職業資格-注冊營養師技師真題庫_251、多選題常見慢性病的中間危險因素是()A、

肥胖B、

性別C、

高血壓D、

高血糖E、

高血脂正確答案：

A

C

D

E

參（江南博哥）考解析：本題考查常見慢性病的中間危險因素。常見慢性病包括心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。中間危險因素是指導致慢性病發生的因素，如高血壓、高血糖、高血脂等。因此，本題的正確答案為ACDE。A選項：肥胖是導致多種慢性病的危險因素之一，如心血管疾病、糖尿病等。B選項：性別不是導致慢性病的危險因素。C選項：高血壓是導致心血管疾病的危險因素之一。D選項：高血糖是導致糖尿病的危險因素之一。E選項：高血脂是導致心血管疾病的危險因素之一。2、單選題作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成y亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、

A.亞油酸B、

B.亞麻酸C、

C.a亞麻酸D、

D.二十碳五烯酸正確答案：

A

參考解析：本題考查的是脂肪酸的基礎知識。n-6系列脂肪酸是指碳鏈中第一個雙鍵距離甲基端的位置為第6個碳原子的不飽和脂肪酸。亞油酸是n-6系列脂肪酸的一種，同時也是y亞麻酸、花生四烯酸的前體，因此選項A正確。選項B、C中的亞麻酸和a亞麻酸屬于n-3系列脂肪酸，不是本題所問的答案。選項D中的二十碳五烯酸是一種n-3系列脂肪酸，也不是本題所問的答案。因此，本題的正確答案為A。3、多選題兒童膳食鐵的良好來源有()。A、

動物血B、

牛奶C、

動物肝臟D、

豆類E、

瘦肉正確答案：

A

C

D

E

參考解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。4、多選題膳食調查數據庫應包括的變量有()。A、

進餐時間B、

被調查者編碼C、

食物的質量D、

食物編碼E、

進餐地點正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：膳食調查數據庫是用于記錄被調查者的膳食攝入情況的數據庫，因此應該包括以下變量：A.進餐時間：記錄被調查者進餐的時間，有助于分析膳食攝入的時間分布情況。B.被調查者編碼：為了保護被調查者的隱私，應該為每個被調查者分配一個唯一的編碼。C.食物的質量：記錄被調查者攝入的食物的質量，有助于分析膳食質量的分布情況。D.食物編碼：為了方便數據管理和分析，應該為每種食物分配一個唯一的編碼。E.進餐地點：記錄被調查者進餐的地點，有助于分析膳食攝入的地點分布情況。因此，答案為ABCDE。5、多選題下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是()。A、

信息反饋速度緩慢且缺乏自發性B、

信息公開C、

信息擴散迅速而廣泛D、

傳播對象不確定E、

傳播是雙向的正確答案：

A

B

C

參考解析：大眾傳播的特點包括：①傳播者是職業性的傳播機構和人員，并需要借助特定的傳播技術手段。②大眾傳播的信息是公開的、公共的，面向全社會人群。③大眾傳播信息擴散非常迅速而廣泛。④大眾傳播對象雖然為數眾多，分散廣泛，互不聯系，但從總體上來說是大體確定的。⑤大眾傳播是單向的，信息反饋速度緩慢且缺乏自發性。6、多選題膳食營養素參考攝入量包()數值。A、

EARB、

RNIC、

RDAD、

AIE、

UL正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考察膳食營養素參考攝入量包括哪些數值。根據膳食營養素參考攝入量的定義，它包括以下幾個數值：1.EAR（EstimatedAverageRequirement，估計平均需要量）：指滿足特定人群中50%的人的營養需求的攝入量。EAR是確定其他膳食營養素參考攝入量的基礎。2.RNI（ReferenceNutrientIntake，參考營養素攝入量）：指滿足特定人群中97.5%的人的營養需求的攝入量。RNI是在EAR基礎上加上一定安全系數得出的。3.RDA（RecommendedDietaryAllowance，推薦膳食攝入量）：指滿足特定人群中97.5%的人的營養需求的攝入量。RDA是在RNI基礎上考慮到不同人群的生理特點、生長發育、性別、年齡等因素而得出的。4.AI（AdequateIntake，足夠攝入量）：指在缺乏足夠數據以確定EAR和RNI的情況下，根據已有數據和專家意見推薦的攝入量。5.UL（TolerableUpperIntakeLevel，可耐受的最高攝入量）：指長期攝入某種營養素可能引起不良反應的最高攝入量。超過UL可能會對健康造成危害。因此，本題答案為ABDE，即膳食營養素參考攝入量包括EAR、RNI、AI和UL這幾個數值。7、多選題病因預防分為()A、

健康促進B、

健康教育C、

早發現D、

早體檢E、

早預防正確答案：

A

B

參考解析：本題考查病因預防的分類，正確答案為AB。A選項：健康促進是指通過改善生活方式、提高健康素養等手段，促進人們身體健康，預防疾病的發生。B選項：健康教育是指通過宣傳、教育等手段，提高人們對健康知識的認識和掌握，使其能夠正確地預防和治療疾病。C選項：早發現是指通過定期體檢、自我檢查等手段，及時發現疾病的早期癥狀，以便及時治療。D選項：早體檢是指通過定期體檢等手段，及時發現潛在的健康問題，以便及時采取措施預防和治療。E選項：早預防是指通過預防接種、健康飲食、鍛煉身體等手段，預防疾病的發生。綜上所述，本題答案為AB。8、多選題屬于不健康生活方式的有()。A、

吸煙B、

酗酒C、

生活無規律D、

靜態生活方式E、

不良飲食習慣正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是不健康生活方式的種類，答案為ABCDE。A選項：吸煙是一種不健康的生活方式，會導致各種疾病，如肺癌、心臟病等。B選項：酗酒也是一種不健康的生活方式，會對身體造成傷害，如肝臟疾病、神經系統疾病等。C選項：生活無規律會影響身體的生物鐘，導致睡眠不足、食欲不振等問題，長期下去會對身體健康造成影響。D選項：靜態生活方式指長時間坐著或站著不動，缺乏運動，容易導致肥胖、心血管疾病等問題。E選項：不良飲食習慣包括過量攝入高熱量、高脂肪、高鹽、高糖等食物，容易導致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。綜上所述，ABCDE選項均屬于不健康生活方式。9、多選題下列有關學齡前兒童營養特點的陳述正確的是()。A、

