食品管理安全員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的英文縮寫是（）A.QSB.SCC.GDD.LS答案：B2.食品留樣應保留（）小時。A.12B.24C.48D.72答案：C3.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：B4.食品儲存時，食品與墻壁、地面的距離應不少于（）厘米。A.5B.10C.15D.20答案：B5.以下哪種不屬于食品致病菌（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙門氏菌答案：C6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B8.食品標識必須標注的內(nèi)容是（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.產(chǎn)品標準代號D.以上都是答案：D9.預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用（）A.中文B.英文C.法文D.以上都可以答案：A10.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD3.食品添加劑的標簽、說明書應當載明（）A.使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的名稱C.生產(chǎn)許可證編號D.保質(zhì)期答案：ABC4.食品儲存應遵循的原則有（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進先出D.防潮防蟲答案：ABCD5.食品安全標準包括（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的質(zhì)量要求答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定（）A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.進貨查驗記錄制度答案：ABCD7.食品召回分為（）A.主動召回B.責令召回C.強制召回D.自行召回答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。A.不符合食品安全標準B.超過保質(zhì)期C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲D.污穢不潔、混有異物答案：ABCD9.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.產(chǎn)品銷售后6個月C.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年D.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于3年答案：AC10.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所要求（）A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.有防蟲防鼠設施D.與污染源保持規(guī)定距離答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購不符合食品安全標準的食品原料。（）答案：錯誤2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對食品進行進貨查驗。（）答案：錯誤3.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯誤4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員只要感覺身體無異常，可不進行健康檢查。（）答案：錯誤5.食品儲存時只要保持干燥就可以，不需要分類存放。（）答案：錯誤6.預包裝食品的標簽可以不標注生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)。（）答案：正確8.食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者將已經(jīng)上市銷售的不符合食品安全標準的食品，由生產(chǎn)者召回。（）答案：錯誤9.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于規(guī)定時長。2.食品添加劑使用應遵循哪些原則？答案：不應對人體產(chǎn)生健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應降低食品本身營養(yǎng)價值；在達到預期效果前提下，盡可能降低在食品中的使用量；符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。3.食品儲存的基本要求有哪些？答案：分類存放，隔墻離地；保持倉庫清潔、干燥、通風良好；控制溫濕度；做好防蟲、防鼠、防潮等措施；遵循先進先出原則。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)場所環(huán)境有哪些要求？答案：保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒；通風良好，控制適宜溫度濕度；有完善的防蟲、防鼠、防塵設施；與污染源保持規(guī)定距離，防止交叉污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強食品安全管理的重要性。答案：保障消費者健康，避免因食品安全問題致病致死；維護企業(yè)聲譽和形象，減少經(jīng)濟損失和法律風險；順應法規(guī)要求，利于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展；增強市場競爭力，贏得消費者信任和市場份額。2.談談食品經(jīng)營企業(yè)在進貨查驗方面應如何落實責任。答案：嚴格按規(guī)定查驗供貨者資質(zhì)和食品合格證明文件，如實記錄進貨信息，包括食品和供貨者相關內(nèi)容；妥善保存記錄和憑證，便于追溯；發(fā)現(xiàn)問題食品及時處理，停止銷售并報告。3.若發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，食品生產(chǎn)企業(yè)應采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的問題食品；封存庫存問題食品及原料；排查