生鮮理貨員崗位職責【篇一：生鮮理貨員的手冊】生鮮理貨員的手冊目的及使用范圍目的：規范理貨員的日常工作及操作流程，為做好組長工作提供指導性依據。使用范圍：門店經理、生鮮部經理、生鮮部主管、組長、組長助理。一、理貨員工作職責1、直接上級：門店經理、生鮮部經理、生鮮部主管、組長、組長助理2、直接下屬：蔬果干貨組理貨員（二）工作目標配合組長的工作，努力把生鮮區服務、品質做得更好。二、工作職責1、按照公司的各項規章制度。《按照新員工上崗手冊》2、服從組長的工作按排。3、熟悉生鮮食品運作流程。4、搞好區域衛生，不得隨意擺放物品。5、按規定銷售價格經營，不得擅自抬價或降價。6、嚴禁弄虛作假，不得多買少巾價或少買多巾價。四、理貨工作應具有的基本知識：1、有一定生鮮工作經驗。2、熟悉蔬果干貨組運作流程。3、了解公司對生鮮的各項管理規定。4.掌握本部門設備工具的使用方法。五、理貨工作流程一、營業前準備工作：1、參加每天的例會。2、清潔工作：⑴賣場清潔：清潔干凈通道，作業間地面的水漬。⑵保鮮柜、貨架清潔：將立式冷柜、開口島柜、蔬菜籃、木制貨架清掃、控拭干凈。（一）職務關系：7、晚班折讓、處理商品銷售嚴格按公司規定執行者。⑶作業間：a、將作業間內所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗潔精清潔干凈。b、將作業間內單、雙糟用洗潔精清潔洗干凈，保證無油漬，果汁、菜葉（菜汁）及污泥。c、收貨筐、車、購物籃、作業臺面、電子稱擦拭干凈，保證無油漬、果汁、菜葉、菜汁的污泥。⑷個人清潔工作：a、員工必須穿著工衣，并且一定要清潔干爽，工作牌佩戴端正。b、雙手保持清潔干凈。c、指甲要保持短齊、平整、清潔不得有污泥，亦不可涂指甲油、護甲油及戴任何裝飾物。d、如有傷口及瘡疤，應立即巾上防水膠布。e、頭發要短齊、清爽、胡須一定要剃干凈。3、檢查工作：⑴檢查蔬果冷庫的溫度是否正常（標準：4℃--9℃），冷庫內是否清潔，貨品分類是否清楚；商品是否按“新貨在內；舊貨在外”原則整齊陳列。⑵檢查立式保鮮柜溫度是否正常（標準0℃---3℃），柜內是否清潔，貨品類是否清楚，商品是否按“新貨在下，舊貨在上”的原則整齊陳列。⑶冷庫保鮮柜內燈光、出風情況是否正常。⑷檢查作業間溫度是否正常，（標準15℃---18℃）⑸打開包裝機，電子稱開關調試好并檢查新產品的（plu）編碼是否已輸入電子稱⑹做好檢查記錄⑺檢查時間：（營業前半小時4、清理貨架、保鮮柜及冷庫中腐敗商品并作損耗記錄。5、對新到的蔬菜類商品進行清理：⑴對葉菜類商品進行處理，包扎并陳列上架（保鮮方法）⑵果實類、根類蔬果需將泥士用抹布清潔干凈，無需包裝按“新貨在下，舊貨在上”原則，放上貨架進行散賣。⑶協助購買：幫助顧客拿取食呂袋或拉袋，遞到客人手中，并協助客人有序挑選。⑷顧客選好商品后，員工應主動對顧客說：“我來為您包裝好”，并雙手接過食品袋進行扎口呼稱量，將所有商品包裝，稱重好后要放入購物籃內并弟到顧客手中向其道謝：“多謝，歡迎再來”，⑸介紹商品時嚴禁夸大宣傳，強拉顧客等，嚴禁通過貶低其他商品，達到促銷目的不正當競爭行為。⑹作業間和工作臺上不得擺放雜志、報紙等與工作無關之物品，員工不得三五成群，交頭接耳，不得相互談笑與工作無關之事，亦不可無所事事，精神不振，喝飲料或吸煙。⑺銷售商品時將包裝好的商品放在電子稱上稱重，所有商品必須封口貼條碼方式出售，個別商品還需注明商品的生產日期、保質期和保存的條件。3、補貨工作：隨時注意賣場變化，及時上貨、補貨，按“舊貨在上，新貨在下”的原則陳列。4、清潔工作：時刻保持賣場、稱量處的清潔衛生。三、營業結束后工作程序：1、保鮮、整理工作：⑴將當日未售完的瓜、菜類產品從貨架上取下，統一填寫好《轉貨表》或《報損記錄表》，并將需入保鮮柜的瓜、菜類進行保鮮，減少損耗。⑵將水果類中軟果、有核果、熱帶水果保持存入在4℃---9℃冷庫內或0℃---3℃保鮮柜中，取出并將立式保鮮柜的保冷膜拉下，扣好。⑶檢查立式保鮮柜的溫度是否正常（標準：0℃---3℃），燈光及送風情況并做記錄，有異樣立刻通知當班領導或電工。⑷檢查蔬果庫溫度是否正常（標準：4℃---9℃），燈光及送風情況并作好記錄。