2025年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學(xué)的基本原理中，下列哪項不屬于食物的營養(yǎng)價值？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果纖維

答案：D

2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：A

3.人體必需的氨基酸中，屬于必需氨基酸的是：

A.賴氨酸

B.組氨酸

C.精氨酸

D.脯氨酸

答案：A

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.大豆

D.水果

答案：C

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.瘦肉

答案：D

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是__________、__________、__________。

答案：體重下降、食欲不振、生長發(fā)育遲緩

2.營養(yǎng)過剩的主要表現(xiàn)是__________、__________、__________。

答案：肥胖、高血壓、高血脂

3.蛋白質(zhì)的熱量值為__________千卡/克。

答案：4

4.脂肪的熱量值為__________千卡/克。

答案：9

5.碳水化合物的熱量值為__________千卡/克。

答案：4

6.人體所需的礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有__________、__________、__________。

答案：鈣、磷、鉀

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是兩種相反的營養(yǎng)狀態(tài)。（）

答案：√

2.維生素C可以預(yù)防壞血病。（）

答案：√

3.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）

答案：×（蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重）

4.鈣質(zhì)主要存在于骨骼和牙齒中。（）

答案：√

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

答案：√

6.脂肪過量攝入會導(dǎo)致心血管疾病。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述蛋白質(zhì)的作用。

答案：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，具有以下作用：

（1）構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；

（2）參與人體的生長發(fā)育、修復(fù)和更新；

（3）維持人體的酸堿平衡；

（4）調(diào)節(jié)人體的生理功能。

2.簡述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維具有以下作用：

（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；

（3）控制體重，預(yù)防肥胖；

（4）提高人體免疫力。

3.簡述鈣質(zhì)對人體的作用。

答案：鈣質(zhì)對人體的作用主要包括：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；

（2）維持神經(jīng)、肌肉的正常功能；

（3）參與血液凝固；

（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養(yǎng)過剩對人體的危害。

答案：營養(yǎng)過剩對人體的危害主要包括：

（1）肥胖：過量攝入高熱量食物，導(dǎo)致能量攝入過多，引起體重增加；

（2）心血管疾?。籂I養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)高血壓、冠心病等心血管疾??；

（3）糖尿?。籂I養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致胰島素抵抗，引發(fā)糖尿??；

（4）肥胖相關(guān)癌癥：營養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致肥胖，增加患癌癥的風(fēng)險。

2.論述如何預(yù)防營養(yǎng)不良。

答案：預(yù)防營養(yǎng)不良的方法主要包括：

（1）合理膳食：保證攝入充足的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡；

（2）適量運動：增加能量消耗，提高新陳代謝；

（3）健康教育：普及營養(yǎng)知識，提高人們的健康意識；

（4）改善生活環(huán)境：改善居住條件，提高生活質(zhì)量。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某中學(xué)生，身高165cm，體重60kg，患有肥胖癥。請根據(jù)該學(xué)生的實際情況，為其制定一份合理的飲食計劃。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、全麥面包、水果；

（3）晚餐：瘦肉、蔬菜、糙米、豆腐；

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

2.案例背景：某老年人，患有骨質(zhì)疏松癥。請根據(jù)該老人的實際情況，為其制定一份合理的飲食計劃。

答案：

（1）早餐：牛奶、雞蛋、燕麥粥、水果；

（2）午餐：瘦肉、蔬菜、豆腐、糙米；

（3）晚餐：魚蝦、蔬菜、全麥面包、水果；

（4）加餐：堅果、酸奶、水果。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.答案：D

解析：水果纖維屬于膳食纖維，不屬于蛋白質(zhì)、脂肪或碳水化合物的范疇。

2.答案：A

解析：維生素A屬于脂溶性維生素，而維生素B1、維生素C和維生素D屬于水溶性維生素。

3.答案：A

解析：賴氨酸是必需氨基酸之一，而組氨酸、精氨酸和脯氨酸中，只有賴氨酸是人體無法自身合成的。

4.答案：C

解析：大豆是植物性食品中鈣含量較高的食物，而雞蛋、魚肉和水果的鈣含量相對較低。

5.答案：D

解析：瘦肉中的鐵含量較高，是預(yù)防貧血的重要食物來源，而牛奶、雞蛋和蔬菜的鐵含量相對較低。

6.答案：C

解析：蔬菜和水果中富含膳食纖維，而精白米和面包的膳食纖維含量較低。

二、填空題

1.答案：體重下降、食欲不振、生長發(fā)育遲緩

解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重下降、食欲不振和生長發(fā)育遲緩。

2.答案：肥胖、高血壓、高血脂

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致能量攝入過多，引起肥胖，進(jìn)而引發(fā)高血壓和高血脂等疾病。

3.答案：4

解析：蛋白質(zhì)的熱量值為4千卡/克。

4.答案：9

解析：脂肪的熱量值為9千卡/克，是所有營養(yǎng)素中熱量最高的。

5.答案：4

解析：碳水化合物的熱量值為4千卡/克。

6.答案：鈣、磷、鉀

解析：鈣、磷和鉀是人體所需的常量元素，對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

三、判斷題

1.答案：√

解析：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩確實是兩種相反的營養(yǎng)狀態(tài)。

2.答案：√

解析：維生素C是預(yù)防壞血病的重要維生素。

3.答案：×

解析：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，但不會直接導(dǎo)致肥胖。

4.答案：√

解析：鈣質(zhì)主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關(guān)重要。

5.答案：√

解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源。

6.答案：√

解析：脂肪過量攝入確實會導(dǎo)致心血管疾病。

四、簡答題

1.答案：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，具有以下作用：

（1）構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；

（2）參與人體的生長發(fā)育、修復(fù)和更新；

（3）維持人體的酸堿平衡；

（4）調(diào)節(jié)人體的生理功能。

2.答案：膳食纖維具有以下作用：

（1）促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；

（3）控制體重，預(yù)防肥胖；

（4）提高人體免疫力。

3.答案：鈣質(zhì)對人體的作用主要包括：

（1）構(gòu)成骨骼和牙齒；

（2）維持神經(jīng)、肌肉的正常功能；

（3）參與血液凝固；

（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性。

五、論述題

1.答案：營養(yǎng)過剩對人體的危害主要包括：

（1）肥胖：過量攝入高熱量食物，導(dǎo)致能量攝入過多，引起體重增加；

（2）心血管疾?。籂I養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)高血壓、冠心病等心血管疾??；

（3）糖尿病：營養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致胰島素抵抗，引發(fā)糖尿?。?/p>

（4）肥胖相關(guān)癌癥：營養(yǎng)過剩容易導(dǎo)致肥胖，增加患癌癥的風(fēng)險。

2.答案：預(yù)防營養(yǎng)不良的方法主要包括：

（1）合理膳食：保證攝入充足的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡；

（2）適量運動：增加能量消耗，提高新陳代謝；

（3）健康教育：普及營養(yǎng)知識，提高人們的健康意識；

（4）改善生活環(huán)境：改善居住條件，提高生活質(zhì)量。

六、案例分析題

1.答案