兒童時期生長發育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低B、

兒童需要較多的蛋白質C、

生長發育期的兒童需要充足的礦物質及雛生素D、

各餐營養素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心E、

兒童應該多食用奶制品、海產品和肝臟正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：A.兒童時期生長發育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低。這個陳述是正確的，因為兒童的身體處于生長發育期，需要消耗大量的能量，但是由于胃酶容量小，所以每餐的能量攝入量相對成人要少。B.兒童需要較多的蛋白質。這個陳述也是正確的，因為蛋白質是兒童生長發育所必需的營養素之一，能夠促進骨骼、肌肉等組織的發育。C.生長發育期的兒童需要充足的礦物質及雛生素。這個陳述也是正確的，因為礦物質和維生素對于兒童的生長發育和免疫系統的發育都非常重要。D.各餐營養素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心。這個陳述也是正確的，因為兒童的胃容量有限，不能一次攝入過多的營養素和能量，所以需要適當分配各餐的營養素和能量，并在餐間適當加點心來滿足兒童的能量需求。E.兒童應該多食用奶制品、海產品和肝臟。這個陳述也是正確的，因為奶制品、海產品和肝臟都是富含蛋白質、礦物質和維生素的食物，對于兒童的生長發育和免疫系統的發育都非常有益。10、多選題可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有()。A、

流水沖洗B、

先切后洗C、

急火快炒D、

現吃現做E、

蔬菜浸泡正確答案：

A

C

D

參考解析：本題考查的是保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法。下面分別對選項進行解析：A.流水沖洗：蔬菜在種植、采摘、運輸等過程中可能會受到污染，流水沖洗可以去除表面的污垢和農藥殘留，保留蔬菜中的營養成分。B.先切后洗：蔬菜在切割后容易失去水分和營養成分，因此先切后洗可以保留蔬菜中的營養成分。C.急火快炒：蔬菜在高溫下短時間烹飪可以保留其中的營養成分，而長時間烹飪則會導致營養成分的流失。D.現吃現做：蔬菜在新鮮狀態下的營養成分最為豐富，因此現吃現做可以最大限度地保留其中的營養成分。E.蔬菜浸泡：蔬菜浸泡可以去除表面的污垢和農藥殘留，但長時間浸泡會導致營養成分的流失。綜上所述，選項ACD可以最大限度地保留蔬菜中維生素C和礦物質。11、多選題關于當今世界膳食結構模型說法正確的是()。A、

經濟發達國家模型的膳食結構比較合理B、

東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、

經濟發達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養過剩類型D、

日本模式膳食結構比較合理E、

我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型正確答案：

B

C

D

E

參考解析：經濟發達國家模型的膳食結構以動物性食物為主。12、多選題營養教育的主要對象有()。A、

個體層B、

群體層C、

組織機構層D、

社區層E、

政策和傳媒層正確答案：

A

C

D

E

參考解析：營養教育是指通過各種形式的教育手段，向人們傳授營養知識和技能，促進人們形成良好的飲食習慣和生活方式，提高人們的營養水平和健康水平的過程。營養教育的主要對象包括個體層、群體層、組織機構層、社區層和政策和傳媒層。因此，本題的正確答案為ACDE。其中，個體層指的是個人，群體層指的是某一特定群體，組織機構層指的是企事業單位、學校等組織機構，社區層指的是社區居民，政策和傳媒層指的是政府和媒體。13、單選題中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為A、

A.6碳以下B、

B.10碳以下C、

C.8～12碳D、

D.14～24碳正確答案：

C

參考解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈長度在6-12個碳原子之間的脂肪酸，因此答案為C。其他選項都不符合中鏈脂肪酸的定義。中鏈脂肪酸具有易于吸收、快速代謝、能量利用高等特點，被廣泛應用于醫學和保健領域。14、多選題氣味產生是由于蛋白質和氨基酸的分解，產生了大量具有特殊氣味的()分解產物。A、

吲哚B、

胺類C、

硫醇D、

硫化氫E、

糞臭素正確答案：

B

C

參考解析：本題考查氣味產生的原因和產物。氣味產生是由于蛋白質和氨基酸的分解，產生了大量具有特殊氣味的分解產物。其中，胺類和硫醇是常見的氣味產生物質。因此，本題的正確答案為BC。吲哚、硫化氫和糞臭素也是氣味產生的產物，但相對于胺類和硫醇來說，它們的產生量較少，因此不是本題的正確答案。15、多選題膳食調查數據庫應該包括()變量。A、

被調查者編碼B、

食物編碼C、

食物的質量D、

進餐時間E、

進餐地點正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查膳食調查數據庫應該包括哪些變量。根據膳食調查的目的和內容，可以得出以下結論：A.被調查者編碼：膳食調查需要記錄被調查者的基本信息，如年齡、性別、身高、體重等，以便分析不同人群的膳食狀況和營養攝入情況。B.食物編碼：膳食調查需要記錄被調查者所攝入的食物種類和數量，以便分析不同食物對營養攝入的貢獻和不同人群的膳食結構。C.食物的質量：膳食調查需要記錄被調查者所攝入的食物的質量，如能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等含量，以便分析不同人群的營養攝入情況和膳食質量。D.進餐時間：膳食調查需要記錄被調查者進餐的時間，以便分析不同時間段的膳食結構和營養攝入情況。E.進餐地點：膳食調查需要記錄被調查者進餐的地點，以便分析不同地點的膳食結構和營養攝入情況。綜上所述，膳食調查數據庫應該包括ABCDE變量。16、多選題可溶性膳食纖維主要包括()。A、

纖維素B、

半纖維素C、

果膠D、

樹膠E、

木質素正確答案：

B

C

D

參考解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。17、多選題《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是()。A、

第3位是亞類編碼B、

代表食物類別編碼的是前3位C、

代表食物類別編碼的是前2位D、

代表食物在亞類中的排列序號的是后3位E、

代表食物在亞類中的排列序號的是后2位正確答案：

A

C

D

參考解析：根據題目可知，食物編碼有6位，其中包含了代表食物類別編碼和亞類編碼的位數，以及代表食物在亞類中的排列序號的位數。因此，選項B錯誤，應該是前2位代表食物類別編碼，選項E錯誤，應該是后3位代表食物在亞類中的排列序號。因此，正確答案為ACD。18、多選題在營養宣教中，可運用的語言表達技巧有()。A、

現身說法B、

美化法C、

假借法D、

丑化法E、

隱喻法正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：語言表達技巧包括：美化法、丑化法、號召法、假借法、加以傾向性法、以平民自居法、現身說法、隱喻法等。19、多選題食譜的綜合評價內容包括()。A、