⑸蔬果保鮮冷庫不得塞滿商品，以免影響送風情況⑹不得經常打開冷庫門，以免影響制冷效果。⑺檢查時間⑻進行當日庫存登記⑼進行當日損耗登記⑽定期自查用電設備，發現隱患立即上報組長。2、清潔工作：⑴將使用過的工具：刀、膠筐、垃圾及時清理；⑵將賣場貨架、稱量處臺面、電子稱等清潔干凈；（關電源）⑶參加每晚例會。⑷打卡下班，與同事道別。蔬果組工作手冊蔬果在整個生鮮部中極為重要，蔬果組經營蔬菜、水果、南北干貨、五谷雜糧。蔬果組的主要營運目標是以高質量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創造高的營業額。蔬果組理貨員三、目的及使用范圍（一）目的：規范蔬果組理貨員的日常工作及操作流程，為做好理貨工作提供指導性依據。（二）使用范圍：全體員工四、工作職責（一）職務關系：直屬生鮮部蔬果組，向蔬果組組長負責。（二）工作目標配合組長的工作，努力把蔬果區服務、品質做得更好。（三）工作職責1.嚴格遵守公司的各項規章制度；2.服從組長的工作安排；3.按規定的價格銷售，不得擅自抬價或降價，嚴禁弄虛作假，不得多買少巾價或少買多【篇二：中型超市果蔬理貨員崗位職責】果蔬理貨員崗位職責1、及時卸貨、標明或記清陳貨新貨、易腐爛蔬果應輕拿輕放2、整理蔬果陳列并補滿貨架，保持貨架整潔、蔬果新鮮3、檢驗蔬果鮮度，挑揀變質蔬果4、制作并擺放蔬果價格牌，保證蔬果價格牌齊全、位置醒目、價格正確并與電子秤系統一致5、用電子秤稱量顧客購買蔬果的重量并標示價格6、檢查銷售狀況，聯系播音員促銷易變質、枯萎的蔬果，必要時及時向負責人建議采取折價促銷方式處理，減少損耗7、負責本組庫存區的整潔，碼放整齊，便于補貨和盤點8、保持賣場區域衛生，顧客少的情況下清理.通道暢通9、耐心解答顧客的問題，禮貌用語，微笑服務、禁止與顧客發生爭執、如有爭執、及時讓負責人解決10、制止顧客各種違反店規的行為：偷盜商品、拆包、拆價簽11、定期了解周圍競爭超市商品品種、商品陳列、商品價格、促銷等情況盈客隆生鮮超市【篇三：生鮮加工間操作員崗位職責】面包房理貨員崗位職責崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責；2、保證補貨及時，確保排面美觀豐滿；3、檢查面包的價格標簽是否正確，商品保質期是否ok，商品有無發霉、出水、破損等質量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質期及劣質、變質產品；4、保證零星散貨的及時回收，將需要丟棄的商品聚集在每時定的地點。主要工作：1、回答顧客咨詢，為顧客提供優質的顧客服務；2、執行部門的促銷計劃，做現場的商品促銷活動，如試吃、熱賣等；3、按公司的標準對自制的面包、蛋糕進行包裝，貼價格標簽；4、將所有加工間已經包裝完畢的商品整齊放入面包周轉箱中，貼上生產時間；5、按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證在貨架上的品種齊全、數量充足、陳列整齊、美觀；6、檢查所有商品的質量、包裝是否良好；7、及時到收銀區域收回部門的散貨，將需要丟棄的商品放在指定的位置；8、負責陳列貨架和工作區域的清潔衛生標準。輔助工作：1、做市場調查；2、清潔面包周轉箱；3、匯報面包包裝材料的庫存情況。面包師崗位職責崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責；2、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接；3、執行食品生產加工的衛生標準，包括個人標準、設備區域的衛生標準；4、按公司有關面包的生產配方，準時、優質、保量地完成面包的每日生產計劃；5、控制好生產過程和生產因素，嚴格產品質量關，減少失誤，減少損耗；6、負責新商品的開發、研制、試做工作；7、負責向管理層匯報原料的質量問題和現有庫存數量；8、安全操作專用的面包生產設備。主要工作：1、按生產計劃生產各種面包、蛋糕；2、檢查面包的生產質量；3、檢查面包的生產設備是否運轉良好；4、正確存放冷凍面團；5、清潔生產用具、容器、設備、烤車、烤盤、烤聽、生產區域等。