職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《咖啡調制技能訓練》咖啡為什么要強調產地？【學習目標】知識目標：了解為什么要強調咖啡產地的原因及各咖啡產地的咖啡特點。技能目標：掌握不同產地的不同的咖啡風味及特點。素質目標：認識產地對于咖啡品質的影響，培養鑒賞不同咖啡產地咖啡風味的專業精神。【知識點】為什么要強調咖啡產地？咖啡產地簡介知識點知識點一

為什么要強調咖啡產地？知識點二

咖啡產地簡介職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點一為什么要強調咖啡產地？

優質的原產地，在所有咖啡愛好者眼里，幾乎是神圣的，具有不可替代性，這主要在于獨特的地緣關系，自然環境，和優良的種植品種。像我們耳熟能詳的知名產地里，每一個產地名詞都讓咖啡愛好者如此迷戀，癡狂。

一款咖啡的風味和它的種植區有著莫大的聯系，只有溯源才會真正了解一杯咖啡的特征是如何形成的。我們將其稱為：原產地特征/地域風味特性。為什么要強調咖啡產地？

全球的咖啡豆產自三大地區-中南美洲，非洲及亞洲。作為一種農產品，咖啡豆的特點和質量取決于很多因素，其中，種植咖啡樹的風土（土壤、降水、氣候、海拔高度、環境）是形成每種咖啡風味的主要因素，這也就是“單一產區咖啡”的概念根本。為什么要強調咖啡產地？

盡管影響咖啡風味的因素眾多（例如不同的降雨量，晝夜溫差的穩定性，收成條件等等），我們仍然可以通過觀察對來自某一產區的咖啡作出概括性的分析。之所以可以概括而言，是因為本地區域通常受相似的因素影響，包括種植的咖啡種類（品種），處理方法，水分獲取的途徑等。為什么要強調咖啡產地？知識點二咖啡產地簡介

中美洲由于擁有復雜的氣候，地形海拔和處理方法，產自該地區（范圍從最北邊的墨西哥延伸到南端的巴拿馬）的咖啡表現出頗為一致或相似的特質，不同程度的酸度（從蘋果酸，類蘋果酸到檸檬酸）和甜度幾乎總是很平衡的，水果風味的特征雖不明顯，但可以通過蜜處理的方法來增強。蜜處理方法在哥斯達黎加變得越來越普遍。盡管如此，其實哥斯達黎加大宗貿易的咖啡豆主要還是使用水洗處理法，由此可以生產出甘甜，溫和，平衡以及中等醇厚度的咖啡。中美洲

南美洲（哥倫比亞）哥倫比亞咖啡以及秘魯和厄爾多瓜的頂級咖啡有一個典型的特點：中至高的酸度，飽滿的甜度，堅果或淡淡的水果香氣。哥倫比亞基本使用全水洗處理法，保證咖啡的甜度和中等的醇厚度。南美洲

南美洲（巴西）巴西面積遼闊，也是咖啡生產大國。由于巴西咖啡種植區具有地理優勢（較中美洲山區和南美洲的其他地區平坦），其處理方法略不同于其他中美洲咖啡生產國。最主要的處理方法為去果肉自然干燥處理法，能創造出堅果，巧克力的風味和厚重的醇厚度。巴西咖啡的風味可能會比其他南美洲的咖啡更復雜，但代價是犧牲了咖啡的清純利落口感。南美洲

東南亞（印度尼西亞）這一區因缺乏基礎設施和處理設施設備而影響了處理方法和生長條件，這意味著很難找到優質的印尼咖啡，或者說，是一件非常有挑戰性的事情。然而，一旦找到了，這些咖啡在口感上往往有非常優秀的表現：大粒，具有糖漿般的質感。在風味上，印尼咖啡有著眾所周知的泥土，草本，堅果，吐司或麥芽的特點。東南亞

非洲（埃塞俄比亞）此種咖啡的誕生地是世界上最多元的咖啡產區。由于埃塞俄比亞有著無數的“當地原生咖啡”品種，同時結合多樣的處理方法，這個地方的咖啡往往表現出豐富的風味，從柑橘，茶感，花香到莓果，巧克力，葡萄酒等。全世界的咖啡愛好者都知道埃塞俄比亞的每一杯咖啡，不管是來自耶加雪菲產區的水洗還是西達摩或者哈拉爾產區的日曬，都有著強烈的“性格特征”。非洲

非洲（肯尼亞，坦桑尼亞，盧旺達）非洲的咖啡具有較高的酸度以及發酵酒香等特征。它們通常被描述為大粒，濃郁及果汁感。果汁感所描述的，是喝到這種較高酸度的咖啡時口腔大量分泌唾液的感覺。肯尼亞咖啡，它獨特的香甜讓人聯想到黑加侖或者番茄的