茶葉殺青機操作與調整考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對茶葉殺青機操作與調整的掌握程度，確保茶葉加工過程中殺青工藝的順利進行，提高茶葉品質。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.殺青機的主要作用是（）

A.水分蒸發

B.氧化反應

C.蛋白質凝固

D.以上都是

2.茶葉殺青過程中，適宜的殺青溫度為（）

A.70-80℃

B.90-100℃

C.110-120℃

D.130-140℃

3.殺青過程中，茶葉的含水率應從（）降至（）

A.70%-50%

B.60%-40%

C.80%-60%

D.90%-70%

4.茶葉殺青機中，風葉輪的作用是（）

A.增加茶葉與熱源的接觸面積

B.提高殺青溫度

C.促進茶葉翻動

D.以上都是

5.殺青過程中，茶葉的顏色變化主要是（）

A.綠色變黃

B.黃色變綠

C.綠色變黑

D.黑色變黃

6.殺青機操作前，應檢查哪些部位是否正常（）

A.加熱裝置

B.風葉輪

C.進出口

D.以上都是

7.茶葉殺青過程中，下列哪種現象表示殺青過度（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

8.殺青機操作時，下列哪種操作會導致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

9.茶葉殺青后，應立即進行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

10.殺青機中，風葉輪轉速過低會導致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

11.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導致葉色發暗（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

12.殺青機操作時，下列哪種現象表示殺青適宜（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

13.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導致茶葉破碎（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

14.殺青機中，風葉輪轉速過高會導致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

15.茶葉殺青后，應立即進行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

16.殺青機操作時，下列哪種現象表示殺青過度（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

17.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

18.茶葉殺青后，應立即進行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

19.殺青機中，風葉輪轉速過低會導致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

20.茶葉殺青過程中，下列哪種現象表示殺青適宜（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

21.殺青機操作時，下列哪種現象表示殺青過度（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

22.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

23.茶葉殺青后，應立即進行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

24.殺青機中，風葉輪轉速過低會導致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

25.茶葉殺青過程中，下列哪種現象表示殺青適宜（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

26.殺青機操作時，下列哪種現象表示殺青過度（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

27.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時間過長

C.風量過大

D.溫度過低

28.茶葉殺青后，應立即進行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

29.殺青機中，風葉輪轉速過低會導致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

30.茶葉殺青過程中，下列哪種現象表示殺青適宜（）

A.葉質柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現焦斑

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.茶葉殺青機的類型包括（）

A.干熱殺青

B.濕熱殺青

C.混合殺青

D.靜態殺青

2.殺青過程中，影響茶葉品質的因素有（）

A.殺青溫度

B.殺青時間

C.風量

D.茶葉品種

3.操作茶葉殺青機前，應做好哪些準備工作（）

A.檢查設備

B.確定殺青溫度

C.清潔機器

D.檢查電源

4.殺青過程中，如何判斷茶葉是否殺青適宜（）

A.觀察葉色

B.觀察葉質

C.聞嗅葉香

D.檢查含水率

5.茶葉殺青后，可能出現的品質問題有（）

A.茶葉破碎

B.茶葉氧化

C.茶葉焦糊

D.茶葉發霉

6.殺青機操作中，需要注意的安全事項包括（）

A.防止燙傷

B.避免觸電

C.保持設備清潔

D.防止操作失誤

7.茶葉殺青過程中，如何調整殺青時間（）

A.根據茶葉品種調整

B.根據殺青溫度調整

C.根據茶葉含水率調整

D.根據天氣情況調整

8.殺青機中，風葉輪的作用包括（）

A.促進茶葉翻動

B.均勻分布熱量

C.排除水分

D.提高殺青效率

9.茶葉殺青后，如何進行后續處理（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

10.殺青機操作中，如何避免茶葉破碎（）

A.控制殺青溫度

B.調整風葉輪轉速

C.適當增加茶葉厚度

D.減少茶葉在機內的時間

11.茶葉殺青過程中，如何避免茶葉氧化（）

A.降低殺青溫度

B.縮短殺青時間

C.加強通風

D.適當提高茶葉含水率

12.殺青機操作中，如何防止茶葉焦糊（）

A.控制殺青溫度

B.調整風量

C.減少茶葉厚度

D.增加茶葉與熱源的接觸面積

13.茶葉殺青后，如何進行品質檢驗（）

A.觀察葉色

B.聞嗅葉香

C.檢查含水率

D.比較與標準樣品的差異

14.殺青機維護保養包括（）

A.定期清潔

B.檢查設備

C.更換磨損部件

D.記錄操作數據

15.茶葉殺青過程中，如何根據茶葉品種調整殺青參數（）

A.茶葉嫩度

B.茶葉厚度

C.茶葉含水率

D.茶葉品種特性

16.殺青機操作中，如何確保茶葉殺青均勻（）

A.調整風量

B.控制殺青溫度

C.調整風葉輪轉速

D.增加茶葉與熱源的接觸面積

17.茶葉殺青后，如何處理殺青過度的問題（）

A.再次殺青

B.淋水降溫

C.調整茶葉厚度

D.增加通風

18.殺青機操作中，如何處理殺青不足的問題（）

A.提高殺青溫度

B.延長殺青時間

C.調整風量

D.適當增加茶葉含水率

19.茶葉殺青過程中，如何判斷茶葉含水率（）

A.觀察葉色

B.手感測試

C.儀器檢測

D.比較與標準樣品的差異

20.殺青機操作中，如何處理設備故障（）

A.立即停止操作

B.查找故障原因

C.進行維修或更換部件

D.記錄故障情況

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.茶葉殺青機的加熱方式主要有______和______兩種。

