照燒雞排的家常做法_第1頁
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照燒雞排的家常做法_第3頁
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文檔簡介

食材準備主料可以選擇雞胸肉或雞腿肉。如果選用雞胸肉，肉質相對較瘦；若選用雞腿肉，口感會更加鮮嫩多汁。一般準備500克左右的雞肉即可。配料香辛料：老姜、蒜瓣、洋蔥、蔥片、姜片、蒜泥、姜末等，用于增添香味。調味料：料酒、鹽、胡椒粉、醬油、生抽、蠔油、白糖、老抽、雞精、蜂蜜等，用于腌制雞肉和調制照燒汁。其他：橄欖油或色拉油，用于煎制雞排。制作步驟處理食材雞肉處理：將雞肉洗凈，用廚房用紙吸干水分。如果是雞腿肉，可將骨頭剔除，用刀背剁一剁，或用叉子在肉厚的地方扎幾下，這樣能使雞肉在腌制時更易入味。若選用雞胸肉，可將其適當拍扁，使其厚度均勻。配菜處理：老姜洗凈切片，蒜瓣切厚片，洋蔥洗凈切條或切絲。腌制雞肉以下是幾種不同的腌制配方，你可以根據自己的口味選擇：配方一：將處理好的雞肉放入盆中，加入一勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、適量烤肉醬或照燒汁（如“大喜大”原味烤肉醬），入手揉捏雞排，直至每塊雞排均勻著色。再將切好的洋蔥絲及蒜片加入，繼續揉捏翻拌，然后放入保鮮盒，放入冰箱冷藏2小時。配方二：在雞肉中加入一勺鹽、黑胡椒、1勺料酒、1勺生抽，腌制10-15分鐘。配方三：在雞肉上均勻撒上鹽和黑胡椒粒（粉），再抹上橄欖油（色拉油也行），腌制20分鐘。調制照燒汁配方一：碗中加入10克醬油、10克生抽、10克蠔油、10克白糖、10克老抽、5克雞精、30克蜂蜜，然后加入適量的清水一起攪拌均勻。配方二：1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜調勻。配方三：料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蜂蜜3勺、蒜泥1勺、姜末1勺、清水200ml，調均勻備用。煎制雞排平底鍋放火上，加入2勺橄欖油燒熱，油溫6成熱時，將腌制好的雞排放入鍋中，先煎帶皮的一面（如果有雞皮），中火將雞排兩面煎至變色，轉中小火，時不時翻面，確保雞排受熱均勻且不會焦黑。煎制過程中可用鍋鏟時不時按壓一下，加快成熟速度。大概七八分鐘后，雞排大小會收縮至原來的2/3左右，用小刀輕輕切開雞肉，查看內部是否熟透（未熟透的雞肉會呈現半透明色）。也可以在鍋中倒入適量食用油，開大火，將雞排放入鍋中，分別將雞排兩面煎至金黃。燒制入味將煎好的雞肉平鋪在鍋中，倒入先前炒過的姜片、蒜片，再倒入調好的照燒汁和2勺開水，小火燒制。注意晃動鍋，將雞肉兩面翻著煎，待汁水收干，翻轉雞肉，進一步將雞肉煎制顏色金黃即可。裝盤裝飾雞排出鍋后，可用剪刀剪成長條，以便食用。裝盤時，米飯用小碗盛出后，按壓緊實，倒扣在盤子上，表面撒幾顆黑芝麻，再將雞排放在米飯上，還可撒上白芝麻及小蔥花增香。注意事項照燒汁的口味可以根據個人喜好進行調整，醬油和老抽的比例也可根據想要的顏色進行改變。如果沒有醬油，可換成老抽，但比例要控制在0.5-1這個區間。煎制雞排時要注意火候，避免

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