細菌和真菌

細菌和真菌的結(jié)構(gòu)特征、營養(yǎng)方式和繁殖特點；細菌與動植物細胞的比較；細菌和真菌在人類的生活中的作用；發(fā)酵技術(shù)。

本章側(cè)重基礎知識的考查，細菌和真菌的結(jié)構(gòu)特點是必考知識點。還可能結(jié)合當前的環(huán)境問題，以分析資料的形式出現(xiàn)，考查細菌和真菌在自然界的作用，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工、醫(yī)藥衛(wèi)生等方面的應用與開發(fā)是中考命題的熱點。考情分析考查重點命題角度思維導圖1.菌落(1)概念:由一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落。一個菌落中的生物是同種細菌或同種真菌。(2)兩種菌落的特征①細菌的菌落:一般細菌的菌落比較小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，正反面質(zhì)地均勻，易于挑取。②真菌的菌落:真菌的菌落一般比細菌的菌落大幾倍到幾十倍，較厚，不透明，具有一定的顏色。霉菌的菌落，常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有時還呈紅、褐、綠、黃、黑等顏色。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布重點

細菌或真菌在一定條件下形成的菌落具有自己的特征(菌落大小、形狀、光澤度、顏色、硬度、透明度等)，并且具有一定的穩(wěn)定性，故菌落可作為菌種鑒定和純度判斷的重要依據(jù)。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布注意！2.培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法(1)培養(yǎng)基在培養(yǎng)皿中加入適于細菌或真菌生長的物質(zhì)，制成培養(yǎng)基，用于培養(yǎng)細菌或真菌。在培養(yǎng)基上培養(yǎng)細菌或真菌的目的是便于觀察和控制。(2)培養(yǎng)方法①配制含有營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基:選擇牛肉汁(或土壤浸出液、牛奶等)與瓊脂混合在一起，進行高溫滅菌后冷卻即可。②接種:將少量細菌或真菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的過程。③恒溫培養(yǎng):將接種后的培養(yǎng)基放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，或放在室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布重點3.探究細菌和真菌的分布(1)分布特點:細菌、真菌由于形體細小，容易隨著大氣、水等自然條件和生物的擴散而擴散，因而細菌和真菌是生物圈中廣泛分布的生物。無論是土壤、水域、空氣中還是動物、植物、人體內(nèi)外，都有大量細菌和真菌生存，甚至在寒冷的極地，很熱的溫泉中，也有它們的蹤跡。(2)生存條件①基本生存條件:水分、適宜的溫度，大多數(shù)還需要有機物。②特殊生存條件:除上述共同的生存條件外，某些細菌和真菌還要求某些特定的生活條件，如用于制酸牛奶的乳酸菌生活在無氧環(huán)境中，在有氧條件下生命活動會受到抑制。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布重點4.實驗:檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌【提出問題】洗手前比洗手后細菌和真菌的含量多嗎?【作出假設】細菌的繁殖速度非常快，洗手前手上已經(jīng)布滿了大量的細菌，洗手時把這些細菌沖洗掉了大部分，洗手后手上細菌較少。【材料用具】兩套裝有牛肉汁培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿(已經(jīng)高溫滅菌)、無菌棉棒、透明膠帶、標簽紙、放大鏡。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布重點4.實驗:檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌【探究步驟】(1)將兩套已經(jīng)高溫滅菌的培養(yǎng)皿貼上標簽(即“洗手前”和“洗手后”)，標簽貼在培養(yǎng)皿底面。沒有接種前不能打開培養(yǎng)皿。(2)取無菌棉棒在手心處擦一擦，然后打開標有“洗手前”的培養(yǎng)皿，用棉棒在培養(yǎng)基上輕輕涂抹一下，蓋上培養(yǎng)皿，用透明膠帶封好。(3)迅速將手沖洗幾次，取無菌棉棒在手心處擦一擦，打開標有“洗手后”的培養(yǎng)皿，用棉棒在培養(yǎng)基上輕輕涂抹一下，蓋上培養(yǎng)皿，用透明膠帶封好。(4)將兩套培養(yǎng)皿置于溫暖的環(huán)境或恒溫箱中。每隔10小時觀察1次，觀察3次。【得出結(jié)論】洗手前比洗手后手上的細菌含量多，原因是標有“洗手前”的菌落多，而標有“洗手后”的菌落少。思維導圖解讀——細菌和真菌的分布重點

