2025年食品安全與營養學課程考試卷及答案一、案例分析題（30分）

1.某市某區食品安全監管部門近期接到群眾舉報，反映該區一家大型超市銷售的散裝食品存在嚴重質量問題。監管部門對該超市進行了現場檢查，發現以下問題：

（1）散裝食品無生產日期、保質期、生產批號等信息；

（2）部分散裝食品包裝破損，有霉變現象；

（3）部分散裝食品存在異味，疑似過期變質。

請根據以上情況，回答以下問題：

（1）該超市散裝食品存在哪些食品安全問題？（6分）

（2）監管部門應采取哪些措施確保散裝食品質量安全？（6分）

（3）針對此次事件，超市應承擔哪些法律責任？（6分）

（4）消費者在購買散裝食品時，應注意哪些事項？（6分）

答案：

（1）散裝食品無生產日期、保質期、生產批號等信息；部分散裝食品包裝破損，有霉變現象；部分散裝食品存在異味，疑似過期變質。

（2）監管部門應采取以下措施：一是對超市進行行政處罰；二是要求超市立即下架存在質量問題的散裝食品；三是督促超市加強食品安全管理，確保散裝食品質量安全。

（3）超市應承擔以下法律責任：一是承擔行政處罰；二是承擔消費者賠償；三是承擔因食品安全問題給監管部門帶來的損失。

（4）消費者在購買散裝食品時，應注意以下事項：一是查看散裝食品的生產日期、保質期、生產批號等信息；二是觀察散裝食品的包裝、外觀、氣味等；三是選擇正規渠道購買散裝食品。

二、選擇題（30分）

2.以下哪項不屬于食品安全的基本要求？（6分）

A.食品來源可靠

B.食品新鮮

C.食品色澤鮮艷

D.食品口感好

答案：C

3.食品中毒的常見原因不包括以下哪項？（6分）

A.食品污染

B.食品添加劑濫用

C.食品腐敗變質

D.食品加工不當

答案：B

4.以下哪項不屬于食品安全監管部門的主要職責？（6分）

A.監督食品生產、流通和消費環節

B.處理食品安全事故

C.檢查食品質量

D.制定食品安全標準

答案：D

5.食品安全風險評估的主要目的是什么？（6分）

A.評估食品安全風險程度

B.評估食品安全事故損失

C.評估食品安全監管效果

D.評估食品安全法律法規實施情況

答案：A

6.以下哪項不屬于食品安全事故的應急處理措施？（6分）

A.啟動應急預案

B.通報事故信息

C.停止事故食品生產和銷售

D.督促事故企業賠償消費者損失

答案：D

三、簡答題（30分）

7.簡述食品安全的基本要求。（6分）

答案：食品安全的基本要求包括：食品來源可靠、食品新鮮、食品色澤正常、食品口感良好、食品添加劑使用規范、食品包裝完好、食品標簽規范等。

8.簡述食品安全事故的應急處理流程。（6分）

答案：食品安全事故的應急處理流程包括：一是啟動應急預案；二是通報事故信息；三是采取應急措施；四是開展事故調查；五是督促事故企業賠償消費者損失；六是總結事故教訓。

9.簡述食品安全監管部門的職責。（6分）

答案：食品安全監管部門的職責包括：一是監督食品生產、流通和消費環節；二是制定食品安全標準；三是檢查食品質量；四是處理食品安全事故；五是開展食品安全宣傳教育。

10.簡述食品安全風險評估的目的和意義。（6分）

答案：食品安全風險評估的目的是評估食品安全風險程度，為食品安全監管提供科學依據。其意義在于：一是提高食品安全監管的科學性；二是保障公眾飲食安全；三是促進食品產業健康發展。

