2025年中式面點師（技師）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承影響評估考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎知識要求：本部分主要考察學生對中式面點基礎知識的掌握程度，包括原料、工具、工藝流程等方面的知識。1.請列舉出以下原料在制作中式面點時的主要用途：a.面粉b.玉米淀粉c.發酵粉d.糖e.鹽f.雞蛋g.肉餡h.蔬菜i.水果j.豆制品2.請簡述以下工具在面點制作過程中的作用：a.和面機b.面板c.刀具d.攪拌器e.模具f.蒸籠g.火候表h.鏟子i.調皮刀j.食品夾3.請簡述以下工藝流程：a.發酵b.和面c.搟面d.折疊e.搟制f.包餡g.燙面h.拌餡i.拌面j.拌料二、面點制作要求：本部分主要考察學生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括面點種類、制作技巧、口感等方面的知識。4.請簡述以下面點制作過程中的注意事項：a.發酵面點b.蒸制面點c.炸制面點d.烙制面點e.燒烤面點f.煮面點g.燴面點h.燉面點i.蒸糕點j.烘烤糕點5.請列舉出以下面點制作過程中的常見技巧：a.發酵控制b.和面技巧c.搟面技巧d.折疊技巧e.包餡技巧f.燙面技巧g.拌餡技巧h.拌面技巧i.拌料技巧j.烹飪技巧6.請簡述以下面點的口感特點：a.發酵面點b.蒸制面點c.炸制面點d.烙制面點e.燒烤面點f.煮面點g.燴面點h.燉面點i.蒸糕點j.烘烤糕點三、面點創新要求：本部分主要考察學生在中式面點制作中的創新能力和創意思維。7.請簡述以下面點創新的方法：a.面點原料創新b.面點工藝創新c.面點造型創新d.面點口味創新e.面點營養價值創新f.面點食用方式創新g.面點包裝創新h.面點營銷創新i.面點品牌創新j.面點文化創新8.請列舉出以下面點創新案例：a.甜水面點b.香辣面點c.營養面點d.特色面點e.精美面點f.環保面點g.時尚面點h.傳統面點i.簡便面點j.禮品面點四、面點衛生與安全要求：本部分主要考察學生對中式面點制作過程中的衛生與安全知識的掌握程度。10.請列舉出以下衛生與安全措施在面點制作過程中的重要性：a.食品原料的清洗b.工具的消毒c.環境的清潔d.防止交叉污染e.食品添加劑的使用f.食品儲存的條件g.食品加工的溫度控制h.食品包裝的規范i.食品運輸的衛生要求j.食品從業人員健康管理11.請簡述以下食品安全事故的預防措施：a.食物中毒b.食品腐敗c.食品過敏d.食品添加劑濫用e.食品包裝破損f.食品儲存不當g.食品加工過程中的污染h.食品運輸過程中的污染i.食品從業人員健康狀況j.食品安全法規遵守五、面點市場與營銷要求：本部分主要考察學生對中式面點市場與營銷知識的掌握程度。12.請列舉出以下市場調研方法在面點營銷中的應用：a.問卷調查b.訪談c.觀察法d.市場分析e.競爭對手分析f.消費者需求分析g.市場趨勢預測h.產品定位i.價格策略j.渠道策略13.請簡述以下營銷策略在面點銷售中的應用：a.產品差異化b.優質服務c.創新營銷d.品牌建設e.促銷活動f.廣告宣傳g.社交媒體營銷h.公關活動i.合作伙伴關系j.市場定位六、面點文化傳承與創新要求：本部分主要考察學生對中式面點文化傳承與創新知識的掌握程度。14.請列舉出以下中式面點文化的特點：a.地域特色b.歷史傳承c.飲食文化d.節慶習俗e.營養健康f.美學價值g.社會功能h.傳承方式i.創新途徑j.文化交流15.請簡述以下面點創新的文化內涵：a.傳統與現代結合b.地域文化融合c.