下列有關(guān)菌落的描述正確的是 (

)A.每個菌落由大量不同種細菌組成B.從菌落的形態(tài)、大小和顏色，可以大致區(qū)分細菌和真菌以及它們的種類C.細菌的菌落呈絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀D.一個菌落是由一個細菌細胞形成的典型例題例1解析

結(jié)合課本的文字閱讀，能容易解答此題。一個菌落是由一種細菌或真菌組成的；細菌菌落比較小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；每個菌落中的細菌或真菌不是只有一個個體，而是由經(jīng)過快速繁殖后獲得的數(shù)量較多的細胞組成的。B

在培養(yǎng)細菌的過程中，小明發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上出現(xiàn)了幾種不同類型的菌落。請你幫他判斷，下列哪個是細菌的菌落(

)A.菌落小，表面光滑黏稠的B.菌落大，呈絨毛狀的C.菌落大，呈青綠色的D.菌落大，呈絮狀的典型例題例2解析

細菌菌落小，表面光滑黏稠或粗糙干燥。真菌菌落一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。霉菌的菌落呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有時還能呈紅、褐、黑、黃等不同的顏色。A

在“檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌”的實驗中，說法不正確的是(

)A.在無菌棉棒擦拭手心后在培養(yǎng)基上輕輕涂抹，進行接種B.培養(yǎng)用的培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基，在接種前必須進行高溫滅菌處理C.本實驗需要設置對照實驗D.接種后的培養(yǎng)基應再次進行高溫滅菌處理典型例題例3解析

接種后的培養(yǎng)基若再次進行高溫滅菌處理，就會把接種上的細菌和真菌殺死，而無法探究不同環(huán)境中的細菌和真菌。D1.細菌的發(fā)現(xiàn)17世紀后葉，荷蘭人列文虎克在自己制作的顯微鏡下觀察老人的牙垢。發(fā)現(xiàn)了呈桿狀、螺旋狀或球狀的小生物，他將這些小生物繪成圖，發(fā)表在皇家學會的會刊上，從此世人知道了細菌的存在。法國科學家巴斯德通過實驗，證明肉湯的腐敗是由來自空氣中的細菌造成的，巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學之父”。思維導圖解讀——細菌重點2.細菌的形態(tài)(1)細菌個體微小，直徑1微米左右，也就是1毫米的千分之一，顯然肉眼是看不見的，大約10億個細菌堆積起來，才有一顆小米粒那么大。要想看清細菌，要用高倍顯微鏡或電鏡。(2)細菌常見的形狀分成三種，一種是球菌，一種是桿菌，另一種是螺旋菌。思維導圖解讀——細菌重點3.細菌的結(jié)構(gòu)(1)基本結(jié)構(gòu):細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細胞核，只有DNA集中的核區(qū)，這是基本結(jié)構(gòu)。(2)特殊結(jié)構(gòu):莢膜(位于細胞壁外面，對細菌有保護作用，通常與細菌的致病性有關(guān))；鞭毛(與運動有關(guān))，芽孢(休眠體，對不良環(huán)境有較強的抵抗力)。(3)細菌沒有葉綠體。大多數(shù)細菌只能利用現(xiàn)成的有機物來維持生活，并把有機物分解成為簡單的無機物，這種營養(yǎng)方式叫作異養(yǎng)。自然界中也有極少數(shù)細菌營自養(yǎng)生活。思維導圖解讀——細菌重點4.細菌的生殖(1)生殖方式:分裂生殖，由一個細菌分裂成兩個細菌，長大后又能進行分裂，繁殖速度快。(2)芽孢:有些細菌在生長發(fā)育后期，個體縮小，細胞壁增厚，形成芽孢，芽孢是細菌的休眠體，對不利環(huán)境有較強的抵抗力，小而輕的芽孢可以隨風飄散，落在適宜環(huán)境中，又萌發(fā)成細菌。

