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文檔簡介

基本知識基本知識基本知識點心服務中常用的服務用語1.呈上菜單時。您好,先生(女士)。這是菜單,您需要點什么呢?Excuseme,sir(madam).Hereisthemenu.MayItakeyourorder?2.詢問與推薦時。(1)您好,請問您需要什么點心?Excuseme,whatkindofdimsumwouldyoulike,sir(madam)?(2)我能為您推薦一下本店的特色點心嗎?MayIrecommendsomedimsumspecialtiesofourrestaurant?(3)您好,這是點心推車。您需要點些什么?Excuseme,thisisthedimsumtrolly.Doyouneedanything?3.接受點單。(1)您好,這款點心是現做的,所以需要您等候大概15分鐘,您是否介意?Excuseme,thiskindofdimsumshallbeordermade.Doyoumindwaitingforabout15minutes?(2)您好,真抱歉,您點的這款點心已售完,您是否愿意更換其他的呢?Excuseme,thisdimsumissoldout.Doyoumindorderingothersinstead?4.復核點單。您好,現在向您重復一下點單,請您確認一下。Excuseme,letmedoublecheckitforyourconfirmation.5.分送點單。(1)您好,這是您點的小籠包,有點燙,小心湯汁,請慢用。Excuseme,thisissteamedporkdumpling.Itishot,pleasebecareful.Hopeyouenjoyit.(2)您好,現在是用餐高峰,所以上菜比較慢,請耐心等待一會兒,請您諒解,非常抱歉。Excuseme,it'sthepeakdiningtime.Theservicewillbeslow,pleasewaitamoment.Hopetohaveyourkindunderstanding.活動設計活動設計活動設計一、活動條件菜單、點心推車、點心器具。二、活動組織1.每組四人,一人扮演客人,一人扮演服務人員,一人扮演領班或廚師長,一人作為評價員。2.每組依照不同的情境進行模擬實訓,一輪后組內角色輪換體驗。3.每完成一次,即時評價糾錯,在組間輪換體驗。4.每輪教師都進行總結點評,及時指出學生評價意見的缺漏或錯誤。三、點心服務注意事項1.在點心服務過程中,如果菜品需要當場烹制的,則需主動向客人說明。2.若賓客需要趕時間,則主動推薦一些快捷易做的點心。3.若賓客點單數量過多或重復,要及時提醒。4.若賓客點了菜單以外或已售完的品種時,要及時與廚房聯系,盡量滿足賓客要求并及時介紹其他相應品種。5.安全事項:(1)熱點拿取、上桌時注意避免燙傷及觸碰賓客。(2)拿取、上桌含有汁水的點心時注意不要潑灑外溢。四、活動實施1.菜單點單。步驟1:遞送餐單操作及說明:(1)賓客入座后,將菜單翻至相應頁面。(2)身體微微向前傾,雙手遞送給賓客服務標準:面帶微笑,耐心等候步驟2:詢問服務操作及說明:(1)站立賓客右側,詢問客人點單意愿。(2)若客人未決定,可適時推薦店內特色點心服務標準:語態親切,推薦恰當,以賓客意愿為主步驟3:接受點單操作及說明:(1)若客人點單量過大,可適當提出建議。(2)記清客人特殊要求,并在訂單上清楚標記服務標準:眼睛注視賓客,耐心傾聽步驟4:填寫點單操作及說明:(1)清楚記錄賓客用餐人數、臺號、點單時間、點單項目。(2)若賓客對結賬方式有明確要求,則必須注明。若是貴賓、住店賓客也要注明服務標準:字跡清晰,分欄填寫,數量準確步驟5:復核點單操作及說明:(1)點單結束時,清楚重復賓客所點內容,等待賓客確認。(2)收回菜單并致謝,告知賓客請稍等,說明等候時間服務標準:語調溫和,復述時口齒清晰,耐心等候賓客確認步驟6:分送點單操作及說明:(1)及時下單。(2)合理安排上菜順序服務標準:密切關注上菜順序,及時調配2.推車點單。步驟1:推車介紹操作及說明:(1)將點心車推至客人餐桌邊一側,打開車蓋,禮貌地向客人問好。(2)熱情推薦、介紹當餐供應點心品種服務標準:微笑服務,適當推薦,以客人意愿為主步驟2:取用點心操作及說明:(1)將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上。(2)從客人右側送上餐桌并配上醬料并示意客人享用服務標準:注意燙點上桌時避開兒童所在位置,并預先提醒步驟3:填寫點單操作及說明:(1)將客人點用的內容及數量如實登記在“點心卡”對應欄目內。(

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