2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝與市場調研考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：根據所學面點制作技藝，選擇正確的答案。1.下列哪種原料不宜用于制作糯米糕？A.糯米B.紅糖C.玉米面D.紅棗2.在制作蒸餃時，下列哪種餡料不宜使用？A.雞肉B.豬肉C.魚肉D.蝦仁3.下列哪種餡料適合制作炸春卷？A.肉末B.菠菜C.胡蘿卜D.青菜4.在制作饅頭時，下列哪種操作有助于提高饅頭的松軟度？A.加水適量B.酵母適量C.面粉適量D.糖適量5.下列哪種食材不宜用于制作粽子？A.粽葉B.糯米C.豆沙D.豬肉6.在制作包子時，下列哪種餡料不宜使用？A.雞肉B.豬肉C.魚肉D.蝦仁7.下列哪種操作有助于提高面團的韌性？A.加水適量B.酵母適量C.面粉適量D.糖適量8.在制作月餅時，下列哪種餡料不宜使用？A.豆沙B.五仁C.紅棗D.芝麻9.下列哪種食材不宜用于制作燒賣？A.豬肉B.雞肉C.蝦仁D.玉米10.在制作壽桃時，下列哪種操作有助于提高壽桃的色澤？A.加水適量B.酵母適量C.面粉適量D.糖適量二、市場調研要求：根據所學市場調研知識，選擇正確的答案。1.下列哪種調查方法適合用于了解消費者對面點口味的需求？A.訪談調查B.問卷調查C.觀察法D.實驗法2.在進行市場調研時，下列哪種信息不宜收集？A.消費者對面點價格的接受程度B.消費者對面點口味的喜好C.消費者對面點品牌的認知度D.消費者對面點店面的裝修風格3.下列哪種方法適合用于了解競爭對手的產品特點？A.訪談調查B.問卷調查C.觀察法D.實驗法4.在進行市場調研時，下列哪種數據不宜分析？A.銷售額B.消費者滿意度C.產品成本D.市場占有率5.下列哪種調查方法適合用于了解消費者對面點購買習慣的了解？A.訪談調查B.問卷調查C.觀察法D.實驗法6.在進行市場調研時，下列哪種信息不宜收集？A.消費者對面點價格的接受程度B.消費者對面點口味的喜好C.消費者對面點品牌的認知度D.消費者對面點店面的裝修風格7.下列哪種方法適合用于了解競爭對手的產品特點？A.訪談調查B.問卷調查C.觀察法D.實驗法8.在進行市場調研時，下列哪種數據不宜分析？A.銷售額B.消費者滿意度C.產品成本D.市場占有率9.下列哪種調查方法適合用于了解消費者對面點購買習慣的了解？A.訪談調查B.問卷調查C.觀察法D.實驗法10.在進行市場調研時，下列哪種信息不宜收集？A.消費者對面點價格的接受程度B.消費者對面點口味的喜好C.消費者對面點品牌的認知度D.消費者對面點店面的裝修風格四、面點創新設計要求：根據所學面點制作技藝，設計一種新的面點品種，并簡要說明其特點和制作方法。1.設計一種以“健康養生”為主題的面點品種，包括名稱、原料、制作方法及食用方法。2.設計一種適合兒童食用的面點品種，包括名稱、原料、制作方法及食用方法。3.設計一種適合老年人食用的面點品種，包括名稱、原料、制作方法及食用方法。五、面點成本核算要求：根據所學成本核算知識，計算以下面點的制作成本。1.豬肉大包的成本核算，包括主料、輔料、調料、人工成本等。2.糖醋里脊的成本核算，包括主料、輔料、調料、人工成本等。3.鮑汁鳳爪的成本核算，包括主料、輔料、調料、人工成本等。六、面點市場營銷策略要求：根據所學市場營銷知識，為以下面點制定一種市場營銷策略。1.針對豬肉大包，制定一種促銷活動方案，包括活動名稱、活動內容、目標客戶群體等。2.針對糖醋里脊，制定一種廣告宣傳方案，包括廣告形式、廣告內容、目標客戶群體等。3.針對鮑汁鳳爪，制定一種口碑營銷方案，包括口碑傳播渠道、口碑傳播內容、目標客戶群體等。