雖然芽孢遇到適宜環(huán)境可萌發(fā)成細菌，但芽孢不同于孢子，不是生殖細胞。因為一個細菌只能形成一個芽孢，一個芽孢萌發(fā)后只能形成一個細菌，這個過程中沒有個體數(shù)目的增加。思維導圖解讀——細菌重點注意！

構(gòu)成細菌細胞的結(jié)構(gòu)是 (

)A.細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核B.細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核C.細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)D.細胞膜、細胞核典型例題例1解析

細菌既不是植物又不是動物，細菌細胞最外層是細胞壁，緊貼細胞壁的是細胞膜，里面是細胞質(zhì)，但沒有成形的細胞核，所以細菌細胞的結(jié)構(gòu)是細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)。C

下列關(guān)于細菌的敘述正確的是 (

)A.所有的細菌在生態(tài)系統(tǒng)中都是分解者B.細菌細胞不同于洋蔥表皮細胞的主要結(jié)構(gòu)特點是沒有成形的細胞核C.細菌依靠芽孢進行繁殖D.將食品放在冰箱中可防止腐敗變質(zhì)，原因是低溫殺死了細菌等微生物典型例題例2解析

自然界中營腐生生活的細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。細菌是原核生物，其細胞結(jié)構(gòu)與真核細胞最主要的區(qū)別是無成形的細胞核。細菌通過分裂的方式進行繁殖，芽孢是其休眠體。低溫只能抑制微生物的生命活動，并不能殺死細菌。B1.各種各樣的真菌(1)生活中常見的真菌主要有兩種:能使食物發(fā)霉，也可用來制作豆豉、腐乳、醬油的霉菌和可供食用的香菇、牛肝菌、木耳、銀耳等。(2)真菌的分類①多細胞種類:如青霉、曲霉、蘑菇等。菌體由許多細胞連接起來的菌絲構(gòu)成，屬多細胞的生物。②單細胞種類:如酵母菌。菌體是一個細胞，一個酵母菌是一個細胞，細胞的構(gòu)造與多細胞種類的每個細胞的構(gòu)造相同。思維導圖解讀——真菌重點2.真菌的結(jié)構(gòu)(1)真菌細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核，細胞內(nèi)沒有葉綠體。真菌有的是單細胞構(gòu)成的，形態(tài)較小，也有由多細胞構(gòu)成的，形體較大。(2)青霉和曲霉青霉和曲霉的菌體由許多細胞連接起來的菌絲構(gòu)成，都是多細胞個體。菌絲有的在營養(yǎng)物質(zhì)表面向上生長，叫直立菌絲，有的深入到營養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部，叫營養(yǎng)菌絲。青霉直立菌絲頂端長有掃帚狀結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)每兩個分支上生有成串的孢子。成熟的孢子呈青綠色。曲霉的直立菌絲的頂端膨大成球狀，表面呈放射狀地生有成串的孢子，孢子隨曲霉的不同而呈黃色、橙紅色或黑色。思維導圖解讀——真菌重點2.真菌的結(jié)構(gòu)(2)青霉和曲霉思維導圖解讀——真菌重點注意！青霉和曲霉的細胞內(nèi)不含葉綠體，依靠營養(yǎng)菌絲從營養(yǎng)物質(zhì)中吸取有機物，進行腐生生活。2.真菌的結(jié)構(gòu)(3)蘑菇蘑菇分地上部分和地下部分，地上部分如同張開的傘，由菌蓋和菌柄組成，稱為子實體，由菌絲構(gòu)成；地下部分是交錯伸展的纖細菌絲。思維導圖解讀——真菌重點3.實驗:觀察酵母菌【目的要求】認識酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)【材料用具】酵母菌培養(yǎng)液、吸管、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、稀釋的碘液、吸水紙。【方法步驟】(1)取一滴酵母菌培養(yǎng)液，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察，就能看到一個個橢圓形的細胞，細胞中有明顯的液泡，這就是酵母菌。(2)在蓋玻片的一側(cè)滴一滴碘液，用吸水紙從另一側(cè)吸引，對酵母菌進行染色，在顯微鏡下能看到酵母菌細胞中染上顏色的細胞核和淀粉粒。還有的細胞上長出大小不一的突起。思維導圖解讀——真菌重點3.實驗:觀察酵母菌【得出結(jié)論】(1)酵母菌的形態(tài):酵母菌是單細胞真核生物，基本形態(tài)有卵形、圓形或圓柱形，還有的呈瓶形、三角形、彎曲形、檸檬形等。(2)酵母菌的結(jié)構(gòu):酵母菌細胞具有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核，細胞質(zhì)里有一個大的液泡。思維導圖解讀——真菌重點