四、論述題（30分）

11.結合實際，論述食品安全監管的重要性。（6分）

答案：食品安全監管對于保障公眾飲食安全、維護社會穩定、促進食品產業健康發展具有重要意義。具體表現在：

（1）保障公眾飲食安全。食品安全監管可以有效預防食品安全事故的發生，保障公眾飲食安全。

（2）維護社會穩定。食品安全事故容易引發社會恐慌，食品安全監管有助于維護社會穩定。

（3）促進食品產業健康發展。食品安全監管有助于規范食品生產行為，提高食品產業整體水平。

12.結合實際，論述食品安全風險評估在食品安全監管中的作用。（6分）

答案：食品安全風險評估在食品安全監管中具有重要作用，具體表現在：

（1）為食品安全監管提供科學依據。食品安全風險評估可以評估食品安全風險程度，為食品安全監管提供科學依據。

（2）指導食品安全監管工作。食品安全風險評估有助于指導監管部門制定監管策略，提高監管效率。

（3）預防食品安全事故發生。食品安全風險評估有助于發現潛在食品安全風險，提前采取預防措施，預防食品安全事故發生。

五、計算題（30分）

13.某食品企業在生產過程中，發現一批產品中重金屬含量超標。已知該批產品共1000件，超標產品占10%，超標標準為每件產品中重金屬含量超過0.5mg。請計算該批產品中重金屬含量超標的產品數量。（6分）

答案：100件

14.某食品企業在食品安全自查中發現，一批產品中微生物指標超標。已知該批產品共2000件，超標產品占5%，超標標準為每件產品中大腸菌群數超過1000CFU。請計算該批產品中微生物指標超標的產品數量。（6分）

答案：100件

15.某食品企業在食品安全自查中發現，一批產品中污染物含量超標。已知該批產品共3000件，超標產品占8%，超標標準為每件產品中苯并[a]芘含量超過0.1mg。請計算該批產品中污染物含量超標的產品數量。（6分）

答案：240件

六、案例分析題（30分）

16.某市某區一家餐飲店因食品安全問題被消費者舉報。監管部門對該店進行了現場檢查，發現以下問題：

（1）餐具消毒設施不完善，消毒效果不達標；

（2）食品加工場所衛生條件差，存在食品交叉污染風險；

（3）部分食品原料來源不明，無法追溯。

請根據以上情況，回答以下問題：

（1）該餐飲店存在哪些食品安全問題？（6分）

（2）監管部門應采取哪些措施確保餐飲店食品安全？（6分）

（3）餐飲店應承擔哪些法律責任？（6分）

（4）消費者在就餐時應注意哪些事項？（6分）

答案：

（1）餐具消毒設施不完善，消毒效果不達標；食品加工場所衛生條件差，存在食品交叉污染風險；部分食品原料來源不明，無法追溯。

（2）監管部門應采取以下措施：一是對餐飲店進行行政處罰；二是要求餐飲店立即整改，完善餐具消毒設施，提高食品加工場所衛生條件；三是督促餐飲店加強食品安全管理，確保食品原料來源可追溯。

（3）餐飲店應承擔以下法律責任：一是承擔行政處罰；二是承擔消費者賠償；三是承擔因食品安全問題給監管部門帶來的損失。

（4）消費者在就餐時應注意以下事項：一是選擇衛生條件良好的餐飲店就餐；二是關注餐具消毒情況；三是了解食品原料來源。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.（1）散裝食品無生產日期、保質期、生產批號等信息；部分散裝食品包裝破損，有霉變現象；部分散裝食品存在異味，疑似過期變質。

解析思路：根據案例描述，找出超市散裝食品存在的問題，包括標簽信息缺失、包裝損壞、食品變質等。

2.（2）監管部門應采取以下措施：一是對超市進行行政處罰；二是要求超市立即下架存在質量問題的散裝食品；三是督促超市加強食品安全管理，確保散裝食品質量安全。

解析思路：根據食品安全法律法規，分析監管部門應采取的行政措施，包括行政處罰、下架問題食品、督促整改等。

3.（3）超市應承擔以下法律責任：一是承擔行政處罰；二是承擔消費者賠償；三是承擔因食品安全問題給監管部門帶來的損失。

解析思路：根據相關法律法規，確定超市應承擔的法律責任，包括行政責任、民事責任和可能產生的間接損失責任。

4.（4）消費者在購買散裝食品時，應注意以下事項：一是查看散裝食品的生產日期、保質期、生產批號等信息；二是觀察散裝食品的包裝、外觀、氣味等；三是選擇正規渠道購買散裝食品。

