第頁三級品酒練習題練習測試題附答案1.ISO9001:2008的全稱是()A、質量管理體系要求B、質量管理C、質量要求D、體系要求【正確答案】：A2.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C3.危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態。A、生產情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B4.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發生D、確保不合格不再發生【正確答案】：C5.車間內各固定電線插座損壞時，將會引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C6.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D7.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D8.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現象。A、復合B、變遷C、解析【正確答案】：B9.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A10.遇到()天氣不能從事高處作業。A、6級以上的風天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A11.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質【正確答案】：A12.標準中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C13.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B14.甜的典型物質是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A15.下列哪種酒生產需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A16.重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C17.實驗室在初次申請認可時應按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規則》要求，每個子領域應至少參加()能力驗證并且獲得滿意結果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A18.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C19.有一個閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B20.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向()備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局【正確答案】：B21.()部門對評審定級進行監督管理。A、安全生產監督管理B、企業管理C、政府職能部門【正確答案】：A22.鳳香型白酒的發酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C23.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B24.酒用水質中，硬水的硬度為()。A、4°～8°B、8°～12°C、12°～18°D、18°～30°【正確答案】：D25.包裝材料倉庫出貨順序應遵循()的原則。A、先進先出B、先出離出口進的C、先進后出D、先出離出口遠的【正確答案】：A26.發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起()向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、24小時內B、2小時內C、12小時內【正確答案】：B27.原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多【正確答案】：C28.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A29.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D30.安全生產標準化的基礎是()。A、以隱患排查治理為基礎B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產責任制【正確答案】：A31.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案【正確答案】：C32.鳳型酒每年()月份停產，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C33.下列啊些情況不屬于違章作業？()A、高處作業穿硬底鞋B、任意拆除設備上的照明設施C、特種作業持證者獨立進行操作D、非崗位人員任意在危險區域內逗留【正確答案】：C34.兼香型白酒代表產品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B35.國家標準規定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C36.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為。()A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字【正確答案】：D37.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D38.食品安全監督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A39.國家實行生產安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規的規定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A40.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分數表示酒度B、以質量分數表示酒度C、以密度表示酒度D、標準酒度【正確答案】：C41.同一種味覺物質在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質的味覺感受也不同的現象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C42.食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013實施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B43.清香型白酒的產品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A44.蛋白水解酶產生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C45.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B46.鳳曲培養過程中頂點溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D47.白酒中的酸類是以()為主。A、有機酸B、無機酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C48.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學【正確答案】：C49.使用中溫大曲生產的傳統固態法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：A50.調味酒的用量一般不超過()%。A、0.1B、0.3C、0.03【正確答案】：B51.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C52.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調味【正確答案】：A53.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時應選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B54.企業安全生產標準化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規程，排查治理隱患和監控重大危險源，建立預防機制，規范生產行為，使各生產環節符合有關安全生產法律法規和標準規范的要求，人、機、物、環處于良好的生產狀態，并持續改進，不斷加強企業安全生產規范化建設。A、安全生產責任制；B、安全生產機構；C、安全生產臺賬D、安全生產目標。【正確答案】：A55.食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、立即拘留相關責任人【正確答案】：B56.谷殼進行清蒸處理，應采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D57.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D58.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質D、糖分【正確答案】：A59.職業病危害評價方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風險評估法以及綜合分析法。【正確答案】：C60.基礎酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調味D、小樣試組合【正確答案】：C61.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D62.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A63.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛生標準D、產品標準【正確答案】：C64.酒庫電源不明設，應使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A65.在儲存過程中，基礎酒中的()和乙醇會發生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變為芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A66.發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起()小時內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A67.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。B、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。【正確答案】：B68.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A69.食品生產經營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C70.黃水中()含量尤其豐富，它們是構成白酒的呈香呈味物質。A、酯類B、醛類C、有機酸【正確答案】：C71.出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構()，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B72.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B73.罐區內需動用明火維修的設施設備，應移出區外進行。必須在區內維修時，應辦理()采取完善的防范措施，按規定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請D、動火審批手續【正確答案】：D74.濃香型白酒的產品執行標準和衛生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B75.食品質量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D76.陳酒和新酒的主要區別是()的區別。A、理化指標B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C77.當酒精著火時，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A78.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D79.通常應用以下哪個國際標準建立質量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B80.淀粉酶產生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B81.安全生產費用是企業按照規定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業()的資金。A、安全生產條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A82.室內溫度在25。C時，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B83.用人單位如果違反《職業病防治法》，由安全生產監督管理部門依法給予警告、罰款;情節嚴重的，責令停止產生職業病危害的作業，或者責令()。A、停業整頓B、關閉C、安裝防護設施【正確答案】：B84.