第頁三級品酒練習題復習測試附答案1.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B2.國家建立食品安全信息統一公布制度，由()統一公布。A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國家技術監督局【正確答案】：B3.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關【正確答案】：A4.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A5.存放過程中，醛類的變化大約()年內呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C6.()的風格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A7.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C8.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現了質量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統管理B、持續改進C、以顧客為關注焦點D、領導作用【正確答案】：C9.國家標準規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C10.企業應()對本單位安全生產標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B11.食品檢驗實行()負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人【正確答案】：D12.同一種味覺物質在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質的味覺感受也不同的現象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C13.調味是如果調味酒加到()，還不能達到要求時，應另找調味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B14.我國《計量法》規定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B15.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為。()A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字【正確答案】：D16.陶瓷酒瓶控制的衛生指標是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A17.食品安全生產許可證編號()為獲證企業序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B18.企業應組織生產安全事故應急演練，并對演練效果進行()。A、評定B、監督C、評估D、驗證【正確答案】：C19.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()A、生產許可B、食品流通許可C、衛生許可D、餐飲服務許可【正確答案】：A20.添加()左右的調味酒，就能提高基礎酒的香味，使酒發生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A21.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質B、溫度C、時間【正確答案】：A22.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B23.《中華人民共和國安全生產法》規定,生產、經營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內，并應與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A24.危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態。A、生產情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B25.白酒中含酸量()酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B26.醬香型白酒生產用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D27.谷殼進行清蒸處理，應采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D28.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產和流通的許可;農民個人銷售其自產的食用農產品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D29.職業病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風險評估法以及綜合分析法。【正確答案】：C30.食品質量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D31.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對高溫環境不適應C、高溫破壞了細胞內的蛋白質、核酸，影響其生命活動D、高溫降低了環境中氧的濃度【正確答案】：C32.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A33.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C34.下列()生產過程為鳳型酒一般生產階段，要生產若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C35.ISO9001:2008的全稱是()A、質量管理體系要求B、質量管理C、質量要求D、體系要求【正確答案】：A36.企業安全生產標準化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規程，排查治理隱患和監控重大危險源，建立預防機制，規范生產行為，使各生產環節符合有關安全生產法律法規和標準規范的要求，人、機、物、環處于良好的生產狀態，并持續改進，不斷加強企業安全生產規范化建設。A、安全生產責任制；B、安全生產機構；C、安全生產臺賬D、安全生產目標。【正確答案】：A37.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B38.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A39.白酒中苦味的最典型物質是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D40.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D41.鳳香型白酒的發酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C42.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B43.對白酒中錳的測定，在試樣經消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標準比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A44.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B45.質量是一組固有特性滿足()的程度。A、產品B、質量C、要求D、顧客【正確答案】：C46.食品安全標準應當包括食品檢驗方法與()。A、規范B、規程C、標準D、技術【正確答案】：B47.黃水中()含量尤其豐富，它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、酯類B、醛類C、有機酸【正確答案】：C48.固液法白酒生產執行標準是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C49.評酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C50.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D51.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C52.白酒中的酸類是以()為主。A、有機酸B、無機酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C53.生產經營單位新上崗的從業人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時；B、24學時；C、36學時；D、48學時。【正確答案】：B54.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業食品生產許可【正確答案】：D55.國家標準規定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C56.生產經營單位應當按照國家有關規定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監督管理部門和有關部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B57.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C58.國家規定的危險性較大的設備，應當經()檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機構B、檢驗檢測機構C、檢測機構【正確答案】：A59.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A60.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發生D、確保不合格不再發生【正確答案】：C61.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D62.下列哪種酒生產需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A63.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C64.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B65.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質量濃度B、體積分數C、質量分數D、物質的量濃度【正確答案】：C66.按《產品質量法》規定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產品是《產品質量法》禁止銷售的產品B、提供出產品的進化渠道C、舉報出該產品的生產窩點D、有證據證明其不知道該產品為禁止銷售的產品，并如實說明其進貨渠道。【正確答案】：D67.安全生產費用是企業按照規定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業()的資金。A、安全生產條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A68.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B69.中國白酒“品質安全”技術研究是指()。A、EC控制技術的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A70.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛生標準D、產品標準【正確答案】：C71.職業病防治法規定()依法享有職業衛生保護的權利。A、勞動者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A72.()類火災是指金屬類火災，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C73.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A74.液化石油氣火災屬于()。A類火災B類火災C類火災D類火災【正確答案】：B75.205軸承的內徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C76.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B77.食品安全監督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A78.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C79.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B80.新酒入庫貯存時要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B81.室內溫度在25。C時，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B82.