屠宰檢疫培訓匯報人：文小庫2025-05-08CATALOGUE目錄01檢疫法規(guī)與標準02屠宰檢疫基本流程03操作技術規(guī)范04常見疫病識別要點05檢疫記錄管理要求06應急處理機制01檢疫法規(guī)與標準國家動物檢疫法律體系動物防疫法規(guī)定了動物疫病的預防、控制、撲滅和動物、動物產(chǎn)品的檢疫等方面的法律法規(guī)。01細化了動物檢疫的操作規(guī)程和管理要求，包括檢疫程序、檢疫標準、檢疫證明等。02畜禽屠宰管理條例規(guī)范了畜禽屠宰環(huán)節(jié)的檢疫及相關管理要求，確保畜禽屠宰過程的衛(wèi)生和質量安全。03檢疫管理條例屠宰檢疫技術標準要求屠宰前檢疫檢查待宰動物的健康狀況，觀察其臨床癥狀，確保無重大疫病和傳染病。屠宰過程檢疫屠宰后檢疫對屠宰過程中的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，包括宰殺、剝皮、分割等，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。對屠宰后的動物產(chǎn)品進行檢驗，包括感官檢查、實驗室檢測等，確保其符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和品質要求。123檢疫人員法律責任界定檢疫人員職責明確檢疫人員的崗位職責，包括檢疫實施、結果報告、疫情處置等，確保工作規(guī)范有序。01檢疫人員義務規(guī)定檢疫人員應當遵守的法律法規(guī)和職業(yè)道德，如保守商業(yè)秘密、接受專業(yè)培訓等。02檢疫人員法律責任明確檢疫人員在工作中因失職、瀆職等行為造成嚴重后果的，將依法追究法律責任。0302屠宰檢疫基本流程檢查入場動物的檢疫證明和標識，確保動物來源合法、健康無疫。查證對動物進行臨床檢查，觀察其精神狀態(tài)、運動情況、體表特征等，確保動物無異常。驗物對入場動物及其運載工具進行嚴格的消毒處理，防止疫病傳播。消毒入場動物查證驗物規(guī)范屠宰同步檢疫操作步驟屠宰前檢疫在屠宰前對動物進行再次檢查，確認其健康狀況和檢疫證明的有效性。01對屠宰過程進行全面監(jiān)督，確保按照規(guī)定流程操作，防止交叉污染。02同步檢疫在屠宰過程中同步進行檢疫，如觀察肉品色澤、氣味、彈性等指標，及時發(fā)現(xiàn)異常。03屠宰過程檢疫宰后胴體處理判定標準判定標準對宰后胴體進行全面檢查，包括皮膚、肌肉、脂肪、內臟等，確保無異常。無害化處理胴體檢查根據(jù)國家相關標準和規(guī)定，對胴體的重量、規(guī)格、品質等進行判定。對檢疫不合格的動物及其產(chǎn)品進行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。03操作技術規(guī)范檢疫器械使用與消毒檢疫器械的種類包括刀具、采樣棒、采樣鉗等常用工具，以及顯微鏡、離心機等科學儀器。01器械的消毒使用前需進行徹底清洗和消毒，消毒方法包括高溫高壓蒸汽滅菌、化學浸泡等。02器械的保養(yǎng)使用后及時清洗、晾干，存放在干燥、通風、無污染的地方。03病理組織取樣檢測方法根據(jù)疫病的特點和病理變化，選擇合適的組織器官進行采樣。采樣部位的選擇包括穿刺采樣、切割采樣、刮取采樣等多種方法，確保采集到具有代表性的樣本。