基本知識基本知識基本知識點心服務中常用的服務用語1.呈上菜單時。您好，先生（女士）。這是菜單，您需要點什么呢？Excuseme,sir（madam）.Hereisthemenu.MayItakeyourorder?2.詢問與推薦時。（1）您好，請問您需要什么點心？Excuseme,whatkindofdimsumwouldyoulike,sir（madam）?（2）我能為您推薦一下本店的特色點心嗎？MayIrecommendsomedimsumspecialtiesofourrestaurant?（3）您好，這是點心推車。您需要點些什么？Excuseme,thisisthedimsumtrolly.Doyouneedanything?3.接受點單。（1)您好，這款點心是現做的，所以需要您等候大概15分鐘，您是否介意？Excuseme,thiskindofdimsumshallbeordermade.Doyoumindwaitingforabout15minutes?（2)您好，真抱歉，您點的這款點心已售完，您是否愿意更換其他的呢？Excuseme,thisdimsumissoldout.Doyoumindorderingothersinstead?4.復核點單。您好，現在向您重復一下點單，請您確認一下。Excuseme,letmedoublecheckitforyourconfirmation.5.分送點單。（1）您好，這是您點的小籠包，有點燙，小心湯汁，請慢用。Excuseme,thisissteamedporkdumpling.Itishot,pleasebecareful.Hopeyouenjoyit.（2）您好，現在是用餐高峰，所以上菜比較慢，請耐心等待一會兒，請您諒解，非常抱歉。Excuseme,it'sthepeakdiningtime.Theservicewillbeslow,pleasewaitamoment.Hopetohaveyourkindunderstanding.活動設計活動設計活動設計一、活動條件菜單、點心推車、點心器具。二、活動組織1.每組四人，一人扮演客人，一人扮演服務人員，一人扮演領班或廚師長，一人作為評價員。2.每組依照不同的情境進行模擬實訓，一輪后組內角色輪換體驗。3.每完成一次，即時評價糾錯，在組間輪換體驗。4.每輪教師都進行總結點評，及時指出學生評價意見的缺漏或錯誤。三、點心服務注意事項1.在點心服務過程中，如果菜品需要當場烹制的，則需主動向客人說明。2.若賓客需要趕時間，則主動推薦一些快捷易做的點心。3.若賓客點單數量過多或重復，要及時提醒。4.若賓客點了菜單以外或已售完的品種時，要及時與廚房聯系，盡量滿足賓客要求并及時介紹其他相應品種。5.安全事項：（1）熱點拿取、上桌時注意避免燙傷及觸碰賓客。（2）拿取、上桌含有汁水的點心時注意不要潑灑外溢。四、活動實施1.菜單點單。步驟1：遞送餐單操作及說明：（1）賓客入座后，將菜單翻至相應頁面。（2）身體微微向前傾，雙手遞送給賓客服務標準：面帶微笑，耐心等候步驟2：詢問服務操作及說明：（1）站立賓客右側，詢問客人點單意愿。（2）若客人未決定，可適時推薦店內特色點心服務標準：語態親切，推薦恰當，以賓客意愿為主步驟3：接受點單操作及說明：（1）若客人點單量過大，可適當提出建議。（2）記清客人特殊要求，并在訂單上清楚標記服務標準：眼睛注視賓客，耐心傾聽步驟4：填寫點單操作及說明：（1）清楚記錄賓客用餐人數、臺號、點單時間、點單項目。（2）若賓客對結賬方式有明確要求，則必須注明。若是貴賓、住店賓客也要注明服務標準：字跡清晰，分欄填寫，數量準確步驟5：復核點單操作及說明：（1）點單結束時，清楚重復賓客所點內容，等待賓客確認。（2）收回菜單并致謝，告知賓客請稍等，說明等候時間服務標準：語調溫和，復述時口齒清晰，耐心等候賓客確認步驟6：分送點單操作及說明：（1）及時下單。（2）合理安排上菜順序服務標準：密切關注上菜順序，及時調配2.推車點單。步驟1：推車介紹操作及說明：（1）將點心車推至客人餐桌邊一側，打開車蓋，禮貌地向客人問好。（2）熱情推薦、介紹當餐供應點心品種服務標準：微笑服務，適當推薦，以客人意愿為主步驟2：取用點心操作及說明：（1）將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上。（2）從客人右側送上餐桌并配上醬料并示意客人享用服務標準：注意燙點上桌時避開兒童所在位置，并預先提醒步驟3：填寫點單操作及說明：（1）將客人點用的內容及數量如實登記在“點心卡”對應欄目內。（