食品營養學基礎知識與飲食搭配練習題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養學的基本概念包括：

a)食物、營養素、營養狀況

b)食物、能量、營養素

c)營養、食物、營養素

d)食物、營養、營養狀況

2.蛋白質的主要功能不包括：

a)建造和修復身體組織

b)作為能量來源

c)參與生理調節

d)促進生長發育

3.以下哪種食物屬于低脂肪食品：

a)紅燒肉

b)雞胸肉

c)油條

d)炸雞

4.人體必需的六大營養素包括：

a)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

b)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

c)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

d)蛋白質、脂肪、碳水化合物

5.以下哪種維生素主要存在于植物性食物中：

a)維生素A

b)維生素B1

c)維生素C

d)維生素D

答案及解題思路：

1.答案：a)食物、營養素、營養狀況

解題思路：食品營養學的基本概念涉及食物的種類、營養素的組成以及人體對這些營養素的吸收和利用情況，因此正確答案是a)。

2.答案：b)作為能量來源

解題思路：蛋白質的主要功能是作為身體組織的構成成分，參與生理調節和生長發育，而作為能量來源是碳水化合物和脂肪的功能，因此b)不是蛋白質的主要功能。

3.答案：b)雞胸肉

解題思路：紅燒肉、油條和炸雞都是高脂肪食品，而雞胸肉相對脂肪含量較低，是低脂肪食品的代表。

4.答案：a)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

解題思路：根據最新的營養學知識，人體必需的六大營養素包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

5.答案：c)維生素C

解題思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，是典型的植物性食物中的維生素。維生素A、B1和D則存在于動物性食物中。二、填空題1.食品營養學是研究食物營養價值和人類營養需要的科學。

2.人體所需的六大營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

3.優質蛋白質主要來源于瘦肉、魚蝦、豆制品等食物。

4.維生素C的主要功能是促進鐵的吸收、抗氧化、提高免疫力。

5.礦物質中的鈣、磷、鉀是人體必需的常量元素。

答案及解題思路：

1.答案：食物營養價值和人類營養需要

解題思路：此題考察食品營養學的定義，考生需要了解食品營養學的主要研究對象，即食物和營養對人體健康的關系。

2.答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解題思路：考察考生對六大營養素的認知，這六大營養素是構成人體和提供能量必不可少的成分。

3.答案：瘦肉、魚蝦、豆制品

解題思路：此題涉及優質蛋白質的來源，考生需要了解不同食物中的蛋白質質量及含量。

4.答案：促進鐵的吸收、抗氧化、提高免疫力

解題思路：維生素C的生理功能是考查的重點，考生應掌握其對人體健康的積極作用。

5.答案：鈣、磷、鉀

解題思路：此題針對常量元素，考生需了解人體必需的常量元素種類及其作用。三、判斷題1.食物中的營養素對人體健康沒有直接影響。（）

答案：×

解題思路：食物中的營養素是維持人體健康和生命活動的基礎，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，它們對人體健康有直接影響，缺乏或過量都可能引發健康問題。

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：√

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是在大腦和肌肉活動中，它能夠迅速提供能量，是人體日?；顒硬豢苫蛉钡臓I養素。

3.脂肪是人體唯一的能量來源。（）

答案：×

解題思路：脂肪雖然是重要的能量來源，但并非唯一。碳水化合物和蛋白質也可以作為能量來源，尤其是在碳水化合物供應不足時，人體會通過分解蛋白質和脂肪來獲取能量。

4.維生素和礦物質都是人體必需的有機物質。（）

答案：×

解題思路：維生素是有機物質，但礦物質是無機物質。兩者都是人體必需的，但它們的化學性質不同。維生素參與調節生理功能，而礦物質則是構成骨骼和牙齒的重要成分。

5.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）

答案：√

解題思路：膳食纖維能夠增加大便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。膳食纖維還有助于降低某些慢性疾病的風險，如心血管疾病和某些癌癥。四、簡答題1.簡述食品營養學的研究內容。