食譜的能量和營養素計算B、

食物的種類和比例C、

產能營養素的供能比例和優質蛋白質的比例D、

三餐能量攝入的分配E、

烹飪方法是否合適正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查食譜的綜合評價內容。根據題干，食譜的綜合評價內容包括哪些方面，需要我們逐一分析選項。A.食譜的能量和營養素計算。食譜的能量和營養素計算是評價食譜是否合理的重要指標，因此A選項是正確的。B.食物的種類和比例。食物的種類和比例也是評價食譜是否合理的重要指標，因此B選項是正確的。C.產能營養素的供能比例和優質蛋白質的比例。產能營養素的供能比例和優質蛋白質的比例也是評價食譜是否合理的重要指標，因此C選項是正確的。D.三餐能量攝入的分配。三餐能量攝入的分配也是評價食譜是否合理的重要指標，因此D選項是正確的。E.烹飪方法是否合適。烹飪方法是否合適雖然也是評價食譜的一個方面，但并不是綜合評價的必要內容，因此E選項是錯誤的。綜上所述，本題答案為ABCDE。20、多選題食物與營養發展的重點地區包括()。A、

東部地區B、

中部地區C、

西部地區D、

城市地區E、

農村地區正確答案：

C

E

參考解析：本題考查的是食物與營養發展的重點地區。根據題干所給的選項，我們可以逐一分析：A.東部地區：雖然東部地區經濟發達，但并不一定是食物與營養發展的重點地區，因此不選。B.中部地區：同理，中部地區也不一定是食物與營養發展的重點地區，因此不選。C.西部地區：西部地區相對落后，但是在食物與營養發展方面有很大的發展空間，因此選。D.城市地區：城市地區雖然人口密集，但是食物與營養發展的重點并不一定在城市地區，因此不選。E.農村地區：農村地區是食物與營養發展的重點地區之一，因此選。綜上所述，本題的正確答案為CE。21、多選題下列關于純粹風險的敘述中不正確的是()A、

純粹風險帶來的是只有損失B、

既可能產生收益，也可能產生損失C、

損失是否發生存在不確定性D、

是投機風險的一種E、

商業投資屬于純粹風險正確答案：

B

D

E

參考解析：A.純粹風險帶來的是只有損失，這是純粹風險的基本特征，正確。B.既可能產生收益，也可能產生損失，這是投機風險的特征，不是純粹風險的特征，不正確。C.損失是否發生存在不確定性，這是純粹風險的基本特征，正確。D.是投機風險的一種，這是錯誤的，純粹風險和投機風險是兩種不同的風險類型。E.商業投資屬于純粹風險，這是正確的，商業投資的收益和損失都是由外部因素決定的，不存在投機因素。22、多選題在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是()。A、

飯菜的適口性B、

就餐者的經濟狀況C、

飯菜的溫度D、

當地的天氣情況正確答案：

A

B

參考解析：還應考慮季節和市場供應情況。23、多選題下面表述正確的有()。A、

維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、

維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C、

維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、

維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、

維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：

A

B

C

D

參考解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已受到特別的關注。24、單選題中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A、

A.35％～40％B、

B.30％～35％C、

C.30％～40％D、

D.25％～30％正確答案：

D

參考解析：DRIs是指膳食參考攝入量，是指人體所需的營養素的攝入量。青春期少年是人體生長發育的重要時期，脂肪是人體必需的營養素之一，但過多的脂肪攝入會導致肥胖等健康問題。根據中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的25％～30％。因此，本題答案為D。25、多選題社區營養工作的主要內容包括()。A、

營養教育B、

社區人群膳食營養狀況檢測和指導C、

保健和營養干預D、

營養與疾病調查和信息收集E、

營養咨詢正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：社區營養工作是指在社區范圍內，通過開展營養教育、膳食營養狀況檢測和指導、保健和營養干預、營養與疾病調查和信息收集、營養咨詢等活動，促進社區居民的健康和營養狀況的改善。因此，本題的答案為ABCDE。其中，營養教育是社區營養工作的基礎，通過開展營養教育，可以提高社區居民的營養知識和意識，促進健康飲食行為的形成；社區人群膳食營養狀況檢測和指導是社區營養工作的重要內容，通過開展膳食營養狀況檢測和指導，可以了解社區居民的膳食營養狀況，制定個性化的膳食計劃，促進健康飲食行為的形成；保健和營養干預是社區營養工作的重要手段，通過開展保健和營養干預，可以預防和控制營養相關疾病的發生和發展；營養與疾病調查和信息收集是社區營養工作的重要基礎，通過開展營養與疾病調查和信息收集，可以了解社區居民的營養與健康狀況，為制定有效的營養干預措施提供依據；營養咨詢是社區營養工作的重要內容，通過開展營養咨詢，可以為社區居民提供個性化的營養建議和指導，促進健康飲食行為的形成。26、多選題二次世界大戰后與健康管理出現有關的主要科學技術進展是()A、

公共衛生和流行病學關于健康風險及循證公共衛生干預的大量研究（美國關于心臟病的隊列研究和英國關干吸煙和肺癌關系的病例對照研究等）為健康管理積累了大量的科學證據B、

管理科學和行為醫學的發展也為健康管理的起步提供了理論和實踐基礎C、

20世紀末基因組學和蛋白質組學的迅猛發展為健康管理提供了分子生物學基礎D、

20世紀末互聯網的出現和信息產業的迅猛發展為健康管理的起飛安上了翅膀E、

醫學高科技在醫學診斷和治療上的應用如MR工和CT為健康風險評估提供了核心技術正確答案：

A

B

D

參考解析：A選項提到了公共衛生和流行病學的研究為健康管理提供了科學證據，符合題目要求；B選項提到了管理科學和行為醫學的發展為健康管理提供了理論和實踐基礎，也符合題目要求；C選項提到了基因組學和蛋白質組學的發展為健康管理提供了分子生物學基礎，但是并沒有直接與健康管理出現有關，因此不符合題目要求；D選項提到了互聯網和信息產業的發展為健康管理提供了起飛的翅膀，符合題目要求；E選項提到了醫學高科技在醫學診斷和治療上的應用為健康風險評估提供了核心技術，但是并沒有直接與健康管理出現有關，因此不符合題目要求。綜上所述，正確答案為ABD。27、多選題在進行人際傳播溝通時()。A、

交談時要尋求共同點B、

力求講普通話，不得使用方言或當地話C、

聽對方講話要專心傾耳細聽D、

聽話時不要在意對方的“話外音”E、

談話時要及時取得反饋正確答案：

A

C

E

參考解析：力求講普通話，但在民族地區和基層農村，則應“入鄉隨俗”，學習使用當地語言。28、多選題在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是()。A、

食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整B、

奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C、

只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D、

每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物E、

只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以正確答案：

A

B

E

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當調整。29、多選題在研究層面上，營養干預試驗的類型有()。A、

