食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)

本卷一共100道題，滿分120分，90分及格。

1.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

對(duì)（正確答

錯(cuò)

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

對(duì)

錯(cuò)彳案）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）c

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

4.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品,

對(duì)

錯(cuò)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相

應(yīng)的消揖、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗

滌以及處理廢水、存放受圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

對(duì)?

錯(cuò)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼

職。

對(duì)

錯(cuò)（彳案）

7.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

對(duì)

錯(cuò)E確答

8.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車訶之

間傳遞通道上的通行門拆除。

對(duì)

錯(cuò)（

9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

10.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。

對(duì)（正確答

錯(cuò)

11.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

12.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

對(duì)

錯(cuò)

13.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將

出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。

對(duì)

錯(cuò)（

14.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。

對(duì)（正確咨

錯(cuò)

15.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食

品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)。

對(duì)

錯(cuò)（正加

16.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

時(shí)

錯(cuò)（正確答窠）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

對(duì)（k確答案）

對(duì)

錯(cuò)（正確

24.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行

銷售。

對(duì)

錯(cuò)（正確答

25.食品生產(chǎn)企業(yè)召回己經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

對(duì)

錯(cuò)（正確答

26.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

對(duì)（正確答

錯(cuò)

27.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

28.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

對(duì)

錯(cuò)口:確答案）

29.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。

對(duì)

錯(cuò)（正確

30.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安

全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談

情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

31.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食

品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

對(duì)

錯(cuò)（

32.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品

的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。

對(duì)

錯(cuò)（正確答

33.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸

奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

34.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。

對(duì)

錯(cuò)

35.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)

光滑、不易積累污垢且易于清潔。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

36.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)

有防止逆流的設(shè)計(jì)。

對(duì)

錯(cuò)（『爪

37.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

38.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人

服裝混放。

對(duì)

錯(cuò)（正加

39.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要

,光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

40.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

對(duì)

錯(cuò)（正確答

41.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)

O

對(duì)

錯(cuò)

42.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

對(duì)?

錯(cuò)

43.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物

污染以及汞化學(xué)污染。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的口常維護(hù)和保養(yǎng)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

45.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。

對(duì)（

錯(cuò)

46.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）o

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)(正確答

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()o

生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消忐設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(」門南笞案)

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()o

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(」二?-：-)

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()o

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置7：￡)

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

50.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以（」

51.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板?的答案）

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

52.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加「酒？「案）

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

53.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次

應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于（正確答案）

B、等于

C、小于

D、二者無(wú)關(guān)系

54.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)（j

55.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

56.食品生產(chǎn)許可證（）o

A、正本和副本具有同等法律效力（I而?1案）

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小丁副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

57.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事

項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)

O

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日（正確答案）

D、15個(gè)工作日

58.某下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）o

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可

延續(xù)手續(xù)（正確答窠）

59.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）o

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（上謝答案）

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

60.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)

督管理部門書面報(bào)告情況。

A、15

B、10

C、5（正確答案）

D、7

61.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)（）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)（確?:案）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改H常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持H常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，

給予警告，并處O罰款。

A、1000元以上3萬(wàn)元以下

B、2000元以上3萬(wàn)元以下(正f麗答案)

C、2000元以上5萬(wàn)元以下

D、5000元以上5萬(wàn)元以下

63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為()個(gè)

等級(jí)。

A^一

B、二

C、三

D、四

64.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得()相應(yīng)漢字。

A、大于(正確答案)

B、小于

C、等于

D、以上都可以

65.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序一

一排列。

A、加入量遞減「:價(jià)答由

B、加入量遞增

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

66.禁止利用()等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。

A、會(huì)議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對(duì)（?卜確答知

67.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（）,或者違法

行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上

B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上

C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上

D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上（正確答案）

68.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成（）人

以上食源性疾病的，將閡成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30（正確答案）

69.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬(wàn)元以上的，將處貨值金額（）罰款

O

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下（正確答案）

D、10倍以上20倍以下

70.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處

罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰

款。（）

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、以上都對(duì)（正確答

71.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

72.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依

照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安

全可追溯°記錄和憑證保存期限不得少干產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）：沒(méi)有明確保質(zhì)期的

,保存期限不得少于（

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年（正確衿案）

73.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法

A、食品生產(chǎn)和加工（［誦答案）

B、食品添加劑的生產(chǎn)（B卷案）

C、食品的貯存和運(yùn)輸?向彳案）

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（正確答案）

74.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主（正確答案I

B、風(fēng)險(xiǎn)管理（）

C、全程控制；案）

D、社會(huì)共治（正確答

75.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)（I確答案］

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（止晌答案）

C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工（1由答於）

76.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（「閑備案）

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)（「硝答案）

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（正確答案）

77.關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職（「確答案）

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試（IU一案）

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得擔(dān)任食品安全管理人員（正確答

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年

后可擔(dān)任食品安全管理人員

78.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離㈠

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所（正確答案）

79.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）o

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)（正確

處案）

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉—巧）

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施（正一答￡）

80.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（山硝答案）

B、避免食品接觸不潔物（正硝'存農(nóng)）

C、防止原料與成品交叉污染（C答案）

D、避免食品接觸有毒物（正確答案）

81.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）o

A、安全、無(wú)害1

B、保持清潔（正確答案）

C、防止食品污染「確有案）

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（1優(yōu)'］完）

82.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）o

A、生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈（正晌答案）

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣（「確答案）

D、佩戴清潔的工作帽（「確答案）

83.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求（一的'行案）

B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員（正確濘W）

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)（而答案）

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有

國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位（

84.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品（）O

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品（正確答幺）

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（十「，不）

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（二確答案）

85.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品（」確嚇B

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（卜確答案）

D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

86.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品（正確答案）

C、被包裝材料污染的食品（』'憶*）

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品（而？「案）

87.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的（上確答案）

B、毒死的（正確答案）

C、死因不明的（卜確答案）

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的（二案）

88.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）.

A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制（正確答案）

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制（「硝？

D、運(yùn)輸和交付控制（南容工）

89.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（）,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A^食品原料J?

B、食品添加劑（""彳由

C、食品包裝材料（正確咨

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑（山確答窠）

90.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量（「確軍）

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期?正確答案）

C、進(jìn)貨日期（—

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式（.確笞案）

91.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證㈠向??案）

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明（一而答窠）

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容（「確答案）

D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（「項(xiàng)答案）

92.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（

）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確‘涔案）

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康（「汨”案）

D、食品嚴(yán)重滯銷

93.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：Oo

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期「正確答案）

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱d%）

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、食品檢驗(yàn)方法

94.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）o

A、有標(biāo)簽?

B、有包裝（I

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣（.L-XC案）

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明

95.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理笈檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù):檢3:彳'>:）

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)（」由"「制

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)

檢（正