小學配餐就餐管理制度一、總則1.目的為了確保小學師生的飲食安全與健康，規范配餐就餐管理流程，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生的配餐供應及就餐管理活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。營養均衡原則：科學搭配食譜，保證師生攝入全面、均衡的營養。服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的配餐及就餐服務。二、配餐管理1.配餐公司選擇建立嚴格的配餐公司招標及評估機制，綜合考察配餐公司的資質、信譽、生產能力、食品安全管理水平等因素。優先選擇具有合法經營資質、通過食品安全相關認證、具備良好口碑的配餐公司。與選定的配餐公司簽訂詳細的合作協議，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、配送時間、違約責任等。2.食譜制定與審核配餐公司應根據小學生的營養需求和口味特點，制定每周食譜，并提前提交學校審核。學校組織專業人員（如營養師、校醫等）對食譜進行審核，確保食譜符合營養均衡原則，食材新鮮、衛生，烹飪方式健康合理。審核通過后的食譜應提前向師生公布，接受監督。如有特殊情況需要調整食譜，應提前通知師生。3.食品采購與驗收配餐公司負責食品原材料的采購，應選擇正規的供應商，確保食材的質量安全。采購的食品原材料應符合國家相關食品安全標準，具備合格的檢驗檢疫證明。學校安排專人對配餐公司每日送達的食品進行驗收，檢查食品的品種、數量、質量、包裝等是否與訂單一致，同時檢查食品的感官性狀，如發現問題應及時拒收并記錄。驗收合格的食品應及時進入儲存環節，不合格食品應按照相關規定處理，嚴禁流入學校食堂。4.食品加工與制作配餐公司應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，確保食品加工過程的衛生安全。食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行消毒，加工設備應定期維護保養，確保正常運行。加工人員應持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。在食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。5.食品儲存與留樣配餐公司應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品原材料和成品。食品儲存應做到隔墻離地，通風良好，防止食品變質、霉變。食品儲存溫度應符合要求，易腐食品應冷藏或冷凍保存。每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。三、就餐管理1.就餐時間安排根據學校教學作息時間，合理安排師生就餐時間，確保師生有充足的時間用餐。就餐時間應相對固定，避免因時間過長或過短影響師生的用餐體驗和營養攝入。2.就餐秩序維護學校安排專人負責就餐秩序的維護，引導師生有序排隊打餐，避免擁擠和混亂。教育師生文明就餐，遵守就餐紀律，不大聲喧嘩，不浪費食物。對就餐過程中出現的問題，如飯菜質量問題、服務態度問題等，及時進行處理和反饋，確保師生的合法權益得到保障。3.餐具管理配餐公司應提供干凈、衛生、安全的餐具，餐具應經過嚴格的清洗、消毒處理。學校可根據實際情況，選擇集中消毒餐具或自行配備消毒設備對餐具進行二次消毒。師生就餐后應將餐具放置在指定地點，由專人負責回收和清洗消毒，嚴禁將餐具帶出就餐區域。4.特殊飲食需求管理學校應關注師生中的特殊飲食需求，如過敏、素食等。對于有特殊飲食需求的師生，應提前向配餐公司報備。配餐公司應根據特殊飲食需求，制定個性化的食譜或提供特殊餐食，確保滿足師生的特殊飲食要求。四、食品安全管理1.食品安全培訓學校定期組織師生開展食品安全知識培訓，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。配餐公司應定期對員工進行食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等，確保員工熟悉食品安全知識和技能，嚴格遵守食品安全操作規程。2.食品安全自查與監督配餐公司應建立食品安全自查制度，每日對食品加工制作過程進行自查，發現問題及時整改。學校食品安全管理部門應定期對配餐公司的食品安全狀況進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、留樣等環節，對發現的問題下達整改通知書，要求配餐公司限期整改。配合市場監管部門等相關部門的監督檢查，積極落實整改要求，確保學校配餐食品安全。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，學校和配餐公司應立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關部門進行調查處理，并做好信息發布和輿情應對工作。五、人員管理1.學校管理人員職責學校食品安全管理部門負責人負責統籌協調配餐就餐管理工作，制定工作計劃和管理制度，組織開展食品安全檢查和監督等。學校其他相關管理人員應按照職責分工，協助做好配餐就餐管理的各項工作，如參與食譜審核、就餐秩序維護、食品安全監督等。2.配餐公司人員職責配餐公司負責人應全面負責公司的配餐業務管理，確保食品安全和服務質量，落實學校的各項要求。配餐公司廚師、幫廚、配送人員等應嚴格遵守食品安全操作規范和學校的相關規定，認真履行各自的工作職責，為師生提供優質的配餐及服務。3.師生職責師生應自覺遵守配餐就餐管理制度，積極配合學校和配餐公司的管理工作。師生有權對配餐質量和服務提出意見和建議，學校和配餐公司應認真對待并及時處理。六、監督與考核1.監督機制學校建立內部監督機制，定期對配餐就餐管理工作進行檢查和評估，發現問題及時督促整改。設立監督舉報電話和郵箱，接受師生和家長對配餐就餐管理工作的監督舉報，對舉報內容及時進行調查處理，并將處理結果反饋給舉報人。2.考核辦法制定配餐公司考核辦法，從食品安全、服務質量、師生滿意度等方面對配餐公司進行考核評價。考核結果與配餐公司的費用結算、合作續簽等掛鉤，對表現優秀的配餐公司給予獎勵，對存在問題較多的配餐公司進行警告、限期整改或終止合作。3.師生滿意度調查定期開展師生滿意度調查，了