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3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標 準DB3311/T301—2025食品小作坊共富園區(qū)建設(shè)規(guī)范2025-2-11發(fā)布 2025-3-11實施麗水市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T301DB3311/T301—2025II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。本文件主要起草人：周昌偉、唐旭偉、吳雨晨、蔡仁華、周瑩、李開林、陳輝、吳丹龍、應(yīng)躍躍、余偉東。DB3311/T301DB3311/T301—2025PAGEPAGE1食品小作坊共富園區(qū)建設(shè)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品小作坊共富園區(qū)的術(shù)語和定義、園區(qū)建設(shè)、機制建設(shè)、共富效應(yīng)等內(nèi)容。本文件適用于食品小作坊共富園區(qū)（以下簡稱園區(qū)）的建設(shè)工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5768（所有部分）道路交通標志和標線GB8978污水綜合排放標準GB/T12956衛(wèi)生間配套設(shè)備要求GB16297大氣污染物綜合排放標準GB/T32146.3檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求第3部分:食品實驗室GB50015建筑給水排水設(shè)計標準DB33/3009食品安全地方標準食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義DB33/3009界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品小作坊共富園區(qū)具有統(tǒng)一規(guī)劃或建設(shè)，對入駐的多個食品小作坊實行統(tǒng)一服務(wù)和管理，能帶動就業(yè)、培育品牌、促進地方產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的集中生產(chǎn)加工場所。園區(qū)建設(shè)應(yīng)選擇相對獨立，道路交通、能源、供排水、消防、環(huán)保、噪聲等基礎(chǔ)設(shè)施滿足園區(qū)生產(chǎn)、生活需求的場所。（站25m應(yīng)選在不易發(fā)生洪澇災(zāi)害和大量蟲害滋生的場所。布局園區(qū)應(yīng)合理布局生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)劃分明顯，應(yīng)隔離設(shè)置。園區(qū)應(yīng)按食品類別合理劃分不同生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配置生產(chǎn)加工場所、更衣間、倉庫、檢驗室等功能區(qū)，應(yīng)設(shè)置獨立的物流通道和人員通道。生活區(qū)應(yīng)配置辦公區(qū)、監(jiān)控區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域，宜設(shè)置休息區(qū)。園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)建筑設(shè)施應(yīng)建設(shè)滿足園區(qū)不同規(guī)模和功能需要的建筑設(shè)施，整體色調(diào)應(yīng)與園區(qū)文化相符。道路交通設(shè)施綜合考慮園區(qū)的用地要求、交通需求、綠化要求、管線鋪設(shè)需求等，合理布局建設(shè)由主要道路、次要道路和支路等組成的道路系統(tǒng)。根據(jù)園區(qū)規(guī)模、入駐食品小作坊數(shù)量，宜設(shè)立相應(yīng)的停車場。GB5768（所有部分）的規(guī)定。能源設(shè)施園區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃，應(yīng)建設(shè)或改造滿足園區(qū)生產(chǎn)需要的電力設(shè)施、應(yīng)急供電系統(tǒng)、供熱設(shè)施、燃氣設(shè)施。宜安裝能源計量設(shè)備，對水、電、暖、蒸汽等能源的使用進行管控，計量設(shè)備應(yīng)定期校準、維護。供排水設(shè)施應(yīng)建設(shè)或改造滿足生產(chǎn)需要的供排水設(shè)施，供排水設(shè)施設(shè)計和建造應(yīng)符合GB50015的要求。消防設(shè)施應(yīng)配備消防器材、消防報警系統(tǒng)、消防水系統(tǒng)等設(shè)施，并定期檢查、維護。環(huán)保設(shè)施道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土或者其他硬質(zhì)材料，空地應(yīng)鋪設(shè)水泥、地磚或草坪。不應(yīng)飼養(yǎng)動物，綠化應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護。GB8978GB16297的規(guī)定。應(yīng)有規(guī)范的廢棄物處理裝置，廢棄物處理裝置應(yīng)密閉式存放，并遠離生產(chǎn)區(qū)。標識標牌設(shè)施園區(qū)標牌應(yīng)位于明顯位置，文字書寫規(guī)范、工整、醒目。食品小作坊標牌應(yīng)在醒目合適位置安裝食品小作坊名稱標牌。信息公示牌制度標牌應(yīng)建立園區(qū)管理制度并進行公示。生產(chǎn)區(qū)建設(shè)生產(chǎn)加工場所地面、墻面、頂棚、門窗應(yīng)防火、耐腐蝕，食品小作坊內(nèi)的設(shè)施設(shè)備等應(yīng)符合DB33/3009的規(guī)定。各食品小作坊的生產(chǎn)加工車間可共用場所，也可獨立設(shè)置。共用場所的，應(yīng)在園區(qū)內(nèi)設(shè)置載（公示牌）載明食品小作坊名稱等信息。應(yīng)按食品加工工序特點合理劃分清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)間。