蛋白水解酶產生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C83.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A84.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A85.標準中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C86.重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C87.用酸度計測定PH值時，應用()校準儀器。A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準離子溶液D、標準堿溶液【正確答案】：B88.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調味【正確答案】：A89.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A90.鍋爐運行時爐膛負壓應控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B91.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規則》要求，每個子領域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A92.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D93.()部門對評審定級進行監督管理。A、安全生產監督管理B、企業管理C、政府職能部門【正確答案】：A94.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型【正確答案】：A95.甲醇的前體物質為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素【正確答案】：B96.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應【正確答案】：A97.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C98.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖【正確答案】：D99.西鳳酒主產于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B100.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B1.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠距離操作B、徹底革新生產設備C、以無害物質代替使用含石英的材料D、密閉發生粉塵場所E、縮短粉塵作業時間【正確答案】：BCD2.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD3.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD4.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD5.食品中風味物質的特點()A、種類繁多，相互影響B、含量極微，效果顯著C、穩定性差，極易破壞D、風味與風味物質的分子結構缺乏普通規律性【正確答案】：ABCD6.衡量固體曲的主要理化指標有()A、溫度B、糖化力C、發酵力D、液化力【正確答案】：BCD7.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD8.實驗室參加能力驗證中出現不滿意結果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？()A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設備C、內部比對D、通過認可委評審組的現場評價【正確答案】：BCD9.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC10.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD11.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE12.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD13.食品添加劑應當有()A、標簽B、說明書C、包裝D、商標【正確答案】：ABC14.新酒的口感要求達到()。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協調D、回味長【正確答案】：ACD15.勾兌的意義在于()。A、統一酒質B、提高酒質C、提高產量D、統一標準【正確答案】：ACD16.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質。A、、沸點高B、相對分子質量大C、受熱分解的不穩定有機化合物D、生物活性物質【正確答案】：ABCD17.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD18.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD19.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB20.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術等手段，盡可能防止事故的發生，以實現本質安全B、從人、機、物環等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續改進生產中出現的安全問題E、針對可能發生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備。【正確答案】：AC21.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD22.根據GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規定，按產品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC23.企業對可能造成交叉污染的來源進行了識別，包括()。A、工廠選址、設計、車間布局B、加工人員個人衛生不良C、衛生操作不當D、廢棄物控制不當E、污水的排放F、不同清潔區衛生控制不當【正確答案】：ABCDEF24.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產許可證B、營業執照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD25.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE26.食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照()生產經營食品。A、食品衛生標準B、食品質量標準C、食品農產品質量安全標準D、有關食品的行業標準【正確答案】：ABCD27.品酒師應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD28.白酒中本身含有的甜味物質如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC29.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環境因素【正確答案】：ABCD30.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD31.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD32.下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD33.火場逃生時如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC34.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC35.目前在白酒中發現協調酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機酸【正確答案】：AC36.生產經營單位安全生產管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業安全管理【正確答案】：BCDE37.鳳香型白酒立窖的特點是()A、首輪發酵生產B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC38.鳳香型白酒釀造工藝的特點有()A、純糧固態土窖發酵B、發酵期短C、發酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD39.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC40.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD41.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD42.組合的作用和意義()A、保證產品質量穩定B、統一質量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質更臻完善【正確答案】：ABCD43.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD44.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF45.以小曲作為微生物載體發酵生產的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC46.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD47.鳳香型白酒提高質量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD48.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD49.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB50.由于反應類型不同，操作方法不同化學分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC51.白酒感官檢測包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風格【正確答案】：ABCD52.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD53.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB54.食品標簽標注的內容應按()標注。A、產品標準B、GB7718—2011C、《食品標志管理規定》D、A.+B【正確答案】：ABC55.食品企業對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區和準清潔區與其他區域之間的門應能及時制成。【正確答案】：ABCD56.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD57.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。A、法律B、法規C、食品衛生標準D、食品安全標準【正確答案】：ABD58.質量管理是質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標以及()。A、質量策劃B、質量控制C、質量保證D、質量改進新發布的第八版【正確答案】：ABCD59.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD60.以小曲作為糖化發酵劑生產的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD61.安全生產投入主要用于以下哪些方面：()A、建設安全技術措施工程，如防火工程、通風工程等；B、增設新安全設備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設備的日常維護；C、重大安全生產課題的研究；D、職工的安全生產教育和培訓；其他有關預防事故發生的安全技術措施費用，如用于制定及落實生產事故應急救援預案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE62.不揮發酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD63.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC64.對食品生產企業產品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應根據國家有關規定建立產品召回制度B、對被召回的食品，應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當發現生產的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，可以進一步了解市場情況，再停止生產。【正確答案】：CD65.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的()感覺的綜合效應。