2024年餐廳服務員（四級）模擬題（含參考答案解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂經理B、收銀員C、主賓D、主人正確答案：B答案解析：餐廳服務員需要將結賬的相關信息告知收銀員，以便收銀員進行結賬操作。大堂經理主要負責整體運營管理協調等；主賓和主人是就餐客人，不是接收結賬信息的對象。所以應該告知收銀員，答案選B。2.動物造型的餐巾花是根據各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、設計圖案C、人物造型D、想象幻覺正確答案：A答案解析：動物造型的餐巾花是依據各種飛禽走獸的特征進行生動活潑的動物類造型折疊的，所以答案是[A、]>飛禽走獸。3.《食品衛生法》于()開始實施。A、31350B、35002C、32874D、34973正確答案：B4.根據季節選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A答案解析：冬季氣溫較低，選用梅花、冬筍或天竹等花型的餐巾花，能給人帶來一種冬季特有的清冷、高潔之感，且這些花型與冬季的氛圍相契合。而石榴花、梨花一般代表春季；荷花代表夏季；紅梅花雖有冬季元素，但蘭花不一定特指冬季花型，且整體組合不如選項A與冬季更匹配。5.從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、煙頭B、垃圾C、紙碎D、骨頭正確答案：C6.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、春B、夏C、秋D、冬正確答案：D答案解析：冬季時人們穿著較厚且多有外套等衣物，在送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣，所以選D。7.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、以后見C、希望不久再見到您D、祝你愉快正確答案：C答案解析：這是一句常用的表達希望在不久的將來能夠再次見到對方的句子。選項A“再見”通常用“Goodbye”等表達；選項B“以后見”一般說“Seeyoulater”；選項D“祝你愉快”是“Haveagoodtime”等。8.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數應當相等。A、方桌B、橢圓桌C、長桌D、圓桌正確答案：A答案解析：方桌通常有四條邊，以方桌排列座次時，可在每條邊安排相等數量的人就坐，能保證就坐于餐桌四面的人數相等。而橢圓桌、圓桌、長桌在排列座次時，較難保證四面人數完全相等。9.()的姿態不符合餐廳服務員正確站姿的要領。A、直腰收腹B、兩腿相靠，直立C、目光上揚D、肩平胸挺正確答案：C答案解析：目光上揚不符合餐廳服務員正確站姿的要領。正確的站姿要領是肩平胸挺、兩腿相靠直立、直腰收腹，目光應平視前方，而不是上揚。10.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、國宴B、家宴C、生日宴D、婚宴正確答案：A答案解析：國宴是一種最隆重的宴會形式，通常由國家元首或政府首腦舉行，規格極高，用于招待國賓、慶祝重大節日、紀念重要事件等，在禮儀、菜品、服務等方面都有嚴格且高標準的要求。家宴是家庭內部的聚餐；生日宴是為慶祝生日舉辦的宴會；婚宴是為慶祝結婚舉辦的宴會，這幾種宴會形式在規模、規格等方面通常不如國宴隆重。11.從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識A、造型B、原料C、種類D、形式正確答案：A答案解析：從事餐廳插花時，除了要了解選用花的品種外，掌握花的造型知識也很重要，不同的造型能營造出不同的氛圍和美感，以適應餐廳不同的場景和風格需求。而花的原料不是主要需要掌握的基本知識范疇；花的形式表述不準確；花的種類與品種意思相近，題干強調的是在品種基礎上花的造型相關知識。12.（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等B、用餐標準高，不固定C、服務人員只提供簡單的服務D、就餐客人可不拘禮節，隨來隨吃正確答案：B答案解析：自助餐的特點通常包括主要適用于大型活動、團隊接待、會議等；服務人員只提供簡單的服務；就餐客人可不拘禮節，隨來隨吃等。而自助餐用餐標準一般是固定的，不是不固定，所以選項B不屬于自助餐的特點。13.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實造型B、動作C、實物形態D、植物花型造型正確答案：C答案解析：實物類花型重點在于模仿實物形態，像模仿日常生活中的各種物品形狀等，通過折疊等方式形成花型，而不是果實造型、動作或植物花型造型，所以答案選[C]。14.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、統一D、不同正確答案：C答案解析：在大型宴會中，為了整體的美觀和協調性，餐巾花通常要折疊統一的花和葉，以突出賓、主席位，營造整齊、規范的用餐環境。15."被稱為"發酵酒之王"的酒品是（）"A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、米酒正確答案：C16.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應配用()。A、甜叉、水果刀B、甜勺、黃油刀、甜叉C、小甜勺、叉D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正確答案：D答案解析：西餐中吃甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，甜叉用于叉取蛋糕等固體甜品，甜勺用于舀取冰激凌等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉水果，所以應配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉。17.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、節約場地B、美觀造型C、減少浪費D、取用正確答案：B答案解析：自助餐餐臺設計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要是為了形成美觀的造型，給顧客帶來視覺上的享受，而不是主要為了取用方便、減少浪費或節約場地。18.下列()是忠于職守的具體體現。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當回事D、對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以正確答案：A答案解析：對客人的合理要求要盡一切辦法滿足是忠于職守的體現。選項B沒有積極解決客人疑問，不是忠于職守；選項C不把工作當回事顯然不是；選項D對職責范圍內工作不會就不干且只要不離崗就行，沒有認真履行職責，不是忠于職守。19.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、魚C、蝦D、船正確答案：A答案解析：蟹粉豆腐以“蟹”命名，用蟹形盛器盛放更能體現其特色，與菜品主題相呼應，而船形、魚形、蝦形盛器與蟹粉豆腐的主題關聯不大。20.（）適用于人數較多時使用西餐。A、教室型B、董事會型C、長方形D、劇院型正確答案：C21.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A、主人席位B、主題寓意C、主賓席位D、花型正面正確答案：A答案解析：擺放餐巾花時應突出主人席位，主人席位是宴會的核心位置，餐巾花造型要精美、獨特，以顯示出對主人的尊重，突出宴會的主賓關系和主題氛圍。其他選項花型正面、主賓席位、主題寓意雖然也有一定重要性，但相比之下，主人席位更為關鍵。