PAGEPAGE7《烹飪英語》課程標準課程代碼：130712課程類別：C類（理論課）學分/學時：4/36適用專業：中餐烹飪與營養膳食適用年級：一年級制訂人：審訂人：二〇二〇年十二月

《烹飪英語》課程標準一、制訂課程標準的依據本課程標準依據《中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教學標準》和《劍閣職中中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案》制訂。二、課程的性質《烹飪英語》課程是中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案中專業方向課模塊下的職業綜合能力課程之一，是該專業的一門必修課。三、本課程與其它課程的關系序號前期課程名稱為本課程支撐的主要知識、能力和素質1無序號后續課程名稱為后續課程支撐的主要知識、能力和素質1菜單設計在菜單設計中能做出中英文對應的菜單2烹飪概論學習中西方飲食文化的異同點3頂崗實習使學生在實習過程中，對簡單的英語對話能做到對答如流四、課程的教學目標知識目標1.了解廚房的組織與人員結構，廚房設備、烹飪方式并且能用英語準確表達，2.認識食品與廚房安全以及個人衛生4.學習水果、蔬菜、肉類及禽類、魚類與貝類、等廚房里經常出現的高頻詞匯能力目標1．對廚房的組織與人員結構能熟悉，講食品與廚房安全以及個人衛生2.同過學習本課程，使學生掌握一定的烹飪英語交際對話，烹飪詞匯及簡單寫作3.從廚房英語的學習中可以繼續對英語學習做到升華，在日常英語中能做簡短交流素質目標1．培養出餐飲企業中的中層管理者2．培養出技能與文化知識共有的人才五、課程的教學內容與建議學時(180學時)序號項目名稱學時教學形式備注1廚房的組織與人員結構3理論型1、教學做一體化2、掌握一定烹飪英語交際對話、烹飪相應單詞、烹飪方面應用文的寫作。2食品與廚房安全以及個人衛生3理論型3廚房設備5理論型4水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調味類8理論型5烹飪方式9理論型6面點8理論型六、課程教學設計指導框架章節(項目)名稱教學目標學習與訓練內容學時建議教學方法手段與資源利用建議教學環境說明考核評價廚房的組織與人員的結構1.通過學習本章內容，能做一個簡短的英語自我介紹；2.了解廚房中的人員組織架構及他們對應的英語詞匯。1.我是一位職業廚師；2.他們是我的同事；3教學方法：講授法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。習題作業在普通教室進行形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）食品與廚房安全以及個人衛生能背誦、聽寫本章課內容的相關詞匯；能用簡短的英語語句說出廚房安全中不能干什么，必須要這樣做的英語短句。1.學習廚房安全衛生以及污染物的相關英語詞匯；2.學習個人衛生、食品安全、廚房安全的相關英語詞匯。3教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、計算機、視頻、黑板理論課在多媒體教室。習題作業在普通教室進行形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）廚房設備能掌握廚房設備的用途，并能用英文做簡短的描述不同設備的用途。學習廚房設備，知道廚房各個設備的用途。5教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調味類1.掌握不同食材的英語詞匯，做到能聽；能寫并且能準確的運用文章或句子中；2.能用英語介紹出食材的特點及運用。學習水果蔬菜、肉類家禽、魚類奶制品、湯類與調味品單詞詞匯；了解不同食材的特性以及它們可實用的烹飪方式8教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）烹飪方式能背誦不同烹飪方式的英語詞匯；掌握不同烹飪方式所做來的不同特色美食；能用英語描述整個烹飪流程。學習不同的烹飪能做出不同的美食；了解每種烹飪方式做出來美食的不同特點；烹飪過程中的流程9教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）面點能區分中西點的烹飪食材及烹飪方式；能區分中西餐的烹飪食材及烹飪方式；在實際生活中能看懂英語餐單。學習中式面點與西式面點的異同點；學習中餐與西餐中的異同點；中西餐餐單8教學方法：講授法、案例教學法、討論法媒介資源：教材、教案、視頻、黑板、計算機理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現、習題作業）+終結性評價50%（期末理論考試）七、教學基本條件1.對教師的基本要求1）教師專業背景與能力要求：教師在具備烹飪專業背景下，并且對英語及英語口語也要有相應的基礎，在此基礎上教師必須具有一定并具有一定的語言表達能力和組織協調能力，有一定的教學方法和教學藝術。2）教學團隊要求：基于每屆教學班的規模，每教學班應配備1名教師，其教學老師為專職教師。2.教學硬件環境基本要求序號項目課程內容設備名稱參考技術要求數量1烹飪英語烹飪英語聽力電腦電腦播放一系列的廚房英語視頻或音頻投影1臺電腦1臺投影烹飪英語口語電腦電腦播放一系列的廚房英語視頻或音頻電腦35臺投影1臺投影多媒體教室1個3.教學資源基本要求有電腦和投影的教室場地，實訓設備有電腦、投影、耳機等，能容納一個班30余名學生同時實訓。符合課程標準的實訓指導書、教案、講稿和輔助資料。4.學生基礎具備一定的烹飪專業的基礎知識，對英語知識有一定的基礎，具備一定的運算能力。八、其他說明1.教法說明1.教學重點培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力，適時進行項目設計練習。2.教學過程中應注重與相應專業課程知識相結合，并綜合運用于實訓實踐。2.考核說明本課程考核采用形成性考核方式，即課程的考試成績由課程各個教學章節(項目)的過程成績組成，各考核模塊的分數比例如下：序號章節(項目)名稱考核分值比例主要考