跨界合作d.科技應用e.藝術表現f.社會責任g.健康理念h.環保意識i.教育意義j.文化傳播本次試卷答案如下：一、基礎知識1.a.面粉：用于制作各種面團，如面條、包子皮、餃子皮等。b.玉米淀粉：用于增加面團的粘性和彈性，如制作糯米團、湯圓皮等。c.發酵粉：用于發酵面團，使面點蓬松，如制作饅頭、面包等。d.糖：用于增加面點的甜味，如制作甜包子、甜餅等。e.鹽：用于調味，增加面點的風味，如制作咸包子、咸餅等。f.雞蛋：用于增加面團的粘性和彈性，使面點更加柔軟，如制作蛋糕、蛋黃酥等。g.肉餡：用于制作肉包子、肉餅等。h.蔬菜：用于制作素包子、素餅等。i.水果：用于制作水果餡餅、水果蛋糕等。j.豆制品：用于制作豆沙餡餅、豆腐干等。2.a.和面機：用于快速和面，提高工作效率。b.面板：用于搟面，使面團光滑，便于后續操作。c.刀具：用于切割面團，制作各種形狀的面點。d.攪拌器：用于攪拌面團，使面團均勻。e.模具：用于制作各種形狀的面點，如圓形、方形、花形等。f.蒸籠：用于蒸制面點，保持面點的松軟和口感。g.火候表：用于控制蒸煮溫度和時間，保證面點熟透。h.鏟子：用于翻動面點，防止粘鍋。i.調皮刀：用于切割面團，制作各種形狀的面點。j.食品夾：用于夾取面點，方便操作。3.a.發酵：使面團膨脹，增加面點的蓬松度。b.和面：將面粉、水、發酵粉等原料混合均勻，形成面團。c.搟面：將面團搟成薄片，便于后續操作。d.折疊：將搟好的面皮折疊成特定形狀，如包子、餃子等。e.搟制：將折疊好的面皮搟成薄片，準備包餡。f.包餡：將搟好的面皮包入餡料，形成面點。g.燙面：將面團加熱燙熟，如制作燙面餃等。h.拌餡：將肉、蔬菜等原料混合成餡料。i.拌面：將面粉、水等原料混合成面團。j.拌料：將各種原料混合成餡料或調料。二、面點制作4.a.發酵面點：注意控制發酵時間，防止面團發酵過度或不足。b.蒸制面點：控制火候和時間，使面點熟透且不變形。c.炸制面點：控制油溫和炸制時間，使面點外酥里嫩。d.烙制面點：控制火候和時間，使面點外焦里嫩。e.燒烤面點：控制火候和時間，使面點外焦里嫩。f.煮面點：控制火候和時間，使面點熟透且不爛。g.燴面點：控制火候和時間，使面點熟透且口感佳。h.燉面點：控制火候和時間，使面點熟透且湯汁濃郁。i.蒸糕點：控制火候和時間，使糕點熟透且松軟。j.烘烤糕點：控制火候和時間，使糕點熟透且色澤均勻。5.a.發酵控制：掌握發酵時間，使面團發酵至最佳狀態。b.和面技巧：掌握和面的水量和速度，使面團均勻光滑。c.搟面技巧：掌握搟面的力度和方向，使面皮均勻光滑。d.折疊技巧：掌握折疊的技巧，使面皮層次分明。e.包餡技巧：掌握包餡的方法，使餡料飽滿且不露餡。f.燙面技巧：掌握燙面的溫度和時間，使面皮熟透。g.拌餡技巧：掌握餡料的調味和攪拌方法，使餡料鮮香可口。h.拌面技巧：掌握和面的技巧，使面團均勻光滑。i.拌料技巧：掌握調料的用量和攪拌方法，使調料均勻分布。j.烹飪技巧：掌握火候和時間，使面點熟透且口感佳。6.a.發酵面點：口感松軟，有彈性。b.蒸制面點：口感軟糯，有彈性。c.炸制面點：口感酥脆，外焦里嫩。d.烙制面點：口感外焦里嫩，有層次。e.燒烤面點：口感外焦里嫩，有香味。f.煮面點：口感軟糯，湯汁濃郁。g.燴面點：口感豐富，湯汁濃郁。h.燉面點：口感鮮香，湯汁濃郁。i.蒸糕點：口感松軟，有彈性。j.烘烤糕點：口感酥脆，有香味。三、面點創新7.a.面點原料創新：使用新的原料或替代品，如使用雜糧面粉、蔬菜汁等。b.面點工藝創新：改進傳統工藝，如使用真空和面、高溫烤制等。c.面點造型創新：設計新穎的造型，如動物形、卡通形等。d.