2025年中式面點師（高級）中式點心創(chuàng)新考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一種原料不屬于中式點心的基本原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.雞蛋2.中式點心制作中，以下哪種食品不屬于蒸制類？A.餃子B.蛋糕C.花卷D.蒸包3.下列哪種食品屬于酥皮點心？A.月餅B.蛋糕C.腸粉D.糕點4.中式點心制作過程中，以下哪種調(diào)料屬于基本調(diào)料？A.醬油B.醋C.香油D.花生油5.下列哪種食品屬于油炸類中式點心？A.腸粉B.餃子C.蛋撻D.蛋糕6.中式點心制作中，以下哪種原料不屬于干果類？A.核桃B.葡萄干C.紅棗D.蘋果7.下列哪種食品屬于甜品類中式點心？A.餃子B.蛋撻C.腸粉D.花卷8.中式點心制作中，以下哪種原料不屬于豆制品類？A.豆腐B.豆皮C.豆沙D.豆腥9.下列哪種食品屬于水果類中式點心？A.腸粉B.餃子C.桃酥D.蛋撻10.中式點心制作過程中，以下哪種食品不屬于糕點類？A.蛋撻B.餃子C.花卷D.月餅二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列哪些食品屬于中式點心？A.餃子B.月餅C.蛋糕D.腸粉2.中式點心制作中，以下哪些原料屬于基本原料？A.面粉B.糯米C.雞蛋D.牛奶3.下列哪些食品屬于蒸制類中式點心？A.餃子B.蛋撻C.花卷D.蒸包4.中式點心制作過程中，以下哪些調(diào)料屬于基本調(diào)料？A.醬油B.醋C.香油D.花生油5.下列哪些食品屬于油炸類中式點心？A.腸粉B.餃子C.蛋撻D.蛋糕6.下列哪些原料屬于干果類？A.核桃B.葡萄干C.紅棗D.蘋果7.下列哪些食品屬于甜品類中式點心？A.餃子B.蛋撻C.腸粉D.桃酥8.中式點心制作中，以下哪些原料屬于豆制品類？A.豆腐B.豆皮C.豆沙D.豆腥9.下列哪些食品屬于水果類中式點心？A.腸粉B.餃子C.桃酥D.蛋撻10.下列哪些食品屬于糕點類？A.蛋撻B.餃子C.花卷D.月餅三、判斷題（每題2分，共20分）1.中式點心制作過程中，面粉屬于基本原料。（）2.月餅屬于油炸類中式點心。（）3.糯米在中式點心制作中，主要用于制作年糕。（）4.蛋糕屬于中式點心的一種。（）5.中式點心制作中，醋屬于基本調(diào)料。（）6.腸粉屬于蒸制類中式點心。（）7.核桃屬于干果類原料。（）8.餃子屬于糕點類食品。（）9.中式點心制作中，花生油屬于基本調(diào)料。（）10.豆腐屬于豆制品類原料。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式點心制作過程中的“揉面”環(huán)節(jié)及其重要性。2.解釋中式點心中的“酥皮”與“油皮”的區(qū)別及其制作方法。3.列舉三種中式點心中的“餡料”種類及其特點。4.簡述中式點心制作中的“發(fā)酵”過程及其對成品口感的影響。五、論述題（10分）論述中式點心在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢及其對飲食文化的影響。六、案例分析題（15分）1.分析以下中式點心案例，指出其制作難點及創(chuàng)新點。案例：將傳統(tǒng)月餅與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相結(jié)合，推出了一款具有獨特口感的月餅。2.針對以下中式點心制作問題，提出改進建議。問題：某中式點心店制作的湯圓口感粘稠，顧客反饋不佳。本次試卷答案如下：一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：玉米不屬于中式點心的基本原料，中式點心的基本原料通常包括面粉、糯米、雞蛋等。2.B解析：蛋糕屬于西式點心，不屬于中式點心。中式點心以蒸、煮、炸、烤等烹飪方式為主。3.D解析：酥皮點心通常是指外皮酥脆、內(nèi)餡柔軟的點心，如月餅、桃酥等。4.A解析：醬油是中式點心制作中常用的基本調(diào)料，用于調(diào)味和增加色澤。5.C解析：蛋撻屬于油炸類中式點心，其外皮酥脆，內(nèi)餡為蛋奶液。