茶葉采茶技術(shù)培訓(xùn)演講人：日期:目錄02采摘標(biāo)準(zhǔn)與時機01采茶技術(shù)概述03基礎(chǔ)采摘手法04工具使用規(guī)范05鮮葉質(zhì)量管理06安全與健康防護01PART采茶技術(shù)概述采茶定義采茶是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，從茶樹上采摘嫩葉和嫩芽的過程。采茶意義采茶是茶葉生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，直接影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，同時也是傳承茶文化、促進茶農(nóng)增收的重要手段。采茶概念與意義采茶季節(jié)影響因素氣候條件溫度、濕度、降雨等氣候條件對茶葉生長和品質(zhì)有直接影響，采茶季節(jié)需根據(jù)氣候情況合理安排。茶樹生長狀況市場需求茶樹的生長狀況、樹齡、品種等也會影響茶葉的品質(zhì)和采摘時機。茶葉的市場需求和價格也會影響采茶的時間和方式。123茶類采摘差異要求綠茶要求采摘嫩葉和嫩芽，采摘時要保持芽葉完整、新鮮、勻凈。綠茶采摘要求紅茶采摘要求較為寬松，采摘時可帶有部分老葉和茶梗，需根據(jù)茶葉生長情況和制作要求進行適當(dāng)調(diào)整。白茶以芽頭為主，采摘時要特別注重芽頭的完整性和鮮嫩度，采摘后及時晾干或加工。紅茶采摘要求烏龍茶采摘要求介于綠茶和紅茶之間，采摘時需考慮茶葉的成熟度、芽葉大小和形狀等因素，對采摘技巧要求較高。烏龍茶采摘要求01020403白茶采摘要求02PART采摘標(biāo)準(zhǔn)與時機嫩度適中葉片完整，無破損、蟲蛀或病斑，保證茶葉品質(zhì)。葉片完整芽葉均勻同一批茶葉的芽葉應(yīng)盡可能均勻，以保證制茶后茶葉品質(zhì)一致。以一芽二葉或一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)，芽葉長度適中，不采老葉或嫩葉。芽葉成熟度判斷天氣條件選擇原則晴天采摘避免雨水淋濕茶葉，影響茶葉品質(zhì)。030201露水干后采摘早晨露水未干時不采摘，避免茶葉受潮。避開大風(fēng)天大風(fēng)天不采摘，以免茶葉被吹散或混入雜質(zhì)。每日最佳時間窗口清晨時段清晨茶葉中的水分較少，茶葉香氣更加濃郁，是采摘茶葉的最佳時間。上午時段上午陽光充足，茶葉中的多酚類物質(zhì)含量較高，茶葉品質(zhì)也較好。下午時段下午氣溫較高，茶葉中的多酚類物質(zhì)含量較低，茶葉品質(zhì)較差，但可采摘一些用于制作紅茶等發(fā)酵茶類。03PART基礎(chǔ)采摘手法單手采摘技法手法輕柔單手采摘時需用手指輕輕捏住茶芽，避免損傷茶葉。采摘準(zhǔn)確順序合理瞄準(zhǔn)嫩度適中的茶芽，避免誤采老葉或嫩芽。按照從上到下、從內(nèi)到外的順序采摘，保持茶葉整齊度。123利用手腕的力量，帶動手指向上提起茶芽。提手采摘操作要領(lǐng)提手采摘力度要適中，既要摘下茶芽，又要避免損傷茶葉。力度適中采摘時要協(xié)調(diào)好手指和手腕的力度，確保采摘效率和茶葉質(zhì)量。協(xié)調(diào)配合避免損傷鮮葉要點避免在采摘過程中將茶葉揉捻、擠壓，確保茶葉完整性。采摘時保持鮮葉完整采摘后的茶葉要及時放入茶簍，避免鮮葉受損或變質(zhì)。采摘后及時放入茶簍采摘后的茶葉要及時晾曬，降低茶葉水分含量，避免霉變。采摘后及時晾曬04PART工具使用規(guī)范手指、指尖、指甲，適用于細(xì)嫩茶葉的采摘。采茶工具類型選擇手采工具鐮刀、采茶刀，適用于粗老茶葉的砍伐。刀采工具采茶機、采茶剪，適用于大規(guī)模茶園的采摘。機械采摘工具清洗工具清洗后放置于通風(fēng)干燥處晾干，防止生銹和細(xì)菌滋生。晾干工具保養(yǎng)工具定期涂抹防銹油，保持工具鋒利度，提高采摘效率。每次使用前后需用清水清洗干凈，避免茶葉受到污染。工具清潔維護方法選擇茶樹生長旺盛期采摘，提高采摘效率和茶葉品質(zhì)。合理安排采摘時間彎腰或蹲下采摘，保持身體平衡，減少疲勞和受傷風(fēng)險。保持采摘姿勢01020304掌握正確的采摘手法和力度，減少漏采和損傷茶葉。熟練掌握采摘技巧根據(jù)茶葉生長情況和采摘部位，選擇合適的工具進行采摘。合理利用工具采摘效率提升技巧05PART鮮葉質(zhì)量管理鮮葉分揀分級標(biāo)準(zhǔn)鮮葉分級根據(jù)茶葉的品質(zhì)和等級進行分級，通常分為特級、一級、二級等。鮮葉分揀鮮葉驗收分揀出雜質(zhì)、茶末等不符合要求的鮮葉，提高茶葉整體品質(zhì)。對鮮葉進行嚴(yán)格的驗收，確保鮮葉質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。123裝運過程防損措施鮮葉裝載采用適當(dāng)?shù)难b載工具和方式，避免鮮葉在裝載過程中受到擠壓、損傷。030201運輸過程防損采取防震、防壓等措施，確保鮮葉在運輸過程中不受損傷。卸載管理在卸載時，要注意輕拿輕放，避免鮮葉因摔落或碰撞而受損。設(shè)立鮮葉質(zhì)量檢查點，對鮮葉質(zhì)量進行全面檢查和監(jiān)控。現(xiàn)場質(zhì)量管控方法質(zhì)量控制點采用感官檢測、理化檢測等方法對鮮葉質(zhì)量進行檢測。質(zhì)量檢測方法對不符合質(zhì)量要求的鮮葉進行及時處理，如返工、降級等，確保生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)符合要求。質(zhì)量控制措施06PART安全與健康防護個人防護裝備使用穿戴防護服穿戴長袖長褲、帽子、手套和口罩，防止茶葉刺激皮膚和吸入茶塵。攜帶急救箱備有消毒液、創(chuàng)可貼、防蚊蟲叮咬藥膏等急救用品，以備不時之需。使用安全工具使用鋒利的剪刀或?qū)Ｓ貌刹韫ぞ?，減少手部受傷的機會。合理安排采摘時間定期休息，避免長時間連續(xù)采摘導(dǎo)致身體疲勞和肌肉拉傷。休息與輪換保持良好姿勢采用正確的采摘姿勢，減少對腰背部的壓力，提高工作效率。避免在中午高溫時段采摘，盡量安排在早晨或傍晚涼爽時段進行。采摘疲勞管理建議突發(fā)情況應(yīng)急處理