添加到各類食品中，既提高營養價值，又改善食品的味道。添加的物質有賴氨酸、維B、維C、尼克酸、酵母、Ca2+、Fe2+、Zn2+等。而賴氨酸在制作糕點、面包、餅干、面條中，使外觀色澤、營養風味、有顯著改善。（2）膨化食品----噴爆食品或輕體食品。特點①分子結構間有較大的空隙，消化酶易于進攻，故消化吸收率可提高8%左右；②有利于維生素的保存，如膨化大米，維B1、B6較煮飯提高1/5～2/3；③滅菌消毒，食用方便。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁7、花粉等滋補品(Nourishingfood)與人體健康常見的滋補品有花粉、蜂王漿、雞胚等。（1）成分：維生素、微量元素、活性酸、雌二醇等雌激素；（2）功效：對人類生長發育、增強體質、延年益壽，以及對防治老年病如慢性便秘、腦血管硬化、高血壓、神經衰弱、胃腸功能紊亂等，有明顯療效；（3）副作用：上述滋補品均含有雌二醇等雌激素Estrogen物質，如果兒童長期服用會出現性早熟、女性化以及身材矮小。第五節營養保健★8、保健食品----動物血Animalblood

（1）營養成分：蛋白質（血紅蛋白）含量達70%，約為牛肉的3倍，雞蛋5倍；氨基酸達18種，包括全部8種必須氨基酸，僅賴氨酸就占14%；微量元素（鋅、銅、鉻、硅、鈷）；維生素。（2）功能：利腸、生血、養血、補血，抗癌、防衰老；防治動脈硬化、冠心病，提高機體免疫能力，尤其是鵝血Gooseblood

（配以香菇、海帶、木耳、大蒜等）。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★9、牛奶、奶粉和豆漿

中國人的膳食結構有很多優點，但缺鈣是一個很大的不足，而牛奶是人體鈣質的最好來源，一袋牛奶可基本保證人體一天所需的鈣。牛奶可從1歲開始喝，直到終生。成分：①氨基酸20多種（包括8種必需氨基酸）；②B1、B2、C等維生素③礦物質鈣、鎂、鉀、鈉以及鐵、磷等；④乳清酸，降低血清膽固醇；⑤膽固醇低，13mg/100g（1）牛奶milk第五節營養保健現在，牛奶里往往還補充了許多營養素，其中最常見的是加入鋅、鐵、鈣等微量元素。上一頁回首頁下一頁第五節營養保健上一頁回首頁下一頁歐美人、日本人、泰國人的經歷充分說明：①喝牛奶有利于人的身高、體重、智能；②喝牛奶有利于增強人的免疫能力，預防中風、高血壓、心臟病，排除提內毒素；③有利于美容、睡眠，提高大腦工作效率；食用注意事項：①煮牛奶需用旺火快速；②避免陽光照射；③加熱時不放糖；④不冰鎮牛奶；⑤不空腹喝，晚上喝效果好；⑥不生喝；⑦一天一杯鮮牛奶（100～200ml）；⑧不與酸性水果飲料同喝；⑨牛奶水溶液是澆花的好肥料；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（2）奶粉Powderedmilk

奶粉在加工過程中，牛奶中的一些營養成分遭到破壞，如核黃素（B2）只有牛奶的45%，硫胺素（B1）50%，鐵50%，維C只有30%；但其中的蛋白質、礦物質變化不大，在制作中，還加入一些活性物質，故其營養價值仍然很高。

據報道，世界發達國家人均牛奶年占有量超過一百公斤，發展中國家是三十公斤，而我國只有6.6公斤，1997年世界排名148位。第五節營養保健（3）豆奶（豆漿Soyabeanmilk）

豆奶，它以價廉物美，營養豐富而深受人們的喜愛。豆奶中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、糖和多種礦物質。（1）蛋白質與牛奶相近，并含8種必需氨基酸，尤其是富含谷類食物中較為缺乏的賴氨酸和精氨酸；（2）不含膽固醇，但含有一種植物固醇，會降低人體的中膽固醇含量；（3）人體所必需的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量高于牛奶；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（4）皂苷可抑制脂肪的吸收并促進其分解，故豆奶是一種減肥保健飲料；（5）是一種堿性飲料，在人體內能緩解酸性食品所引起的鈣質缺乏和血壓升高等不良反應；（6）不足的是：維生素含量低，鈣也只有牛奶的一半；飲用應注意事項：①忌沖雞蛋；②忌沖紅塘；③忌不煮透；④忌裝奶瓶；⑤忌喝超量第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★10、醫療食品----酸牛奶（酸奶yoghurt

