居家護理藥膳指導演講人：日期:目

錄CATALOGUE02常用藥材解析01藥膳基礎理論03藥膳制作方法04常見病癥調理05安全食用規范06資源獲取途徑藥膳基礎理論01藥膳定義與分類藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用中國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳定義根據藥膳的功效不同，可以將其分為治療藥膳、保健藥膳、康復藥膳等類別。藥膳分類0102中醫食療原則辨證施膳根據個人的體質、年齡、性別等因素，結合疾病情況，選擇適當的藥膳。01平衡膳食藥膳中的藥物和食物必須遵循平衡膳食的原則，既要考慮藥物的作用，也要考慮食物的營養價值。02適時適量藥膳的食用時間和用量都有一定的講究，過量或不足都可能影響藥膳的效果。03食材四性五味解析指食材的寒、熱、溫、涼四種性質，寒涼性質的食物有清熱解毒、涼血等作用，溫熱性質的食物有溫陽散寒、活血通絡等作用。四性指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，不同的味道對應不同的臟腑，具有不同的作用。如酸味入肝，有收斂固澀作用；苦味入心，有燥濕瀉火作用；甘味入脾，有滋補和中作用；辛味入肺，有發散行氣作用；咸味入腎，有軟堅散結作用。五味常用藥材解析02黃芪滋補肝腎、益精明目、養血、增強免疫力。主治肝腎陰虛、精血不足導致的腰膝酸軟、眩暈耳鳴、陽痿遺精、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等癥狀。枸杞山藥益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。用于治療脾虛食少、倦怠乏力、便溏泄瀉、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下尿頻、內熱消渴等。補氣升陽、益衛固表、利水消腫、托毒排膿、斂瘡生肌。用于治療氣虛乏力、食少便溏、中氣下陷、久瀉脫肛、便血崩漏、表虛自汗、氣虛水腫、內熱消渴、血虛痿黃、半身不遂、痹痛麻木、癰疽難潰、久潰不斂等癥狀。黃芪/枸杞/山藥功效藥材配伍禁忌黃芪不宜與白蘿卜、綠豆、茶葉等同食，因其具有補氣作用，同食會降低藥效。此外，凡表實邪盛、氣滯濕阻、食積停滯、癰疽初起或潰后熱毒尚盛等實證，以及陰虛陽亢者，均須禁服。枸杞山藥不宜與過多溫熱性食材同食，如桂圓、紅參、大棗等，以免引起上火或加重炎癥。同時，感冒發燒、身體有炎癥或腹瀉時不宜食用。不宜與甘遂、堿性藥物同食，以免產生不良反應。此外，有實邪者、濕盛中滿者、大便燥結者等不宜食用。123家庭保存方法黃芪山藥枸杞應放置在通風干燥處，防潮、防蟲蛀。可定期打開包裝或瓶蓋透氣，以保持其干燥度。若發現受潮或發霉，應及時處理或丟棄。應存放在密封容器中，置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕。如需長期保存，可放入冰箱冷藏室內。若發現變色或發粘，則不宜再食用。可放置于陰涼通風處或石灰缸中貯存，以保持其干燥度和新鮮度。若發現發霉或變質，應立即處理并丟棄。同時也要注意避免與其他藥材混放，以免相互影響品質。藥膳制作方法03燉煮/蒸制/沖泡技巧將藥材與食材一同放入鍋中，加入適量的水，用文火慢慢燉煮至食材熟爛。