解析思路：從消費者角度出發，列出購買散裝食品時應注意的事項，包括查看標簽信息、觀察食品狀態、選擇正規渠道等。

二、選擇題

2.答案：C

解析思路：根據食品安全的基本要求，判斷哪項不屬于基本要求，選項C與食品安全無關。

3.答案：B

解析思路：根據食品中毒的常見原因，排除不屬于常見原因的選項，選項B不是食品中毒的原因。

4.答案：D

解析思路：根據食品安全監管部門的職責，排除不屬于職責范圍的選項，選項D是其他部門的職責。

5.答案：A

解析思路：根據食品安全風險評估的目的，判斷哪項是其主要目的，選項A是評估風險程度。

6.答案：D

解析思路：根據食品安全事故的應急處理措施，排除不屬于應急處理措施的選項，選項D是事后處理措施。

三、簡答題

7.答案：食品安全的基本要求包括：食品來源可靠、食品新鮮、食品色澤正常、食品口感良好、食品添加劑使用規范、食品包裝完好、食品標簽規范等。

解析思路：根據食品安全的基本要求，列出各項要求，包括來源、新鮮度、色澤、口感、添加劑、包裝和標簽等。

8.答案：食品安全事故的應急處理流程包括：一是啟動應急預案；二是通報事故信息；三是采取應急措施；四是開展事故調查；五是督促事故企業賠償消費者損失；六是總結事故教訓。

解析思路：根據食品安全事故的應急處理流程，列出各步驟，包括啟動預案、通報信息、采取措施、調查事故、賠償損失和總結教訓等。

9.答案：食品安全監管部門的職責包括：一是監督食品生產、流通和消費環節；二是制定食品安全標準；三是檢查食品質量；四是處理食品安全事故；五是開展食品安全宣傳教育。

解析思路：根據食品安全監管部門的職責，列出各項職責，包括監督、制定標準、檢查質量、處理事故和宣傳教育等。

10.答案：食品安全風險評估的目的和意義在于：一是提高食品安全監管的科學性；二是保障公眾飲食安全；三是促進食品產業健康發展。

解析思路：根據食品安全風險評估的目的和意義，列出各項目的和意義，包括提高監管科學性、保障公眾飲食安全和促進產業健康發展等。

四、論述題

11.答案：食品安全監管的重要性表現在：一是保障公眾飲食安全；二是維護社會穩定；三是促進食品產業健康發展。

解析思路：從保障公眾飲食安全、維護社會穩定和促進食品產業健康發展三個方面論述食品安全監管的重要性。

12.答案：食品安全風險評估在食品安全監管中的作用表現在：一是為食品安全監管提供科學依據；二是指導食品安全監管工作；三是預防食品安全事故發生。

解析思路：從提供科學依據、指導監管工作和預防事故發生三個方面論述食品安全風險評估在食品安全監管中的作用。

五、計算題

13.答案：100件

解析思路：根據題目信息，計算超標產品數量，即1000件產品中的10%，得出100件。

14.答案：100件

解析思路：根據題目信息，計算超標產品數量，即2000件產品中的5%，得出100件。

15.答案：240件

解析思路：根據題目信息，計算超標產品數量，即3000件產品中的8%，得出240件。

六、案例分析題

16.（1）該餐飲店存在以下食品安全問題：餐具消毒設施不完善，消毒效果不達標；食品加工場所衛生條件差，存在食品交叉污染風險；部分食品原料來源不明，無法追溯。

解析思路：根據案例描述，找出餐飲店存在的食品安全問題，包括餐具消毒、食品加工場所衛生和食品原料追溯等。

16.（2）監管部門應采取以下措施：一是對餐飲店進行行政處罰；二是要求餐飲店立即整改，完善餐具消毒設施，提高食品加工場所衛生條件；三是督促餐飲店加強食品安全管理，確保食品原料來源可追溯。

解析思路：根據食品安全法律法規，分析監管部門應采取的行政措施，包括