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文檔簡介
基本知識基本知識基本知識一、遞送菜單時的接待服務工作1.迎賓員在開餐前應認真檢查菜單，保證菜單干凈整潔、無破損。2.按引領客人人數，拿取相應數量的菜單和酒水單。3.客人入座后打開菜單第一頁，遞到客人面前，并說“請您先看菜單。”二、遞送菜單時應掌握的禮貌用語1.這是菜單，服務員隨后就到。Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.2.這是菜單和酒水單。Herearethemenuandthewinelist.3.這是菜單。請您慢慢看，待會兒服務員會來幫您寫菜單。Here'sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.三、遞送菜單時的其他服務工作1.按用餐人數撤去多余的餐具，如有加位則補上所需餐具，并調整座椅間距。2.如有兒童就餐，需搬來加高童椅，并協助兒童入座。活動設計活動設計活動設計一、活動條件餐桌椅、菜單、酒水單、廚師推薦菜單或主題活動菜單。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。每組按照不同的情景模擬進行實訓，每位角色輪換操作。2.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓練。3.鞏固遞送菜單步驟和標準，并且舉一反三，繼續進行其他的情景訓練。三、活動實施步驟1：賓客入座后，迎賓員上前招呼操作及說明：服務用語：“請看菜單和酒水單”服務標準：面帶微笑，口齒清楚有禮貌地上前招呼步驟2：迎賓員遞送菜單操作及說明：（1）站在客人右側，打開菜單第一頁。（2）左手拿菜單底部邊沿，右手扶菜單上部邊沿，雙手遞給客人服務標準：（
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