物質的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C85.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B86.根據《安全生產法》的規定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A87.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B88.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫治療。【正確答案】：A89.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A90.生產經營單位應當按照國家有關規定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監督管理部門和有關部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B91.添加()左右的調味酒，就能提高基礎酒的香味，使酒發生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A92.違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起()內不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D93.PDCA循環的四個環節依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C94.企業新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D95.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時，則混合液的體積應為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B96.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發、雙人保管【正確答案】：C97.PDCA循環中D是指()A、檢查B、計劃C、處置D、執行【正確答案】：D98.205軸承的內徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C99.()含量太多會導致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B100.西鳳酒主產于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B1.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE2.白酒在貯存過程中酒體會發生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB3.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD4.食品防護計劃是指為了保護食品供應，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學的D、潛在的【正確答案】：ABC5.衡量固體曲的主要理化指標有()A、溫度B、糖化力C、發酵力D、液化力【正確答案】：BCD6.白酒的衛生指標主要有()的含量控制。與421題重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD7.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養，提高窖泥質量【正確答案】：ABCD8.企業取得安全生產許可證后應當履行的義務包括()。A、不得降低安全生產條件B、企業的安全生產可以自然實現C、應當加強日常安全生產管理D、應當接受安全生產許可證頒發管理機關的監督檢查【正確答案】：ABCD9.“嚴禁煙火”的標志通常出現在()。A、火災危險性大的部位B、重要的場所C、物資集中，發生火災損失大的地方D、人員集中，發生火災傷亡大的場所【正確答案】：ABCD10.傳統鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD11.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統一規劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC12.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監督管理綜合工作的部門；B、同級環境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD13.入池酒醅主要檢測其()等項目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC14.勾兌的意義在于()。A、統一酒質B、提高酒質C、提高產量D、統一標準【正確答案】：ACD15.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC16.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD17.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD18.預防機械傷害事故的主要措施有()。A、加強安全管理，建立健全安全操作規程并要嚴格執行B、對操作者要進行崗位培訓，使其能正確熟練地操作設備C、要按規定穿戴好防護用品，對于在設備開動時有危險的區域，不準人員進入D、傷害事故發生后積極全面地檢查機械設備。【正確答案】：ABC19.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC20.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC21.揮發酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD22.揮發酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD23.白酒中呈澀味的成分主要有()重復A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE24.清香型大曲白酒生產采用()混合使用，作為糖化發酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG25.食品安全風險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風險特征描述【正確答案】：ABCD26.食品安全標準應當包括下列內容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求C、食品生產經營過程的衛生要求D、食品檢驗方法與規程【正確答案】：ABCD27.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因為品評其有()。A、準確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD28.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD29.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干E、烘干【正確答案】：ACDE30.復雜成分含量雖然很少，但是對產品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩定性C、連續性D、一致性【正確答案】：ABCD31.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB32.生產經營單位使用的涉及()的特種設備，應由專業生產單位生產。A、安全生產B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC33.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅硬外皮【正確答案】：ABCD34.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產許可證B、營業執照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD35.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD36.原料不同，酒精感官質量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC37.原子吸收光譜法主要特點()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC38.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB39.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應引起的()感覺的綜合效應。A、物理化學B、食品化學C、化學D、物理E、心理【正確答案】：CDE40.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質。A、、沸點高B、相對分子質量大C、受熱分解的不穩定有機化合物D、生物活性物質【正確答案】：ABCD41.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB42.食品加工人員健康管理與衛生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應接受衛生知識培訓C、健康證必須是衛生監督機構頒發D、應建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD43.白酒生產的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發酵C、采用配糟發酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD44.掌握質量管理分為()階段。A、質量跟蹤B、質量策劃C、質量控制D、質量改進【正確答案】：BCD45.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環境因素【正確答案】：ABCD46.食品企業對門窗的要求正確的有。()A、門窗應閉合嚴密B、門表面應光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區和準清潔區與其他區域之間的門應能及時制成。【正確答案】：ABCD47.酒尾中酒精度低，各組分比例失調，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC48.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產D、第二次出酒【正確答案】：ACD49.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD50.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現力【正確答案】：ABCD51.生產經營單位進行()等危險作業時，應當安排專門人員進行現場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC52.“中國白酒3C計劃”是指()為內容的科研公關及行業規范管理。A、品質誠實B、服務誠心C、產業誠信【正確答案】：ABC53.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當的酸，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養和生成酒中有益的香味物質D、酯化作用【正確答案】：ABCD54.對事故隱患，應下達《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負責人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD55.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC56.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD57.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD58.白酒容易出現的質量安全問題包括：()A、感官質量缺陷，B、酒精度與包裝標識不符C、固形物超標D、衛生指標超標【正確答案】：ABCD59.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風味物質損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC60.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C、經營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD61.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD62.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：()A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、成分或配料表C、產品執行標準代號D、貯存條件E、生產許可證編號【正確答案】：ABCDE63.食品標識應標注生產者的名稱和地址。生產者名稱和地址應當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔產品質量責任的生產者D、經銷商【正確答案】：AC64.白酒降度后出現的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC65.