隨機對照試驗B、

類實驗C、

臨床試驗D、

動物實驗E、

人體試驗正確答案：

A

B

參考解析：營養干預試驗是指通過干預人體或動物的飲食，觀察其對健康的影響的試驗。根據研究層面的不同，營養干預試驗可以分為以下幾種類型：A.隨機對照試驗：將研究對象隨機分為干預組和對照組，對干預組進行特定的飲食干預，對照組則維持原有的飲食習慣，比較兩組之間的差異。B.類實驗：在實驗室中使用動物或細胞模型進行營養干預試驗，觀察其對生理或代謝的影響。C.臨床試驗：在臨床醫學中進行的營養干預試驗，通常是針對某種疾病或癥狀進行干預，觀察其對疾病或癥狀的改善效果。D.動物實驗：在動物身上進行的營養干預試驗，通常是為了研究某種營養素對生理或代謝的影響。E.人體試驗：在人體身上進行的營養干預試驗，通常是為了研究某種營養素對健康的影響。因此，本題答案為AB。30、多選題關于邏輯數據層描述正確的是()。A、

邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一B、

邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系C、

邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況D、

邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E、

邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：

A

D

參考解析：A.邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一，符合邏輯數據層的定義。B.邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系，符合邏輯數據層的定義。C.邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況，符合邏輯數據層的定義。D.邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合，符合邏輯數據層的定義。E.邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫，不符合邏輯數據層的定義。綜上所述，選項AD為正確答案。31、多選題下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。A、

燕麥B、

全谷C、

大麥D、

水果E、

堅果正確答案：

A

C

D

參考解析：麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。32、多選題含鐵豐富的食物有()。A、

動物血B、

瘦肉C、

腦D、

肝E、

腎正確答案：

A

B

D

參考解析：動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。33、多選題關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有()。A、

抽樣量越大，誤差越小B、

抽樣量越大，誤差越大C、

抽樣隨機性越好，誤差越小D、

食品均一性越好，抽樣誤差越小E、

食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：

A

C

D

參考解析：抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機性和均一性。34、多選題煎、炸、炒食物對食物的影響包括()。A、

對維生素有不同程度的破壞B、

蛋白質因高溫而嚴重變性C、

可能產生丙烯醛D、

過氧化脂質含量升高E、

碳水化合物可部分水解正確答案：

A

B

C

D

參考解析：還包括油脂熱聚合物含量升高。35、單選題脂肪酸的元素組成為A、

A.碳氫氧氮B、

B.氫氮硫磷C、

C.碳氫氧D、

D.碳氫氧硫正確答案：

C

參考解析：脂肪酸是一類由長鏈碳氫化合物組成的有機酸，其分子式通常為CnH2nO2。因此，脂肪酸的元素組成為碳、氫、氧，選項C“碳氫氧”符合脂肪酸的元素組成，故為正確答案。選項A“碳氫氧氮”中多了一個氮元素，不符合脂肪酸的元素組成；選項B“氫氮硫磷”和選項D“碳氫氧硫”中都多了一個硫元素，同樣不符合脂肪酸的元素組成。因此，本題答案為C。36、多選題社區營養教育的基本交流模式有()。A、

單向交流B、

雙向交流C、

大眾交流D、

參與式交流正確答案：

A

B

C

D

參考解析：社區營養教育的基本交流模式包括四種：①單向交流。過程為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者；②雙向交流。除單向交流的過程外，還包括信息的反饋；③大眾交流。通過報紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播；④參與式交流。所有的參與者都有同等的機會表達各自意見、感受及經驗。37、多選題屬于癌證早期征兆的是()A、

出現便血B、

皮膚傷口經久不愈C、

非哺乳期的婦女乳頭溢液D、

肢體麻木E、

疣或黑痣突然增大或破潰，變色或隆起正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查的是癌癥早期征兆的判斷。正確答案為ABCE。A選項，出現便血可能是消化道腫瘤的早期征兆。B選項，皮膚傷口經久不愈可能是皮膚癌的早期征兆。C選項，非哺乳期的婦女乳頭溢液可能是乳腺癌的早期征兆。D選項，肢體麻木可能是神經系統腫瘤的早期征兆。E選項，疣或黑痣突然增大或破潰，變色或隆起可能是皮膚癌的早期征兆。因此，選項ABCE都是癌癥早期征兆，是正確答案。38、多選題對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有()。A、

詢問父母了解兒童生理的狀況B、

根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》，作為營養目標依據C、

營養目標數值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執行D、

能量可低于目標的10%E、

不必嚴格執行各個營養素目標，可在一段時間平衡正確答案：

B

D

E

參考解析：A選項雖然了解兒童生理狀況有助于制定膳食營養目標，但并不是必須的，因此不正確。B選項是制定兒童膳食營養目標的基礎，因此正確。C選項中的“要嚴格執行”不準確，因為膳食營養目標是為了指導膳食搭配，而不是嚴格執行，因此不正確。D選項中的“可低于目標的10%”是正確的，因為膳食營養目標是為了指導膳食搭配，而不是嚴格執行，因此允許有一定的浮動。E選項中的“不必嚴格執行各個營養素目標，可在一段時間平衡”不準確，因為雖然不必嚴格執行，但是各個營養素目標的平衡是必須的，不能在一段時間內平衡就可以了，因此不正確。綜上所述，正確答案為BDE。39、多選題兒童膳食鈣的良好來源有()。A、

蝦米B、

牛奶C、

芝麻D、

奶豆腐E、

綠色蔬菜正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。綠色蔬菜也是鈣的主要食物來源。40、多選題一個完善的營養教育項目應該包括()。A、

了解教育對象B、

制訂營養教育計劃C、

教育前期準備D、

確定營養教育途徑和資源E、

實施營養教育計劃并進行效果評價正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：一個完善的營養教育項目應當包括：①了解教育對象；②制訂營養教育計劃；③確定營養教育途徑和資料；④教育前期準備；⑤實施營養教育計劃；⑥教育效果評價。41、多選題健康監測包括()A、

系統地、連續地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關的資料B、

對個體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險性用各種健康風險評估工具進行定性和定量評估C、

歸納、整理、分析收集的資料D、

產生與健康有關的信息E、

傳播到所有應該知道的個體的群體，以指導疾病預防控制和健康促進正確答案：

A

C

D

E

參考解析：A.健康監測的核心是收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關的資料，這是健康監測的基礎。C.收集的資料需要進行歸納、整理、分析，以便更好地理解健康狀況和影響健康的因素。D.健康監測的目的是產生與健康有關的信息，以便指導疾病預防控制和健康促進。E.健康監測的結果需要傳播到所有應該知道的個體的群體，以便更好地指導疾病預防控制和健康促進。B.健康監測可以用各種健康風險評估工具進行定性和定量評估，但這不是健康監測的核心內容，因此不屬于本題答案。42、多選題以下關于健康風險評估的描述正確的是()A、