更衣間宜為獨立隔間且位于生產(chǎn)加工車間入口處，可設(shè)置單獨或共用更衣室。更衣空間、更衣設(shè)施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）、洗手、消毒、烘干設(shè)施的配備應(yīng)滿足各生產(chǎn)加工車間生產(chǎn)加工需求。倉庫應(yīng)具有與食品生產(chǎn)規(guī)模、貯存要求相匹配的倉儲設(shè)施。具備相同儲存條件的原輔料和成品，各食品小作坊可共用原輔料倉庫和成品倉庫。應(yīng)具有良好的通風(fēng)和防潮條件。應(yīng)有防止蟲害侵入的設(shè)施，必要時應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制等設(shè)施。儲存的物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，標識明確。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)分類、分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)獨立安全包裝，與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。檢驗室GB/T32146.3檢驗儀器設(shè)備的配置應(yīng)滿足產(chǎn)品出廠檢驗需求。檢驗設(shè)備應(yīng)定期校準、維護。其他設(shè)施照明設(shè)施加工場所內(nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)做好安全防護措施。照明光源應(yīng)選用“三防”（防水、防塵、防腐）燈具，光澤和亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)和操作需求，能反映物料真實的顏色。通風(fēng)設(shè)施蟲害管控設(shè)施應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害管控措施，并定期檢查，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。生活區(qū)建設(shè)辦公區(qū)同一建筑物內(nèi)辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)需保持適當(dāng)距離或分隔。監(jiān)控區(qū)宜配備監(jiān)控室，對集中加工區(qū)周邊、主要道路、通道、停車場等進行實時監(jiān)控及錄像。衛(wèi)生間機制建設(shè)服務(wù)機制建設(shè)綜合物業(yè)服務(wù)園區(qū)應(yīng)為入駐的食品小作坊提供綜合物業(yè)服務(wù)，包括物業(yè)管理、資產(chǎn)管理、設(shè)備運行狀態(tài)管理等。采購服務(wù)園區(qū)可為入駐的食品小作坊提供統(tǒng)一采購服務(wù)，采購服務(wù)內(nèi)容包括但不限于：——采購計劃；——供應(yīng)商管理；——合同管理；——訂單管理；——執(zhí)行與跟蹤；——成本管理；——風(fēng)險管理。銷售服務(wù)園區(qū)可為入駐的食品小作坊提供統(tǒng)一銷售服務(wù)，銷售服務(wù)內(nèi)容包括但不限于：——設(shè)立銷售平臺；——制定銷售規(guī)定和流程；——宣傳推廣；——銷售數(shù)據(jù)追蹤和支持。培訓(xùn)服務(wù)園區(qū)可為入駐的食品小作坊提供統(tǒng)一培訓(xùn)服務(wù)，培訓(xùn)服務(wù)內(nèi)容包括但不限于：——理論培訓(xùn)，開展食品安全法律法規(guī)、規(guī)范化生產(chǎn)等職業(yè)素養(yǎng)提升培訓(xùn)；——技能培訓(xùn)，開展人才就業(yè)技能提升培訓(xùn)，并積極培育農(nóng)三師、非遺傳承人等技能人才。管理機制建設(shè)園區(qū)管理管理機構(gòu)至少配備1名園區(qū)食品安全管理人員，負責(zé)園區(qū)整體運營以及處理各食品小作坊日常事務(wù)。管理制度應(yīng)建立食品安全、消防安全、應(yīng)急處理、統(tǒng)計上報等制度。發(fā)展模式管理應(yīng)探索并建立一套可行的發(fā)展模式，推行“園區(qū)+食品小作坊”、“園區(qū)+食品小作坊+食品生產(chǎn)企業(yè)”、“園區(qū)+食品小作坊+村集體”等適合園區(qū)發(fā)展的模式。準入、退出管理準入園區(qū)應(yīng)與申請人簽訂租賃合同，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全協(xié)議。園區(qū)應(yīng)告知申請人進駐加工區(qū)應(yīng)依法誠信經(jīng)營，履行食品安全主體責(zé)任，服從園區(qū)管理方的統(tǒng)一管理。園區(qū)宜指導(dǎo)申請人辦理營業(yè)執(zhí)照、食品小作坊備案登記證、從業(yè)人員健康證明等證照。退出園區(qū)應(yīng)與食品小作坊在合同中約定退出條款。食品小作坊不配合園區(qū)食品安全管理要求，對于發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)問題以及食品安全風(fēng)險隱患，不能及時整改到位的，園區(qū)可根據(jù)合同內(nèi)容解除合約。人員管理應(yīng)對園區(qū)內(nèi)工作人員建立檔案，檔案應(yīng)由專人負責(zé)。1園區(qū)內(nèi)人員宜統(tǒng)一著裝。生產(chǎn)加工管理其他管理應(yīng)建立評價考核機制，定期評價食品小作坊食品安全狀況。應(yīng)建立投訴處理機制，妥善處理各方意見、投訴。宜建立長效工作機制，消除問題和隱患，持續(xù)改進管理和服務(wù)質(zhì)量。共富效應(yīng)帶動就業(yè)應(yīng)根據(jù)實際發(fā)展需求，從原料種植、生產(chǎn)加工、銷售等多渠道創(chuàng)造就業(yè)崗位。宜探索“利益分配”機制，通過員工入股、合作等方式，分享園區(qū)、食品小作坊的經(jīng)營收益。品牌建設(shè)宜采取有效措施挖掘、傳承、保護當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)食品，利用新