4.真菌的生殖(1)孢子生殖在青霉和曲霉直立菌絲的頂端，生有孢子，這些孢子可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個新個體。蘑菇菌蓋下面生有許多放射狀排列的菌褶，其上生有很多孢子，孢子成熟后散落下來，遇到適宜的環(huán)境就萌發(fā)成菌絲，當水分充足，菌絲聚積了大量養(yǎng)料時就生出了子實體。(2)出芽生殖當環(huán)境條件適合時，成熟的酵母菌向外生出突起，稱為芽體，芽體逐漸長大，最后從母體中脫落，成為一個新的酵母菌。酵母菌進行出芽生殖時，生出的芽體，實際上是一個細胞，它沒有萌發(fā)過程，既不是孢子，也不是綠色開花植物的芽。思維導圖解讀——真菌重點5.細菌和真菌的比較思維導圖解讀——真菌重點細菌真菌結(jié)構(gòu)相同菌體都有細胞壁、細胞膜和細胞質(zhì)區(qū)別①菌體由一個細胞構(gòu)成，屬單細胞生物②無細胞核①除極少數(shù)外(如酵母菌)，菌體均由多個細胞構(gòu)成，屬多細胞生物②有細胞核營養(yǎng)無葉綠體，大多數(shù)為異養(yǎng)，寄生或腐生，腐生細菌是分解者無葉綠體，全部異養(yǎng)，寄生或腐生，腐生真菌是分解者生殖方式分裂生殖，有些細菌在生長發(fā)育后期形成芽孢孢子繁殖，但酵母菌主要進行出芽生殖

下列屬于真菌特征的有 (

)①細胞內(nèi)無成形細胞核②細胞內(nèi)有真的細胞核③進行孢子生殖④通過分裂方式繁殖后代⑤細胞內(nèi)沒有葉綠體A.①③⑤

B.②③⑤C.①④⑤ D.②④⑤典型例題例1解析

真菌具有真正的細胞核，進行孢子生殖，細胞內(nèi)沒有葉綠體等。B

細菌和真菌的共同特征是(

)A.都是單細胞 B.都不含葉綠體C.都有細胞核 D.都是分裂生殖典型例題例2解析

分析此題可獲取以下主要信息:(1)細菌和真菌相比，細菌無成形的細胞核，屬單細胞生物，真菌有成形的細胞核，除極少數(shù)外，真菌菌體均由多個細胞構(gòu)成，屬多細胞生物；(2)細菌和真菌的生殖方式不同，細菌靠分裂生殖，真菌靠孢子生殖，酵母菌還可進行出芽生殖；(3)二者都無葉綠體。B1.作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)(1)大多數(shù)細菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。如果沒有分解者，動植物的遺體就會堆積如山，導致活的動植物喪失生存環(huán)境。(2)自然界的物質(zhì)循環(huán)中，營腐生生活的細菌和真菌(分解者)把動植物遺體中的有機物分解成二氧化碳、水和含氮的無機鹽等，這些物質(zhì)又被生產(chǎn)者綠色植物吸收和利用，進而制造有機物。可見，細菌和真菌對于自然界中物質(zhì)的循環(huán)起著重要作用。思維導圖解讀——細菌和真菌在自然界中的作用重點2.引起動植物和人患病細菌和真菌中有一些種類營寄生生活，它們能夠從活的動植物體和人體中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，導致動植物和人患有不同的疾病。例如鏈球菌可以使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等多種疾病；一些真菌寄生在人體表面，會引起手癬和足癬；有些真菌還能使植物致病，如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麥葉銹病和玉米瘤黑粉病等。思維導圖解讀——細菌和真菌在自然界中的作用重點