A、物理化學B、食品化學C、化學D、物理E、心理【正確答案】：CDE66.鳳香型白酒生產所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD67.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養護液進行養窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。【正確答案】：ABCD68.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC69.導致過濾機進出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB70.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB71.國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規定的職責，分別對()活動實施監督管理。A、食品生產B、食品流通C、餐飲服務D、食品加工【正確答案】：ABC72.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C、經營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD73.白酒生產的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發酵C、采用配糟發酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD74.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC75.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當的酸，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養和生成酒中有益的香味物質D、酯化作用【正確答案】：ABCD76.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會()。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC77.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級脂肪酸乙酯的影響B、雜醇油的影響C、水質的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD78.企業法律法規目錄一般包括憲法、有關安全生產的法律、有關安全生產的部門規章、有關安全生產的地方政府規章、有關安全生產的地方性法規（地方的安全生產條例）、有關安全生產的國家標準和行業標準及()方面的內容。A、有關安全生產的行政法規；B、上級主管單位的有關規定；C、行業共同遵守的慣例；D、客戶或供應方的要求；E、滿足周邊社會性需要。【正確答案】：ABCD79.預防機械傷害事故的主要措施有()。A、加強安全管理，建立健全安全操作規程并要嚴格執行B、對操作者要進行崗位培訓，使其能正確熟練地操作設備C、要按規定穿戴好防護用品，對于在設備開動時有危險的區域，不準人員進入D、傷害事故發生后積極全面地檢查機械設備。【正確答案】：ABC80.禁止下列食品標識違法行為：()A、偽造或虛假標注生產日期和保持期B、偽造食品產地，偽造或冒用其化生產者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產評可證標志及編號D、法律、法規禁止的其它行為【正確答案】：ABCD81.傳統鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD82.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC83.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數第二排生產B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產【正確答案】：AB84.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD85.勾兌前的準備工作包括()。A、準備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD86.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD87.濃香型白酒生產工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD88.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅人E、蜜香清雅【正確答案】：BCE89.食品添加劑促進了食品工業的發展，其主要作用有()。A、防止變質B、保持營養價值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD90.白酒中酸含量不當，可能導致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC91.新型白酒增香調味物來源于()。A、酒頭B、固態法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD92.發酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD93.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD94.揮發酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD95.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC96.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD97.白酒降低酒精度后，出現的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD98.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC99.GB1353-2009《玉米》質量指標包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質E、水分【正確答案】：ABDE100.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD1.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.酒體設計的實際運用中，要拓展創新，避免教條主義，把酒體設計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.GB/T10781.4是米香型白酒產品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都可用食用香料調配出來。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進出之間，在液封兩側的任何一側著火，火焰都將在液體封底熄火，從而阻止了火焰蔓延。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.企業一旦發現產品中出現甲醇或氰化物等安全指標不合格的，要立即停產、徹查原因、召回產品，并向所在地食品監管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.食品生產所使用的設備、工器具的材質應無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.高處作業是指墜落高度基準面在2米以上有可能墜落的高處作業，高度35米以上時稱為特級高處作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.膠體本身是一種導體，當白酒酒體異常穩定的情況下，應有一穩定的電導率，因而測定酒體電導率，可知酒體的膠溶狀態及穩定性。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.釀造用水需符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.在危險化學品儲存中露天儲存禁忌品間的距離10m及以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.酒庫內作業時，應避免產生火花，庫房四壁應安裝換氣扇，庫內溫度或酒精濃度超過規定要求時，應及時啟動換氣扇。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.如果先評甲酒，后評乙酒，會發生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順序效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.液態法白酒實行的國家標準為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標準要求，食用酒精符合GB10343標準要求，添加劑的使用符合GB2757標準的要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應該向內開。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.記錄樣式由各記錄使用部門負責編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.質量管理體系所需的過程包括管理職責、資源管理、產品實現過程、測量分析和改進。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現渾濁的現象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.在需窖底作業時，應先檢查池內是否缺氧，用掃帚在池內空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.作業場所應劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.易燃易爆場所安裝的可燃氣體泄漏報警儀，它與安裝位置無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.新入廠（礦）人員在上崗前必須經過廠（礦）、車間（工段、區、隊）、班組三級安全教育培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.食品生產企業生產的食品經出廠檢驗合格后方可出廠銷售。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛生培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.粉塵危害行業的作業人員只需佩戴一般衛生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.從事兩種特種作業的人員，只要參加其中一種的特種作業培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.品酒時最終評定結果以初評階段的記錄為準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.十八屆三中全會提出“完善統一權威的食品藥品安全監管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.為減小間接碘量法的分析誤差，滴定時可用開始慢搖快滴，終點前快搖慢滴、反應時放置暗處、在碘量瓶中進行反應和滴定三種方法來減少分析誤差。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.單位對新職工進行三級安全生產教育培訓，危險性較大的行業或崗位教育培訓時間不得小于36小時。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.勞動者有權利拒絕沒有職業危害防護的作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.衛生要求GB2757規定甲醇、氰化物指標按60%酒精度折算。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.GB7718-2011標準要求，配料表各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.國標規定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個月后，必須重新標定濃度()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發酵過程中由微生物發酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.鍋爐工無需專門訓練，只要懂得操作規程便可以操作鍋爐。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.由于感官疲勞，評酒的準確性逐漸減低就會產生后效應。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.需進入罐體內部作業時，應首先放空、清理儲罐內殘留物質，經檢測空氣指標達到要求后，方可實施作業，并派人監護。監護人員不得擅離職守，并保持與罐內操作人員的聯系，所用照明器具應為防爆型，配用電源