）

酸奶是將優質鮮奶，在一定溫度下，經接種發酵達到一定酸度后加菌裝瓶，再送入冷藏室冷藏12小時而成。酸奶不僅涼酸適口，營養豐富，而且有一定的醫療價值。（1）酸牛奶顯酸性，對一些胃液分泌不足的慢性胃炎患者，是一種理想的醫療食品；（2）能調節腸道功能，有益于便秘的患者；（3）適合于高血壓、冠心病、肥胖病患者食用；（4）對治療腸道疾病和預防腸道腫瘤有好處(乳酸菌的作用）；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁第五節營養保健以下10種人適宜于喝酸奶：（1）常飲酒；（2）粉塵環境；（3）電腦工作；（4）吸煙；（5）化療；（6）便秘；（7）萎縮性胃炎；（8）骨質疏松（9）心血管疾病；（10）服抗菌素病人不適宜喝酸奶者：（1）高酸性胃炎患者（2）胃及十二指腸潰瘍病人第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★11、雞蛋不能生吃（1）生雞蛋難以消化，浪費營養；熟雞蛋中的蛋白質結構已發生變化（變性作用），易于分解和吸收；（2）生雞蛋中含有卵白素和一種叫抗生素Antibiotic的蛋白，其中卵白素可使事物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，妨礙人體對生物素的吸收，人就會食欲不振，精神怠倦，皮膚發炎，體重減輕；（3）生雞蛋中含有致命的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵（這些細菌皆怕高溫）；所以，雞蛋生吃不好。第五節營養保健12、話說“皮蛋”preservedegg皮蛋（即松花蛋），營養豐富，味道鮮美，那么為什么皮蛋會呈青色，味美醇香，并在蛋上呈現出松花狀呢？原來皮蛋在制作中發生了一系列化學反應。例如：Ca+H2O=CaCO3+2NaOHCa(OH)2+NaCO3=CaCO3+2NOH蛋白質[OH-]、PbO

多肽+肽+簡單氨基酸氨基酸與NaOH反應生成氨基酸納，其中谷氨酸鈉有一定鮮味，皮蛋上的松花狀就是谷氨酸鈉的結晶；含硫的氨基酸與鐵結合后，會生成黑色的FeS，FeS和蛋黃等色素結合就形成了青色。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁皮蛋在加工過程中的復雜變化，等于在體外經過了一段消化過程，所以更富有營養，更容易被吸收；皮蛋有降壓良效，每日一個皮蛋勝過吃降壓藥物；皮蛋一旦剝去蛋殼后，應盡可能短的時間內食用掉，以防細菌污染；食用皮蛋時滴加少量醋，可中和堿性、殺菌消毒、改善口味；皮蛋一次不要吃的過多。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★12、話說“三瓜”（1）西瓜Watermelon成分：豐富的水分、蛋白質、多種氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、維生素A、B、C和胡蘿卜素、粗纖維素以及鉀、鈣、磷、鐵等；功能：清熱解暑，生津止渴、利尿通便、解酒毒、治咽喉腫痛、口舌生瘡、風火牙疼，對中暑、腎炎、膀胱炎、肝硬化、心臟病、高血壓等病，都有較好的治療效果。第五節營養保健下一頁第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（2）黃瓜Cucumber

黃瓜細嫩清香，味道鮮美，鮮吃、涼拌、爆炒、腌制均可，而且具有防病健身的功效①黃瓜含水量96～98%，可代替水果，能治煩渴、咽喉腫痛等；②含有豐富的無機鹽、糖分及維生素；③有嬌嫩的細纖維素和丙醇二酸，可起到清腸、降膽固醇、減肥、降壓的作用；第五節營養保健上一頁回首頁下一頁（3）冬瓜Whitegourd

水洗臉、洗澡，可使皮膚白凈冬瓜，兼備蔬菜、果品、藥物之用。①不含脂肪，含鈉量很少，有減肥特效；②冬瓜切片擦痱子效果良好；③痔瘡發病時，用冬瓜煎湯，熏洗，可消炎止痛；④維B、鈣、磷、鐵有助于將體內的淀粉、糖分轉化為熱能，不變為脂肪；⑤防暑解毒、益脾健胃、補肝明目；⑥冬瓜瓤煮水洗臉、洗澡，可使皮膚白凈細膩；第五節營養保健第五節營養保健上一頁回首頁下一頁★13、油炸、油煎食物莫貪吃