食品營養學的研究內容主要包括以下幾個方面：

食物的營養成分分析：研究食物中各類營養素的含量、性質及作用。

營養與健康的關系：探討不同營養素對人體的生理功能、生長發育、疾病預防和治療等方面的影響。

膳食指南與營養咨詢：制定科學合理的膳食指南，為公眾提供營養咨詢服務。

食品加工與營養保持：研究食品加工過程中營養素的保留與損失，提高食品的營養價值。

營養性疾病的研究與防治：研究營養相關疾病的病因、發病機制、診斷和防治方法。

2.闡述營養素對人體健康的作用。

營養素對人體健康具有以下作用：

維持生命活動：營養素是人體生命活動的基礎，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

促進生長發育：蛋白質、礦物質、維生素等營養素參與細胞分裂、組織修復和生長發育過程。

預防疾?。籂I養素可以增強人體免疫力，降低疾病發生率。

保持身體健康：營養素有助于維持人體正常生理功能，提高生活質量。

3.舉例說明如何搭配膳食以獲得全面營養。

搭配膳食以獲得全面營養的方法

早餐：選擇富含蛋白質、脂肪、碳水化合物的食物，如雞蛋、牛奶、面包等。

午餐：以主食為主，搭配蛋白質、蔬菜、水果等，如米飯、魚、豆腐、青菜、蘋果等。

晚餐：以清淡為主，適量攝入蛋白質、蔬菜、水果等，如面條、雞肉、西紅柿、黃瓜等。

適當加餐：在上午和下午各加餐一次，如水果、堅果等，以補充能量。

4.簡述膳食纖維對人體健康的好處。

膳食纖維對人體健康有以下好處：

促進消化：膳食纖維可以增加腸道蠕動，有助于預防便秘。

降低膽固醇：膳食纖維可以吸附腸道中的膽固醇，減少膽固醇吸收。

控制體重：膳食纖維具有飽腹感，有助于控制體重。

預防糖尿病：膳食纖維可以降低血糖水平，有助于預防糖尿病。

5.分析我國居民膳食中存在的問題及改進措施。

我國居民膳食中存在的問題主要包括：

營養不均衡：部分人群蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入過多，而維生素、礦物質攝入不足。