3.與動植物共生(1)共生有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，兩者都受到很大影響，甚至不能生活而死亡，這種現(xiàn)象叫作共生。(2)舉例①地衣:真菌與藻類的共生體。藻類通過光合作用為真菌提供有機物，真菌可以供給藻類水分和無機鹽。②豆科植物的根瘤:豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的根瘤菌，它與植物共生。根瘤菌將空氣中的氮轉(zhuǎn)化為植物能夠吸收的含氮物質(zhì)，而植物則能為根瘤菌提供有機物。③人的腸道中有大量的細菌，其中有些細菌能夠制造維生素B12和維生素K，對人有益，而這些細菌也可從人的腸道中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。思維導圖解讀——細菌和真菌在自然界中的作用重點

下列疾病由真菌引起的是(

)A.腳氣病B.非典型性肺炎C.灰指甲 D.扁桃體炎典型例題例1解析

有些細菌和真菌能寄生在人的體內(nèi)或體表，使人患病。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；“非典”是由冠狀病毒引起的；扁桃體炎是由鏈球菌引起的；灰指甲也叫甲癬，是由真菌(常見的是紅色癬菌)引起的。C

在牛、羊等草食性動物的胃腸內(nèi)寄居著一些細菌，它們可以幫助動物分解草料中的纖維素，這些細菌與動物的關(guān)系是(

)A.共生關(guān)系 B.寄生關(guān)系C.腐生關(guān)系 D.捕食關(guān)系典型例題例2解析

寄生是從活的生物體內(nèi)吸取有機物的營養(yǎng)方式，腐生是從死的動植物遺體中獲取有機物，它們都是只獲取不回報。而牛、羊為細菌提供生存場所和食物，細菌幫助動物分解草料中的纖維素。它們彼此依賴，共同生活，因此屬于共生。A

1.細菌、真菌與食品的制作發(fā)酵指的是把復雜的有機物在細菌或真菌的作用下分解成簡單的物質(zhì)的過程。

(1)曲霉:屬真菌，體內(nèi)含有大量的酶，能將淀粉分解為葡萄糖。(2)酵母菌:屬真菌，可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，用于釀酒、制面包、饅頭等。(3)乳酸菌:屬細菌，菌體含有的酶能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。用于制酸奶、泡菜。(4)醋酸菌:屬細菌，用于制醋。(5)霉菌:屬真菌，制醬。思維導圖解讀——人類對細菌和真菌的利用重點2.細菌、真菌與食品的保存(1)食品保存的原理食品腐敗的原因是細菌和真菌從食品中獲得了有機物并在其上生長繁殖。因此防止食物腐敗的主要原理是把食品上的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。(2)保存食品的方法①低溫保存:最常見的一種食品保存方法。絕大多數(shù)細菌或真菌生長繁殖的最適宜溫度為20~40℃，在10℃以下，其繁殖速度大大減弱。一般地，-7~0℃為食品冷藏溫度。②高溫滅菌保存:食品經(jīng)高溫處理，將其中的腐敗菌殺死并將所含的酶破壞，就可達到較長時間保存食品的目的。思維導圖解讀——人類對細菌和真菌的利用重點2.細菌、真菌與食品的保存(2)保存食品的方法③干燥保存:將食品中的水分降至腐敗菌生長繁殖所必需的含量以下，從而抑制腐敗菌的生長繁殖和代謝活動，達到較長時間保存食品的目的。④缺氧保存:將食品置于缺氧環(huán)境中，從而抑制食品中好氧腐敗菌的呼吸，達到保存的目的。如牛奶的真空包裝，新鮮蔬菜用塑料膜包裹等。⑤食鹽腌制保存:利用食鹽腌制食品，將食品中的腐敗菌殺死，達到食品保存的目的。如咸菜、腌肉等。思維導圖解讀——人類對細菌和真菌的利用重點3.細菌、真菌與疾病防治(1)利用抗生素防治疾病有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素的應用:青霉素由青霉菌產(chǎn)生，是一種著名的抗生素類藥物，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。思維導圖解讀——人類對細菌和真菌的利用重點3.細菌、真菌與疾病防治(2)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品防治疾病用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模的培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治