傳統的健康風險評估一般以死亡為結果，多用來估計死亡概率或死亡率B、

隨著循證醫學、流行病學和生物統計學的發展，大量數據的積累，使得更精確的健康風險評估成為可能C、

健康風險評估技術的研究主要轉向發病或患病可能性的計算方法上D、

健康風險評估是針對個體的健康風險分級E、

死亡風險比患病風險更能幫助個人理解危險因素的作用正確答案：

A

B

C

參考解析：A選項正確，傳統的健康風險評估一般以死亡為結果，多用來估計死亡概率或死亡率。B選項正確，隨著循證醫學、流行病學和生物統計學的發展，大量數據的積累，使得更精確的健康風險評估成為可能。C選項正確，健康風險評估技術的研究主要轉向發病或患病可能性的計算方法上。D選項正確，健康風險評估是針對個體的健康風險分級。E選項錯誤，死亡風險和患病風險都是重要的評估指標，沒有哪一個更能幫助個人理解危險因素的作用。綜上所述，選項ABC都是正確的描述。43、多選題下列食物含維生素B2較多的有()。A、

蛋類B、

奶類C、

肝臟D、

肉類E、

蔬菜正確答案：

A

B

C

D

參考解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。44、多選題個人健康管理咨詢內容可以包括()A、

解釋個人健康信息及健康評估結果及其對健康的影響B、

制定個人健康管理計劃C、

提供健康指導D、

制定隨訪跟蹤計劃E、

糖尿病管理計劃正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查個人健康管理咨詢的內容，根據題干可知，個人健康管理咨詢內容可以包括哪些方面。根據選項可知，A、B、C、D四個選項都是個人健康管理咨詢的內容，而E選項是糖尿病管理計劃，不屬于個人健康管理咨詢的內容。因此，本題的正確答案為ABCD。45、多選題在健康保險行業中，健康管理的核心任務是()A、

健康咨詢B、

診療服務C、

健康指導D、

診療干預E、

健康維護正確答案：

C

D

參考解析：本題考查健康保險行業中健康管理的核心任務。健康管理是指通過對個體或群體的健康狀況進行評估、干預和監測，以達到預防疾病、提高健康水平、降低醫療費用的目的。根據選項，A選項健康咨詢只是健康管理的一部分，不是核心任務；B選項診療服務不屬于健康管理的范疇；C選項健康指導是健康管理的核心任務之一，可以幫助個體或群體掌握健康知識和技能，提高健康水平；D選項診療干預不屬于健康管理的范疇；E選項健康維護是健康管理的一部分，但不是核心任務。因此，本題答案為CD。46、單選題維生素C的生理功能不包括A、

A.促進小腸鈣吸收B、

B.參與膠原合成C、

C.神經介質和類固醇的羥化反應D、

D.抗氧化作用正確答案：

A

參考解析：VD促進小腸鈣的吸收。47、單選題長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數為A、

A.6碳以下B、

B.10碳以下C、

C.8～12碳D、

D.14～24碳正確答案：

D

參考解析：長鏈脂肪酸是指碳鏈含有14個或更多碳的脂肪酸，因此答案為D。選項A和B的碳鏈含碳數太少，不符合長鏈脂肪酸的定義；選項C的碳鏈含碳數范圍較窄，不夠全面。48、多選題屬于發酵調味品的有()。A、

豆腐乳類B、

大蒜C、

鹽D、

豆豉E、

香菜正確答案：

A

D

參考解析：本題考查的是發酵調味品的種類。發酵調味品是指通過微生物的發酵作用，使食品產生特殊的香味、味道和口感的調味品。根據題目所給的選項，我們可以逐一分析：A.豆腐乳類：豆腐乳是一種以豆腐為原料，經過發酵制成的調味品，屬于發酵調味品的一種。B.大蒜：大蒜雖然具有獨特的香味和味道，但并不是通過發酵制成的調味品，因此不屬于發酵調味品。C.鹽：鹽是一種常見的調味品，但并不是通過發酵制成的調味品，因此不屬于發酵調味品。D.豆豉：豆豉是一種以豆類為原料，經過發酵制成的調味品，屬于發酵調味品的一種。E.香菜：香菜是一種常見的調味品，但并不是通過發酵制成的調味品，因此不屬于發酵調味品。綜上所述，本題的正確答案為AD。49、多選題下列食物中，含可溶性膳食纖維的是()。A、

水果B、

燕麥C、

大麥D、

全谷E、

堅果正確答案：

A

B

C

參考解析：燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。50、多選題調查表編制的基本原則包括()。A、

可比性B、

相關性C、

適宜性D、

全面性E、

專業性正確答案：

A

B

C

D

參考解析：調查表編制的基本原則包括：相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。51、多選題社區居民的健康資料有()。A、

不同年齡人群的身高B、

不同年齡人群的體重C、

疾病發生率D、

死亡原因E、

死亡率正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：健康資料包括：不同年齡人群的身高、體重和其他體格測量資料，與營養有關的疾病發生率、死亡率及死亡原因等資料。52、多選題營養教育的基本方法包括()。A、

講座B、

小組活動C、

個別勸導D、

培訓E、

咨詢正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：營養教育是指通過各種形式和途徑，向人們傳授營養知識和技能，引導人們形成良好的飲食習慣和生活方式，以達到促進健康、預防疾病的目的。營養教育的基本方法包括講座、小組活動、個別勸導、培訓和咨詢等。講座是指專家或營養師通過演講、講解等形式向大眾傳授營養知識；小組活動是指通過小組討論、互動等形式，讓參與者共同學習和分享營養知識；個別勸導是指針對個體的營養問題，進行個性化的指導和建議；培訓是指針對特定人群或職業，進行系統的營養知識和技能培訓；咨詢是指提供營養方面的咨詢服務，解答人們的疑問和困惑。綜上所述，營養教育的基本方法包括ABCDE。53、多選題營養教育的宣傳方式包括()。A、

廣播B、

電影C、

小冊子D、

錄像帶E、

講課正確答案：

C

D

E

參考解析：營養教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。54、多選題下列關于膳食調查數據庫的變量的描述，錯誤的是()。A、

被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B、

食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、

食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D、

進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E、

進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：

A

C

D

參考解析：被調查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為兩位；食物的質量，變量名稱D2，變量長度6位；進餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。55、多選題營養教育的主要工作領域有()。A、

