軟糖與硬糖生產工藝及特性分析演講人：日期:目錄CONTENTS01產品概述02核心生產工藝03口感與質地分析04市場消費特征05產品創新方向06質量管控體系01產品概述軟糖軟糖是一種柔軟、有彈性、甜度高的糖果，通常含有明膠、糖漿等原料，具有多種形態和口味。硬糖硬糖是一種口感脆硬、甜度高的糖果，通常以砂糖、玉米糖漿為主要原料，通過加熱、冷卻等工藝制成。軟糖與硬糖定義軟糖分類根據形態和口感，軟糖可分為凝膠型、棉花糖型、奶糖型等。形態多樣性軟糖的形態多樣，可以是動物形狀、水果形狀、幾何形狀等，外觀顏色鮮艷。硬糖分類硬糖可分為透明硬糖、不透明硬糖、夾心硬糖等。形態單一性硬糖的形態相對比較單一，多為規則的幾何形狀或塊狀。主要分類與形態基礎原料對比軟糖原料軟糖的主要原料包括糖、明膠、淀粉、糖漿等，其中明膠是制作軟糖的關鍵原料。原料特性軟糖原料中的明膠使其具有柔軟、有彈性的特性，糖漿則提供了甜味和口感。硬糖原料硬糖的主要原料為砂糖、玉米糖漿等，其中砂糖是制作硬糖的主要原料。原料特性硬糖原料中的砂糖使其具有脆硬的口感，玉米糖漿則提供了甜味和粘性。02核心生產工藝將糖漿和明膠混合，加熱并攪拌至一定的黏稠度，一般溫度在100℃左右。軟糖熬煮將糖和水混合，加熱至較高的溫度（通常在140℃以上），使糖漿達到更高的濃度和硬度。硬糖熬煮熬煮流程差異成型設備對比硬糖成型通常采用拉條成型或沖壓成型。拉條成型是將熬好的糖漿通過拉條機拉成細長的糖條，然后切割成所需的形狀；沖壓成型則是將糖漿倒入模具中，通過沖壓機沖壓成所需的形狀。軟糖成型通常采用澆模成型，即將熬好的糖漿倒入模具中，冷卻后凝固成型。軟糖干燥軟糖需要在較低的溫度和濕度條件下進行干燥，以避免糖體變形或變質。硬糖冷卻硬糖在成型后需要進行快速冷卻，以確保糖體內部的結晶結構穩定，從而達到脆硬的口感。干燥/冷卻控制03口感與質地分析凝膠化軟糖和硬糖在加工過程中，糖分子會形成凝膠，賦予糖果一定的彈性和韌性。彈性質感形成原理糖的種類和濃度不同種類的糖和不同的濃度會影響糖果的凝膠化程度，從而影響其彈性質感。加工過程加工過程中的溫度、時間、攪拌等因素也會影響糖果的彈性質感。糖體結晶度影響結晶度與口感硬糖中的糖分子結晶度高，口感硬脆；而軟糖中的糖分子結晶度低，口感柔軟。結晶控制穩定性通過控制加工過程中的溫度、濕度和攪拌速度，可以控制糖體結晶度，從而調節糖果的口感。結晶度高的糖果在高溫下不易變形，穩定性好；而結晶度低的糖果則相反。123評價糖果的甜度是否適中，是否符合消費者口味。甜度糖果應具有其特有的香味，且香味應與糖果的口味相匹配。香味01020304評價糖果的彈性質感、軟硬程度等。口感糖果的外觀應完整、光滑、色澤均勻，無變形、開裂等現象。外觀感官評價指標04市場消費特征目標消費群體年輕人群體包括兒童、青少年和年輕成年人，他們是糖果消費的主要群體。禮品市場用于節日、慶典等特殊場合的禮品贈送，糖果作為傳統禮品之一具有一定的市場。健康意識群體一些注重健康的人群會選擇低糖、無糖或具有特定健康功能的糖果。區域偏好分布糖果消費市場較為成熟，消費者對糖果的品質和口感要求較高。發達國家市場隨著生活水平的提高，糖果消費逐漸成為一種時尚和享受，市場潛力巨大。發展中國家市場不同地區對糖果的口味和風格有不同的偏好，如西方國家的巧克力糖果、亞洲地區的水果味糖果等。特定地區特色多樣化設計使用環保、可回收的包裝材料，以減少對環境的影響，符合現代消費者的環保理念。環保材料精美化趨勢包裝設計越來越精美，色彩鮮艷、圖案精美，以吸引消費者的注意力并提高購買欲望。包裝形式多樣化，包括袋裝、盒裝、罐裝等，以滿足不同場合和消費者的需求。包裝設計趨勢05產品創新方向強化產品功能特性，如鈣、鐵、鋅等。礦物質類改善產品消化特性，增加飽腹感。膳食纖維01020304增加產品營養價值，如維生素C、維生素E等。維生素類調節腸道菌群，增強免疫力。益生菌類功能性成分添加低糖/無糖技術天然甜味劑替代使用甜葉菊、赤蘚糖醇等天然甜味劑替代部分蔗糖。功能性低聚糖無糖配方如低聚果糖、低聚異麥芽糖等，具有益生元功能。完全不含糖分，滿足特定消費者需求。123模仿動物、植物等生物形態，增加產品趣味性。造型創意開發仿生物造型在糖體表面制作各種創意圖案，提升產品視覺吸引力。創意圖案打破傳統糖體形態，設計出獨特的形狀和外觀。異形糖體06質量管控體系理化指標標準糖分含量確保軟糖與硬糖中的糖分含量符合產品標準，避免糖分超標或不足。水分含量控制軟糖與硬糖中的水分含量，以保持其口感和穩定性。酸度檢測糖果的酸度，確保其在規定范圍內，以維護糖果的風味和品質。顏色對糖果的顏色進行嚴格控制，確保產品顏色鮮艷且符合標準。限制糖果中的細菌總數，確保產品的衛生安全。細菌總數微生物控制要求不得檢出大腸桿菌，以確保糖果不受糞便污染。大腸桿菌控制糖果中的霉菌和酵母菌數量，防止糖果發霉和變質。霉菌和酵母菌嚴格控制防腐劑的使用，確保糖果的微生物安全性。防腐劑存放溫度規定糖果的存放溫度，以防止糖果受熱變形、熔化或變