22.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、8℃B、5℃C、6℃D、4℃正確答案：A23.客人的口湯碗應該用（）次撤換（）次。A、4，1B、3，1C、1，1D、2，1正確答案：C24.主人（主位）右側坐（）A、副主賓B、陪客C、副主人D、主賓正確答案：D答案解析：主人（主位）右側為主賓座位，左側為副主賓座位，副主人坐在主位對面，陪客坐在其他位置。25.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、右C、左、左D、右、左正確答案：B答案解析：西式早餐餐具擺放時，主叉通常放在餐盤左側，主刀放在餐盤右側。這是西餐餐具擺放的基本規則，方便用餐時右手持刀切割食物，左手持叉叉取食物。26.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12320C、12335D、12315正確答案：D答案解析：12315是全國食品安全的投訴舉報電話。12320是公共衛生公益熱線；12335是中國企業境外商務投訴服務熱線；12365是集舉報投訴處理、咨詢服務、信息傳遞等功能為一體的綜合服務平臺，主要負責受理質量、計量、標準等方面的投訴舉報。27.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、后邊B、前邊C、左邊D、右邊正確答案：C答案解析：大餐叉左側放面包碟一只且店標朝上是西餐餐具擺放的基本規則之一，這種擺放方式符合西餐用餐的禮儀規范。28.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴隆重B、長命百歲C、富麗堂皇D、色調柔美正確答案：B答案解析：黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，黃色在中國文化中代表著吉祥、長壽等寓意，所以能給人以長命百歲的感覺。而富麗堂皇通常用一些華麗的裝飾等體現；莊嚴隆重一般用深色等營造氛圍；色調柔美不是這種搭配主要體現的感覺。29.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的()為客人上菜。A、后側B、前側C、左側D、右側正確答案：D答案解析：西餐零點服務頭盤上菜時，服務員要先給女士和貴賓服務，應從客人的右側為客人上菜，這是西餐服務的基本規范。30.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側為（）A、第一女賓B、第二男賓C、女主人D、第一男賓正確答案：D答案解析：在主人和賓客均偕夫人出席的情況下，按照社交禮儀中的座次安排，主人右側通常為第一男賓。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責今停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A、正確B、錯誤正確答案：A2.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯誤正確答案：B3.()大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是主賓右側順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A5.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A6.職業心態人們內心對于職業需求以及職業有關事件的職業心理反應。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應通知廚房添加，臨近結束時，應控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤正確答案：A8.分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A10.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B11.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A12.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A13.咖啡廳的服務大多采用自助餐或美式服務A、正確B、錯誤正確答案：A14.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B15.大型宴會結束后，服務員應列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A16.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A17.服務員的話語要是發自內心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A18.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A19.服務工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A20.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A21.()負責菜臺的服務員應隨時保持菜臺的清潔工作，及時換下餐臺上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛生清潔，并及時調整食品夾和勺A、正確B、錯誤正確答案：A22.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A23.客人用餐后如果使用支票結賬，收銀員在結賬完畢后應記錄證件號碼及聯系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）美式服務也叫盤式服務，是美國很多餐館的服務特色，其食物都是在廚房內裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯誤正確答案：A25.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A26.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A28.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A30.(）國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄及其調整，由國務院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A31.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點心，最后上水果。A、正確B、錯誤正確答案：B33.詢問客人對服務、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）高檔宴會安全檢查之一應檢查宴會所需燃料等易燃品是否有專人負責A、正確B、錯誤正確答案：A35.()自助餐服務流程有：餐前準備、餐中服務、送客服務、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A36.分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B37.按照宴會主題，根據“大調和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，