各種油炸、油煎、烘烤食物味香、價廉，深受群眾的喜愛，，但這些食物在制作中，都要接觸煤的燃燒和高溫油鍋，這兩種情況下都會產生一種致癌物質3，4-苯并芘，尤其是油炸時反復使用的油。此外，炸油條時為了使油條起泡，還添加了鋁離子，長期積累，會導致老年性癡呆癥seniledementia

。第五節營養保健上一頁回首頁下一頁14、豆腐大豆豆粉豆芽豆漿醬醬油油豆腐豆腐皮油豆腐素肉凍豆腐第五節營養保健

腌、泡菜是否至癌，關鍵還在于方法是否得當。泡菜超過七天，產生的亞硝酸鹽又基本轉變為銨鹽和氮了；腌菜在三十天以后，亞硝酸鹽便降到了微不足道的含量。要避免菜露在鹵汁之上，而且不要用陳鹵汁重復腌菜。14、食用腌菜、泡菜應得法

NO2-NO3-+N2第五節營養保健

第三節酒、茶與人體健康Wine,teaandthehealthofhumanbody一、啤酒Beer

1.液體面包——啤酒Beer

營養產品必須具備三個條件：含氨基酸豐富，發熱量大、所含營養成分絕大部分可被人體吸收。啤酒就具備這三個條件。①已轉化的氨基酸17種保存于酒液里；②含熱值3180KJ/L③多種維生素，其中維P.P（煙酸）長期適當的飲用有助于降低血壓。第五節營養保健按顏色區分，啤酒可分為黃啤酒、黑啤酒、褐啤酒白啤酒等。市場供應的啤酒又分為鮮啤酒與熟啤酒兩類。鮮啤酒：沒有經過高溫殺菌，味道鮮美，但不能久存，夏天一般不超過三天。熟啤酒：經過高溫殺菌，保存期一般為2～3個月。2.啤酒的分類

classficationofbeer第五節營養保健

啤酒的度數指的不是酒精含量而是麥芽汁的濃度concentrationofmaltjuice

。如每公升麥芽汁含有120克糖類物質，該啤酒就是12度。我國生產的啤酒，其酒精含量一般為4度左右（容量），即每公升啤酒含酒精40毫升左右。

啤酒的苦味Bittertaste源于制酒中所加入的酒花。“酒花Hops

”既是植物名稱又是花名，雌雄并株，制啤酒用的是雌花，不用雄花。酒花成分極為復雜，主要含有芳香樹脂、苦酸、蛋白質和單寧等物質。3.啤酒的糖度和酒度4.啤酒的特殊苦味第五節營養保健※喝啤酒最合適的溫度是6～8℃，此時CO2呈過飽和態※啤酒的起泡標準以泡沫和啤酒的比例為3∶7為最佳※啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白質、啤酒花脂的濃度比啤酒更高。持久性和附著性特別好。6.啤酒的保存Preservation啤酒保存過程中首先要防止光線照射。桶裝鮮啤酒保存時對溫度要求嚴格，以不超過8℃為宜，一般可保存7天；如果超過10℃，其保存期只有5天。熟啤酒，在10～25℃條件下，一般可保存60天，高級熟啤酒則可達90天。5.啤酒泡沫拾取Foam

第五節營養保健★7.啤酒的飲用How

drink

①不宜過多（防止熱量過剩，形成啤酒肚）②先菜后酒（減少對酒精的吸收）③勿劇烈運動后立即喝——產生尿酸Urineacid

（長久引發痛風）第五節營養保健

二、葡萄酒與身體健康grapewine1、葡萄酒的歷史中國的葡萄酒始于漢代，發展于唐，著名的詩句有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”第五節營養保健（一）什么是法國怪現象

世界上葡萄酒消費量最大的法國，是人均壽命最長的國家之一。盡管法國人喜食膽固醇高的食品（如奶酪、肉和鵝肝），但死于心血管疾病的人比其他歐美國家少一半。

（二）葡萄酒的有效成分糖類、果膠類、多酚化合物、有機酸、無機物、微量元素、22～25種氨基酸（8種必須氨基酸齊全）、維生素。酸性+酒精殺菌氛圍氨基酸在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。

第五節營養保健★（三）葡萄酒的保健作用①滋補作用②助消化作用（單寧、山梨醇）③利尿作用（酒石酸鉀、硫酸鉀）④殺菌作用（酸+酒精）⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白）⑥活血化淤⑦K+、Mg2+、維生素B2

、B3

、Bb、B12、C⑧多酚化合物防治各類疾病（包括心臟病、癌癥等）故，葡萄被稱之為“水果中的美女”，“中老年人的牛奶”第五節營養保健

（五）紅葡萄酒redwine的名貴效應

臺灣地區，1997年的葡萄酒銷售額達到1.83億美元,約人均70元人民幣.