對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、

廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、

將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、

對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、

將營養知識納入中小學的教育內容正確答案：

B

C

D

E

參考解析：營養教育的主要工作領域包括：①有計劃地對餐飲業、農業、商業、輕工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓；②將營養知識納入中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養良好的飲食習慣；③將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養知識水平，合理利用當地食物資源改善營養狀況；④利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣等。56、多選題建立個人健康檔案的內容應該包括()。A、

基本情況B、

生育史C、

家庭疾病史D、

膳食史E、

體育鍛煉情況正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：個人健康檔案的基本資料一般包括人口學資料（A項）、健康行為資料（E項）、生物學基礎資料和臨床資料（B、C、D項）。57、多選題學校營養配餐原則是()。A、

保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、

各營養素的比例要適宜C、

食物搭配要合理D、

如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%E、

飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮正確答案：

A

B

C

E

參考解析：如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。58、單選題在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是A、

A.增加脂肪的攝入量B、

B.減少維生素A的攝入量C、

C.減少維生素D的攝入量D、

D.減少食鹽的攝入量正確答案：

A

參考解析：在寒冷地區生活的人群，應注意的問題是保持身體的熱量，因此應該增加脂肪的攝入量。脂肪是身體產生熱量的重要來源，可以幫助身體保持溫暖。減少維生素A和維生素D的攝入量可能會影響身體的免疫系統和骨骼健康，而減少食鹽的攝入量則與寒冷地區生活無關。因此，選項A是正確答案。59、多選題下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是()。A、

理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、

堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C、

溫度越低，污染的可能性越大D、

食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大E、

不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：

A

D

E

參考解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。60、多選題免疫防御功能是指()A、

清除自身衰老的死亡細胞B、

消滅外來病原微生物C、

清除體內突變的腫瘤細胞D、

消滅外來有抗原性的物質E、

消滅毒素正確答案：

B

D

E

參考解析：本題考查的是免疫防御功能的定義和作用。免疫防御功能是指機體對外來病原微生物、有抗原性的物質和毒素等進行識別、定位和消滅的能力。因此，選項B、D、E都是免疫防御功能的表現。而清除自身衰老的死亡細胞和清除體內突變的腫瘤細胞并不屬于免疫防御功能的范疇，因此排除選項A和C。綜上所述，本題的正確答案為BDE。61、多選題關于概念數據層的描述正確的是()。A、

概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層B、

概念數據層是數據庫的整體邏輯表示C、

概念數據層是邏輯記錄的集合D、

概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系E、

概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：

A

B

E

參考解析：概念數據層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況。62、多選題食品檢驗一般采用抽樣調查，抽樣誤差大小主要取決于()。A、

抽樣量B、

隨機性C、

均一性D、

檢驗誤差E、

準確性正確答案：

A

B

C

參考解析：食品檢驗中采用抽樣調查的原因是為了節省時間和成本，同時也能夠保證檢驗結果的可靠性。抽樣誤差是指由于抽樣方法的隨機性和樣本的不足而導致的誤差。因此，抽樣誤差大小主要取決于以下三個因素：A.抽樣量：抽樣量越大，樣本的代表性就越好，抽樣誤差就越小。B.隨機性：抽樣應該是隨機的，即每個樣本都有相同的機會被選中，這樣才能保證樣本的代表性和可靠性。C.均一性：樣本應該是均勻的，即樣本中的每個部分都應該與總體中的每個部分相似，這樣才能保證樣本的代表性和可靠性。D.檢驗誤差和準確性雖然也會影響檢驗結果的可靠性，但它們不是抽樣誤差的主要來源，因此不是本題的答案。綜上所述，本題的正確答案是ABC。63、多選題細菌性食物中毒的共同預防措施包括()。A、

控制細菌繁殖B、

防止細菌污染C、

高溫殺滅細菌D、

少量接觸細菌進行免疫E、

免疫接種正確答案：

A

B

C

參考解析：細菌性食物中毒的共同性預防措施是：第一，防止污染，尤其應注意防止交叉污染和熟食品再污染；第二，控制繁殖，低溫儲存食品原料、配料、半成品和成品；第三，食前徹底加熱，不僅可殺滅大多數病原菌，而且可以破壞某些不耐熱的毒素。64、多選題營養教育時，醫學科普文章必須堅持的原則是()。A、

科學性B、

思想性C、

成熟性D、

準確性E、

藝術性正確答案：

A

B

E

參考解析：本題考查醫學科普文章必須堅持的原則。根據常識和常規要求，醫學科普文章必須具備科學性、準確性和思想性，以確保傳遞的信息真實可靠、有價值、有意義。而成熟性和藝術性則不是醫學科普文章必須堅持的原則。因此，本題的正確答案為ABE。65、多選題影響食品被容器和包裝材料污染的因素包括()。A、

溫度B、

食品本身的性質C、

濕度D、

時間E、

食品容器和包裝材料的理化性質和完整性正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考察的是影響食品被容器和包裝材料污染的因素。根據題目所給的選項，我們可以逐一分析：A.溫度：溫度過高或過低都會影響食品的質量和安全，容器和包裝材料也會因此發生變化，從而影響食品的安全性。B.食品本身的性質：不同的食品有不同的特性，如酸堿度、水分含量等，這些特性會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品的安全性。C.濕度：濕度過高或過低都會影響食品的質量和安全，容器和包裝材料也會因此發生變化，從而影響食品的安全性。D.時間：時間的長短會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品的安全性。E.食品容器和包裝材料的理化性質和完整性：容器和包裝材料的理化性質和完整性會影響食品與其的相互作用，從而影響食品的安全性。綜上所述，選項ABDE都是影響食品被容器和包裝材料污染的因素，因此答案為ABDE。66、多選題下列關于計量資料的說法，正確的是()。A、

如身高、體重等B、

每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值C、

觀察單位個數所得的資料D、

一般為無序變量E、

一般有單位為有序變量正確答案：

A

B

E

參考解析：計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。67、多選題下列技術中屬于適宜技術的有()A、

超聲心動圖檢查B、

血壓測量C、

放射性核素檢查D、

心電圖檢查E、

腦血管造影檢查正確答案：

B

D

參考解析：本題考查的是醫學檢查技術的適宜性。適宜技術是指在醫學檢查中，能夠提供有效信息、安全可靠、費用適中的技術。根據這個定義，我們可以分析每個選項的適宜性。A.超聲心動圖檢查：超聲心動圖是一種無創的檢查技術，可以提供心臟結構和功能的信息，而且安全可靠，費用適中，因此屬于適宜技術。B.血壓測量：血壓測量是一種簡單、常見的檢查技術，可以提供血壓值的信息，而且安全可靠，費用適中，因此屬于適宜技術。C.放射性核素檢查：放射性核素檢查是一種有輻射的檢查技術，雖然可以提供一些重要的信息，但是存在一定的風險，費用也較高，因此不屬于適宜技術。D.心電圖檢查：心電圖是一種無創的檢查技術，可以提供心臟電活動的信息，而且安全可靠，費用適中，因此屬于適宜技術。E.腦血管造影檢查：腦血管造影是一種有創的檢查技術，需要注射造影劑，存在一定的風險，費用也較高，因此不屬于適宜技術。綜上所述，本題的正確答案為BD。68、多選題下列關于流行病學的敘述中，哪些是正確的()A、

