2025年中式面點師（七十五級）考試試卷與美食宣傳考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作理論要求：考察學生對中式面點制作理論知識的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、口感特點等方面的知識。1.下列哪種原料不屬于中式面點的常用原料？A.小麥粉B.大米C.玉米D.豆腐2.中式面點制作過程中，下列哪種工藝不屬于蒸制工藝？A.蒸饅頭B.蒸包子C.蒸餃子D.炒面3.下列哪種面點屬于發面類面點？A.花卷B.餃子C.面條D.麻花4.在制作中式面點時，下列哪種調味品不屬于常用的調味品？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油5.下列哪種面點不屬于中式面點中的傳統面點？A.饅頭B.包子C.湯圓D.意面6.在制作中式面點時，下列哪種原料屬于發面原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐粉7.下列哪種面點屬于油炸類面點？A.麻花B.餃子C.面條D.饅頭8.在制作中式面點時，下列哪種工藝屬于烤制工藝？A.烤面包B.烤蛋糕C.烤饅頭D.烤包子9.下列哪種面點屬于水煮類面點？A.麻辣燙B.餃子C.面條D.粥10.在制作中式面點時，下列哪種原料屬于膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫磺D.碘化鉀二、中式面點制作實踐要求：考察學生對中式面點制作實踐技能的掌握程度，包括面點制作的基本操作步驟、技巧等方面的知識。1.制作饅頭時，下列哪種操作順序不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→蒸制B.發酵面團→蒸制→分割面團→搓圓C.分割面團→發酵面團→搓圓→蒸制D.發酵面團→搓圓→分割面團→蒸制2.制作包子時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→搟皮→包餡B.發酵面團→包餡→搓圓→搟皮→分割面團C.分割面團→搓圓→包餡→搟皮→發酵面團D.搓圓→發酵面團→包餡→搟皮→分割面團3.制作餃子時，下列哪種操作順序不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→搟皮→包餡B.發酵面團→包餡→搟皮→搓圓→分割面團C.分割面團→搓圓→包餡→搟皮→發酵面團D.搓圓→發酵面團→包餡→搟皮→分割面團4.制作麻花時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→拉長→揉搓→油炸B.發酵面團→油炸→拉長→揉搓→搓圓→分割面團C.分割面團→搓圓→拉長→揉搓→發酵面團→油炸D.發酵面團→揉搓→拉長→搓圓→分割面團→油炸5.制作湯圓時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→包餡→煮制B.發酵面團→煮制→包餡→搓圓→分割面團C.分割面團→搓圓→包餡→發酵面團→煮制D.搓圓→發酵面團→包餡→煮制→分割面團6.制作面條時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搟皮→切條→煮制B.發酵面團→煮制→切條→搟皮→分割面團C.分割面團→搟皮→切條→煮制→發酵面團D.搟皮→發酵面團→切條→煮制→分割面團7.制作粥時，下列哪種操作步驟不正確？A.煮米→加水→煮沸→加配料→煮制B.加水→煮米→加配料→煮沸→煮制C.加配料→煮米→加水→煮沸→煮制D.煮沸→加水→加配料→煮米→煮制8.制作花卷時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→搟皮→卷起→蒸制B.發酵面團→卷起→搟皮→分割面團→搓圓→蒸制C.分割面團→搓圓→搟皮→卷起→發酵面團→蒸制D.發酵面團→搓圓→卷起→搟皮→分割面團→蒸制9.制作餃子時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→搟皮→包餡B.發酵面團→包餡→搟皮→搓圓→分割面團C.分割面團→搓圓→包餡→搟皮→發酵面團D.搓圓→發酵面團→包餡→搟皮→分割面團10.制作麻花時，下列哪種操作步驟不正確？A.發酵面團→分割面團→搓圓→拉長→揉搓→油炸B.發酵面團→油炸→拉長→揉搓→搓圓→分割面團C.分割面團→搓圓→拉長→揉搓→發酵面團→油炸D.發酵面團→揉搓→拉長→搓圓→分割面團→油炸三、中式面點營養與衛生要求：考察學生對中式面點營養與衛生知識的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、儲存方法等方面的知識。1.下列哪種原料不屬于中式面點的營養原料？A.小麥粉B.大米C.玉米D.花生2.在制作中式面點時，下列哪種操作不符合衛生要求？A.使用新鮮原料B.保持廚房清潔C.使用過期原料D.使用一次性手套3.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過量使用？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油4.在制作中式面點時，下列哪種操作有助于提高面點的口感？A.使用溫水發酵面團B.使用溫水煮面點C.使用冷水發酵面團D.使用冷水煮面點5.下列哪種儲存方法適用于中式面點？A.常溫儲存B.冷藏儲存C.沸水浸泡D.酒精消毒6.在制作中式面點時，下列哪種原料屬于高蛋白原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐7.