2.殺青過程中，茶葉的含水率應從______降至______。

3.茶葉殺青適宜的溫度范圍一般為______℃。

4.殺青機操作時，風葉輪的轉速應控制在______～______轉/分鐘。

5.茶葉殺青后，應立即進行______，以防止氧化。

6.殺青過程中，茶葉的葉色變化經歷了______到______的過程。

7.茶葉殺青過程中，適宜的殺青時間為______～______分鐘。

8.茶葉殺青機中，風葉輪的作用是______和______。

9.殺青機操作前，應檢查______、______和______是否正常。

10.茶葉殺青后，品質檢驗的主要內容包括______、______和______。

11.殺青機操作中，若發現茶葉破碎，應______。

12.殺青過程中，若發現茶葉氧化，應______。

13.茶葉殺青后，若發現葉色發暗，可能是由于______造成的。

14.殺青機操作中，若發現殺青不足，應______。

15.茶葉殺青過程中，若發現茶葉焦糊，應______。

16.殺青機操作時，若電源出現故障，應______。

17.茶葉殺青后，若含水率過高，可能是由于______造成的。

18.殺青機操作中，若風量過大，應______。

19.茶葉殺青過程中，若茶葉品種為綠茶，殺青溫度應______。

20.殺青機維護保養時，應定期______。

21.茶葉殺青過程中，若天氣炎熱，應______。

22.殺青機操作中，若茶葉厚度過大，應______。

23.茶葉殺青后，若發現葉香不濃郁，可能是由于______造成的。

24.殺青機操作中，若發現設備漏電，應______。

25.茶葉殺青過程中，若發現茶葉含水率過低，可能是由于______造成的。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.茶葉殺青過程中，溫度越高，殺青效果越好。（）

2.殺青機的風葉輪轉速越高，茶葉翻動越均勻。（）

3.茶葉殺青后，可以直接進行包裝儲存。（）

4.殺青過程中，茶葉的含水率越高，殺青效果越好。（）

5.茶葉殺青適宜的溫度范圍是100-120℃。（）

6.殺青機操作時，若發現葉色發暗，應立即降低殺青溫度。（）

7.茶葉殺青過程中，若發現茶葉破碎，應增加殺青時間。（）

8.殺青機操作中，若電源出現故障，可以繼續操作。（）

9.茶葉殺青后，若發現葉香不濃郁，應增加殺青溫度。（）

10.殺青過程中，若發現茶葉焦糊，應增加風量。（）

11.茶葉殺青適宜的時間是1-2分鐘。（）

12.殺青機操作時，若發現設備漏電，應立即停止操作。（）

13.茶葉殺青過程中，若天氣炎熱，應適當提高殺青溫度。（）

14.殺青機維護保養時，應定期檢查設備清潔度。（）

15.茶葉殺青后，若含水率過高，應再次進行殺青。（）

16.殺青機操作中，若茶葉厚度過大，應適當降低殺青溫度。（）

17.茶葉殺青過程中，若發現茶葉含水率過低，應增加殺青時間。（）

18.殺青機操作時，若發現風量過大，應增加茶葉厚度。（）

19.茶葉殺青后，若發現葉色鮮綠，表示殺青適宜。（）

20.殺青過程中，若發現茶葉氧化，應立即進行搓揉。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明茶葉殺青過程中影響殺青效果的主要因素有哪些，并解釋這些因素如何影響茶葉品質。

2.結合實際操作經驗，詳細描述如何調整茶葉殺青機的溫度、時間和風量以達到最佳殺青效果。

3.分析茶葉殺青過程中可能出現的幾種常見問題及其原因，并提出相應的解決措施。

4.編寫一份茶葉殺青機的日常維護保養計劃，包括清潔、檢查和更換部件等內容。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某茶廠新購入一臺茶葉殺青機，但在實際操作中發現，殺青后的茶葉顏色發暗，葉質較硬，且香氣不足。請分析可能的原因，并提出相應的解決方案。

2.案例背景：在茶葉殺青過程中，某操作員發現部分茶葉在殺青后出現焦糊現象，影響了茶葉的品質。請分析導致焦糊的原因，并給出預防措施及處理方法。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.B

4.D

5.A

6.D

7.D

8.D

9.C

10.A

11.D

12.B

13.D

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.A

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.干熱殺青濕熱殺青

2.70%50%

3.90-100℃

4.60～80轉/分鐘

5.搓揉

6.綠色黑色

7.1-2分鐘

8.促進茶葉翻動均勻分布熱量

9.加熱裝置風葉輪進出口

10.葉色葉質葉香

11.降低殺青溫度

12.再次殺青

13.殺青溫度過高

14.提高殺青溫度

15.降低殺青溫度

16.停止操作查找故障原因進行維修或更換部件記錄故障情況

17.殺青時間過長

18.減少茶葉厚