面點口味創新：開發新的口味，如酸甜口、麻辣口等。e.面點營養價值創新：增加營養價值，如添加蛋白質、維生素等。f.面點食用方式創新：改變食用方式，如冷食、熱食等。g.面點包裝創新：設計新穎的包裝，如禮盒裝、便攜裝等。h.面點營銷創新：采用新的營銷手段，如線上推廣、跨界合作等。i.面點品牌創新：打造新的品牌形象，如品牌故事、品牌定位等。j.面點文化創新：結合傳統文化，如節日特色、地域特色等。8.a.甜水面點：如糖三角、糯米糍等。b.香辣面點：如香辣牛肉包、香辣豆腐皮等。c.營養面點：如黑芝麻糊、南瓜餅等。d.特色面點：如北京烤鴨包、四川火鍋包等。e.精美面點：如花式饅頭、造型蛋糕等。f.環保面點：如無添加面粉、綠色食材等。g.時尚面點：如網紅甜品、潮流飲品等。h.傳統面點：如包子、餃子、饅頭等。i.簡便面點：如速食面點、即食面點等。j.禮品面點：如定制禮盒、節日禮券等。四、面點衛生與安全10.a.食品原料的清洗：去除原料表面的污垢和細菌。b.工具的消毒：殺死工具上的細菌和病毒。c.環境的清潔：保持制作環境的衛生。d.防止交叉污染：避免不同原料、工具之間的污染。e.食品添加劑的使用：合理使用食品添加劑，避免對人體健康造成危害。f.食品儲存的條件：保持食品在適宜的溫度和濕度條件下儲存。g.食品加工的溫度控制：確保食品在安全溫度范圍內加工。h.食品包裝的規范：保證食品在包裝過程中不受污染。i.食品運輸的衛生要求：保持食品在運輸過程中的衛生。j.食品從業人員健康管理：確保從業人員健康，避免將病原體帶入食品。11.a.食物中毒：控制原料質量，防止食品污染。b.食品腐?。嚎刂剖称穬Υ鏃l件，防止食品變質。c.食品過敏：避免使用易引起過敏的原料。d.食品添加劑濫用：合理使用食品添加劑，避免對人體健康造成危害。e.食品包裝破損：加強包裝檢查，防止食品污染。f.食品儲存不當：保持食品在適宜的溫度和濕度條件下儲存。g.食品加工過程中的污染：控制加工過程中的衛生條件。h.食品運輸過程中的污染：保持食品在運輸過程中的衛生。i.食品從業人員健康狀況：定期檢查從業人員健康狀況。j.食品安全法規遵守：嚴格遵守食品安全法規。五、面點市場與營銷12.a.問卷調查：了解消費者需求和喜好。b.訪談：深入了解消費者需求和市場趨勢。c.觀察法：觀察消費者行為和喜好。d.市場分析：分析市場狀況和競爭對手。e.競爭對手分析：了解競爭對手的優勢和劣勢。f.消費者需求分析：分析消費者需求和購買行為。g.市場趨勢預測：預測市場發展趨勢。h.產品定位：確定產品在市場中的位置。i.價格策略：制定合理的價格策略。j.渠道策略：選擇合適的銷售渠道。13.a.產品差異化：突出產品特點，吸引消費者。b.優質服務：提供良好的服務，提高顧客滿意度。c.創新營銷：采用新的營銷手段，吸引消費者。d.品牌建設：打造知名品牌，提高市場競爭力。e.促銷活動：開展促銷活動，吸引消費者。f.廣告宣傳：通過廣告宣傳提高產品知名度。g.社交媒體營銷：利用社交媒體進行營銷推廣。h.公關活動：舉辦公關活動，樹立企業形象。i.合作伙伴關系：與合作伙伴建立良好的關系。j.市場定位：確定產品在市場中的位置。六、面點文化傳承與創新14.a.地域特色：體現地域文化特色，如四川辣味、廣東甜味等。b.歷史傳承：傳承面點制作技藝和傳統。c.飲食文化：體現面點與飲食文化的結合。d.節慶習俗：結合節日特色，制作節日面點。e.營養健康：注重面點的營養價值和健康理念。f.美學價值：注重面點的造型和外觀。g.社會功能：體現面點在社會生活中的作用。h.傳承方式：通過師徒傳承、教材編寫等方式傳承技藝。i.創新途徑：結合現代科技和市場需求進行創新。j.文化交流：