流行病學只研究傳染性疾病B、

流行病學可以研究健康相關事件C、

流行病學是研究疾病在人群中流行規律的科學D、

流行病學的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群E、

流行病學是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一門學科正確答案：

B

C

D

E

參考解析：A選項錯誤。流行病學不僅研究傳染性疾病，還研究非傳染性疾病，如心血管疾病、癌癥等。B、C、D、E選項正確。流行病學是研究疾病在人群中流行規律的科學，研究對象可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群，不僅研究疾病的流行狀況、流行因素，還研究如何控制流行。因此，BCDE選項都是正確的。69、單選題油酸是A、

A.短鏈脂肪酸B、

B.中鏈脂肪酸C、

C.單不飽和脂肪酸D、

D.多不飽和脂肪酸正確答案：

C

參考解析：油酸是一種單不飽和脂肪酸，其化學式為C18H34O2，常見于橄欖油、牛油等食物中。單不飽和脂肪酸指的是分子中只有一個雙鍵，相對于多不飽和脂肪酸來說，其穩定性更高，也更不容易被氧化。因此，油酸被認為是一種較為健康的脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病等。選項A、B分別指的是短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸，它們的碳鏈長度較短，常見于椰子油、棕櫚油等食物中。選項D指的是多不飽和脂肪酸，分子中含有兩個或兩個以上的雙鍵，如亞麻酸、歐米伽-3脂肪酸等。70、多選題下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是()。A、

記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B、

如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算C、

記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、

在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價E、

在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：

B

C

D

E

參考解析：記賬法一般不能調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通常可結合食物頻率法來調查這些調味品的消費種類和量。71、多選題下列屬于傳播的特點的是()。A、

社會性B、

普遍性C、

共享性D、

互動性E、

符號性正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：傳播具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。72、多選題營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行()。A、

投入B、

產出C、

效益D、

效果E、

居民接受度正確答案：

A

B

C

D

參考解析：評價營養改善措施主要圍繞投入、產出、效果、效益四個方面。73、多選題下列()營養素是11～14歲學生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、

鈣B、

鋅C、

鐵D、

蛋白質E、

能量正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查的是11～14歲學生相比成人需要更多攝入的營養素。根據題干，我們可以得出答案為ABCDE，即鈣、鋅、鐵、蛋白質和能量。11～14歲是青春期的階段，身體處于快速生長發育的階段，因此需要更多的營養素來支持身體的發育和生長。其中，鈣、鋅、鐵、蛋白質和能量是非常重要的營養素，缺乏這些營養素會影響身體的健康和發育。鈣是骨骼生長和發育所必需的營養素，11～14歲的學生需要更多的鈣來支持骨骼的生長和發育。鋅是細胞分裂和生長所必需的營養素，11～14歲的學生需要更多的鋅來支持身體的細胞分裂和生長。鐵是血紅蛋白合成所必需的營養素，11～14歲的學生需要更多的鐵來支持血紅蛋白的合成。蛋白質是身體組織生長和修復所必需的營養素，11～14歲的學生需要更多的蛋白質來支持身體組織的生長和修復。能量是身體運動和生長發育所必需的營養素，11～14歲的學生需要更多的能量來支持身體的運動和生長發育。綜上所述，本題的答案為ABCDE，即鈣、鋅、鐵、蛋白質和能量。74、多選題關于砷的毒性，說法正確的有()。A、

三價砷毒性大于五價砷B、

五價砷毒性大于三價砷C、

無機砷毒性大于有機砷D、

有機砷毒性大于無機砷E、

急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀正確答案：

A

C

E

參考解析：A.三價砷是一種強氧化劑，能夠與細胞內的蛋白質、DNA等分子發生氧化反應，導致細胞死亡，因此三價砷毒性大于五價砷。B.五價砷相對于三價砷來說，氧化還原能力較弱，因此毒性較小。C.無機砷主要存在于土壤、水源中，易被人體吸收，且不易排出，因此毒性較大。D.有機砷主要存在于海產品、動物內臟等食物中，相對于無機砷來說，毒性較小。E.急性砷中毒的癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、昏迷等，與胃腸炎癥狀有關，但不僅限于此。綜上所述，選項ACE為正確答案。75、多選題青少年選擇食物的要點是()。A、

多吃谷類，供給充足的能量B、

保證優質蛋白質的攝取C、

保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、

注意鐵、鋅的補充E、

每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查青少年選擇食物的要點。根據題干，我們可以得出以下幾個要點：A.多吃谷類，供給充足的能量。谷類食物是主要的能量來源，青少年正處于生長發育期，需要充足的能量支持。B.保證優質蛋白質的攝取。蛋白質是身體組織的重要組成部分，青少年需要攝取足夠的優質蛋白質來支持生長發育。C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取。蔬菜富含維生素、礦物質和纖維素等營養素，尤其是綠葉蔬菜含有豐富的葉綠素和維生素C，有助于增強免疫力和預防疾病。D.注意鐵、鋅的補充。鐵和鋅是人體必需的微量元素，缺乏會影響生長發育和免疫功能。E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足。奶類和豆類是鈣的重要來源，鈣是骨骼生長和發育所必需的營養素。綜上所述，青少年選擇食物的要點應該是多吃谷類，保證優質蛋白質的攝取，保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取，注意鐵、鋅的補充，每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足。因此，答案為ABCDE。76、多選題營養教育的對象有()。A、

社區B、

個體C、

政府和傳媒層D、

各類組織機構E、

臨床營養工作的對象正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：營養教育的主要對象包括：個體（主要指公共營養和臨床營養工作的對象）、各類組織機構、社區、政府和傳媒層。77、多選題健康風險評估的目的是()A、

幫助個體認識健康風險B、

制訂個體化的健康干預措施C、

評價干預措施的有效性D、

鼓勵和幫助人們修正不健康的行為E、

篩選高危人群正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：健康風險評估是指通過對個體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進行評估，確定其患某種疾病的風險程度，以便采取相應的預防和干預措施，從而達到預防和控制疾病的目的。因此，健康風險評估的目的應該是多方面的，包括幫助個體認識健康風險、制訂個體化的健康干預措施、評價干預措施的有效性、鼓勵和幫助人們修正不健康的行為以及篩選高危人群等。因此，本題答案為ABCDE。78、多選題健康的生活方式包括()。A、