本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.C.玉米面解析：糯米糕的主要原料是糯米，而玉米面不具備糯米的粘性，不適合用于制作糯米糕。2.C.魚肉解析：蒸餃的餡料通常以肉類為主，魚肉的腥味較重，不適合作為蒸餃餡料。3.A.雞肉解析：炸春卷的餡料通常以雞肉為主，因其肉質鮮嫩，適合炸制。4.B.酵母適量解析：酵母是發酵劑，適量使用有助于面團發酵，提高饅頭的松軟度。5.C.糯米解析：粽子的主要原料是糯米，其他原料如豆沙、紅棗等作為餡料。6.C.魚肉解析：包子的餡料通常以肉類為主，魚肉的腥味較重，不適合作為包子餡料。7.A.加水適量解析：面團在制作過程中，適量加水有助于提高面團的韌性。8.A.豆沙解析：月餅的餡料通常有豆沙、五仁、紅棗、芝麻等，豆沙不宜用于制作月餅。9.A.豬肉解析：燒賣的餡料通常以豬肉為主，其他食材如雞肉、蝦仁、玉米等不宜作為燒賣餡料。10.B.酵母適量解析：壽桃在制作過程中，適量使用酵母有助于面團發酵，提高色澤。二、市場調研1.B.問卷調查解析：問卷調查可以快速收集大量消費者的口味需求信息。2.D.市場占有率解析：市場占有率不屬于消費者需求信息，而是市場數據分析內容。3.A.訪談調查解析：訪談調查可以深入了解競爭對手的產品特點。4.C.產品成本解析：產品成本不屬于消費者需求信息，而是企業內部成本控制內容。5.B.問卷調查解析：問卷調查可以了解消費者購買習慣，包括購買頻率、購買渠道等。6.D.消費者對面點店面的裝修風格解析：裝修風格不屬于消費者需求信息，而是店面形象設計內容。7.A.訪談調查解析：訪談調查可以深入了解競爭對手的產品特點。8.C.產品成本解析：產品成本不屬于消費者需求信息，而是企業內部成本控制內容。9.B.問卷調查解析：問卷調查可以了解消費者購買習慣，包括購買頻率、購買渠道等。10.A.消費者對面點價格的接受程度解析：了解消費者對面點價格的接受程度有助于制定合理的定價策略。四、面點創新設計1.名稱：養生八寶糕原料：糯米、紅棗、核桃、蓮子、山藥、枸杞、百合、黑芝麻制作方法：將糯米蒸熟，與紅棗、核桃、蓮子、山藥、枸杞、百合、黑芝麻等混合，制成糕體，切塊。食用方法：可熱食或冷藏后食用。2.名稱：卡通水果包原料：面粉、水果泥、彩色色素制作方法：將面粉制成面團，加入水果泥和彩色色素，制成卡通形狀的包子。食用方法：蒸煮后食用，可搭配牛奶或果汁。3.名稱：養生八寶粽原料：糯米、紅棗、蓮子、山藥、枸杞、百合、黑芝麻、臘肉制作方法：將糯米與紅棗、蓮子、山藥、枸杞、百合、黑芝麻等混合，加入臘肉，制成粽子。食用方法：蒸煮后食用，可搭配茶水。五、面點成本核算1.主料：豬肉（500g）、面粉（1000g）輔料：蔥、姜、鹽、生抽、老抽、香油、水調料：酵母、面粉、鹽、糖、水人工成本：2元/人成本核算：豬肉成本=500g*30元/kg=15元面粉成本=1000g*2元/kg=2元輔料、調料成本=1元人工成本=2元總成本=15+2+1+2=20元2.主料：豬里脊肉（500g）輔料：蔥、姜、鹽、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、水調料：料酒、胡椒粉、油人工成本：2元/人成本核算：豬里脊肉成本=500g*30元/kg=15元輔料、調料成本=1元人工成本=2元總成本=15+1+2=18元3.主料：雞爪（500g）輔料：蔥、姜、鹽、生抽、老抽、鮑汁、糖、水調料：料酒、胡椒粉、油人工成本：2元/人成本核算：雞爪成本=500g*20元/kg=10元輔料、調料成本=2元人工成本=2元總成本=10+2+2=14元六、面點市場營銷策略1.促銷活動方案：活動名稱：豬肉大包限時優惠活動內