輔助工作：1、檢查原材料的質量和保質期；2、安全用電；3、保存好公司生產加工方面的標準和配方資料。裱花蛋糕師崗位職責崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛生標準；2、接待訂蛋糕的顧客，根據顧客的具體要求，按時保質制作蛋糕；3、開發新品種，創意新風格；4、陳列柜蛋糕的質量和保質期是否符合要求；5、檢查蛋糕的質量和保質期是否符合要求；6、保證蛋糕陳列柜的溫度、衛生是否符合要求；7、保證蛋糕加工間的清潔衛生標準，執行嚴格的消毒程序。主要工作：1、按生產計劃生產各種蛋糕、蛋糕半成品；2、按待成客的訂貨，按時間制作蛋糕；3、檢查陳列區域蛋糕的質量、保質期；4、清潔消毒加工間和冷柜、設備等。輔助工作：1、提醒易耗品商品對蛋糕的關聯商品進行補貨；2、向管理層匯報蛋糕包裝材料的庫存情況；3、保存好公司生產加工方面的標準和配方資料。肉類營業員崗位職責崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責；2、能熟記所有品種的計價代碼，準確、快速地進行計價；3、在散裝銷售柜，滿足顧客的要求，并提供切肉、切骨頭等銷售方面服務，執行本部門的促銷計劃，如季節性商品的促銷等；4、每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位各個班次的工作交接；5、檢查所有肉制品的質量，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質商品挑揀出來；6、對商品進包扎、包裝，貼價格標簽；7、按先進先出及時補貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿；8、整理肉類部的倉庫，保持干凈、整齊明確標識；9、將垃圾和丟棄的商品進行處理，每日清潔消毒貨架、陳列柜、冷藏庫等；10、節約使用易耗品，控制成本。主要工作：1、在散裝商品銷售柜前，服務顧客，挑選商品，正確計價；2、檢查商品質量和保質期、先進先出，確保品質良好；3、進行商品的促銷；4、負責按公司配方進行腌制肉制品的制作；5、及時補貨、理貨，保證商品的包裝完好，陳列整齊、豐滿；6、檢查陳列柜、冷藏庫的溫度是否適宜；7、對部門的區域、設備、用具進行清潔，清潔消毒陳列柜；8、整理肉類倉庫；9、正確執行商品丟棄程序。輔助工作：1、與分割師傅保持密切的工作協調合作關系；2、做市場調查；3、與本部門促銷人員保持良好的合作關系；4、做好部門轉貨的數量登記。肉類分割師崗位職責崗位職責：1、生鮮員工通用崗位職責；2、檢查白條豬的來貨質量；3、負責按銷售情況進行整豬分割，既保證銷售，減少廢肉，又不積壓商品；4、負責鋸斷頭的制作肉餡；5、負責進行白條豬的毛利分割測驗；6、保證本崗的安全操作、安全用電、安全使用設備，避免工傷的發生；7、負責肉類加工間的清潔、消毒工作。主要工作：1、白條豬的來貨質量；2、分割白條豬，提高分割質量，減少廢肉產生，同時數量與銷量相適應；3、制作肉餡和鋸斷頭；4、清潔肉類加工間和加工設備。輔助工作：1、做好顧客服務工作；2、毛利分割實驗的進行。熟食服務員崗位職責崗位職責：1、執行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛生標準的執行；2、幫顧客挑選商品，滿足顧客的要求，為顧客提供準確、快速、微笑、衛生、熱情的服務；3、執行商品促銷計劃，進行商品促銷，如試吃、熱賣等；4、能熟記所有商品的計價代碼，熟練地為顧客計價；5、檢查電子磅中的價格與商品標識是否一致；6、檢查商品存貨情況，及時通知生產崗位加工生產；7、檢查商品的品質和包裝是否良好，發現異味或變質，立即進行收回處理；8、檢查所有的冷藏陳列柜、熱陳列溫度是否正確；9、保持食品衛生，做好區域衛生，陳列柜隨時關閉，玻璃保持干凈；10、收回零星散貨，執行正確丟棄程序；11、執行正確的試吃程序。主要工作：1、避免顧客投訴，為顧客挑選商品，正確計價；2、檢查當日的變價商品的價