采樣方法采集后的樣品需及時放入冷藏或冷凍環(huán)境中保存，避免污染和變質。樣品的處理檢疫結果判定分級規(guī)則判定標準根據(jù)國家相關法規(guī)和國際標準，制定具體的檢疫結果判定標準。01包括初步判定、復核和最終判定等環(huán)節(jié)，確保判定結果的準確性。02判定結果的分級根據(jù)判定標準，將檢疫結果分為合格、不合格、疑似等不同等級，并采取相應的處理措施。03判定流程04常見疫病識別要點高發(fā)病臨床癥狀解析發(fā)熱、口腔與蹄部水皰、跛行、流涎等。口蹄疫豬瘟禽流感藍耳病高熱、皮膚充血、出血、淤血、壞死等，內臟器官出血性梗死。高熱、咳嗽、呼吸困難、頭部腫脹、眼結膜炎等。高熱、呼吸困難、耳朵藍紫色、流產(chǎn)、死胎等。典型病理變化鑒別口蹄疫心肌、肌肉、口腔黏膜等出現(xiàn)水皰、爛斑、潰瘍等。01豬瘟淋巴結腫大、出血，脾臟梗死，回腸末端、結腸、盲腸口處紐扣狀潰瘍。02禽流感呼吸道、消化道、生殖道等黏膜充血、出血，心、肝、脾等實質器官出血、壞死。03藍耳病肺臟彌漫性間質性肺炎，淋巴結水腫、出血，脾臟邊緣梗死。04宰前檢疫、撲殺陽性豬，人員做好個人防護，定期體檢。結核病人畜共患病防控重點禁止剖檢疑似炭疽動物，焚燒或深埋處理，人員接種炭疽疫苗。炭疽捕殺流浪犬，家犬定期接種疫苗，人員被咬傷后立即接種疫苗。狂犬病及時淘汰帶菌動物，人員接觸后立即用肥皂水清洗并消毒。鏈球菌病05檢疫記錄管理要求檢疫證明填寫規(guī)范檢疫證明填寫要求檢疫證明應詳細記錄畜禽的來源、品種、數(shù)量、健康狀況、檢疫時間、檢疫地點等信息。01檢疫證明應按照規(guī)定的格式進行填寫，字跡清晰、無涂改。02檢疫證明真實有效檢疫證明應真實反映畜禽的檢疫情況，不得偽造、篡改。03檢疫證明格式規(guī)范畜禽的檢疫檔案應長期保存，至少保存至畜禽出欄后2年以上。畜禽檔案保存期限對于患有疫病的畜禽，其檔案應永久保存。疫病檔案保存期限檔案應妥善保管，防止丟失、損壞或泄密。檔案保存要求檔案保存期限標準異常情況上報流程異常情況識別檢疫過程中發(fā)現(xiàn)畜禽患有傳染病、寄生蟲病等異常情況，應立即上報。01上報程序規(guī)范異常情況應按照規(guī)定的程序進行上報，包括報告人、報告時間、報告內容等。02異常情況處理上報后，應積極配合相關部門進行調查處理，確保疫情不擴散。0306應急處理機制對疑似染疫動物進行隔離，防止疫情擴散。緊急隔離措施對疫區(qū)進行封鎖，并進行全面消毒，以防止疫情傳播。疫區(qū)封鎖與消毒01020304發(fā)現(xiàn)疫情后，需立即按照規(guī)定的程序和時間限制進行上報。疫情上報流程對易感動物進行緊急免疫接種，提高動物抵抗力。緊急免疫接種疫情突發(fā)處置預案病害產(chǎn)品無害化處理病害產(chǎn)品識別通過檢疫和檢測手段，準確識別出病害產(chǎn)品。01無害化處理方式采用高溫、高壓、焚燒等方式進行無害化處理，確保病害產(chǎn)品不傳播疫情。02處理過程監(jiān)控對處理過程進行全程監(jiān)控，確保處理效果達到無害化標準。03處理后產(chǎn)品處置無害化處理后的產(chǎn)品需按照規(guī)定進行處置，嚴禁流入市場。04追溯系統(tǒng)建立建立屠宰檢疫追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)全程可追溯