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD66.作業現場“四到位”指()。A、指導到位B、措施到位C、執行到位D、監督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE67.食品中風味物質的特點()A、種類繁多，相互影響B、含量極微，效果顯著C、穩定性差，極易破壞D、風味與風味物質的分子結構缺乏普通規律性【正確答案】：ABCD68.鳳香型白酒立窖的特點是()A、首輪發酵生產B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC69.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD70.根據GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產許可證編號D、生產日期和保質期【正確答案】：ABCD71.食品從業人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF72.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會()。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC73.鳳香型白酒圓窖的特點是()A、正常發酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD74.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責的主管人員5年B、直接負責的主管人員3年C、直接責任人員5年D、直接責任人員3年【正確答案】：AC75.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB76.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC77.生產經營單位安全生產管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業安全管理【正確答案】：BCDE78.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC79.調味酒分為()等。A、窖香調味酒B、酯香調味酒C、雙輪底調味酒D、酒頭調味酒【正確答案】：ABCD80.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB81.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD82.下列名詞解釋錯誤的是()A、食品安全風險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。D、食品安全標準是強制執行的標準【正確答案】：BD83.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD84.下列關于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE85.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監控對象B、監控方法C、監控頻率D、監控人員【正確答案】：ABCD86.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD87.白酒生產中“十四字現場管理標準”中的“四無”包括的內容()。A、原料無變質B、設備無故障C、安全無事故D、衛生無死角【正確答案】：ABCD88.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD89.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB90.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD91.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC92.物質燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC93.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD94.勾兌前的準備工作包括()。A、準備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD95.常用做精濾的設備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC96.酸類物質是白酒中的協調成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現回甜感【正確答案】：ABCD97.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環節A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD98.下列哪些從業人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD99.實驗室參加能力驗證中出現不滿意結果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？()A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設備C、內部比對D、通過認可委評審組的現場評價【正確答案】：BCD100.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD1.新型白酒是以優質酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調味液或固態法基酒，按名優白酒微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.粉塵危害行業的作業人員只需佩戴一般衛生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.安放儀器的房間應符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.傳統固態法白酒的調味酒質量，是補充新型白酒中“復雜成份”的關鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.白酒中的雜醇油就是這些高級醇組成的混合體，多元醇在白酒中呈甜味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.從事兩種特種作業的人員，只要參加其中一種的特種作業培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.在需窖底作業時，應先檢查池內是否缺氧，用掃帚在池內空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.高級醇來源于氨基酸發酵，故白酒發酵原料要有一定蛋白質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.防止人員行為不當導致的交叉污染（此條款主要針對成裝車間），潔凈區進入要走專用通道，與潔凈區相通的消防門、安全通道等應嚴格密閉；人流應由高清潔區向低清潔區流動，物流應由低清潔區向高清潔區流動。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.食用酒精等級越高，其中含有的有害物質越少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.我國固態發酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據常規分析我國白酒中總酸、總脂、總醛含量低，高級醇偏高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質,它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.儲存危險化學品建筑采暖的熱媒溫度不應過高，熱水采暖不應超過60℃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.職工在生產過程中因違反安全操作規程發生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.任何人都有組織參加消防滅火的義務。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會隨之降低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.根據國家標準要求，產品包裝材料可以標注軍隊特供用酒標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優勢，酯類物質中以乙酸乙酯為主導等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.企業可以根據其具體情況和產品的質量情況制訂適當低于國家或行業同種產品標準的企業標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現渾濁的現象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.酒庫內應設置易燃易爆氣體監測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.加工助劑可以不進行標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實氣味和脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.儲酒罐區不需要采取防雷措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.在世界上最早承認的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.GB/T10781.4是米香型白酒產品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.高處作業是指墜落高度基準面在2米以上有可能墜落的高處作業，高度35米以上時稱為特級高處作業。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.標準的級別越高，標準的技術水平就越高；標準的要求越嚴，指標越高，標準的水平越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.記錄樣式由各記錄使用部門負責編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.根據我國有關法律法規規定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設備均屬于特種設備。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.醇類化合物的沸點比其他組分的沸點低，易揮發，可以在揮發過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發，起到“助香”作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.危險物品的生產、經營、儲存單位應當設置安全生產管理機構或者配備兼職安全生產管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.醇類物質含量過多會導致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現在白酒中檢測的酯類有45種以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.近紅外檢測儀分析總酸是無機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調節后味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.毒物進入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.安全生產標準化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.誤差是指測定值與真實值之間的差，誤差的大小說明分析結果準確度()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.濃香型國家名酒的感官評語應為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.食品生產所使用的設備、工器具的材質應無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大。產生的原因主要是生產衛生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.膠體本身是一種導體，當白酒酒體異常穩定的情況下，應有一穩定的電導率，因而測定酒體電導率，可知酒體的膠溶狀態及穩定性。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉化因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.凡是經過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.全面質量管理要求把管理工作的重點從“事后把關轉移到事前預防”上來；從管結果轉變為管因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.在電烘箱中蒸發鹽酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.所有質量和HACCP體系文件在發布前需要經過批準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.白酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法