心理平衡B、

合理膳食C、

飲食不規律D、

適量運動E、

戒煙限酒正確答案：

A

B

D

E

參考解析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。79、多選題下列關于24h回顧法的敘述，正確的是()。A、

24h回顧法不存在人日數問題B、

所需時間短，應答者不需要較高文化C、

適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D、

詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇E、

24h回顧法調查時應同時調查進餐地點正確答案：

B

D

E

參考解析：24h回顧法存在人日數問題；24h回顧法適用于個體的膳食調查，也適用于大范圍人群的膳食調查。80、單選題硬脂酸是A、

A.短鏈脂肪酸B、

B.中鏈脂肪酸C、

C.飽和脂肪酸D、

D.多不飽和脂肪酸正確答案：

C

參考解析：本題考查對硬脂酸的認識。硬脂酸是一種飽和脂肪酸，其化學式為C18H36O2，常見于動物脂肪和植物油脂中。因其分子結構緊密，常溫下呈固態，故得名硬脂酸。因此，本題的正確答案為C。81、多選題健康檔案中健康數據的收集方式有()。A、

健康篩查B、

利用現存資料C、

社區調查D、

經常性工作記錄E、

小組討論正確答案：

A

B

C

D

參考解析：健康數據的收集可通過利用現存資料、經常性工作記錄、社區調查和健康篩查等方式收集。82、多選題減少烹調中營養素損失的措施包括()。A、

上漿掛糊B、

加醋C、

先切后洗D、

急火快炒E、

勾芡正確答案：

A

B

D

E

參考解析：先切后洗使水溶性營養素的損失增加，營養素的氧化損失也增加。83、多選題毒蕈中毒常見的類型有()。A、

胃腸炎型B、

消化道型C、

溶血型D、

神經精神型E、

臟器損害型正確答案：

A

C

D

E

參考解析：還有日光性皮炎型。84、多選題生命倫理學的基本原則有()A、

不傷害/有利B、

關懷C、

尊重D、

公正E、

效用正確答案：

A

C

D

參考解析：生命倫理學是研究生命科學與倫理學交叉領域的學科，其基本原則包括不傷害/有利、關懷、尊重和公正。其中，不傷害/有利原則強調在醫療實踐中應該盡可能避免對患者造成傷害，同時也要盡可能地為患者帶來好處；關懷原則則強調醫護人員應該對患者進行全面的關注和照顧，不僅僅是治療疾病；尊重原則則強調患者的自主權和尊嚴應該得到尊重和保護；公正原則則強調醫療資源的分配應該公平合理，不應該因為種族、性別、財富等因素而造成不公。因此，本題的正確答案為ACD。而效用原則則不是生命倫理學的基本原則，因此不是本題的答案。85、多選題全科醫生的個體化病人教育包括哪幾個環節()A、

咨詢B、

判斷C、

解釋D、

了解E、

共識正確答案：

B

C

E

參考解析：本題考查全科醫生的個體化病人教育的環節。個體化病人教育是指根據病人的具體情況，制定個性化的教育計劃，幫助病人更好地管理自己的健康。根據常規的教育流程，個體化病人教育包括以下幾個環節：B.判斷：全科醫生需要對病人的病情進行判斷，了解病人的健康狀況和病史，以便制定個性化的教育計劃。C.解釋：全科醫生需要向病人解釋病情、治療方案、預后等相關信息，幫助病人更好地理解自己的健康狀況。E.共識：全科醫生需要與病人達成共識，讓病人參與到治療過程中，提高病人的治療依從性。因此，本題的正確答案為BCE。86、多選題大豆中含有脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，可以在體內合成()。A、

DHAB、

卵磷脂C、

花生四烯酸D、

EPA正確答案：

A

C

參考解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。87、多選題膳食調查數據庫的作用有()。A、

便于膳食調查資料的檔案管理B、

減少調查的誤差C、

增加調查的可信度D、

為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎E、

可以省掉保存紙質文檔的麻煩正確答案：

A

D

參考解析：本題考查膳食調查數據庫的作用。根據題干，我們可以得出以下幾個選項：便于膳食調查資料的檔案管理、減少調查的誤差、增加調查的可信度、為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎、可以省掉保存紙質文檔的麻煩。根據膳食調查數據庫的作用，我們可以得出答案為AD。選項A指出膳食調查數據庫可以便于膳食調查資料的檔案管理，選項D指出膳食調查數據庫可以為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎。因此，答案為AD。選項B、C、E與膳食調查數據庫的作用無關，可以排除。88、多選題營養教育工作者需要具備的技能包括()。A、

專業知識B、

文化知識C、

現場協調能力D、

語言表達信息傳播能力E、

社會知識正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查營養教育工作者需要具備的技能包括哪些方面。根據題目所給選項，可以得出正確答案為ABCDE。具體解析如下：A.專業知識：作為營養教育工作者，需要具備相關的專業知識，包括營養學、食品科學、健康管理等方面的知識，以便能夠更好地開展工作。B.文化知識：營養教育工作者需要具備一定的文化知識，包括對不同地區、不同民族的飲食文化有一定的了解，以便能夠更好地為不同人群提供營養教育服務。C.現場協調能力：營養教育工作者需要具備現場協調能力，能夠在現場組織好各種活動，協調好各方面的資源，以便能夠更好地開展工作。D.語言表達信息傳播能力：營養教育工作者需要具備良好的語言表達能力，能夠清晰地表達自己的意思，以便能夠更好地向受眾傳遞營養知識。E.社會知識：營養教育工作者需要具備一定的社會知識，包括對社會發展趨勢、政策法規等方面的了解，以便能夠更好地為受眾提供服務。綜上所述，營養教育工作者需要具備的技能包括專業知識、文化知識、現場協調能力、語言表達信息傳播能力和社會知識。89、多選題醫療保險也稱為醫療費用保險，是指對被保險人在接受醫療服務時發生的費用進行補償的保險，醫療保險既包括門診花費也包括住院支出，通常為()A、

終身險B、

長期險C、

五年期險D、

一年期險E、

一年以內的短險正確答案：

D

E

參考解析：本題考查醫療保險的定義和保險期限。醫療保險是指對被保險人在接受醫療服務時發生的費用進行補償的保險，既包括門診花費也包括住院支出。根據保險期限的分類，醫療保險通常為一年以內的短險或一年期險。因此，本題答案為DE。90、多選題對全身起控制和協調作用的系統有()A、

神經系統B、

循環系統C、

免疫系統D、

內分泌系統E、

消化系統正