飲用者通常知識分子居多

（四）飲用方法1、一天飲一兩杯，最好在吃飯時飲用；2、飲用紅葡萄酒對人體更健康。3、飲用時不能食用蘿卜等十字花科蔬菜第五節營養保健（六）結論

葡萄及葡萄酒被聯合國衛生食品組織批準為最健康、最衛生的食品。

Grapeandgrapewineismosthealthy,sanitaryfood.第五節營養保健★如何識讀洋酒：X---一星，5年XX---二星，10年XXX---三星，15年V·O---15年以上V·S·O---20年以上V·S·O·P---30年以上X·O---40年以上第五節營養保健三、白酒與人體健康①清香型fragrant

：以山西杏花村汾酒為代表，又稱為汾香型。屬于這種香型的白酒還有西鳳酒，漢汾酒，衡水老白干，龍潭大曲，佘店汾酒，河南寶豐酒，山西六曲香，哈爾濱高粱糠白酒，及二鍋頭白酒等。②濃香型Thickperfume

：以四川瀘州特曲為代表，又稱瀘香型或窖香型。屬于這種香型的白酒還有四川的五糧液和劍南春，安徽的古井貢酒，江蘇的洋河大曲，遼寧鞍山大曲，北京的北京特曲等。★1.白酒的香型

fragranttypeofliqueur第五節營養保健③醬香型Sauceperfume

：以貴州茅臺為代表，又稱茅香型。屬于這種香型的白酒，還有四川郎酒，湖南五陵酒，黑龍江龍濱酒，河北的迎春酒等。④米香型riceperfume

：即小曲白酒，以廣西桂林三花酒為代表。屬于這種香型的白酒，還有廣西湘山酒，廣東長樂燒等。⑤其它香型：有兩種類型：一類是兼有兩種或兩種以上主體香，如湖南的白沙液，聞味濃香，入口和回味醬香，即所謂“前瀘后茅”，兼有濃香型和醬香型的香氣；另一類是不屬于上述香型的白酒，如董酒。第五節營養保健外國名酒：

①威士忌（愛爾蘭）玉米黑麥②伏特加（俄國）土豆③白蘭地（法國）水果④杜松子酒（美國）谷物第五節營養保健★2.酗酒有害1.酗酒會引起車禍以及精神、行為失常。2.酒的毒害作用首先表現為對肝臟的損傷，其次，對神經系統、循環系統、腎臟、和胃腸道均有一定的毒性。3.長期飲酒還會大大破壞嗜酒者的性特征（消耗過多的Zn2+4.飲酒與口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌和結腸癌的關系密切。5.嗜酒可能引起酒弱視。第五節營養保健★酒的歷史與文化簡介1、公元前8世紀周代就已會造酒，傳說酒是由夏禹的女螺祖所創。2、歷代都有詠酒的名詩佳作。“酒旗相望大堤頭”，“吳剛捧出桂花酒”“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”唐詩“壺觴以自酌”陶淵明“醉不成歡慘將別”白居易“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”歐陽修“把酒問青天”、“但愿人長酒”蘇東坡

《將進酒》李白3、酒廣告第五節營養保健白居易關于過度飲酒后果的詩《白發》書魔昏兩眼，酒病沉四肢；《眼病》散亂空中千片雪，蒙籠物上一重紗；縱逢晴影如看霧，不是春天亦見花。第五節營養保健4.酒量練不大

酒精在人體內的代謝主要是在肝臟內進行的。有兩種酶與酒精的代謝有關：一種是醇脫氫酶（ADH)，它能使酒精轉化成乙醛；另一種是醛脫氫酶（ALDH)，它能使乙醛酸化后再分解為水和二氧化碳。決定人酒量的就是ALDH(主要是遺傳)。乙醛的藥理作用要比酒精強幾百倍，乙醛的蓄積會引起臉紅、心跳、頭暈等醉酒癥狀。

一般來說東方人比歐美人或非洲黑人酒量要小。