小飯店規章制度

小飯店規章制度1

一、根據實際情況，定期或不定期對本場內:店內）的食品及出租柜臺進行

日常檢查。

二、食品安全員定期要對店內環境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農

產品標簽規范、從業人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨

近保質期食品，發現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部

門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環境條件發生變

化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險

的,應當立即停止經營行為,并向有關監管部門行告。

四、檢查的內容

（一）經營環境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和

貯存場所，是否保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持

適當的距離；

（二）經營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設

備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷

凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的'溫度、濕度和環境等特殊要求：

（三）經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規定查

驗相關證明材料?，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數

量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保

存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，

保存期限不少于二年；

（四）標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合

要求：

1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農

產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息；

2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以

及省級以上農業行政部門規定的其他需要包裝銷售的食用農產品的，是否包裝

銷售，并標注相應標志和發證機構，鮮活畜、禽、水產品等除外;

3.銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的

名稱、地址、聯系方式；

進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國（地區）、生產企業名

稱、地址以及企業注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規格、產地、

目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容；

分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信

息以及分裝企業、分裝時間、地點、保質期等信息；

4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套

一帽”；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食

用農產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉

類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農產品是否

有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；

（六）倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、

霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產

地、貯存R期、生產者或者供貨者名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存

場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質

期的，保存期限不少于二年。

五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠（場）和食用

農產品種植養殖基地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，

是否查驗種植養殖基地食用農產品相關證明材料以及票據等。

六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織

檢查，發現問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監

督管理部門報告。

七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發現有

違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告；發現一般問題的要

要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監督管理部門

報告。

小飯店食品安全規章制度4

為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食

品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要

檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在

操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問

題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生

操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現

場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意

見，做好檢查記錄。

5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關

規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理

小飯店規章制度2

(-)餐廳廚房安全管理環節

廚房里的不安仝因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都陷藏著不安

全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下

環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與

滅火。

(二)餐廳廚房安全管理規定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使

用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規

程，嚴禁違章操作。

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用

時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔

后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使

2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、

漏氣現象。

3.保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行

清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙

小飯店規章制度3

1、餐飲服務經營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品

安全管理制度。

2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，并將餐飲服

務許可證懸掛于醒目處。

3、食品從業人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后

方可上崗T作，工作人員上班時應穿戴整潔的T作衣帽，并保持個人TJ生，加

工食品時要嚴格按照操作規程進行操作，養成良好的'衛生習慣。

4、保持廚房內外環境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工

具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食

品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工

作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。

5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到

“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”（化學消毒法）、“五保潔”。

6、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的

檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐

爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定

期檢查，及時清理；食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有含有毒物質。

8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷

拼食品時必須做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設

施、專用洗手設施），摘好操作間衛生。

小飯店規章制度4

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定

本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花

樣、品種多樣化。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

8、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：早餐：06：30-7：30中餐：

11：30—12：40晚餐17：30—18：30(夏季執行時間)

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、員工就餐時保持良好的.姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

5、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內禁止吸煙。

三、餐廳管理人員制度

(1)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象，保障員

工用餐的安全。

(2)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓，提高從業人員的責任意

識和業務素質，每次培訓有準備，有記錄。

(3)執行企業食堂每口檢食堂管理制度，每天對食堂的食品采購、清洗加

工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管

理，發現問題應立即整改，并做好相應記錄。

(4)督促、檢查企業食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

(5)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高

自身素質和管理水平。

（6）員工自覺遵守就餐時間，就餐時間外食堂不在供應。

（7）每餐結束后半小時內，食堂工作人員將食堂衛生打掃完畢，地面無油

污、無積水，墻面、桌面無灰塵，桌椅擺放整齊。

小飯店規章制度5

一、一般過失

1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）

2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5-10

分）

3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）

4、不執行上級安排的'工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）

5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。（10分）

6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或丁作上的

失誤。（20分）

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）

8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）

9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）

二、考勤制度

1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。

2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。

3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天

（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部

門領導準許，曠工一天扣三天。

4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。

（15分）

三、嚴重過失

凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。

2、偷竊公司或他人財物。

3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。

4、經常違反公司規定屢教不改。

5、組織及煽動罷工、斗毆、聚眾鬧事。

6、一個月內，連續曠工五天。

7、員工辭職必須再有三十天工作時間。

8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。

小飯店規章制度6

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑

聊

5、員T不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