2025年營養師營養咨詢與健康管理考核試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不是人體必需的六大營養素？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素2.以下哪種食物富含維生素A？A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.橙子4.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素5.以下哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋6.下列哪種食物富含鋅？A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉7.以下哪種食物富含鉀？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.橙子8.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素9.以下哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋10.下列哪種食物富含鋅？A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述人體必需的六大營養素及其功能。2.簡述維生素A的來源、作用及缺乏癥。3.簡述鈣的來源、作用及缺乏癥。4.簡述鐵的來源、作用及缺乏癥。5.簡述鋅的來源、作用及缺乏癥。三、論述題（10分）1.結合實際，論述合理膳食對健康的重要性。四、案例分析題（15分）要求：根據以下案例，分析營養師在營養咨詢與健康管理中的職責，并提出相應的建議。案例：某30歲男性，身高180cm，體重85kg，從事辦公室工作，平時飲食不規律，早餐幾乎不吃，午餐以快餐為主，晚餐較為豐盛，喜歡飲酒。最近一段時間，他感到體力下降，容易疲勞，且經常出現便秘現象。五、計算題（10分）要求：某女性，身高160cm，體重65kg，年齡35歲，從事教師工作。請根據以下信息，計算她每日所需的能量攝入量。1.基礎代謝率（BMR）：1500千卡2.活動系數：1.55（輕度活動）3.能量消耗：每日工作8小時，休息16小時六、論述題（15分）要求：論述營養師在慢性病預防與管理中的重要作用，并結合實際案例進行分析。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水，而纖維素屬于膳食纖維，不是必需營養素。2.B解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。3.C解析：牛奶是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康。4.B解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦和肌肉的活動。5.A解析：豬肝富含鐵，是預防和治療貧血的良好食物來源。6.D解析：香蕉含有一定量的鋅，但不是鋅的主要來源。7.D解析：橙子富含鉀，有助于維持神經和肌肉的正常功能。8.B解析：同第4題解析。9.A解析：同第5題解析。10.B解析：同第6題解析。二、簡答題（每題5分，共25分）1.人體必需的六大營養素及其功能：-蛋白質：構成細胞的基本物質，參與身體組織的修復和更新。-碳水化合物：提供能量，維持大腦和神經系統功能。-脂肪：儲存能量，保護內臟，參與激素合成。-維生素：調節生理功能，增強免疫力。-礦物質：構成骨骼和牙齒，維持水電解質平衡。-水：參與代謝，調節體溫，運輸營養物質和廢物。2.維生素A的來源、作用及缺乏癥：-來源：胡蘿卜、南瓜、甜椒、綠葉蔬菜、動物肝臟等。-作用：維持視覺、免疫系統和皮膚健康。-缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。3.鈣的來源、作用及缺乏癥：-來源：牛奶、奶制品、綠葉蔬菜、堅果等。-作用：構成骨骼和牙齒，參與神經傳導、肌肉收縮等。-缺乏癥：佝僂病、骨質疏松癥等。4.鐵的來源、作用及缺乏癥：-來源：紅肉、動物內臟、豆類、綠葉蔬菜等。-作用：參與血紅蛋白的合成，運輸氧氣。-缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。5.鋅的來源、作用及缺乏癥：-來源：貝殼類、肉類、堅果、全谷類等。-作用：參與生長發育、免疫系統和傷口愈合。-缺乏癥：生長發育遲緩、免疫力下降、傷口愈合不良等。三、論述題（10分）合理膳食對健康的重要性：合理膳食是維持人體健康的基礎，能夠滿足人體對營養素的需求，預防疾病，提高生活質量。四、案例分析題（15分）解析：營養師在營養咨詢與健康管理中的職責：1.了解客戶的健康狀況和飲食習慣。2.分析客戶的營養需求，制定個性化的營養方案。3.指導客戶調整飲食習慣，改善營養狀況。4.定期評估客戶的營養狀況，調整營養方案。建議：1.建議客戶養成良好的飲食習慣，如早餐要吃，晚餐不宜過晚。2.建議客戶增加蔬菜、水果的攝入量，減少油膩食物和快餐的攝入。3.建議客戶適量飲酒，避免飲酒過量。4.建議客戶增加運動，提高身體素質。五、計算題（10分）解析：每日所需能量攝入量計算：BMR（基礎代謝率）=1500千卡活動系數=1.55能量消耗=BMR×活動系數=1500×1.55=2325千卡能量消耗（每日）=能量消耗×工作時間比例=2325×(8/24)=771.67千卡能量攝入量（每日）=能量消耗（每日）+能量消耗（休息時間）=771.67+771.67=1543.34千卡六、論述題（15分）解析：營養師在慢性病預防與管理中的重要作用：1.通過營養評估，了解慢性病患者的營養狀況。2.制定個性化的營養治療方案，指導患者調整飲食習慣。3.監測患者的營養狀況，及時調整治療方案。4.提供健康教育，提高患者的自我管