下列哪種原料在制作中式面點時不宜過量使用？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油8.在制作中式面點時，下列哪種操作有助于提高面點的營養價值？A.使用新鮮原料B.使用適量調味品C.使用過量添加劑D.使用過期原料9.下列哪種儲存方法適用于中式面點？A.常溫儲存B.冷藏儲存C.沸水浸泡D.酒精消毒10.在制作中式面點時，下列哪種原料屬于高纖維原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐四、中式面點創新與設計要求：考察學生對中式面點創新與設計能力的掌握程度，包括新口味、新形態、新搭配等方面的知識。1.創新中式面點時，以下哪種方法不屬于口味創新？A.結合現代食材B.采用傳統制作工藝C.引入國際風味D.使用新型調味品2.在設計中式面點時，以下哪種形態不屬于新形態？A.傳統圓形B.異形創新C.三維立體D.透明面點3.以下哪種搭配不屬于中式面點的新搭配？A.面點與水果B.面點與海鮮C.面點與蔬菜D.面點與糖果4.在創新中式面點時，以下哪種原料不屬于新型食材？A.薯類B.豆類C.玉米D.小麥5.設計中式面點時，以下哪種方法不屬于形態創新？A.使用模具成型B.創造幾何圖形C.采用手工捏塑D.保留傳統形態6.在創新中式面點時，以下哪種調味品不屬于新型調味品？A.芥末B.酸辣醬C.花生醬D.醬油7.創新中式面點時，以下哪種方法不屬于口味創新？A.結合地方特色B.運用傳統工藝C.引入現代元素D.創新制作手法8.設計中式面點時，以下哪種形態不屬于新形態？A.動物造型B.植物造型C.人物造型D.傳統圓形9.在創新中式面點時，以下哪種原料不屬于新型食材？A.黑米B.薏仁C.紅豆D.小麥10.設計中式面點時，以下哪種方法不屬于形態創新？A.采用現代藝術手法B.創造抽象形態C.結合傳統文化D.保留傳統形態五、中式面點市場營銷要求：考察學生對中式面點市場營銷知識的掌握程度，包括市場調研、產品定位、營銷策略等方面的知識。1.在進行中式面點市場調研時，以下哪種方法不屬于常見調研方法？A.訪談法B.問卷調查法C.觀察法D.購買力調查法2.在產品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點產品定位策略？A.差異化策略B.市場領導者策略C.市場跟隨者策略D.低價策略3.在中式面點營銷策略中，以下哪種方法不屬于營銷組合策略？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.促銷策略4.進行中式面點市場調研時，以下哪種內容不屬于調研內容？A.消費者需求B.競品分析C.市場趨勢D.企業內部評估5.在產品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點產品定位策略？A.差異化策略B.市場領導者策略C.市場跟隨者策略D.優質產品策略6.在中式面點營銷策略中，以下哪種方法不屬于營銷組合策略？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.人力資源策略7.進行中式面點市場調研時，以下哪種內容不屬于調研內容？A.消費者需求B.競品分析C.市場趨勢D.企業財務狀況8.在產品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點產品定位策略？A.差異化策略B.市場領導者策略C.市場跟隨者策略D.高端定位策略9.在中式面點營銷策略中，以下哪種方法不屬于營銷組合策略？A.產品策略B.價格策略C.渠道策略D.客戶服務策略10.進行中式面點市場調研時，以下哪種內容不屬于調研內容？A.消費者需求B.競品分析C.市場趨勢D.企業市場占有率本次試卷答案如下：一、中式面點制作理論1.D解析：豆腐屬于豆制品，不屬于面粉類原料，因此不是中式面點的常用原料。2.D解析：炒面屬于油炸類面點，而其他選項均屬于蒸制工藝。3.A解析：發面類面點是指通過發酵工藝制作的面點，如饅頭、包子等。4.D解析：芝麻油屬于油脂類調味品，而其他選項均為常用的調味品。5.D解析：意面屬于西式面點，不屬于中式面點中的傳統面點。6.D解析：豆腐粉屬于豆制品，不是發面原料，發面原料通常指能產生二氧化碳氣體的原料。7.A解析：麻花屬于油炸類面點，而其他選項均屬于蒸制或煮制類面點。8.C解析：烤饅頭屬于烤制工藝，烤面包和烤蛋糕屬于烘焙類食品，烤包子屬于蒸制類面點。9.D解析：水煮類面點通常指通過水煮方式制作的面點，如麻辣燙、粥等。10.A解析：碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常用的膨松劑，用于制作面點時能使面點更加松軟。二、中式面點制作實踐1.B解析：正確的操作順序應該是先發酵面團，然后分割面團，接著搓圓，最后蒸制。2.B解析：制作包子時，應該先分割面團，然后搓圓，搟皮，最后包餡。3.B解析：制作餃子時，應該先分割面團，然后搓圓，搟皮，最后包餡。4.B解析：制作麻花時，應該先分割面團，然后搓圓，拉長，揉搓，最后油炸。5.B解析：制作湯圓時，應該先分割面團，然后搓圓，包餡，最后煮制。6.B解析：制作面條時，應該先分割面團，然后搟皮，切條，最后煮制。7.B解析：制作粥時，應該先煮米，加水，煮沸，加配料，最后煮制。8.B解析：制作花卷時，應該先分割面團，然后搓圓，搟皮，卷起，最后蒸制。9.B解析：制作餃子時，應該先分割面團，然后搓圓，搟皮，包餡，最后分割面團。10.B解析：制作麻花時，應該先分割面團，然后搓圓，拉長，揉搓，最后油炸。三、中式面點營養與衛生1.D解析：花生屬于堅果類原料，不是中式面點的常用原料。2.C解析：使用過期原料會嚴重影響食品安全，不符合衛生要求。