膳食結構不合理：部分人群膳食結構以主食為主，缺乏蔬菜、水果、豆類等食物。

膳食衛生問題：食品污染、過度加工等問題仍然存在。

改進措施

加強營養教育：提高公眾對營養的認識，引導人們養成良好的飲食習慣。

優化膳食結構：增加蔬菜、水果、豆類等食物的攝入量，減少高脂肪、高糖食物的攝入。

嚴格食品監管：加強對食品的監管，保證食品安全和衛生。

鼓勵健康生活方式：提倡適量運動，保持健康體重。五、論述題1.結合實際，談談如何合理搭配膳食，預防營養過剩和營養不良。

答案：

合理搭配膳食，預防營養過剩和營養不良的關鍵在于以下幾點：

1.1遵循平衡膳食原則，保證能量攝入與消耗相平衡。

1.2攝入足夠數量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

1.3適量攝入膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘。

1.4控制油脂攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

1.5合理安排餐次，避免暴飲暴食。

1.6根據個人體質和健康狀況調整膳食結構。

解題思路：

針對實際生活中營養過剩和營養不良的問題，首先分析原因，然后根據相關營養學知識，提出解決措施。

2.分析我國居民膳食結構的特點及其對健康的影響。

答案：

我國居民膳食結構特點：

2.1蛋白質攝入不足，尤其是優質蛋白質。

2.2碳水化合物攝入過多，尤其是精制碳水化合物。

2.3脂肪攝入過多，尤其是動物脂肪。

2.4膳食纖維攝入不足。

對健康的影響：

2.1增加慢性病風險，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

2.2降低免疫力，易患感染性疾病。

2.3影響生長發育，尤其是兒童和青少年。

解題思路：

通過對我國居民膳食結構的分析，找出其特點，進而探討這些特點對健康的影響。

3.闡述營養素之間的相互作用，以及如何保證膳食營養平衡。

答案：

營養素之間的相互作用：

3.1蛋白質、脂肪和碳水化合物之間的相互轉化。

3.2維生素和礦物質之間的相互補充。

3.3植物化合物之間的協同作用。

保證膳食營養平衡的方法：

3.1遵循平衡膳食原則，攝入充足的各種營養素。

3.2多樣化膳食，攝入不同種類的食物。

3.3注意食物搭配，提高營養素的吸收利用率。

解題思路：

分析營養素之間的相互作用，然后探討如何通過膳食保證營養平衡。

4.結合實例，說明如何調整膳食結構，預防慢性病。

答案：

實例：某中年男性患有高血壓，需要調整膳食結構。

4.1減少鈉鹽攝入，降低血壓。

4.2增加蔬菜、水果和粗糧攝入，補充膳食纖維，降低血糖。

4.3適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、豆制品等。

4.4控制脂肪攝入，尤其是動物脂肪。

解題思路：

針對慢性病患者的具體病情，根據營養學知識，提出調整膳食結構的方法。

5.探討食品添加劑對人體健康的影響，以及如何選擇安全食品。

答案：

食品添加劑對人體健康的影響：

5.1部分食品添加劑可能對人體產生不良影響，如過敏、中毒等。

5.2過量攝入食品添加劑可能導致慢性病。

選擇安全食品的方法：

5.1選擇信譽良好的品牌和商家。

5.2仔細閱讀食品標簽，了解食品添加劑的使用情況。

5.3選擇新鮮、天然的食品。

解題思路：

分析食品添加劑對人體健康的影響，然后探討如何選擇安全食品。六、案例分析題1.某人長期偏食，導致營養不良，請分析原因并提出改進建議。

案例分析：

某人長期偏食，只喜歡食用某幾種食物，如肉類、甜食等，而忽視蔬菜、水果和粗糧的攝入。

原因分析：

食物種類單一，導致營養不均衡。

忽視蔬菜和水果的攝入，可能缺乏維生素和礦物質。

忽視粗糧的攝入，可能導致膳食纖維攝入不足。

改進建議：

增加食物種類，保證膳食多樣化。

每天至少攝入五種不同顏色的蔬菜和水果。

增加全谷類食物的攝入，如糙米、燕麥等。

注意食物的烹飪方法，盡量保留食物中的營養成分。

2.某人患有高血脂癥，請為其制定合理的膳食方案。

案例分析：

某人患有高血脂癥，血脂水平持續偏高。

膳食方案：

減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，如動物油脂、奶油等。

增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。

控制膽固醇的攝入，限制動物內臟、蛋黃等食物。

增加膳食纖維的攝入，如燕麥、豆類等。

控制總熱量攝入，避免體重增加。

3.某人患有骨質疏松癥，請為其推薦富含鈣的食物及注意事項。

案例分析：

某人患有骨質疏松癥，骨密度降低。

富含鈣的食物推薦：

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品。

綠葉蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍等。

堅果和種子，如杏仁、芝麻等。

魚類，如三文魚、金槍魚等。

注意事項：

避免過量飲用咖啡和酒精，這些物質可能影響鈣的吸收。

保證充足的維生素D攝入，有助于鈣的吸收。

適當進行負重運動，增強骨骼強度。

4.某人患有糖尿病，請為其制定適宜的膳食計劃。

案例分析：

某人患有糖尿病，血糖控制不穩定。

膳食計劃：

控制總熱量攝入，保持體重穩定。

分餐制，每餐攝入適量的碳水化合物。

增加膳食纖維的攝入，有助于血糖控制。

選擇低升糖指數（GI）的食物，如全谷類、蔬菜等。

控制油脂的攝入，選擇健康的烹飪方法。

5.某人患有貧血，請為其推薦富含鐵的食物及注意事項。

案例分析：

某人患有貧血，血紅蛋白水平偏低。

富含鐵的食物推薦：

紅肉，如牛肉、羊肉等。

家禽，如雞胸肉、鴨胸肉等。

綠葉蔬菜，如菠菜、甘藍等。

堅果和種子，如杏仁、芝麻等。

全谷類食物，如糙米、燕麥等。

注意事項：

與維生素C豐富的食物同食，如柑橘類水果、番茄等，有助于鐵的吸收。

避免過量飲用茶和咖啡，這些物質可能影響鐵的吸收。

定期檢查血紅蛋白水平，及時調整飲食和治療方案。

答案及解題思路：

1.原因分析：食物種類單一，缺乏維生素和礦物質，膳食纖維攝入不足。

解題思路：分析偏食導致的營養不均衡，提出增加食物種類和營養素的攝入。

2.膳食方案：減少飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪酸，控制膽固醇，增加膳食纖維，控制總熱量。

解題思路：根據高血脂癥的特點，制定針對性的膳食方案，控制血脂水平。

3.富含鈣的食物推薦：乳制品、綠葉蔬菜、堅果和種子、魚類。

解題思路：根據骨質疏松癥的特點，推薦富含鈣的食物，并注意補充維生素D。

4.膳食計劃：控制總熱量，分餐制，增加膳食纖維，選擇低GI食物，控制油脂。

解題思路：根據糖尿病的特點，制定適宜的膳食計劃，控制血糖水平。

5.富含鐵的食物推薦：紅肉、家禽、綠葉蔬菜、堅果和種子、全谷類食物。

解題思路：根據貧血的特點，推薦富含鐵的食物，并注意與其他營養素的搭配。七、實驗設計題1.設計一個實驗，驗證不同食物中維生素的含量。

實驗目的：驗證不同食物中維生素的含量差異。

實驗材料：不同類型的食物樣本（如水果、蔬菜、肉類等），維生素檢測儀器，標準維生素溶液。

實驗步驟：

1.收集不同食物樣本。

2.使用維生素檢測儀器對食物樣本進行維生素含量測定。

3.將測定結果與標準維生素溶液進行對比分析。

預期結果：不同食物樣本中維生素含量的差異。

2.設計一個實驗，探究不同烹飪方法對食物營養成分的影響。

實驗目的：探究不同烹飪方法對食物營養成分的影響程度。

實驗材料：同一種食物樣本（如土豆、雞肉等），不同烹飪方法（如蒸、煮、炸等），營養成分檢測設備。

實驗步驟：

1.將食物樣本分別采用不同的烹飪方法進行處理。

2.對處理后的食物樣本進行營養成分檢測。

3.比較不同烹飪方法對營養成分的影響。

預期結果：不同烹飪方法對食物營養成分的影響差異。

3.設計一個實驗，比較不同膳食搭配對血糖的影響。

實驗目的：比較不同膳食搭配對血糖水平的影響。

實驗材料：參試者，不同膳食搭配（高糖、低糖、均衡等），血糖檢測儀器。

實驗步驟：

1.將參與者隨機分為不同膳食搭配組。

2.讓每組參與者按照指定的膳食搭配進食。

3.定時檢測血糖水平。

預期結果：不同膳食搭配對血糖水平的影響。

4.設計一個實驗