燉煮時間根據藥材和食材的性質而定，一般需數小時。燉煮將藥材和食材放入蒸鍋中，利用水蒸氣進行烹飪。這種方法能夠保持食材的原汁原味，但需要注意火候和時間，以免藥材過熟或食材變干。蒸制將藥材放入杯中，加入沸水沖泡，然后蓋上蓋子燜幾分鐘即可飲用。這種方法適用于一些易于沖泡的藥材，如枸杞、菊花等。沖泡火候與時間控制01火候制作藥膳時，要根據藥材的性質和烹飪方法選擇適當的火候。一般來說，先用大火煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，以充分提取藥材的有效成分。02時間藥膳的烹飪時間也是非常重要的。過長或過短的烹飪時間都可能影響藥膳的效果。一般來說，燉煮類藥膳需要較長時間，而沖泡類藥膳則時間較短。調味品替代方案在制作藥膳時，應盡量減少使用辛辣、油膩等刺激性調味品，以免影響藥效。可以選擇一些天然的調味品，如枸杞、紅棗、蜂蜜等，來增加藥膳的口感和營養價值。調味品選擇如果不喜歡某種調味品的味道，可以選擇其他具有類似作用的調味品進行替代。例如，如果不喜歡姜的味道，可以用蔥或蒜來替代，以達到去腥增香的效果。替代方案常見病癥調理04慢性病輔助藥膳高血壓冠心病糖尿病慢性支氣管炎芹菜粥、菊花茶、山楂飲等，具有降血壓、清熱平肝等功效。山藥燉豬胰、枸杞粥、玉米須茶等，可滋陰潤燥、生津止渴。山楂燉牛肉、三七粉、紅花燉豬心等，能活血化瘀、益氣強心。蜂蜜蘿卜、百合蒸梨、銀耳燉冰糖等，可潤肺止咳、化痰平喘。補氣養血方紅棗桂圓湯、當歸燉雞湯、黃芪燉豬骨等，用于術后氣血兩虛調理。健脾和胃方山藥粥、山楂麥芽飲、砂仁燉豬肚等，有助于術后脾胃功能恢復。強筋壯骨方杜仲燉豬腰、牛膝燉豬蹄、枸杞燉羊肉等，可強筋健骨、滋補肝腎。清熱解毒方金銀花茶、綠豆湯、蒲公英粥等，有助于術后清熱解毒、減輕炎癥。術后康復營養方亞健康狀態調理失眠多夢酸棗仁茶、龍眼肉粥、合歡皮泡水等，可安神助眠、養心益肝。01疲勞乏力黃芪當歸茶、人參燉雞、十全大補湯等，能補氣養血、消除疲勞。02頭暈目眩天麻燉魚頭、枸杞菊花茶、鉤藤茶等，可平肝熄風、定眩止暈。03食欲不振山楂麥芽湯、雞內金煮粥、砂仁燉肉等，能健脾開胃、增進食欲。04安全食用規范05藥材真偽鑒別購買時要選擇信譽好的藥店或醫院，確保藥材來源可靠。藥材來源觀察藥材顏色、形狀、大小等特征，與標準圖譜進行對比，以鑒別真偽。藥材外觀通過聞藥材的氣味來鑒別真偽，正品藥材氣味應與其功效相符。藥材氣味劑量控制標準服用次數根據藥性和病情，按照醫生或藥師的建議，合理安排服藥次數。03使用標準的劑量單位，如克、毫升等，以確保用藥準確。02劑量單位藥材用量按照醫生或藥師的指導用量，不可自行增加或減少劑量。01特殊人群禁忌某些藥材對孕婦有害，孕婦應避免使用或咨詢醫生后再決定。兒童身體發育尚未成熟，對某些藥材敏感，應在醫生或藥師指導下使用。對某些藥材過敏的人應避免使用，或在醫生或藥師指導下進行過敏測試。孕婦禁忌兒童禁忌過敏體質禁忌資源獲取途徑06權威書籍推薦《藥膳學》全面系統地介紹藥膳學的基本理論、應用及制作方法。《中藥藥膳大辭典》《居家藥膳養生手冊》收錄大量藥膳方劑，詳細介紹其組成、功效和適用范圍。針對家庭常見病癥，提供適用的藥膳調理方案。123藥膳配方數據庫提供多種藥材的配伍禁忌和推薦搭配，確保藥膳的安全性。藥材搭配數據庫針對特定病癥，提供經過驗證的藥膳配方，方便患者選用。病癥藥膳數據庫收錄各類養生藥膳，滿足不同人群的養生保健