2022二級公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》考試題庫

【模擬試題】

1.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。［江蘇省

2015年5月二級真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強

化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

【答案】D

【考點】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸

收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。［遼寧省2015年5月二級

真題］

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點】

鈣的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的

（）。［福建省2014年11月三級真題］

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點】

豆類及其制品的合理利用；

5.山藥的血糖生成指數(shù)高于（）o［浙江省*2014年11月二級

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點】

食物的血糖生成指數(shù)；

6.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B

7.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）o

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D

8.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B,疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【答案】D

9.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）o［河北省2008

年9月三級真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A

10.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）o

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。［江蘇省2011年11

月四級真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D

13.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】c

15.下列不是鋅良好來源的為（）o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B

16.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水

約為（）mL［浙江省2013年5月二級真題］

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

【考點】

內(nèi)生水；

”,膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。［江蘇省2014年

11月三級真題］

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

【考點】

膳食纖維的生理功能；

18.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

【考點】

三大營養(yǎng)素產(chǎn)能量；

19.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A

【考點】

蛋白質(zhì)基礎(chǔ)；

20.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

【答案】D

【考點】

基礎(chǔ)代謝；

21.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡

心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的

時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A

【考點】

孕婦營養(yǎng)基礎(chǔ)；

22.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)

育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾

鳴等

【答案】C

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

23.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

24.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考點】

孕婦營養(yǎng)；

25.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

26.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。澗北省2008年5月三級真題］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D

28.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）o

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B

31.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。［遼寧省

2009年11月三級真題］

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保臧

【答案】A

32.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）o［遼寧省2009年11月三

級真題］

A.7?8天達到高峰

B.7?8天降至最低

C.7?8天開始增加

D.7?8天明顯減少

【答案】A

以下說法不正確的是（）

33.o

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量

【答案】B

34.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

【答案】A

【考點】

社會主義道德的做法；

37.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C

【考點】

職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系；

38.在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德

建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的

繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A

【考點】

敬業(yè)；

39.“人無誠信不立”是指（）o

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B

【考點】

誠信；

40.辦事公道其涵義主要指（）。

A.在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C.按領(lǐng)導的意圖辦事

D.按與個人關(guān)系好的人的意見辦事

【答案】B

【考點】

辦事公道；

41.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）o

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫?亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y?亞麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫?亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）o

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。［河北

省2008年5月三級真題］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年

鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。的北

省2008年9月三級真題］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點】

大豆豆皮的營養(yǎng)素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【考點】

蔬菜的營養(yǎng)素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）o

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點】

菌藻類食物的作用；

50.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【考點】

水果提供的營養(yǎng)素；

51.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A.嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B.盲目遷就咨詢對象的言行

C.信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

E.以上均不是

【答案】E

【考點】

營養(yǎng)師職業(yè)道德；

52.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

()進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關(guān)系

【答案】A

【考點】

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的定義；

53.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()o

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學發(fā)展

【答案】D

【考點】