6.D解析：豆腥不屬于中式點心制作中的原料，豆腥味可能會影響點心的口感。7.B解析：蛋撻屬于甜品類中式點心，其內(nèi)餡甜味濃郁。8.D解析：豆腥不屬于中式點心制作中的豆制品類原料，豆制品類原料通常包括豆腐、豆皮、豆沙等。9.C解析：桃酥屬于水果類中式點心，其內(nèi)餡通常包含水果成分。10.B解析：餃子屬于蒸制類中式點心，不屬于糕點類。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.ABD解析：餃子、月餅、腸粉都屬于中式點心。2.ABC解析：面粉、糯米、雞蛋是中式點心制作中的基本原料。3.ACD解析：餃子、花卷、蒸包都屬于蒸制類中式點心。4.ABCD解析：醬油、醋、香油、花生油都是中式點心制作中的基本調(diào)料。5.ABCD解析：腸粉、餃子、蛋撻、蛋糕都屬于油炸類中式點心。6.ABC解析：核桃、葡萄干、紅棗都屬于干果類原料。7.BCD解析：蛋撻、桃酥、蛋糕都屬于甜品類中式點心。8.ABC解析：豆腐、豆皮、豆沙都屬于豆制品類原料。9.ABC解析：腸粉、餃子、桃酥都屬于水果類中式點心。10.AD解析：蛋撻、月餅都屬于糕點類食品。三、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：面粉是中式點心制作中的基本原料之一，揉面環(huán)節(jié)對于面團的質(zhì)地和口感至關(guān)重要。2.×解析：月餅屬于糕點類食品，雖然制作過程中可能涉及油炸，但主要制作方法不是油炸。3.√解析：糯米是制作年糕的主要原料，同時也是中式點心中常用的原料之一。4.×解析：蛋糕屬于西式點心，中式點心以中國傳統(tǒng)烹飪方式為主。5.√解析：醋是中式點心制作中常用的基本調(diào)料，用于調(diào)味和增加酸味。6.√解析：腸粉屬于蒸制類中式點心，其制作過程中需要蒸煮。7.√解析：核桃是中式點心制作中常用的干果類原料。8.×解析：餃子屬于蒸制類中式點心，不屬于糕點類。9.√解析：花生油是中式點心制作中常用的基本調(diào)料，用于炸制和煎炒。10.√解析：豆腐是中式點心制作中常用的豆制品類原料。四、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：揉面環(huán)節(jié)是中式點心制作中的重要步驟，通過揉面可以使面團達到一定的彈性和韌性，有利于后續(xù)的成型和烹飪。揉面過程中要注意力度和時間的掌握，以確保面團的均勻性和口感。2.解析：酥皮與油皮的主要區(qū)別在于制作方法和口感。酥皮制作過程中，需要將油脂和面粉充分混合，形成多層次的酥脆口感；而油皮則主要是面粉和水的混合，口感相對柔軟。酥皮通常用于制作月餅、桃酥等點心。3.解析：中式點心中的餡料種類豐富，包括豆沙餡、棗泥餡、果仁餡、肉餡等。豆沙餡以紅豆沙為主要原料，口感細膩；棗泥餡以紅棗為主要原料，甜而不膩；果仁餡以核桃、杏仁等果仁為主要原料，口感香脆；肉餡則以豬肉、牛肉等為主要原料，口味鮮美。4.解析：發(fā)酵是中式點心制作中的重要環(huán)節(jié)，通過發(fā)酵可以使面團膨脹，增加口感和風(fēng)味。發(fā)酵過程中要注意溫度和濕度的控制，以確保發(fā)酵效果。發(fā)酵對點心的口感、質(zhì)地和風(fēng)味都有重要影響。五、論述題（10分）解析：中式點心在現(xiàn)代社會中的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是創(chuàng)新與融合，將傳統(tǒng)中式點心與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相結(jié)合，推出新的口味和形式；二是健康化，注重食材的選擇和營養(yǎng)搭配，滿足消費者對健康飲食的需求；三是國際化，中式點心逐漸走向世界，成為文化交流的重要載體。六、案例分析題（15分）1.解析：該月餅案例的制作難點在于將傳統(tǒng)月餅的口感與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)新推出具有獨特口感的月餅。創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在以下幾個方