2025年品酒師職業(yè)技能等級考試中級模擬試題：葡萄酒品鑒與釀造專業(yè)提升一、選擇題要求：在下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.葡萄酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不屬于果酒發(fā)酵的必要條件？A.糖分B.酵母C.溫度D.氧氣2.下列哪種葡萄酒不屬于紅葡萄酒？A.赤霞珠B.希拉C.長相思D.梅洛3.葡萄酒釀造過程中，葡萄皮的顏色主要來自于？A.葡萄籽B.葡萄皮C.葡萄梗D.葡萄肉4.下列哪種酒屬于干型葡萄酒？A.香檳B.赤霞珠C.雷司令D.紅酒5.葡萄酒陳年的過程中，以下哪種物質(zhì)不會發(fā)生變化？A.酒精B.酸度C.氣味D.顏色6.葡萄酒釀造過程中，以下哪種操作不屬于葡萄酒的澄清處理？A.過濾B.離心C.精餾D.沉淀二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.葡萄酒釀造過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）2.葡萄酒陳年過程中，酒體顏色會逐漸變深。（）3.葡萄酒釀造過程中，葡萄皮的顏色主要來自于葡萄籽。（）4.香檳酒屬于紅葡萄酒。（）5.葡萄酒陳年過程中，酸度會逐漸降低。（）6.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的澄清處理是為了去除雜質(zhì)。（）三、填空題要求：根據(jù)所學知識，在下列各題的空格中填入適當?shù)脑~語。1.葡萄酒釀造過程中，葡萄的成熟度通常用（）來判斷。2.葡萄酒釀造過程中，果酒發(fā)酵的主要溫度范圍是（）℃。3.葡萄酒陳年的過程中，酒體顏色會逐漸變（）。4.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的澄清處理方法有（）、（）、（）等。5.葡萄酒釀造過程中，以下哪種物質(zhì)不屬于果酒發(fā)酵的必要條件？（）6.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒的酸度主要來自于（）、（）、（）等。四、簡答題要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述葡萄酒釀造過程中，葡萄采摘的標準和時間選擇。2.解釋葡萄酒陳年的過程中，酒體顏色變化的原因。3.描述葡萄酒釀造過程中，葡萄酒澄清處理的三種主要方法及其作用。五、論述題要求：結(jié)合所學知識，論述葡萄酒陳年過程中，酒體顏色、風味和口感的變化及其影響因素。六、應用題要求：根據(jù)以下情景，回答相關(guān)問題。情景：某葡萄酒釀造廠計劃釀造一款紅葡萄酒，已知葡萄品種為赤霞珠，產(chǎn)地為法國波爾多地區(qū)。請根據(jù)以下信息，回答以下問題：1.請簡要說明赤霞珠葡萄的特點及其適合釀造的葡萄酒類型。2.根據(jù)波爾多地區(qū)的氣候特點，分析該地區(qū)適合赤霞珠葡萄生長的優(yōu)勢。3.請列舉出至少三種波爾多地區(qū)赤霞珠葡萄酒的典型風味特點。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.氧氣解析：果酒發(fā)酵過程中，酵母需要糖分作為能量來源，氧氣則不是必須的，過多的氧氣反而會抑制酵母的發(fā)酵活動。2.C.長相思解析：長相思是一種白葡萄酒，而赤霞珠、希拉和梅洛都是紅葡萄酒品種。3.B.葡萄皮解析：葡萄皮中含有花青素等色素，這些色素在釀造過程中進入酒液，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色。4.C.雷司令解析：雷司令是一種白葡萄酒，而香檳、赤霞珠和紅酒都是紅葡萄酒或起泡酒。5.D.顏色解析：在陳年過程中，酒精和酸度可能會發(fā)生變化，但葡萄酒的顏色是穩(wěn)定不變的。6.C.精餾解析：精餾是用于分離液體混合物的方法，不適用于葡萄酒的澄清處理。二、判斷題1.×解析：發(fā)酵溫度過高會導致酵母死亡，發(fā)酵速度反而會減慢。2.√解析：葡萄酒陳年過程中，酒體中的單寧和色素會發(fā)生氧化反應，導致酒體顏色變深。3.×解析：葡萄皮的顏色主要來自于花青素，而不是葡萄籽。4.×解析：香檳是一種起泡酒，屬于白葡萄酒類別。5.×解析：葡萄酒陳年過程中，酸度可能會降低，但不會是逐漸降低。6.√解析：葡萄酒的澄清處理旨在去除雜質(zhì)，提高酒液的清澈度。三、填空題1.采收時間解析：葡萄的成熟度通過觀察葡萄的顏色、糖度、酸度等指標，確定最佳的采收時間。2.20-25解析：果酒發(fā)酵的最佳溫度范圍通常在20-25℃之間。3.深紅解析：葡萄酒陳年過程中，酒體顏色會逐漸由淺變深。4.過濾、離心、沉淀解析：這些是葡萄酒澄清處理的三種主要方法，分別用于去除懸浮物、固體雜質(zhì)和酒液中的微小顆粒。5.氧氣解析：氧氣不是果酒發(fā)酵的必要條件，過多的氧氣會抑制發(fā)酵。6.糖分、果酸、酒石酸解析：這些物質(zhì)在葡萄酒中提供了酸度，是葡萄酒酸度的主要來源。四、簡答題1.葡萄酒釀造過程中，葡萄采摘的標準和時間選擇：-葡萄的糖度達到適宜的濃度。-葡萄的酸度保持平衡。-葡萄的顏色和風味達到最佳狀態(tài)。-選擇晴朗的天氣進行采摘。2.葡萄酒陳年過程中，酒體顏色變化的原因：-葡萄皮中的色素隨著時間逐漸氧化，導致顏色變深。-酒液中的單寧與氧氣反應，形成新的化合物，影響顏色。3.葡萄酒釀造過程中，葡萄酒澄清處理的三種主要方法及其作用：-過濾：去除酒液中的懸浮物。-離心：分離酒液中的固體雜質(zhì)。-沉淀：利用重力作用讓固體雜質(zhì)沉淀到底部。五、論述題葡萄酒陳年過程中，酒體顏色、風味和口感的變化及其影響因素：-顏色變化：隨著陳年，酒體顏色由淺變深，這是由于單寧和色素的氧化反應。-風味變化：陳年過程中，酒體風味逐漸成熟，單寧變得更加柔和，果味減弱，可能出現(xiàn)陳年香氣。-口感變化：酒體口感變得更加圓潤，酸度降低，酒體平衡。影響因素：-陳年時間：時間越長，變化越明顯。-陳年條件：溫度、濕度、光照等環(huán)境因素會影響陳年效果。-葡萄品種：不同品種的葡萄，其陳年潛力不同。六、應用題1.赤霞珠葡萄的特點及其適合釀造的葡萄酒類型：-特點：皮厚、果肉緊實、單寧含量高。-類型：紅葡萄酒，尤其是濃郁、復雜且陳年潛力強的紅葡萄酒。2.根據(jù)波爾多地區(qū)的氣候特點，分析該地區(qū)適合赤霞珠葡萄生長的優(yōu)勢：-氣候溫和，夏季炎熱干燥，有利于葡萄糖分的積累。-秋季